一種藍莓白酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及藍莓制酒【技術領域】，尤其是一種藍莓白酒及其制備方法，通過藍莓與白酒進行混合浸泡，并加入糖分改善藍莓白酒中營養(yǎng)結構，改善藍莓白酒的口感，使得藍莓白酒的營養(yǎng)成分較為完善，營養(yǎng)結構豐富，藍莓白酒品質較高；通過制備工藝中，藍莓預處理、藍莓白酒混合、加入糖分，并將其置于溫和的環(huán)境中進行浸泡貯藏后，再對其進行過濾升溫降溫處理，進而使得藍莓中的營養(yǎng)成分與酒精發(fā)生定向的微觀生化反應，進而確保藍莓白酒中的營養(yǎng)結構和營養(yǎng)含量，改善了藍莓白酒的品質，并且改善了藍莓白酒的口感。
【專利說明】一種藍莓白酒及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及藍莓制酒【技術領域】，尤其是一種藍莓白酒及其制備方法。

【背景技術】
[0002]藍莓制作成酒的技術，目前已經逐步達到成熟階段；在現(xiàn)有技術中，將藍莓制作成酒的技術有:將藍莓制作成紅酒、將藍莓制作成蒸餾酒、將藍莓制作成啤酒等等類別；具體的制作工藝中，均是有單獨采用藍莓為原料進行藍莓酒的制作，也有采用藍莓與糧食進行混合制備酒的工藝，也有采用藍莓與其他中藥原料進行混合制備酒的工藝；這些工藝的目的均是為了能夠使藍莓中的營養(yǎng)成分以及酒香味均能夠保全，同時改善酒的品質。
[0003]目前，對于采用藍莓為原料制作成白酒的工藝也有很多，如專利號為CN201010552962.X的《藍莓白酒的制作工藝》、CN201310114652.3的《一種原生態(tài)藍莓蒸餾酒的制作方法》和CN201310212198.5的《一種野生藍莓白酒及其制備方法》均是采用藍莓與其他原料相混合后，再將其按照傳統(tǒng)酒的制備工藝進行發(fā)酵蒸餾后獲得白酒，該制作工藝雖然能夠滿足將酒香味、藍莓營養(yǎng)物質以及其他原料的營養(yǎng)物質進行一定的保留，但是，其獲得的酒的品質依然難以得到保障，同時制作工藝較為復雜，制作成本較高。不僅如此，在這些傳統(tǒng)的工藝中，均是將藍莓置于粉碎機中采用高速粉碎處理，這樣使得藍莓中花青素以及其他營養(yǎng)成分出現(xiàn)一定的變化，進而使得藍莓的營養(yǎng)結構在高速粉碎過程中，由于理化環(huán)境的變化所帶來的變化，進而難以確保藍莓原始營養(yǎng)存在，導致制作出來的藍莓白酒的營養(yǎng)成分發(fā)生變化，并且將藍莓與其他原料或者酒進行混合發(fā)酵之后，再度進行蒸餾處理獲得的酒會使得藍莓中的營養(yǎng)成分與其他原料中的營養(yǎng)成分發(fā)生微觀生化反應，進而使得藍莓白酒中營養(yǎng)成分發(fā)生變化。
[0004]為此，本研究人員結合上述的技術缺陷，并結合藍莓的本質特征一花青素含量居多，進行研究，并將藍莓與白酒進行摻混研究，并在摻混過程中加入適量糖分，將其置于溫和的環(huán)境中，使得藍莓中的營養(yǎng)成分與酒進行微觀生化反應，改善藍莓白酒的品質，為提高藍莓白酒的質量提供了一種新選擇。


【發(fā)明內容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種藍莓白酒，該酒中營養(yǎng)物質結構含有藍莓中營養(yǎng)物質，并且其具有濃郁的酒香味，酒為清香，無刺激，入口回甜。
[0006]本發(fā)明的另外一個目的還提供了這種藍莓白酒的制備方法，能夠保全藍莓的營養(yǎng)物質，避免傳統(tǒng)工藝制備過程中，使得藍莓與酒在較高溫度環(huán)境以及摩擦環(huán)境中進行處理混合，這樣導致藍莓中營養(yǎng)結構發(fā)生微觀生化反應，進而降低藍莓中的營養(yǎng)成分含量和藍莓營養(yǎng)價值，降低藍莓白酒品質的技術問題。
[0007]具體是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的:
