一種胡蘿卜保健醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡蘿卜保健醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料清洗→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感脆爽，具有胡蘿卜獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有利于增強人體免疫功能和抗癌能力，還可以達到健脾和胃、補肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。
【專利說明】 一種胡蘿卜保健醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種胡蘿卜保健醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用。它不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”?？茖W(xué)實驗研究表明，常吃胡蘿卜能夠增強人體免疫功能，可以預(yù)防肺癌。
[0003]中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強。胡蘿卜素也可以讓人體細胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個較為年輕的機體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。
[0004]胡蘿卜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成胡蘿卜保健醬可實現(xiàn)對胡蘿卜的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮胡蘿卜不易貯藏的問題，提供一種胡蘿卜保健醬的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種胡蘿卜保健醬的制作方法，其特征在于:采用選料清洗一切塊破碎一預(yù)煮打漿一調(diào)配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿卜，用清水沖洗干凈；
B、切塊破碎:用不銹鋼刀切去頭尾，將胡蘿卜切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10_15_即可；
C、預(yù)煮打漿:將破碎后的胡蘿卜立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打漿；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蔗糖和甘草調(diào)味，用檸檬酸和蘋果酸調(diào)整酸度，加入0.06-0.08%的瓊脂提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為70-75°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中105-110°C的沸水中滅菌18-20分鐘； F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至35°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感脆爽，具有胡蘿卜獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有利于增強人體免疫功能和抗癌能力，還可以達到健脾和胃、補肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種胡蘿卜保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿卜，用清水沖洗干凈；
B、切塊破碎:用不銹鋼刀切去頭尾，將胡蘿卜切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10_15_即可；
C、預(yù)煮打漿:破碎后的胡蘿卜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去胡蘿卜皮和堅硬的組織；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許麥芽糖漿，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種胡蘿卜保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿卜，用清水沖洗干凈；
B、切塊破碎:用不銹鋼刀切去頭尾，將胡蘿卜切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10_15_即可；
C、預(yù)煮打漿:破碎后的胡蘿卜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去胡蘿卜皮和堅硬的組織；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖調(diào)味，用乳酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種胡蘿卜保健醬的制作方法，其特征在于:采用選料清洗一切塊破碎一預(yù)煮打漿—調(diào)配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿卜，用清水沖洗干凈； B、切塊破碎:用不銹鋼刀切去頭尾，將胡蘿卜切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10_15_即可； C、預(yù)煮打漿:將破碎后的胡蘿卜立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打漿； D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蔗糖和甘草調(diào)味，用檸檬酸和蘋果酸調(diào)整酸度，加入0.06-0.08%的瓊脂提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為70-75°C ； E、裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中105-110°C的沸水中滅菌18-20分鐘； F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至35°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
【文檔編號】A23L1/212GK104305150SQ201410544391
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