一種保護視力餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種糕點制備，尤其涉及一種保護視力餅干及其制備方法。餅干按重量份包括乳酪粉900-1000份、維生素A1-5份、胡蘿卜素3-10份、?；撬?50-260份、葡萄糖酸鋅50-100份。其制備包括：配料；第一次攪拌并打發(fā)：將維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的黃油、色拉油加入攪拌并打發(fā)；第二次攪拌：將牛磺酸、葡萄糖酸鋅與食鹽共同加于乳酪粉和1000-1200份水形成的面糊中攪拌均勻；然后加入打發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿；起缸及擠花：將餅干漿在2-8℃冷藏8-10h后將餅干漿搓成圓柱形長條，然后均勻切成5-6mm厚度的薄片，均勻擺盤；烘烤：采用熱風型烤爐在150-160℃烘烤20-40min。本發(fā)明的餅干適用于學齡前兒童、少年兒童以及各類眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、風味獨特。
【專利說明】一種保護視力餅干及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種糕點制備，尤其涉及一種保護視力餅干及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 餅干是深受廣大消費者喜愛的小食品，現代人在追求口感的同時也追求健康飲 食；CN102919755B (2014-4-9)公開了一種醒酒明目養(yǎng)身餅干及其生產方法，其中所用主料 為葛根粉，并配以葛花、菊花、枸杞和蜂蜜制成，然而葛根粉原料有時不易獲得，市場上急需 一種原料易獲取的、且口感好的保護視力餅干及其制備方法。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的之一是提供一種適用于學齡前兒童、少年兒童以及各類眼科疾病人 等食用的、且口感酥脆、風味獨特的保護視力餅干。
[0004] 本發(fā)明的目的之二是提供一種適用于學齡前兒童、少年兒童以及各類眼科疾病人 等食用的、且口感酥脆、風味獨特的保護視力餅干的制備方法。
[0005] 本發(fā)明的第一技術目的是通過以下技術方案得以實現的： 一種保護視力餅干，其按重量份包括乳酪粉900-1000份、維生素A 1-5份、胡蘿卜素 3-10份、?；撬?50-260份、葡萄糖酸鋅50-100份。
[0006] 保護視力餅干中包含維生素A、胡蘿卜素、?；撬?、葡萄糖酸鋅、乳酪粉等原料，根 據其最佳黃金比例添加于餅干中。由于原料中有維生素A、胡蘿卜素，且這兩樣原料不溶于 水，會降低保護視力物質的可溶性從而降低人體的吸收利用。發(fā)明人根據相似相溶原則以 及維生素A、胡蘿卜素的脂溶性等性質進行大量的反復試驗，最終確定該保護視力餅干的最 佳含量與比例。
[0007] 作為優(yōu)選，所述保護視力餅干按重量份包括乳酪粉925份、維生素A 4份、胡蘿卜 素4份、?；撬?00份、葡萄糖酸鋅75份。
[0008] 作為優(yōu)選，所述保護視力餅干中還包括DHA 2-8份、ARA 1-3份。
[0009] DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于 Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元 素，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所 占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要。ARA是花生四烯酸的縮 寫，屬Omega-6族長鏈多元不飽和脂肪酸，對人體的視覺敏銳度和智力水平發(fā)展也起著重 要作用。在幼兒時期ARA屬于必需脂肪酸。但是在嬰幼兒期，寶貝體內合成ARA的能力較 低，因此對于正處于體格發(fā)育黃金期的寶貝來說，在食物中提供一定的ARA，會更有利于其 體格的發(fā)育。
[0010] 作為優(yōu)選，所述保護視力餅干中還包括黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽 30-70份、麥芽糖75-160份、雞蛋清30-80份、燕麥粉14-26份、大豆13-18份。
[0011] 更優(yōu)選地，所述保護視力餅干中還包括酪蛋白酸鈉3-10份、全脂乳粉1-4份、麥芽 糊精5-18份、單硬脂酸甘油酯2-6份。
