一種泡菜風味豬肉魚丸烹飪菜式的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡菜風味豬肉魚丸烹飪菜式，包括鯉魚肉、豬瘦肉、豬肚、豬腰、玉蘭片、雞蛋、濕淀粉、泡菜汁湯等，方法為：1)將鯉魚、豬瘦肉、豬肚、豬腰、雞蛋進行預(yù)處理；2)將處理好的魚茸和瘦肉茸加泡菜汁湯、濕淀粉、蛋黃等攪拌成魚肉糊；3)將魚肉糊擠成桂圓大小放入油鍋炸至表面黃硬撈出；4)撈出魚丸裝入碗，放入蒸籠蒸；5)將處理好的肚片和腰花加入配料下鍋爆炒，所得湯汁澆在魚丸上即可。本發(fā)明以鯉魚肉和豬肉為主要原料輔以泡菜汁制作魚丸，外觀金黃，外香里嫩，不僅具有泡菜獨特的風味，還具有層次性的豐富口感。同時因魚肉為刮取而得沒有魚刺方便食用。加入豬肚和豬腰，豐富了菜肴的營養(yǎng)保健，補五臟，健脾胃，益筋骨。
【專利說明】一種泡菜風味豬肉魚丸烹飪菜式

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及菜肴烹飪加工領(lǐng)域，具體涉及一種泡菜風味豬肉魚丸烹飪菜式。

【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是一種傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵食品，含有天然的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物，鮮酸可口，質(zhì)地脆嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，含有VA、VBU VB2、VC、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質(zhì)和多種微量元素。我國泡菜制作歷史悠久，《辭海》中就有記述:“泡菜，將蔬菜用淡鹽水浸潰而成?！眹鴥?nèi)泡菜以四川成都泡菜為代表，它是國內(nèi)名優(yōu)傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是川菜中重要的原輔料，其制作方法可追溯到2000多年前，泡菜具有凈腸、抗茵、抗突變活性、預(yù)防腦溢血、抗癌、抗動脈硬化、抗肥胖以及抗衰老作用，深受各地人們的喜愛。
[0003]鯉魚俗稱鯉拐子、毛子等，隸屬于鯉科，屬雜食性魚類，葷素兼食。鯉魚為初級淡水魚，棲息于河川中下游、湖沼、水庫等水流靜止的地區(qū)，在淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一。經(jīng)測定鯉魚肉中每10g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.lg、鈣50mg、磷204mg及多種維生素，脂肪多為不飽和脂肪酸，可以防治動脈硬化、冠心病。
[0004]瘦豬肉含蛋白質(zhì)較聞，每100克可含聞達29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。還含有豐富的維生素B.，提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0005]目前在市面上可見各種各樣的魚類菜肴，清蒸、紅燒、煲湯等，而以魚肉糜與豬肉糜混合制作的泡菜風味菜肴較為少見
因此提供一種外香里嫩、營養(yǎng)健康的豬肉魚丸烹飪菜式具有非常重要意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對現(xiàn)有生產(chǎn)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種外香里嫩、營養(yǎng)健康的豬肉魚丸烹飪菜式。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體為:
一種泡菜風味豬肉魚丸烹飪菜式，主要原料為:鯉魚2000-3000重量份，豬瘦肉1000-2000重量份，豬肚500-1000重量份，豬腰1000-2000重量份，水發(fā)玉蘭片500-1000重量份，雞蛋3個，料酒100-200重量份，醬油100-200重量份，香油100-200重量份，蔥段100-200重量份，姜末50-100重量份，味精1-10重量份，精鹽10-50重量份，濕淀粉10-50重量份，醋10-50重量份，泡菜汁湯100-200重量份，其余為凈化水。
[0008]所述的鯉魚，除皮脫骨刮取魚肉。
[0009]所述的豬瘦肉，洗凈剁成茸。
[0010]所述的豬肚，刮洗干凈煮熟后，切成3.3厘米長、1.60厘米寬的片。
[0011]所述的豬腰，剖開洗凈，切井字腰花紋。
[0012]豬肉魚丸烹飪菜式的制作方法如下: I)將鯉魚，去鱗除皮脫骨刮取魚肉；豬瘦肉，洗凈剁成茸；豬肚，刮洗干凈煮熟后，切成3.3厘米長、1.60厘米寬的片；豬腰，剖開洗凈，切井字腰花紋；雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別裝碗。
[0013]2)將工序I處理的魚茸和瘦肉茸放入盆內(nèi)，加泡菜汁湯100-200重量份、濕淀粉10-50重量份、蛋黃、姜末50-100重量份、味精1-10重量份、精鹽10-50重量份，攪拌均勻成魚肉糊；
3)將工序2處理的魚肉糊用手擠成桂圓大小，逐一放入六成熱的油鍋，邊炸邊翻動。炸至6分鐘，表面黃硬，用漏斗撈出；
4)將步驟3處理的魚丸裝入碗內(nèi)，放入蒸籠蒸20分鐘；
5)將炒鍋至于旺火上，倒入香油100-200重量份燒熱，加料酒100-200重量份。將工序I中處理的肚片和腰花下鍋爆炒I分鐘。再加入玉蘭片、原汁湯、味精1-10重量份、醬油100-200重量份、蔥段100-200重量、醋10-50重量份燒沸。在用濕淀粉10-50重量份調(diào)稀勾芡。淋入香油100-200重量份起鍋；
6)將步驟5處理的湯汁澆在工序4處理的魚丸上即可。
[0014]本發(fā)明以鯉魚肉和瘦豬肉為主要原料制作新菜式，外觀金黃，外香里嫩，具有獨特風味。不僅豐富了口感的層次性。因魚肉為刮取而得沒有魚刺方便食用。加入豬肚和豬腰，豐富了菜肴的營養(yǎng)保健，補五臟，健脾胃，益筋骨。