[0008]一種藍莓白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)藍莓預處理:將藍莓果實采取收集，并采用人工精選方式對藍莓果實進行精選操作，選取無霉爛變質的藍莓果實，并用手捏破后置于陶瓷罐中，并在置于陶瓷罐前，先稱取陶瓷罐的重量，并做記錄；并待陶瓷罐中的藍莓重量為0.9-1.1kg時，待用；
[0010](2)加入白酒:向裝有藍莓的陶瓷罐中加入白酒，白酒的加入量為0.5kg藍莓加入Ikg白酒，白酒加入時間為l_9h，并采取邊加入邊攪拌的方式進行加入，攪拌速度為40-50r/min，待加入完成后，靜置3_5min后，待用；
[0011](3)加入糖分:再向步驟2)獲得的貯藏藍莓白酒的陶瓷罐中加入糖，糖的加入量為0.5kg藍莓加入0.05kg糖，糖加入時間為l_4h，采取邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為30-40r/min，待加入完成之后，繼續(xù)攪拌30min后，待用；
[0012](4)浸泡:將步驟3)完成的獲得待用的陶瓷罐置于溫度為_5°C _4°C的環(huán)境中貯藏l_5h，再將其取出后，將其進行按照升溫速度為0.3-0.9V /min升溫處理20min后，將其恒溫靜置l_3h后，采用攪拌器進行攪拌處理10-15min，再將其以升溫速度為0.6-0.8V /min升溫處理10-20min，恒溫靜置20_30min，再將其置于溫度為-10°C至_3°C的環(huán)境中，靜置處理15-30天后，獲得含有藍莓渣的酒液待用；
[0013](5)過濾:將步驟4)獲得的含有藍莓渣的酒液置于真空度為0.02-0.08MPa下，采用分子截斷量為50000的超濾膜進行過濾處理，獲得濾液和濾渣；濾渣再按照300g濾渣加入Ikg白酒進行配比，返回步驟2)循環(huán)操作，濾液為藍莓白酒，將其滅菌密封分裝后，置于溫度為0-10°C的環(huán)境中進行貯藏，即可獲得藍莓白酒。
[0014]所述的白酒為酒精度為52% vol的蒸餾酒。
[0015]所述的糖為白砂糖、蔗糖中的一種。
[0016]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下技術效果:
[0017]①通過藍莓與白酒進行混合浸泡，并加入糖分改善藍莓白酒中營養(yǎng)結構，改善藍莓白酒的口感，使得藍莓白酒的營養(yǎng)成分較為完善，營養(yǎng)結構豐富，藍莓白酒品質較高。
[0018]②通過制備工藝中，藍莓預處理、藍莓白酒混合、加入糖分，并將其置于溫和的環(huán)境中進行浸泡貯藏后，再對其進行過濾升溫降溫處理，進而使得藍莓中的營養(yǎng)成分與酒精發(fā)生定向的微觀生化反應，進而確保藍莓白酒中的營養(yǎng)結構和營養(yǎng)含量，改善了藍莓白酒的品質，并且改善了藍莓白酒的口感。

【具體實施方式】
[0019]下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0020]實施例1
[0021]一種藍莓白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0022](I)藍莓預處理:將藍莓果實采取收集，并采用人工精選方式對藍莓果實進行精選操作，選取無霉爛變質的藍莓果實，并用手捏破后置于陶瓷罐中，并在置于陶瓷罐前，先稱取陶瓷罐的重量，并做記錄；并待陶瓷罐中的藍莓重量為0.9kg時，待用；
[0023](2)加入白酒:向裝有藍莓的陶瓷罐中加入白酒，白酒的加入量為0.5kg藍莓加入Ikg白酒，白酒加入時間為lh，并采取邊加入邊攪拌的方式進行加入，攪拌速度為40r/min，待加入完成后，靜直3min后,待用；
[0024](3)加入糖分:再向步驟2)獲得的貯藏藍莓白酒的陶瓷罐中加入糖，糖的加入量為0.5kg藍莓加入0.05kg糖，糖加入時間為lh，采取邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為30r/min,待加入完成之后，繼續(xù)攬祥30min后,待用；
