一種富硒五香牛肉干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒五香牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉500-550、富硒紫糯米30-50、黑番茄30-50、葛粉10-15、奶粉3-5、五味子粉5-8、五香粉10-25、姜汁10-15、蔥白15-20、椒鹽5-15、扁豆花1-3、金露梅1-2、萊菔子1-2、雞內(nèi)金2-3、川穹1-2、沒食子1-2、薏仁油8-15、風(fēng)味營養(yǎng)液適量。本發(fā)明五香牛肉干，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；步驟簡單，得到牛肉干，肉質(zhì)酥嫩堅韌，具有五香風(fēng)味，香濃爽口，營養(yǎng)豐富均衡，各種人群均可食用，能夠健胃消食，提神益腦。
【專利說明】
—種富砸五香牛肉干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種富硒五香牛肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]肉類食物或者簡稱“肉類”，為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經(jīng)過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物，是人類飲食中最重要的一類食物。常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，主要的營養(yǎng)價值是提供蛋白質(zhì)，同時還提供脂肪及一些礦物質(zhì)和維生素。
[0003]因?yàn)槿夂泄┙o生物生存的各種營養(yǎng)，有含有大量的水分，故肉十分容易變質(zhì)，而且目前肉類食品其加工工藝主要采用鮮制、鹵制、腌制后蒸、煮完成，其口感及風(fēng)味單一，不能滿足現(xiàn)在人群對口味多樣化，營養(yǎng)豐富化的要求，亟需一種風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的肉制食品，迎合市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種富硒五香牛肉干及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種富硒五香牛肉干，是由以下重量份的原料組成:
牛肉500-550、富硒紫糯米30-50、黑番茄30-50、葛粉10-15、奶粉3_5、五味子粉5_8、五香粉10-25、姜汁10-15、蔥白15-20、椒鹽5-15、扁豆花1-3、金露梅1-2、萊菔子1-2、雞內(nèi)金2-3、川穹1-2、沒食子1-2、薏仁油8-15、風(fēng)味營養(yǎng)液適量；
所述的保健調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蘧3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、高湯200-250、葡萄籽油適量；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蘧、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內(nèi)，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30-50%,得濃縮香液；
b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0006]所述的富硒五香牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將牛肉除雜洗凈切塊，放置清水中浸泡12-18小時，除去血水，將扁豆花、金露梅、萊菔子、雞內(nèi)金、川穹、沒食子入鍋，加牛肉塊4-6倍水煮沸，放入牛肉塊，文火燜煮45-60分鐘，撈出牛肉塊沖洗干凈，在切制成2-3毫米厚片狀，得牛肉片； (2)、將鮮嫩富硒紫糯米、黑番茄除雜洗凈，放入果漿機(jī)，加3-5倍水打制成漿，得到果蔬漿，將奶粉與4-6倍沸水?dāng)嚢枞芙?，與果蔬漿攪拌均勻，在50-70°C燜潤20-30分鐘，得漿液；
(3)、將牛肉片放置在風(fēng)味營養(yǎng)液浸泡10-15分鐘，撈出浙干余液，蒸至熟透待用；
(4)、將五味子粉、五香粉、椒鹽混合，文火翻炒出香，加入其他剩余原料及漿液，攪拌成漿糊，均勻刷涂牛肉片表面，熱風(fēng)風(fēng)干表面，切制成2-4厘米見方肉塊，放入烤箱烤制熟香，即得。
[0007]本發(fā)明中金露梅薔薇科委陵菜屬，具有清暑、益腦清心、健胃消食的功效；
馬黛茶為冬青科常綠灌木馬黛樹葉精制而成，含有豐富的馬黛因、綠源酸、蕓香甙、單寧酸等成分，維生素多達(dá)12種之多及可驗(yàn)出的活性物質(zhì)高達(dá)196種，均是人體所需的營養(yǎng)元素；具有清除膽固醇、降低血脂、抵抗壞血病、預(yù)防糖尿病、胃潰瘍等功效，更具有促進(jìn)血液循環(huán)、提神醒腦、助眠安神、鼓舞心臟等作用；
榴蓮殼為為木棉科植物榴蓮的果殼，具有清熱降火、補(bǔ)血益氣、滋潤養(yǎng)陰的功效；
香蜂草為唇形科多年草本植物，有檸檬般清香，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化；
甘菘為一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用；
