一種富硒牛肉罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料按重量份數(shù)包括：富硒牛肉、香菇、植物油、黃花菜、生蒜、酒、蔥花、生姜、辣木籽、食鹽、味精、山梨酸鉀；其加工方法包括如下步驟：選用富硒牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中；將香菇進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；按配方將生蒜、生姜、辣木籽放入油內(nèi)進(jìn)行加熱；將黃花菜翻炒；將濾油進(jìn)行加熱，并將步驟黃花菜、的肉丁和碎香菇放入濾油中，再將食鹽和味精放入；將山梨酸鉀用水溶解后加入醬中；裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。本發(fā)明能使罐頭食而不膩、香味撲鼻、口味佳、保質(zhì)期長。
【專利說明】一種富砸牛肉罐頭及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種富硒牛肉罐頭及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品的天然、營養(yǎng)、健康越來越重視；在邊防、海島等蔬菜供應(yīng)不便的地區(qū)，罐頭是一種能夠保證能量和營養(yǎng)供應(yīng)的食品；人們對飲食中健康的需求也逐漸遞增，過去市場上肉類、蔬菜類和水果類的罐頭，已經(jīng)不能簡單的作為填飽肚子的食物供上餐桌，人們需求一類更科學(xué)、更健康的罐頭。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的肉類罐頭存在以下不足:1、肉類罐頭食用時，容易產(chǎn)生油膩味，影響食用者的食欲，且口味不佳；2、保質(zhì)期時間短。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能使罐頭食而不膩、香味撲鼻、口味佳、保質(zhì)期長的富硒牛肉罐頭及其制備方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:
一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料按重量份數(shù)包括:富硒牛肉70?80份、香菇15?20份、植物油4?7份、黃花菜10?13份、生蒜5?7份、酒10?13份、蔥花3?5份、生姜7?10份、辣木籽4?9份、食鹽5?8份、味精3?5份、山梨酸鉀I?3份；
其加工方法，包括如下步驟:
(1)選用富硒牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉?。?br> (2)將香菇進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；
(3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、辣木籽放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和辣木籽變色即可將油濾出；
(4)將黃花菜翻炒，使黃花菜炒干；
(5)將步驟(3)的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的黃花菜、步驟(I)的肉丁和步驟(2)的碎香菇放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬；
(6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱；
(7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。
[0006]所述酒為白酒或黃酒。
[0007]所述步驟(2)香菇進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。
[0008]所述步驟(4)黃花菜進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
步驟(I)將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，可以使牛肉滑而不膩，提升牛肉的口感； 步驟(5)香菇和黃花菜可以提升罐頭的香味和口感，提升人們的食欲；
步驟(6)山梨酸鉀能延長罐頭的保質(zhì)期。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料包括:富硒牛肉80公斤、香菇15公斤、植物油4公斤、黃花菜10公斤、生蒜5公斤、酒10公斤、蔥花3公斤、生姜7公斤、辣木籽4公斤、食鹽5公斤、味精3公斤、山梨酸鉀I公斤；
其加工方法，包括如下步驟:
(1)選用富硒牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉??；
(2)將香菇進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；
(3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、辣木籽放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和辣木籽變色即可將油濾出；
(4)將黃花菜翻炒，使黃花菜炒干；
(5)將步驟(3)的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的黃花菜、步驟(I)的肉丁和步驟(2)的碎香菇放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬；
(6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱；
(7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。
[0011]所述酒為白酒或黃酒。
[0012]所述步驟(2)香菇進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。
[0013]所述步驟(4)黃花菜進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
[0014]實(shí)施例2:
一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料包括:富硒牛肉70公斤、香菇20公斤、植物油7公斤、黃花菜13公斤、生蒜7公斤、酒13公斤、蔥花5公斤、生姜10公斤、辣木籽9公斤、食鹽8公斤、味精5公斤、山梨酸鉀3公斤；
其加工方法，包括如下步驟:
(1)選用富硒牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉??；
(2)將香菇進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；
(3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、辣木籽放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和辣木籽變色即可將油濾出；
(4)將黃花菜翻炒，使黃花菜炒干；
(5)將步驟(3)的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的黃花菜、步驟(I)的肉丁和步驟(2)的碎香菇放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬；
(6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱；
(7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。
[0015]所述酒為白酒或黃酒。
[0016]所述步驟(2)香菇進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。
[0017]根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述步驟(4)黃花菜進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:其罐頭的原料按重量份數(shù)包括:富硒牛肉70?80份、香燕15?20份、植物油4?7份、黃花菜10?13份、生蒜5?7份、酒10?13份、蔥花3?5份、生姜7?10份、辣木籽4?9份、食鹽5?8份、味精3?5份、山梨酸鉀I?3份； 其加工方法，包括如下步驟: (1)選用富硒牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉??； (2)將香菇進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎； (3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、辣木籽放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和辣木籽變色即可將油濾出； (4)將黃花菜翻炒，使黃花菜炒干； (5)將步驟(3)的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的黃花菜、步驟(I)的肉丁和步驟(2)的碎香菇放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬； (6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱； (7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述酒為白酒或黃酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述步驟(2)香菇進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述步驟(4)黃花菜進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
【文檔編號】A23L1/311GK104286899SQ201410565276
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月22日
【發(fā)明者】李奕新 申請人:李奕新