一種酸蘿卜片片魚火鍋底料及制備方法
【專利摘要】一種酸蘿卜片片魚火鍋底料及制備方法，所述酸蘿卜片片魚火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒40克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克、豬化油250克、熟化菜油150克；調(diào)味原料：鹽5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干細淀粉100克。以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養(yǎng)作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有香氣濃郁、色澤紅艷、魚肉細嫩、回味酸鮮的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
【專利說明】一種酸蘿卜片片魚火鍋底料及制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種酸蘿卜片片魚火鍋底料及制備方法。

【背景技術】
[0002]目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用?，F(xiàn)有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。另外，根據(jù)主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種適用以生魚為主要食材的火鍋底料，具有香氣濃郁、色澤紅艷、魚肉細嫩、回味酸鮮的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術方案:所述酸蘿卜片片魚火鍋底料原料及重量配比分別是:干辣椒40克、干花椒35克、郫縣豆瓣醬80克、八角5克、桂皮5克、山柰2克、排香2克、香葉2克、丁香1克、小茴香2克、白芷1克、白豆蘧5克、豆豉5克、姜片25克、蔥段20克、泡子姜片20克、泡辣椒50看、蒜瓣100克、冰糖15克、豬化油250克、熟化菜油150克；
[0005]調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、胡椒粉5克、米酒汁20克、味精5克、雞蛋2個；
[0006]制備方法:
[0007]步驟一)、把干辣椒40克、干花椒35克、八角5克、桂皮5克、山柰2克、排香2克、香葉2克、丁香1克、小茴香2克、白芷1克、白豆蘧5克、分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0008]步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油250克、熟化菜油150克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬80克、姜片25克、蔥段20克、泡子姜片20克、泡辣椒50看、蒜瓣100克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0009]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、胡椒粉5克、米酒汁20克、味精5克、雞蛋2個，并攪拌，即可得成品。
[0010]本發(fā)明選擇的火鍋底料原料中:
[0011]干辣椒:辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素c等物質(zhì)，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。
[0012]干花椒:花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產(chǎn)生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。
[0013]郫縣豆瓣醬:在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。
[0014]八角:主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮(zhèn)痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。
[0015]桂皮:含有揮發(fā)油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。
[0016]山奈:主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調(diào)中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。
[0017]排草:味辛，性甘。有散寒鎮(zhèn)痛，止咳之功效。在火鍋中具有和味、防腐的作用。
[0018]香葉:含有揮發(fā)油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮(zhèn)痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。
[0019]丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。
[0020]小茴香:含有揮發(fā)油，主要成分為茴香腦。茴香酮等。味辛，性溫。有祛風散寒，理氣和胃之功效。在火鍋中具有壓腥、增香的作用。
[0021]白芷:根部主要成分為當歸素、白當歸素等。味辛，性溫。有祛寒止痛，解毒除濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、增香、解膩的作用。
[0022]白豆蘧:含有揮發(fā)油，油中主要成分為丁香酚、右旋龍腦、右旋樟腦等，味辛，性溫。有暖胃消失，理氣解酒，止嘔鎮(zhèn)痛之功效。
[0023]豆豉:味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，補充維生素B12等功效。在火鍋中具有增香、壓異、增咸、增鮮、助風味的作用。
[0024]姜片:姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。
[0025]蔥段:含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅(qū)寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。
[0026]泡子姜片:在火鍋中具有增咸、增香、增味、增鮮、促風味、助食欲的作用。
[0027]泡辣椒:在火鍋中具有增加辣味,增強湯鹵色澤，助鮮，促風味的作用。
[0028]蒜瓣:含有大蒜辣素、氮化物質(zhì)、揮發(fā)油等。味辛，性溫，具有殺菌、行氣、暖胃、散寒止痛之功效。在火鍋中具有殺菌、去腥、解膩、增香、促食的作用。
[0029]冰糖:主要成分為蔗糖。味甘、性寒，有解毒、潤腸、和中、助脾等功效。在火鍋中具有抑制某些原料的苦澀感，減緩辣味的刺激，去腥、壓異、增鮮、增色、和味，使湯鹵醇厚回甜的作用。
[0030]豬化油:含有棕櫚酸、油酸等。在火鍋中不僅對豬、牛內(nèi)臟、魚類原料的腥膻味有著特殊的壓抑作用，保持湯鹵溫度，濃稠火鍋鹵汁，還具有滋潤原料，使涮料增色、增香、增鮮的作用。
[0031]熟化菜油:含有芥酸、油酸等物質(zhì)。在火鍋中具有氣味芳香，不上火，脂肪低，滋潤原料，濃稠湯鹵，保持溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、增香的作用。
[0032]以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養(yǎng)作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有香氣濃郁、色澤紅艷、魚肉細嫩、回味酸鮮的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

【具體實施方式】
[0033]所述酸蘿卜片片魚火鍋底料原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬150克、八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒40克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克、豬化油250克、熟化菜油150克；
[0034]調(diào)味原料:鹽5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干細淀粉100克；
[0035]制備方法:
[0036]步驟一)、把八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0037]步驟二 )、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油250克、熟化菜油150克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒40克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0038]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干細淀粉100克，并攪拌，即可得成品。
【權利要求】
1.一種酸蘿卜片片魚火鍋底料，其特征在于，原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬150克、八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒40克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克、豬化油250克、熟化菜油150克； 調(diào)味原料:鹽5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干細淀粉100克。
2.按照權利要求1所述的酸蘿卜片片魚火鍋底料，其特征在于:所述火鍋底料的制備方法: 其制備方法是為以下步驟:步驟一)、把八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克分別制成粉，獲得火鍋底料粉； 步驟二 )、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油250克、熟化菜油150克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒170克、鮮花椒40克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料； 步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干細淀粉100克，并攪拌，即可得成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104286783SQ201410549327
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月1日 優(yōu)先權日:2014年10月1日
【發(fā)明者】王懷喜 申請人:王懷喜