濕面條保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種面條保鮮劑及其制備方法，屬于食品添加劑尤其是保鮮劑加工方法領(lǐng)域。所述的濕面條保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成：脫氫醋酸鈉20-30份、L-乳酸鈉50-70份、檸檬酸2-5份、氯化鈉5-10份、羧甲基纖維素3-8份。本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑對濕面條的保鮮效果明顯，存放期超過50小時或以上，且在顏色、氣味方面，基本上保持了面條的原有的風(fēng)味。
【專利說明】濕面條保鮮劑及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面條保鮮劑及其制備方法，屬于食品添加劑尤其是保鮮劑加工方 法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 眾所周知，面條在我國已經(jīng)有上千年的歷史，而制面自古就是我國人民的膳食制 法，早在《南史?高昌國傳》中就有記載："備植九谷，人多啖面及牛羊肉."。東西南北各個 地方，都對它的食用有不同的講究方法，但大多數(shù)不外乎是兩種方式，一種是濕式，另一種 是干式。
[0003] 從整個市場情況看，農(nóng)貿(mào)市場上濕面條的銷售還是占主要的，因為人們喜歡濕面 條那種新鮮、爽口、有嚼勁以及面香味較好。因此，每個農(nóng)貿(mào)市場上的濕面條比較好銷。
[0004] 但是，由于鮮濕面條的水分含量高，放在室溫下，特別是夏天高溫的環(huán)境下，從早 上放到晚上，濕面條極易腐敗變質(zhì)，主要的現(xiàn)象是輕度變質(zhì)，味道有所改變，嚴重者變酸和 發(fā)霉，至今國內(nèi)尚無非常有效的常溫保鮮方法。
[0005] 因此，進行濕面條在常溫下保存的保鮮研究，這對改善面食加工業(yè)的現(xiàn)狀，豐富市 場供應(yīng)，滿足人們的生活需求，保障人們身體健康，有一定的實際意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明旨在提一種對濕面條具有明顯保鮮效果的濕面條保鮮劑及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 脫氫醋酸鈉20-30份、L-乳酸鈉50-70份、檸檬酸2-5份、氯化鈉5-10份、羧甲基纖維 素3-8份。
[0008] 優(yōu)選為： 脫氫醋酸鈉25份、L-乳酸鈉60份、檸檬酸3份、氯化鈉7份、羧甲基纖維素5份。
[0009] 本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑制備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得濕面條保鮮劑； (2) 按面粉重量的0. 2%的用量將上述濕面條保鮮劑添加到面粉中； (3) 濕面條加工工藝按常規(guī)工藝要求進行。
[0010] 本發(fā)明所使用的原料脫氫醋酸鈉、乳酸鈉和氯化鈉共用時，產(chǎn)生互補的效應(yīng)，降低 細菌和霉菌體內(nèi)酶的活性，而檸檬酸可降低面條中的PH值，而氯化鈉和羧甲基纖維素可降 低面條中的水活度，從而共同作用抑制細菌和霉菌的生長和繁殖，以達到保鮮的效果， 本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑對濕面條的保鮮效果明顯，存放期超過50小時或以上，且 在顏色、氣味方面，基本上保持了面條的原有的風(fēng)味。

【具體實施方式】
[0011] 實施例一： 準確稱取脫氫醋酸鈉250g、L-乳酸鈉600g、檸檬酸30g、氯化鈉70g、羧甲基纖維素 50g，干拌混合即得濕面條保鮮劑lOOOg。
[0012] 使用方法：按面粉重量的0.2%的用量將濕面條保鮮劑添加到面粉中，濕面條加 工工藝按常規(guī)工藝要求進行。
[0013] 實施例二：保鮮效果實驗 按面粉重量的0.2%的用量將濕面條保鮮劑添加到面粉中，濕面條加工工藝按常規(guī)工 藝要求進行，同時做空白對比，對比結(jié)果如表-1所示：

【權(quán)利要求】
1. 濕面條保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 脫氫醋酸鈉20-30份、L-乳酸鈉50-70份、檸檬酸2-5份、氯化鈉5-10份、羧甲基纖維 素3-8份。
2. 如權(quán)利要求1所述的濕面條保鮮劑，其特征在于所述的原料的用量為： 脫氫醋酸鈉25份、L-乳酸鈉60份、檸檬酸3份、氯化鈉7份、羧甲基纖維素5份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的濕面條保鮮劑制備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得濕面條保鮮劑； (2) 按面粉重量的0. 2%的用量將上述濕面條保鮮劑添加到面粉中； (3) 濕面條加工工藝按常規(guī)工藝要求進行。
【文檔編號】A23L3/3508GK104305470SQ201410536982
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安瑩樸生物科技股份有限公司