一種健脾果味銀魚醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾果味銀魚醬，由以下重量份的原料制成：銀魚200-210、劍葉耳草1-1.1、烏藥葉0.7-0.9、玄參葉1-1.2、川斷0.9-1.1、瓜萎茶1-1.3、竹茹0.8-1、黃豆芽2-3、蝦殼1-2、五花肉5-6、冬瓜2-3、魚皮2-3、橄欖油1-2、蘋果10-15、綠豆淀粉1-2、白醋1-2、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的銀魚醬美味十足，香氣怡人，添加的冬瓜、蝦殼、魚皮等豐富了銀魚丸的口感和營養(yǎng)，其中冬瓜具有利尿、清熱、化痰、解渴、消腫利尿，清熱解暑等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有止咳化痰、健脾消積、溫中理氣、消腫止痛的功效。
【專利說明】一種健脾果味銀魚醬及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種銀魚制品，尤其涉及一種健脾果味銀魚醬及其制備方法。

【背景技術】
[0002]銀魚是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。餐桌上的銀魚吃法各異，但隨著人們對食物要求的提高，單一銀魚的營養(yǎng)不能滿足人們日漸增長的需要，為此在本發(fā)明內增添了各種營養(yǎng)物質來均衡人們的需求。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種健脾果味銀魚醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種健脾果味銀魚醬，由以下重量份的原料制成:
銀魚200-210、劍葉耳草1-1.1、烏藥葉0.7-0.9、玄參葉1-1.2、川斷0.9-1.1、瓜萎茶1-1.3、竹茹0.8-1、黃豆芽2-3、蝦殼1-2、五花肉5_6、冬瓜2_3、魚皮2_3、橄欖油1_2、蘋果10-15、綠豆淀粉1-2、白醋1-2、營養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、楊梅葉0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ；制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0005]根據權利要求1所述的健脾果味銀魚醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養(yǎng)7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈，將洗凈后的銀魚放入白醋內浸泡3-4小時備用；
(2)將劍葉耳草、烏藥葉、玄參葉等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將橄欖油入鍋燒熱，加入蝦殼和魚皮，炸脆后取出研磨得蝦殼魚皮粉；
(3)將黃豆芽切成細丁備用，冬瓜與蘋果去皮去核后切碎混合打漿并加入綠豆淀粉攪勻得蘋果醬，將浸泡過的銀魚與五花肉一起上籠屜蒸熟后混合搗爛得銀魚肉泥；
(4)將銀魚肉泥、蝦殼魚皮粉、蘋果醬、中藥液、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合攪拌得銀魚醬，再將銀魚醬在4-6°C下冷藏3-4小時即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的銀魚醬美味十足，香氣怡人，添加的冬瓜、蝦殼、魚皮等豐富了銀魚丸的口感和營養(yǎng)，其中冬瓜具有利尿、清熱、化痰、解渴、消腫利尿，清熱解暑等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有止咳化痰、健脾消積、溫中理氣、消腫止痛的功效。

【具體實施方式】
[0007]—種健脾果味銀魚醬，由以下重量份(公斤)的原料制成:
銀魚200、劍葉耳草1、烏藥葉0.7、玄參葉1、川斷0.9、瓜萎茶1、竹茹0.8、黃豆芽2、蝦殼1、五花肉5、冬瓜2、魚皮2、橄欖油1、蘋果10、綠豆淀粉1、白醋1、營養(yǎng)添加劑4 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:刺五加葉1、當歸葉1、楊梅葉0.8、白術1、人參葉1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、豬肝10 ;制備方法為:(1)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0008]根據權利要求1所述的健脾果味銀魚醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養(yǎng)7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈，將洗凈后的銀魚放入白醋內浸泡3-4小時備用；
(2)將劍葉耳草、烏藥葉、玄參葉等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將橄欖油入鍋燒熱，加入蝦殼和魚皮，炸脆后取出研磨得蝦殼魚皮粉；
(3)將黃豆芽切成細丁備用，冬瓜與蘋果去皮去核后切碎混合打漿并加入綠豆淀粉攪勻得蘋果醬，將浸泡過的銀魚與五花肉一起上籠屜蒸熟后混合搗爛得銀魚肉泥；
(4)將銀魚肉泥、蝦殼魚皮粉、蘋果醬、中藥液、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合攪拌得銀魚醬，再將銀魚醬在4-6°C下冷藏3-4小時即得。
【權利要求】
1.一種健脾果味銀魚醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 銀魚200-210、劍葉耳草1-1.1、烏藥葉0.7-0.9、玄參葉1-1.2、川斷0.9-1.1、瓜萎茶1-1.3、竹茹0.8-1、黃豆芽2-3、蝦殼1-2、五花肉5_6、冬瓜2_3、魚皮2_3、橄欖油1_2、蘋果10-15、綠豆淀粉1-2、白醋1-2、營養(yǎng)添加劑4-5 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、楊梅葉0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ；制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
2.根據權利要求1所述的健脾果味銀魚醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養(yǎng)7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈，將洗凈后的銀魚放入白醋內浸泡3-4小時備用； (2)將劍葉耳草、烏藥葉、玄參葉等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將橄欖油入鍋燒熱，加入蝦殼和魚皮，炸脆后取出研磨得蝦殼魚皮粉； (3)將黃豆芽切成細丁備用，冬瓜與蘋果去皮去核后切碎混合打漿并加入綠豆淀粉攪勻得蘋果醬，將浸泡過的銀魚與五花肉一起上籠屜蒸熟后混合搗爛得銀魚肉泥； (4)將銀魚肉泥、蝦殼魚皮粉、蘋果醬、中藥液、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合攪拌得銀魚醬，再將銀魚醬在4-6°C下冷藏3-4小時即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104256552SQ201410556267
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月20日 優(yōu)先權日:2014年10月20日
【發(fā)明者】倪群 申請人:倪群