一種羊湯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種羊湯及其制作方法，所述羊湯由原料、佐料、調(diào)料及中藥材加水煮制而成，所述原料為羊肉、羊骨、羊心、羊肺，羊肚、羊腸、羊腰、羊肝及羊頭、羊蹄，所述佐料選用蔥、姜、花椒、干辣椒，所述調(diào)料選用鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醋、香油，所述中藥材選用西洋參、天麻、天竺粒、石斛。
【專利說明】一種羊湯及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種作為食品的湯及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 民間有"藥補不如食補，食補不如湯補"的說法，而羊湯在滋補湯類中更是湯中之 首。羊湯多采用羊肉及羊雜（包括羊的內(nèi)臟及羊頭、蹄等除羊肉外可食部分的統(tǒng)稱）熬制 而成，主要原料包括羊肉、羊肚、、羊肺、羊心、羊蹄、羊腸、羊頭、羊肝等。根據(jù)中醫(yī)理論，羊肉 具有溫補作用?！侗静菰傩隆酚涊d："羊肉入心、脾、腎三經(jīng)。益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸 瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹疼，寒，中虛反胃。古代醫(yī)學家李杲說："羊肉甘熱，能補血之虛， 有形之物也。能補有形肌肉之氣，凡味與羊肉同者，皆可以補之。故曰：補可去弱。羊肉之 屬也。"羊肚：即羊胃，性溫，味甘。補虛，健脾胃。適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃 氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。羊腰：即羊腎，性溫和，能補腎、益精、助陽、 可治虛、損盜汗。羊肝：有養(yǎng)肝明目之功，為肝病目疾之良藥。能治雀盲眼（夜盲癥）、眼干 燥癥。羊肝治夜盲癥古已有記載?！端宄彩喜≡础份d："人有晝而睛明，至冥則不見物。羊肺 ： 具有補滋陰潤肺，去除肺燥肺熱功效，可治療肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)，能清除體內(nèi) 毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。適宜口干、眼干、思慮 過度、睡眠不足、講話過多的人群。羊心：富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素，有 補心益血的作用。一般人都可食用，尤適宜心悸、失眠、氣短、勞心膈痛者。羊頭：治骨蒸、腦 熱、頭眩、瘦病，羊頭富含膽喊，可提_記憶力，有健腦功效。羊蹄：富含I父原蛋白質(zhì)，脂肪含 量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮 膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少 年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度，是保腎益陰，散熱解毒，保健抗衰老的常 用進補佳品。羊蹄筋味甘、性平、無毒。具有補腎益精的作用，有治腎虛勞損，五勞七傷的功 效。羊腸：羊腸性熱，可用于預防胃寒病和祛除哮喘的癥狀；羊腸含有豐富的蛋白質(zhì)和多種 礦物質(zhì)，能增強腸道功能，刺激排便。
[0003] 然而，雖然羊湯味道鮮美營養(yǎng)豐富，但由于羊肉中具有膻味，會引起某些食用者的 不適，而羊內(nèi)臟中嘌呤含量較高，對于有痛風病史或?qū)儆谕达L高危人群的食用者來說，也存 在著一定誘發(fā)痛風的風險，從而影響了這種食品的推廣和普及。雖然現(xiàn)有技術(shù)中存在多種 能夠改善嘌呤代謝，降低血液中尿酸含量的中藥組合物，但其作用機理多是改善人體的尿 酸代謝，本身并不能降低食物中的尿酸，且按照一般治療量加入時，會產(chǎn)生異味影響食物風 味，且作為食品使用時加入過多的藥材會引起潛在的安全性風險，而加入量過少又起不到 應(yīng)有的作用。