打拋葉是泰國常見的一種香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃，有解腹脹、腸胃氣脹、驅(qū)風(fēng)、化痰的用處。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明富硒五香牛肉干，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；步驟簡單，得到牛肉干，肉質(zhì)酥嫩堅韌，具有五香風(fēng)味，香濃爽口，營養(yǎng)豐富均衡，各種人群均可食用，能夠健胃消食，提神益腦。

【具體實(shí)施方式】
[0009]一種富硒五香牛肉干，是由以下重量份的原料組成:
牛肉550、富硒紫糯米50、黑番茄50、葛粉15、奶粉5、五味子粉6、五香粉25、姜汁15、蔥白20、椒鹽15、扁豆花2、金露梅2、萊菔子2、雞內(nèi)金3、川穹2、沒食子1、薏仁油15、風(fēng)味營養(yǎng)液適量；
所述的保健調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:蜂花粉5、魚露10、馬黛茶15、紅曲米25、甜杏仁15、榴蓮殼25、紫蘇子5、菠蘿葉6、砂仁6、肉蘧5、八角4、香蜂草3、甘菘2、打拋葉4、高良姜20、高湯250、葡萄籽油適量；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蘧、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至40目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內(nèi)，文火翻炒出香，加粉體10倍水大火煎熬50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加3次水浸提，每次加入水量為茶重12倍，在溫度為88°C下浸提10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡15分鐘，撈出浙干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡I小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮30分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0010]所述的富硒五香牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除雜洗凈切塊，放置清水中浸泡18小時，除去血水，將扁豆花、金露梅、萊菔子、雞內(nèi)金、川穹、沒食子入鍋，加牛肉塊5倍水煮沸，放入牛肉塊，文火燜煮50分鐘，撈出牛肉塊沖洗干凈，在切制成2-3毫米厚片狀，得牛肉片；
(2)、將鮮嫩富硒紫糯米、黑番茄除雜洗凈，放入果漿機(jī)，加5倍水打制成漿，得到果蔬漿，將奶粉與4-6倍沸水?dāng)嚢枞芙?，與果蔬漿攪拌均勻，在60°C燜潤30分鐘，得漿液；
(3)、將牛肉片放置在風(fēng)味營養(yǎng)液浸泡15分鐘，撈出浙干余液，蒸至熟透待用；
(4)、將五味子粉、五香粉、椒鹽混合，文火翻炒出香，加入其他剩余原料及漿液，攪拌成漿糊，均勻刷涂牛肉片表面，熱風(fēng)風(fēng)干表面，切制成3厘米見方肉塊，放入烤箱烤制熟香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒五香牛肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉500-550、富硒紫糯米30-50、黑番茄30-50、葛粉10-15、奶粉3_5、五味子粉5_8、五香粉10-25、姜汁10-15、蔥白15-20、椒鹽5-15、扁豆花1-3、金露梅1-2、萊菔子1-2、雞內(nèi)金2-3、川穹1-2、沒食子1-2、薏仁油8-15、風(fēng)味營養(yǎng)液適量； 所述的保健調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蘧3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、高湯200-250、葡萄籽油適量； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蘧、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內(nèi)，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30-50%,得濃縮香液； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液； C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的富硒五香牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛肉除雜洗凈切塊，放置清水中浸泡12-18小時，除去血水，將扁豆花、金露梅、萊菔子、雞內(nèi)金、川穹、沒食子入鍋，加牛肉塊4-6倍水煮沸，放入牛肉塊，文火燜煮45-60分鐘，撈出牛肉塊沖洗干凈，在切制成2-3毫米厚片狀，得牛肉片； (2)、將鮮嫩富硒紫糯米、黑番茄除雜洗凈，放入果漿機(jī)，加3-5倍水打制成漿，得到果蔬漿，將奶粉與4-6倍沸水?dāng)嚢枞芙猓c果蔬漿攪拌均勻，在50-70°C燜潤20-30分鐘，得漿液； (3)、將牛肉片放置在風(fēng)味營養(yǎng)液浸泡10-15分鐘，撈出浙干余液，蒸至熟透待用； (4)、將五味子粉、五香粉、椒鹽混合，文火翻炒出香，加入其他剩余原料及漿液，攪拌成漿糊，均勻刷涂牛肉片表面，熱風(fēng)風(fēng)干表面，切制成2-4厘米見方肉塊，放入烤箱烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK104305243SQ201410536866
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】朱峰 申請人:安徽老炊食品有限公司