[0025](4)浸泡:將步驟3)完成的獲得待用的陶瓷罐置于溫度為_5°C的環(huán)境中貯藏lh，再將其取出后，將其進行按照升溫速度為0.3°C /min升溫處理20min后，將其恒溫靜置Ih后，采用攪拌器進行攪拌處理lOmin，再將其以升溫速度為0.6°C/min升溫處理lOmin，恒溫靜置20min，再將其置于溫度為-10°C的環(huán)境中，靜置處理15天后，獲得含有藍莓渣的酒液待用；
[0026](5)過濾:將步驟4)獲得的含有藍莓渣的酒液置于真空度為0.02MPa下，采用分子截斷量為50000的超濾膜進行過濾處理，獲得濾液和濾渣；濾渣再按照300g濾渣加入Ikg白酒進行配比，返回步驟2)循環(huán)操作，濾液為藍莓白酒，將其滅菌密封分裝后，置于溫度為0°C的環(huán)境中進行貯藏，即可獲得藍莓白酒。
[0027]所述的白酒為酒精度為52% vol的蒸餾酒。
[0028]所述的糖為白砂糖。
[0029]實施例2
[0030]一種藍莓白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0031](I)藍莓預處理:將藍莓果實采取收集，并采用人工精選方式對藍莓果實進行精選操作，選取無霉爛變質的藍莓果實，并用手捏破后置于陶瓷罐中，并在置于陶瓷罐前，先稱取陶瓷罐的重量，并做記錄；并待陶瓷罐中的藍莓重量為1.1kg時，待用；
[0032](2)加入白酒:向裝有藍莓的陶瓷罐中加入白酒，白酒的加入量為0.5kg藍莓加入Ikg白酒，白酒加入時間為9h，并采取邊加入邊攪拌的方式進行加入，攪拌速度為50r/min，待加入完成后，靜直5min后,待用；
[0033](3)加入糖分:再向步驟2)獲得的貯藏藍莓白酒的陶瓷罐中加入糖，糖的加入量為0.5kg藍莓加入0.05kg糖，糖加入時間為4h，采取邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為40r/min,待加入完成之后，繼續(xù)攬祥30min后,待用；
[0034](4)浸泡:將步驟3)完成的獲得待用的陶瓷罐置于溫度為4°C的環(huán)境中貯藏5h，再將其取出后，將其進行按照升溫速度為0.90C /min升溫處理20min后，將其恒溫靜置3h后，采用攪拌器進行攪拌處理15min，再將其以升溫速度為0.8°C/min升溫處理20min，恒溫靜置30min，再將其置于溫度為-3V的環(huán)境中，靜置處理30天后，獲得含有藍莓渣的酒液待用；
[0035](5)過濾:將步驟4)獲得的含有藍莓渣的酒液置于真空度為0.0SMPa下，采用分子截斷量為50000的超濾膜進行過濾處理，獲得濾液和濾渣；濾渣再按照300g濾渣加入Ikg白酒進行配比，返回步驟2)循環(huán)操作，濾液為藍莓白酒，將其滅菌密封分裝后，置于溫度為10°C的環(huán)境中進行貯藏，即可獲得藍莓白酒。
[0036]所述的白酒為酒精度為52% vol的蒸餾酒。
[0037]所述的糖為蔗糖。
[0038]實施例3
[0039]在實施例1的基礎上，其他步驟同實施例1，一種藍莓白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0040](I)藍莓預處理:將藍莓果實采取收集，并采用人工精選方式對藍莓果實進行精選操作，選取無霉爛變質的藍莓果實，并用手捏破后置于陶瓷罐中，并在置于陶瓷罐前，先稱取陶瓷罐的重量，并做記錄；并待陶瓷罐中的藍莓重量為Ikg時，待用；
[0041](2)加入白酒:向裝有藍莓的陶瓷罐中加入白酒，白酒的加入量為0.5kg藍莓加入Ikg白酒，白酒加入時間為5h，并采取邊加入邊攪拌的方式進行加入，攪拌速度為45r/min，待加入完成后，靜直4min后,待用；
