一種威士忌冰淇淋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種威士忌冰淇淋的制作方法，具體內(nèi)容如下：稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.1g，黃原膠0.05g，混合，緩慢加入到65mL45℃溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、焦糖色0.1g，85℃殺菌15min，冷卻至10℃，加入10mL威士忌，混勻，與在10℃下已打發(fā)3倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18℃～-20℃條件下冷凍12小時，即為威士忌冰淇淋。本發(fā)明特別適合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
【專利說明】一種威士忌冰淇淋的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種威士忌冰淇淋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加齊0，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。
[0003]威士忌(腿131(1)是一種以大麥、黑麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)芽、烘干、粉碎、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的蒸餾酒，其獨特之處在于，蒸餾后的酒液須注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化，最少醇化3年才能稱為威士忌，其酒味獨特，酒精度一般在40-609^01。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種威士忌冰淇淋的制作方法。
[0005]本發(fā)明的內(nèi)容是通過下述方式實現(xiàn)的:稱取白砂糖158、蔗糖脂肪酸酯0.28、羧甲基纖維素鈉0.18，黃原膠0.058，混合，緩慢加入到65此451溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉108、焦糖色0.殺菌15111111，冷卻至101^，加入10?[威士忌，混勻，與在101下已打發(fā)3倍的植脂奶油508混合，緩慢攪拌均勻，置于-181?-201條件下冷凍12小時，即為威士忌冰淇淋。
[0006]植脂奶油是以食用氫化油、糖、水、乳化劑、增稠劑等為原料制成的攪打發(fā)泡產(chǎn)品，其突出的優(yōu)點是具有良好的發(fā)泡性、穩(wěn)定性和保形性，口感好，并有濃郁的奶香味。
[0007]本發(fā)明的與眾不同之處在于制作威士忌冰淇淋時不需要凝凍設備，而是通過含有大量氣體的打發(fā)植脂奶油將氣體帶入到產(chǎn)品中，并通過控制植脂奶油的打發(fā)倍數(shù)來控制威士忌冰淇淋的含氣量，以有效控制威士忌冰淇淋的膨化系數(shù)，保證制作出的威士忌冰淇淋口感及柔軟度。
[0008]本發(fā)明制作的威士忌冰淇淋口感滑潤、細膩，奶香濃郁、兼有威士忌的風味，口味獨特。由于制作過程中不需要凝凍設備，只需要冰箱、冰柜等冷凍設備，因此，本發(fā)明特別適合酒吧、酒店、小型蛋糕店、家庭等使用。

【具體實施方式】
[0009]實施例1
本發(fā)明的【具體實施方式】:稱取白砂糖158、蔗糖脂肪酸酯0.28、羧甲基纖維素鈉0.18，黃原膠0.058，混合，緩慢加入到65此451溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉108、焦糖色0.18，851殺菌150111，冷卻至101，加入10此威士忌，混勻，與在101下已打發(fā)3倍的植脂奶油508混合，緩慢攪拌均勻，分裝到冰淇淋杯中，置于-181?-201條件下冷凍12小時，即為杯裝威士忌冰淇淋。
[0010]實施例2
本發(fā)明的【具體實施方式】:稱取白砂糖308、蔗糖脂肪酸酯0.知、羧甲基纖維素鈉0.28，黃原膠0.18，混合，緩慢加入到130此451溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉208、焦糖色0.28，851殺菌150111，冷卻至101，加入20此威士忌，混勻，在101下將1008植脂奶油打發(fā)3倍，與前面配料混合，緩慢攪拌均勻，裝入不銹鋼方盤中，置于-181?-201條件下冷凍12小時，切塊、包裝，即為威士忌冰淇淋。
[0011]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種威士忌冰淇淋的制作方法，其特征如下:稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.lg，黃原膠0.05g，混合，緩慢加入到65mL 45°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、焦糖色0.lg，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，加入1mL威士忌，混勻，與在10°C下已打發(fā)3倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18°C?-20°C條件下冷凍12小時。
【文檔編號】A23G9/32GK104336293SQ201410547983
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司