一種果醋銀魚干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果醋銀魚干，由以下重量份的原料制成：銀魚200-210、胡蘿卜籽1-1.2、荊芥0.8-1、柴胡0.8-0.9、黃連葉1-1.3、杜仲0.9-1.2、杏子2-3、圣女果2-3、鵝肝4-5、蟹黃3-4、生菜粉2-3、蘋果醋2-3、雪梨2-3、菠菜2-3、甘蔗汁2-3、黑豆粉1-2、芝麻醬1-2、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的銀魚干開胃助消化，添加的鵝肝、菠菜、甘蔗汁等豐富了銀魚丸的口感，使之營養(yǎng)更加全面，其中甘蔗汁具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有明目安中、祛風除濕、通絡止痛、消痰水、散癖積的功效。
【專利說明】一種果醋銀魚干及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種銀魚制品，尤其涉及一種果醋銀魚干及其制備方法。

【背景技術】
[0002]銀魚是中國名貴水產(chǎn)品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。餐桌上的銀魚吃法各異，但隨著人們對食物要求的提高，單一銀魚的營養(yǎng)不能滿足人們日漸增長的需要，為此在本發(fā)明內增添了各種營養(yǎng)物質來均衡人們的需求。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種果醋銀魚干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種果醋銀魚干，由以下重量份的原料制成:
銀魚200-210、胡蘿卜籽1-1.2、荊芥0.8-1、柴胡0.8-0.9、黃連葉1-1.3、杜仲
0.9-1.2、杏子2-3、圣女果2-3、鵝肝4_5、蟹黃3_4、生菜粉2_3、蘋果醋2_3、雪梨2_3、菠菜
2-3、甘蔗汁2-3、黑豆粉1-2、芝麻醬1-2、營養(yǎng)添加劑4_5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、楊梅葉
0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ；制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0005]根據(jù)權利要求1所述的果醋銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(I)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養(yǎng)7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈備用；
(2 )將胡蘿卜籽、荊芥、柴胡等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將鵝肝切成薄片與蟹黃混合入鍋內爆炒至7分熟，倒入蘋果醋燜制4-5分鐘出鍋；
(3)取杏子、圣女果、雪梨、菠菜混合榨汁后與甘蔗汁混合，再倒入生菜粉和黑豆粉拌勻，在-5-0°C下冷藏1-2天得果膠；
(4)將步驟(2)所得鵝肝、蟹黃內倒入中藥液、果膠、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合后搗成醬狀，將銀魚表面用刀劃出平行條口，表面涂滿混合后的醬料，入蒸籠蒸熟，晾干即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的銀魚干開胃助消化，添加的鵝肝、菠菜、甘蔗汁等豐富了銀魚丸的口感，使之營養(yǎng)更加全面，其中甘蔗汁具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有明目安中、祛風除濕、通絡止痛、消痰水、散癖積的功效。

【具體實施方式】
[0007]—種果醋銀魚干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
銀魚200、胡蘿卜籽1、荊芥0.8、柴胡0.8、黃連葉1、杜仲0.9、杏子2、圣女果2、鵝肝4、蟹黃3、生菜粉2、蘋果醋2、雪梨2、菠菜2、甘蔗汁2、黑豆粉1、芝麻醬1、營養(yǎng)添加劑4 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:刺五加葉1、當歸葉1、楊梅葉0.8、白術1、人參葉1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、豬肝10;制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0008]根據(jù)權利要求1所述的果醋銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養(yǎng)7小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈備用；
(2)將胡蘿卜籽、荊芥、柴胡等中藥加入4倍水，小火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；將鵝肝切成薄片與蟹黃混合入鍋內爆炒至7分熟，倒入蘋果醋燜制4分鐘出鍋；
(3)取杏子、圣女果、雪梨、菠菜混合榨汁后與甘蔗汁混合，再倒入生菜粉和黑豆粉拌勻，在-5-0°C下冷藏I天得果膠；
(4)將步驟(2)所得鵝肝、蟹黃內倒入中藥液、果膠、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合后搗成醬狀，將銀魚表面用刀劃出平行條口，表面涂滿混合后的醬料，入蒸籠蒸熟，晾干即得。
【權利要求】
1.一種果醋銀魚干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 銀魚200-210、胡蘿卜籽1-1.2、荊芥0.8-1、柴胡0.8-0.9、黃連葉1-1.3、杜仲0.9-1.2、杏子2-3、圣女果2-3、鵝肝4_5、蟹黃3_4、生菜粉2_3、蘋果醋2_3、雪梨2_3、菠菜2-3、甘蔗汁2-3、黑豆粉1-2、芝麻醬1-2、營養(yǎng)添加劑4_5 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、楊梅葉0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ；制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的果醋銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養(yǎng)7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈備用； (2)將胡蘿卜籽、荊芥、柴胡等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將鵝肝切成薄片與蟹黃混合入鍋內爆炒至7分熟，倒入蘋果醋燜制4-5分鐘出鍋； (3)取杏子、圣女果、雪梨、菠菜混合榨汁后與甘蔗汁混合，再倒入生菜粉和黑豆粉拌勻，在-5-0°C下冷藏1-2天得果膠； (4)將步驟(2)所得鵝肝、蟹黃內倒入中藥液、果膠、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合后搗成醬狀，將銀魚表面用刀劃出平行條口，表面涂滿混合后的醬料，入蒸籠蒸熟，晾干即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104256721SQ201410556167
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月20日 優(yōu)先權日:2014年10月20日
【發(fā)明者】倪群 申請人:倪群