[0012] 本發(fā)明的第二技術目的是通過以下技術方案得以實現的： 一種保護視力餅干的制備方法，其依次包括步驟： (1) 配料：按上述重量份配料； (2) 第一次攪拌并打發(fā)：將所述維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的 所述黃油、色拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時及時將粘著在攪拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打 發(fā)程度為夏季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品； (3) 第二次攪拌：將所述?；撬?、葡萄糖酸鋅與食鹽共同加于所述乳酪粉和 1000-1200份水形成的面糊中攪拌均勻，使面糊固有的酸性保護其不受分解；然后加入打 發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿； (4) 起缸及擠花：將所述餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在 2-8°C冷藏8-lOh后將所述餅干漿搓成圓柱形長條，然后均勻切成5-6_厚度的薄片，均勻 擺盤； (5) 烘烤：采用熱風型烤爐在150-160°C烘烤20-40min，獲得酥脆口感的保護視力餅 干。
[0013] 在起缸時要注意盛裝容器中不可有堿性物質粘附。采用本發(fā)明的操作方法能夠將 油溶性的營養(yǎng)物質包裹在黃油中間，保證其均勻的散布在油脂中間使其充分溶解，最大限 度保留烘烤時高溫易揮發(fā)、氫化營養(yǎng)物質的量。另外，烤爐的選擇對餅干口感也有重要的影 響。
[0014] 發(fā)明人根據相似相容原則，通過油性餅干中必備的黃油使其溶解，在烤焙過程中 盡量減少其揮發(fā)及變性，來保持以上物質功能。另外由于維生素A、胡蘿卜素易氧化，受熱 易分解，發(fā)明人根據維生素A、胡蘿卜素的脂溶性及分解點溫度進行大量的反復試驗，最終 確定該保護視力餅干的最佳烘烤溫度與時間。
[0015] 作為優(yōu)選，所述步驟（3)第二次攪拌中還在加入所述打發(fā)品后加入煎液，待煎物原 料按重量份包括燕麥粉14-26份、大豆13-18份、酪蛋白酸鈉3-10份、全脂乳粉1-4份、麥 芽糊精5-18份、單硬脂酸甘油酯2-6份，加3-5倍待煎物原料質量的去離子水煎煮4-5h，過 濾，將濾過液用反滲透膜進行濃縮得到所述煎液。
[0016] 添加順序對餅干的松脆有影響，因此在制備上做了改良，最終制得香甜酥脆、綠色 天然的保護視力餅干。本發(fā)明的煎煮液中，燕麥富含維生素和礦物質及各種營養(yǎng)，大豆富含 維E和卵磷酯；加入酪蛋白酸鈉、全脂乳粉和麥芽糊精能夠提高餅干的風味和口感，與餅干 的上述原料和制備方法起協(xié)調增效作用，增加餅干天然清香的香甜酥松脆度。
[0017] 更優(yōu)選地，所述待煎物原料用去離子水煎煮后，冷卻至10-20°C后再進行過濾。
[0018] 作為優(yōu)選，所述步驟（3)還包括在加入煎液后加入DHA 2-8份、ARA 1-3份，攪拌 l〇-15min。
[0019] 綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果： 1、 采用該配比的各組分制備的餅干適合各類眼科疾病人等食用、且口感酥脆、風味獨 特； 2、 采用本發(fā)明特定的配比結合兩次攪拌，按順序加入不同的物料，并控制攪拌時間和 烘焙溫度的特定方法，能夠制得適合各類眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、風味獨特的保 護視力餅干。

【具體實施方式】
[0020] 配方一：乳酪粉925份、維生素A 4份、胡蘿卜素4份、?；撬?00份、葡萄糖酸鋅 75份、黃油100份、色拉油60份、食鹽50份、麥芽糖90份、雞蛋清50份、燕麥粉19份、大豆 15份、酪蛋白酸鈉3份、全脂乳粉1份、麥芽糊精5份、單硬脂酸甘油酯6份、DHA 6份、ARA 2份。
[0021] 配方二：乳酪粉900份、維生素A 1份、胡蘿卜素3份、?；撬?50份、葡萄糖酸鋅 50份、黃油80份、色拉油40份、食鹽30份、麥芽糖75份、雞蛋清30份、燕麥粉14份、大豆 13份、酪蛋白酸鈉10份、全脂乳粉4份、麥芽糊精18份、單硬脂酸甘油酯2份、DHA 8份、 ARA 3 份。
[0022] 配方三：乳酪粉1000份、維生素A 5份、胡蘿卜素10份、?；撬?60份、葡萄糖酸 鋅100份，黃油150份、色拉油100份、食鹽70份、麥芽糖160份、雞蛋清80份、燕麥粉26 份、大豆18份、酪蛋白酸鈉5份、全脂乳粉3份、麥芽糊精10份、單硬脂酸甘油酯4份、DHA 2 份、ARA 1 份。
