一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條，包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麥芽粉、0.2～0.6%面條改良劑、余量為面粉。本發(fā)明面條的營養(yǎng)價值高，制成的面條易消化吸收，面條中含有豐富的玉米肽，能促進(jìn)肝臟的解毒功能，減少有毒有害化學(xué)物質(zhì)對肝臟的損傷，能夠提高身體的抗氧化能力，幫助人體從內(nèi)而外地延緩身體的衰老，長期食用還能夠有效降低血壓，增強(qiáng)身體的免疫和運(yùn)動能力，每千克面條含硒24～32mg，含玉米肽200～500mg，完全滿足了人體的需要，同時硒以有機(jī)形式存在，有利于人體的吸收。
【專利說明】一種富含玉米肽砸營養(yǎng)面條
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米肽作為玉米蛋白經(jīng)過酶降解而獲得的多種小肽的混合物，除具有肽類物質(zhì)的優(yōu)良特性，優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的直接吸收、溶解性強(qiáng)、穩(wěn)定性強(qiáng)、安全性高等特性以外，還具有以下功能:
1、玉米肽能促進(jìn)肝臟的解毒功能，減少有毒有害化學(xué)物質(zhì)對肝臟的損傷；
2、玉米肽獨(dú)特的氨基酸構(gòu)成，有利于促進(jìn)酒精代謝；
3、玉米肽能夠提高身體的抗氧化能力，幫助人體從內(nèi)而外地延緩身體的衰老；
4、玉米肽可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，作為一種血管緊張素的競爭性抑制劑，減輕血管緊張度，產(chǎn)生降壓作用，而對血壓正常的人無作用；
5、增強(qiáng)身體的免疫和增強(qiáng)運(yùn)動能力。
[0003]硒是人體必需的微量元素之一,具有抗癌,保護(hù)心肌等需要功能。缺硒時,機(jī)體免疫功能降低，體內(nèi)自由基產(chǎn)生增多，容易發(fā)生癌癥和其他疾病。
[0004]面條是人們喜歡食物，目前市面上的面條通常以精加工的面粉為原料，由于小麥皮層和胚芽在精加工中從小麥中分離出去，造成面粉微量營養(yǎng)素大量流失。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麥芽粉、0.2?0.6%面條改良劑、余量為面粉。
[0007]每千克面條含硒24?32mg,含玉米肽200?500mg。
[0008]一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條的方法，其特征在于，加工流程如下:
a.玉米肽加工方法為:將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽。
[0009]b.將重量比為0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麥芽粉、0.2?
0.6%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的28?32%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘。
[0010]C.和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)。
[0011]d.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條。
[0012]e.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計量和包裝。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明面條的營養(yǎng)價值高，制成的面條易消化吸收，面條中含有豐富的玉米肽，能促進(jìn)肝臟的解毒功能，減少有毒有害化學(xué)物質(zhì)對肝臟的損傷，能夠提高身體的抗氧化能力，幫助人體從內(nèi)而外地延緩身體的衰老，長期食用還能夠有效降低血壓，增強(qiáng)身體的免疫和運(yùn)動能力，每千克面條含硒24?32mg，含玉米肽200?500mg，完全滿足了人體的需要，同時硒以有機(jī)形式存在，有利于人體的吸收。
【具體實施方式】
[0014]一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麥芽粉、0.2?0.6%面條改良劑、余量為面粉。
[0015]一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條的方法，其特征在于，加工流程如下:
a.玉米肽加工方法為:將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽。
[0016]b.將重量比為0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麥芽粉、0.2?
0.6%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的28?32%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘。
[0017]c.和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)。
[0018]d.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條。
[0019]e.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計量和包裝。
[0020]實施例1:
a.將重量比為0.0002%的玉米肽、0.01%的富硒麥芽粉、0.2%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的28%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘。
[0021]b.和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)。
[0022]c.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條。
[0023]d.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計量和包裝，得到每千克面條中含硒24mg,含玉米肽200mg。
[0024]實施例2:
a.將重量比為0.0005%的玉米肽、0.03%的富硒麥芽粉、0.6%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的32%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘。
[0025]b.和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)。
[0026]c.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條。
[0027]d.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計量和包裝，得到每千克面條含硒32mg,含玉米肽500mg。
【權(quán)利要求】
1.一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麥芽粉、0.2?0.6%面條改良劑、余量為面粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條，其特征是:每千克面條含硒24?32mg,含玉米妝200?500mg。
3.—種富含玉米肽硒營養(yǎng)面條的方法，其特征在于，加工流程如下: a.玉米肽加工方法為:將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽； b.將重量比為0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麥芽粉、0.2?0.6%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的28?32%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘； c.和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)； d.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條； e.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計量和包裝。
【文檔編號】A23L1/16GK104473038SQ201410557675
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】劉家華 申請人:安徽省佛子嶺面業(yè)有限公司