【具體實施方式】
[0015]以下將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0016]主料:鯉魚1500克，豬瘦肉500克，豬肚400克，豬腰500克
輔料:水發(fā)玉蘭片250克，雞蛋3個，料酒50克，醬油100克，香油200克，蔥段150克，姜末25克，味精1.5克，精鹽10克，濕淀粉50克，醋50克，泡菜汁湯250克，其余為凈化水。
[0017]操作步驟:
I)將鯉魚，去鱗除皮脫骨刮取魚肉；豬瘦肉，洗凈剁成茸；豬肚，刮洗干凈煮熟后，切成
3.3厘米長、1.60厘米寬的片；豬腰，剖開洗凈，切井字腰花紋；雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別裝碗。
[0018]2)將工序I處理的魚茸和瘦肉茸放入盆內(nèi)，加泡菜汁湯200克、濕淀粉25克、蛋黃、姜末25克、味精I克、精鹽10克，攪拌均勻成魚肉糊。
[0019]3)將工序2處理的魚肉糊用手擠成桂圓大小，逐一放入六成熱的油鍋，邊炸邊翻動。炸至6分鐘，表面黃硬，用漏斗撈出。
[0020]4)將工序3處理的魚丸裝入碗內(nèi)，放入蒸籠蒸20分鐘。
[0021]5)將炒鍋至于旺火上，倒入香油100克燒熱，加料酒50克。將工序I中處理的肚片和腰花下鍋爆炒I分鐘。再加入玉蘭片、原汁湯、味精0.5克、醬油100克、蔥段150克、醋50克燒沸。在用濕淀粉25克調(diào)稀勾芡。淋入香油100克起鍋。
[0022]6)將工序5處理的湯汁澆在工序4處理的魚丸上即可。
[0023]制得的豬肉魚丸外觀金黃，外香里嫩。
[0024]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，本發(fā)明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。應(yīng)當指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種泡菜風味豬肉魚丸烹飪菜式，特征在于包括:鯉魚2000-3000重量份，豬瘦肉1000-2000重量份，豬肚500-1000重量份，豬腰1000-2000重量份，水發(fā)玉蘭片500-1000重量份，雞蛋3個，料酒100-200重量份，醬油100-200重量份，香油100-200重量份，蔥段100-200重量份，姜末50-100重量份，味精1-10重量份，精鹽10-50重量份，濕淀粉10-50重量份，醋10-50重量份，泡菜汁湯100-200重量份，其余為凈化水。
2.一種泡菜風味豬肉魚丸烹飪菜式制作方法，其特征在于包括如下工藝步驟: .1)將鯉魚，去鱗除皮脫骨刮取魚肉；豬瘦肉，洗凈剁成茸；豬肚，刮洗干凈煮熟后，切成.3.3厘米長、1.60厘米寬的片；豬腰，剖開洗凈，切井字腰花紋；雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別裝桃； .2)將工序I處理的魚茸和瘦肉茸放入盆內(nèi)，加泡菜汁湯100-200重量份、濕淀粉10-50重量份、蛋黃、姜末50-100重量份、味精1-10重量份、精鹽10-50重量份，攪拌均勻成魚肉糊； .3)將工序2處理的魚肉糊用手擠成桂圓大小，逐一放入六成熱的油鍋，邊炸邊翻動； 炸至6分鐘，表面黃硬，用漏斗撈出； . 4)將步驟3處理的魚丸裝入碗內(nèi)，放入蒸籠蒸20分鐘； . 5)將炒鍋至于旺火上，倒入香油100-200重量份燒熱，加料酒100-200重量份； 將工序I中處理的肚片和腰花下鍋爆炒I分鐘； 再加入玉蘭片、原汁湯、味精1-10重量份、醬油100-200重量份、蔥段100-200重量、醋.10-50重量份燒沸； 在用濕淀粉10-50重量份調(diào)稀勾芡； 淋入香油100-200重量份起鍋； .6)將步驟5處理的湯汁澆在工序4處理的魚丸上即可。
【文檔編號】A23L1/312GK104305318SQ201410547291
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】張其蒙 申請人:廣西大學