[0004] 有鑒于上述的缺陷，本設(shè)計人，積極加以研究創(chuàng)新，以期創(chuàng)設(shè)一種羊湯及其制作方 法，使其更具有產(chǎn)業(yè)上的利用價值，能夠被更廣泛的食用者接受。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種羊湯及其制作方法。
[0006] 本發(fā)明提供了一種羊湯，其特征是所述是羊湯采用以下重量份配比的原料、佐料、 調(diào)料及中藥材加水制作而成：
[0007] 所述原料為羊肉100?150重量份，羊骨60-80重量份，羊頭1-1. 5重量份、羊蹄 0. 6-0. 9重量份及羊內(nèi)臟，所述羊內(nèi)臟為羊心5-8重量份、羊肝6-9重量份，羊肺6-9重量 份，羊肚9-12重量份、羊腸4-6重量份、羊腰0. 8-1. 2重量份、羊心5-7重量份；
[0008] 所述佐料為蔥3-4重量份、姜2. 5-3. 5重量份、花椒0. 6-0. 9份、干辣椒段0. 4-0. 6 重量份；
[0009] 所述的調(diào)料選自鹽、味精、雞粉或雞精、胡椒粉、醋、香油；
[0010] 所述的中藥材選自西洋參0. 25-0. 35重量份、天麻0. 4?0. 6重量份、天竺粒2-3 重量份、石斛〇. 2-0. 3重量份。
[0011] 所述羊湯，其特征是所述原料選自25-35公斤的波爾公山羊，所述羊肉和羊內(nèi)臟 均除去其表面脂肪層，所述羊肉與羊骨，優(yōu)選為將羊胴體除去表面脂肪層后后直接分割而 成。
[0012] 所述羊湯，其特征是所述羊湯的湯汁與原料重量之比為1-2:1。
[0013] 所述羊湯，其特征是采用以下方法制作
[0014] 1)將清洗干凈的原料按照原料與水重量比1:3-4的比例加入水中，加熱煮開后除 去浮沫；
[0015] 2)步驟1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小時后停止加熱，燜制30-60分鐘后即 得，在煮制時加入中藥材；
[0016] 3)步驟2)完成后將羊肉撈出后切塊備用，將調(diào)料加入湯中調(diào)味后即可完成。
[0017] 一種所述羊湯的制備方法，其特征是分為以下步驟
[0018] 1)將清洗干凈的原料按照原料與水重量比1:3-4的比例加入水中，加熱煮開后除 去浮沫；
[0019] 2)步驟1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小時后停止加熱，燜制30-60分鐘后即 得，在煮制時加入中藥材；
[0020] 3)步驟2)完成后將羊肉撈出后切塊備用，將調(diào)料加入湯中調(diào)味后即可完成。
[0021] 所述天竺粒即殼斗科柯屬植物厚鱗柯（Lithocarpus pachylepisA. Camus)的干燥 果實
[0022] 本發(fā)明提供的羊湯及其制備方法，優(yōu)選了原料、調(diào)料、佐料與中藥材的組成和配 t匕，并優(yōu)化了制備工藝與方法，在原料選用時優(yōu)選25-35公斤（70-100日齡）波爾公山羊 烹制而成，這個時段羊肉肉質(zhì)比較細嫩，并且所含的脂肪與膽固醇含量也比較低，有助于增 強人體的免疫力，采用的制作方法中，實際上從煮制開始一直保持了大火煮制，使肉類的膠 原蛋白充分分解融入湯中，使湯味更加濃郁。在煮制同時加入優(yōu)選的中藥材，能起到一定的 滋補作用，男士經(jīng)常食用可以起到補腎、壯陽、抗衰老的效果，女士經(jīng)常食用可以起到滋陰 養(yǎng)顏、補氣血的作用，而且我們還意外的發(fā)現(xiàn)，當加入本發(fā)明提供配比的西洋參、天麻、石 斛、天竺粒后，還能顯著的降低羊湯中的嘌呤含量，經(jīng)過進一步研究發(fā)現(xiàn)，只加入天竺粒和 只加入其他三味中藥，其降低嘌呤含量的作用均不明顯，只有將這幾味中藥材共同加入時， 才能更好發(fā)揮降低嘌呤含量的作用，此外，本發(fā)明提供的配方，優(yōu)選中藥材的加入總量，既 能夠起到降低嘌呤的作用，又不會產(chǎn)生明顯藥味，使得羊湯能夠適用于更多不同的人食用?！揪唧w實施方式】