[0042](3)加入糖分:再向步驟2)獲得的貯藏藍莓白酒的陶瓷罐中加入糖，糖的加入量為0.5kg藍莓加入0.05kg糖，糖加入時間為3h，采取邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為35r/min,待加入完成之后，繼續(xù)攬祥30min后,待用；
[0043](4)浸泡:將步驟3)完成的獲得待用的陶瓷罐置于溫度為0°C的環(huán)境中貯藏2h，再將其取出后，將其進行按照升溫速度為0.60C /min升溫處理20min后，將其恒溫靜置2h后，采用攪拌器進行攪拌處理13min，再將其以升溫速度為0.7 V Mn升溫處理15min，恒溫靜置25min，再將其置于溫度為-7V的環(huán)境中，靜置處理25天后，獲得含有藍莓渣的酒液待用；
[0044](5)過濾:將步驟4)獲得的含有藍莓渣的酒液置于真空度為0.06MPa下，采用分子截斷量為50000的超濾膜進行過濾處理，獲得濾液和濾渣；濾渣再按照300g濾渣加入Ikg白酒進行配比，返回步驟2)循環(huán)操作，濾液為藍莓白酒，將其滅菌密封分裝后，置于溫度為7°C的環(huán)境中進行貯藏，即可獲得藍莓白酒。
[0045]在此有必要指出的是，以上實施例僅限于對本發(fā)明的技術方案做進一步的闡述，并不是對本發(fā)明的技術方案的進一步的限制，本領域技術人員在此基礎上做出的非突出的實質性特征和非顯著進步的改進均屬于本發(fā)明的保護范疇。
【權利要求】
1.一種藍莓白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)藍莓預處理:將藍莓果實采取收集，并采用人工精選方式對藍莓果實進行精選操作，選取無霉爛變質的藍莓果實，并用手捏破后置于陶瓷罐中，并在置于陶瓷罐前，先稱取陶瓷罐的重量，并做記錄；并待陶瓷罐中的藍莓重量為0.9-1.1kg時，待用； (2)加入白酒:向裝有藍莓的陶瓷罐中加入白酒，白酒的加入量為0.5kg藍莓加入Ikg白酒，白酒加入時間為l_9h，并采取邊加入邊攪拌的方式進行加入，攪拌速度為40-50r/min,待加入完成后,靜直3-5min后,待用； (3)加入糖分:再向步驟2)獲得的貯藏藍莓白酒的陶瓷罐中加入糖，糖的加入量為0.5kg藍莓加入0.05kg糖，糖加入時間為l_4h，采取邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為30-40r/min，待加入完成之后，繼續(xù)攪拌30min后，待用； (4)浸泡:將步驟3)完成的獲得待用的陶瓷罐置于溫度為_5°C-4°C的環(huán)境中貯藏l_5h，再將其取出后，將其進行按照升溫速度為0.3-0.90C /min升溫處理20min后，將其恒溫靜置l_3h后，采用攪拌器進行攪拌處理10-15min，再將其以升溫速度為0.6-0.8°C /min升溫處理10-20min，恒溫靜置20_30min，再將其置于溫度為_10°C至_3°C的環(huán)境中，靜置處理15-30天后,獲得含有藍莓洛的酒液待用； (5)過濾:將步驟4)獲得的含有藍莓渣的酒液置于真空度為0.02-0.08MPa下，采用分子截斷量為50000的超濾膜進行過濾處理，獲得濾液和濾渣；濾渣再按照300g濾渣加入Ikg白酒進行配比，返回步驟2)循環(huán)操作，濾液為藍莓白酒，將其滅菌密封分裝后，置于溫度為0-10°C的環(huán)境中進行貯藏，即可獲得藍莓白酒。
2.如權利要求1所述的藍莓白酒的制備方法，其特征在于，所述的白酒為酒精度為52% voI的蒸懼酒。
3.如權利要求1所述的藍莓白酒的制備方法，其特征在于，所述的糖為白砂糖、蔗糖中的一種。
4.如權利要求1-3任一項所述的藍莓白酒的制備方法制得藍莓白酒。
【文檔編號】C12G3/04GK104293624SQ201410545257
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月15日 優(yōu)先權日:2014年10月15日
【發(fā)明者】劉順橋, 石順芬, 劉順剛, 劉順強 申請人:鳳岡縣海瑞農業(yè)科技發(fā)展有限責任公司