一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條，包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富鐵麥芽粉、0.02～0.04%的富鋅麥芽粉、0.6～1%面條粉改良劑、余量為面粉。本發(fā)明面條的營養(yǎng)價(jià)值高，制成的面條易消化吸收，使它可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，可應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒食品；每千克面條含鐵22～34mg，含鋅8～14mg，含功能肽200～500mg，完全滿足了人體的需要，同時鐵和鋅都以有機(jī)形式存在，有利于人體的吸收。
【專利說明】一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條。

【背景技術(shù)】
[0002]功能肽是在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著重要調(diào)節(jié)功能的肽類物質(zhì)。不僅具有與同源蛋白質(zhì)相同的氨基酸組成，而且其消化吸收性能比蛋白質(zhì)更好，因此它能起到維持和改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的作用，它廣泛分布于人體各處。近三十年來科學(xué)家對于功能肽研究取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展。研究證實(shí)，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經(jīng)、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長、生殖、內(nèi)分泌等。
[0003]功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，可應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒食品。
[0004]功能肽具有低抗原性功能，可用于生產(chǎn)降低膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病者蛋白質(zhì)補(bǔ)給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、甜點(diǎn)心等非致敏性保健食品。
[0005]鐵元素在人體的功效與作用，鐵是人體生理過程中必需的元索，是血紅蛋白的主要原料之一，鐵起著輸送氧和貯氧功能，參與線粒體的電子傳遞、兒茶酚胺代謝、DNA合成，鐵與各種不同蛋白質(zhì)合成，形成肌紅蛋白和很多重要酶類。
[0006]鋅是微量元素的一種，在人體內(nèi)的含量以及每天所需攝入量都很少，但對機(jī)體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。
[0007]面條是人們喜歡食物，目前市面上的面條通常以精加工的面粉為原料，由于小麥皮層和胚芽在精加工中從小麥中分離出去，造成面粉微量營養(yǎng)素大量流失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條。
[0009]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條，包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富鐵麥芽粉、0.02?0.04%的富鋅麥芽粉、0.6?1%面條粉改良劑、
余量為面粉。
[0010]每千克面條含鐵22?34mg,含鋅8?14mg,含功能肽200?500mg。
[0011]一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條的方法，其特征在于，加工流程如下:
a、制作玉米肽，將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽； b、將重量比為0.0002?0.0005%玉米肽、0.01?0.03%的富鐵麥芽粉、0.02?0.04%
的富鋅麥芽粉、0.6?1%面條粉改良劑、余量的面粉混合，加水和面，加水量為面粉重量的26?32%，水溫在20?25°C，和面10?15分鐘；
C、和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)；
d、熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條；
e、切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝。
[0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明面條的營養(yǎng)價(jià)值高，制成的面條易消化吸收，使它可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，可應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒食品；每千克面條含鐵22?34mg，含鋅8?14mg，含功能肽200?500mg，完全滿足了人體的需要，同時鐵和鋅都以有機(jī)形式存在，有利于人體的吸收。

【具體實(shí)施方式】
[0013]一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條，包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富鐵麥芽粉、0.02?0.04%的富鋅麥芽粉、0.6?1%面條粉改良劑、余量為面粉。
[0014]一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條的方法，其特征在于，加工流程如下:
a、制作玉米肽，將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽；
b、將重量比為0.0002?0.0005%玉米肽、0.01?0.03%的富鐵麥芽粉、0.02?0.04%
的富鋅麥芽粉、0.6?1%面條粉改良劑、余量的面粉混合，加水和面，加水量為面粉重量的26?32%，水溫在20?25°C，和面10?15分鐘；
C、和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)；
d、熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條；
e、切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝，每千克面條中含鐵22mg，含鋅8mg，含功能肽200mg。
[0015]實(shí)施例1:
1、將重量比為0.0002%玉米肽、0.01%的富鐵麥芽粉、0.02%的富鋅麥芽粉、0.6%面條粉改良劑、余量的面粉混合，加水和面，加水量為面粉重量的26%，水溫在20?25°C，和面10?15分鐘；
2、和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)；
3、熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條；
4、切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝。
[0016] 實(shí)施例2:
1、將重量比為0.0005%玉米肽、0.03%的富鐵麥芽粉、0.04%的富鋅麥芽粉、1%面條粉改良劑、余量的面粉混合，加水和面，加水量為面粉重量的32%，水溫在20?25°C，和面10?15分鐘；
2、和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)；
3、熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條；
4、切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝，每千克面條中含鐵34mg，含鋅14mg，含功能肽500mg。
【權(quán)利要求】
1.一種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富鐵麥芽粉、0.02?0.04%的富鋅麥芽粉、0.6?1%面條粉改良劑、余量為面粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條，其特征是:每千克面條含鐵22?34mg,含鋒8?14mg,含功能妝200?500mg。
3.—種富含功能肽鐵鋅營養(yǎng)面條的方法，其特征在于，加工流程如下: a、制作玉米肽，將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽； b、將重量比為0.0002?0.0005%玉米肽、0.01?0.03%的富鐵麥芽粉、0.02?0.04%的富鋅麥芽粉、0.6?1%面條粉改良劑、余量的面粉混合，加水和面，加水量為面粉重量的26?32%，水溫在20?25°C，和面10?15分鐘； c、和面完成后進(jìn)行熟化，對面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)； d、熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，軋片后切條； e、切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝。
【文檔編號】A23L1/16GK104351648SQ201410557692
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】劉家華 申請人:安徽省佛子嶺面業(yè)有限公司