[0023] 下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步洋細描述。以下實施例用于 說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0024] 本【具體實施方式】中，原料采用體重30kg的新疆產(chǎn)雄性波爾山羊，處理過程如下： 去掉表皮，去除表面脂肪層，去掉內(nèi)臟后得到包括羊肉與羊骨的羊胴體，分割羊胴體備用。 清洗內(nèi)臟，除掉羊腰外表面脂肪層，翻羊腸，用熱水清理外表面脂肪層，羊肚用90°C以上熱 水浸泡后刮去表面深色雜物待用。
[0025] 每只作為原料的山羊經(jīng)過處理后可以得到原料組成如下
[0026] 羊胴體13. 3kg (包括羊骨3. 9kg)分割后備用
[0027]羊油 3. 35kg
[0028]羊頭 I. 9kg
[0029]羊蹄 0? 85kg
[0030]羊肝 0? 6kg 羊肺 0? 65kg 羊心 0? 2kg 羊腸 0? 55kg 羊肚 0? 95kg 羊腰 0? 15kg
[0031] 另取新鮮羊骨5kg，與上述整羊分割得到的原料一起作為本【具體實施方式】中，每個 實施例及對比例采用的原料配比
[0032] 每個實施例及對比例的佐料與調(diào)料配比如下
[0033] 佐料：大蔥350g姜300g花椒75g干辣椒50g。
[0034] 調(diào)料：鹽315g、味精540g、雞粉630g、白胡椒粉180g、白醋150g、香油60g。
[0035] 實施例及對比例加入中藥材配比如下表

【權(quán)利要求】
1. 一種羊湯，其特征是所述是羊湯采用以下重量份配比的原料、佐料、調(diào)料及中藥材加 水制作而成： 所述原料為羊肉100?150重量份，羊骨60-80重量份，羊頭1-1. 5重量份、羊蹄 0. 6-0. 9重量份及羊內(nèi)臟，所述羊內(nèi)臟為羊心5-8重量份、羊肝6-9重量份，羊肺6-9重量 份，羊肚9-12重量份、羊腸4-6重量份、羊腰0. 8-1. 2重量份、羊心5-7重量份； 所述佐料為蔥3-4重量份、姜2. 5-3. 5重量份、花椒0. 6-0. 9份、干辣椒段0. 4-0. 6重 量份； 所述的調(diào)料選自鹽、味精、雞粉或雞精、胡椒粉、醋、香油； 所述的中藥材選自西洋參〇. 25-0. 35重量份、天麻0. 4?0. 6重量份、天竺粒2-3重量 份、石斛〇. 2-0. 3重量份。
2. 如權(quán)利要求1所述羊湯，其特征是所述原料選自25-35公斤的波爾公山羊，所述羊肉 和羊內(nèi)臟均除去其表面脂肪層，所述羊肉與羊骨，優(yōu)選為將羊胴體除去表面脂肪層后后直 接分割而成。
3. 如權(quán)利要求1所述羊湯，其特征是所述羊湯的湯汁與原料重量之比為1-2:1。
4. 如權(quán)利要求1?4任一所述羊湯，其特征是采用以下方法制作 1) 將清洗干凈的原料按照原料與水重量比1:3-4的比例加入水中，加熱煮開后出去浮 沫； 2) 步驟1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小時后停止加熱，燜制30-60分鐘后即得，在 煮制時加入中藥材； 3) 步驟2)完成后將羊肉榜出后切塊備用，將調(diào)料加入湯中調(diào)味后即可完成。
5. -種如權(quán)利要求1?4任一所述羊湯的制備方法，其特征是分為以下步驟 1) 將清洗干凈的原料按照原料與水重量比1:3-4的比例加入水中，加熱煮開后出去浮 沫； 2) 步驟1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小時后停止加熱，燜制30-60分鐘后即得，在 煮制時加入中藥材； 3) 步驟2)完成后將羊肉榜出后切塊備用，將調(diào)料加入湯中調(diào)味后即可完成。
【文檔編號】A23L1/31GK104323353SQ201410539743
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月14日
【發(fā)明者】黃棟 申請人:北京翠明莊賓館