[0023] 實施例一 按配方一制備保護視力餅干，制備方法包括： 第一次攪拌并打發(fā)：將維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的黃油、色 拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時及時將粘著在攪拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打發(fā)程度為夏 季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品； 第二次攪拌：將?；撬?、葡萄糖酸鋅與食鹽共同加于乳酪粉和1000份水形成的面糊中 攪拌均勻，使面糊固有的酸性保護其不受分解；然后加入打發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿； 起缸及擠花：將餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在2°C冷藏 IOh后將餅干漿搓成圓柱形長條，然后均勻切成5-6_厚度的薄片，均勻擺盤； 烘烤：采用熱風型烤爐在150°C烘烤40min，獲得酥脆口感的保護視力餅干。
[0024] 檢測本實施例制備成品保護視力餅干的營養(yǎng)成分，見表1。
[0025] 表1實施例一保護視力餅干營養(yǎng)成分

【權利要求】
1. 一種保護視力餅干，其特征在于按重量份包括乳酪粉900-1000份、維生素A 1-5份、 胡蘿卜素3-10份、?；撬?50-260份、葡萄糖酸鋅50-100份。
2. 根據權利要求1所述的一種保護視力餅干，其特征在于：所述保護視力餅干按重量 份包括乳酪粉925份、維生素A 4份、胡蘿卜素4份、?；撬?00份、葡萄糖酸鋅75份。
3. 根據權利要求1或2所述的一種保護視力餅干，其特征在于：所述保護視力餅干中 還包括DHA 2-8份、ARA 1-3份。
4. 根據權利要求3所述的一種保護視力餅干，其特征在于：所述保護視力餅干中還包 括黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽30-70份、麥芽糖75-160份、雞蛋清30-80份、燕 麥粉14-26份、大豆13-18份。
5. 根據權利要求4所述的一種保護視力餅干，其特征在于：所述保護視力餅干中還包 括酪蛋白酸鈉3-10份、全脂乳粉1-4份、麥芽糊精5-18份、單硬脂酸甘油酯2-6份。
6. -種保護視力餅干的制備方法，其特征在于依次包括步驟： (1) 配料：按上述重量份配料； (2) 第一次攪拌并打發(fā)：將所述維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的 所述黃油、色拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時及時將粘著在攪拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打 發(fā)程度為夏季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品； (3) 第二次攪拌：將所述?；撬帷⑵咸烟撬徜\與食鹽共同加于所述乳酪粉和1000-1200 份水形成的面糊中攪拌均勻；然后加入打發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿； (4) 起缸及擠花：將所述餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在 2-8°C冷藏8-10h后將所述餅干漿搓成圓柱形長條，然后均勻切成5-6_厚度的薄片，均勻 擺盤； (5) 烘烤：采用熱風型烤爐在150-160°C烘烤20-40min，獲得酥脆口感的保護視力餅 干。
7. 根據權利要求6所述的一種保護視力餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)第 二次攪拌中還在加入所述打發(fā)品后加入煎液，待煎物原料按重量份包括燕麥粉14-26份、 大豆13-18份、酪蛋白酸鈉3-10份、全脂乳粉1-4份、麥芽糊精5-18份、單硬脂酸甘油酯 2-6份，加3-5倍待煎物原料質量的去離子水煎煮4-5h，過濾，將濾過液用反滲透膜進行濃 縮得到所述煎液。
8. 根據權利要求7所述的一種保護視力餅干的制備方法，其特征在于：所述待煎物原 料用去離子水煎煮后，冷卻至10-20°C后再進行過濾。
9. 根據權利要求8所述的一種保護視力餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)還 包括在加入煎液后加入DHA 2-8份、ARA 1-3份，攪拌10-15min。
【文檔編號】A21D2/18GK104381378SQ201410537028
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權日:2014年10月13日
【發(fā)明者】陳曉靜 申請人:浙江奧奇食品有限公司