一種杏仁膨化食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁膨化食品的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用高筋面粉25千克，小麥粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食鹽3千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有杏仁香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于防治心血管系統(tǒng)疾病，還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種杏仁膨化食品的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏仁膨化食品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實成熟時，綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
[0003]杏仁的作用:杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，人們稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，可以起到抗氧化的作用，具有預(yù)防腫瘤的作用；膽固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的，杏仁還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。
[0004]杏仁的外殼較硬，食用不方便，用于加工成杏仁罐頭可實現(xiàn)對杏仁原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決杏仁食用不方便的問題，提供一種杏仁膨化食品的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏仁膨化食品的制作方法，其特征在于:采用高筋面粉25千克，小麥粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食鹽3千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的杏仁、優(yōu)質(zhì)小麥粉、大豆粉、白砂糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.9%的精鹽及面粉作為原材料；
B、杏仁粉制備:鮮杏仁一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間18分鐘，加水45%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75-80°C下干燥10-12小時，成為水分達(dá)4%_6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫230°C，油炸時間為10-12秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為2500-2800轉(zhuǎn)/分，時間6_8分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許辣椒粉、椒鹽及雞精，制得香辣口味； g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有杏仁香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于防治心血管系統(tǒng)疾病，還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種杏仁膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的杏仁、食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、杏仁粉制備:鮮杏仁一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時，成為水分達(dá)4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，時間2分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種杏仁膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的杏仁、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、杏仁粉制備:鮮杏仁一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在55°C下干燥12小時，成為水分達(dá)8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫190°C，油炸時間為30秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為3500-4500轉(zhuǎn)/分，時間6分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，制得咸香口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種杏仁膨化食品的制作方法，其特征在于:采用高筋面粉25千克，小麥粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食鹽3千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為: A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的杏仁、優(yōu)質(zhì)小麥粉、大豆粉、白砂糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.9%的精鹽及面粉作為原材料； B、杏仁粉制備:鮮杏仁一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間18分鐘，加水45%； b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； c.干燥:將成型的坯料在75-80°C下干燥10-12小時，成為水分達(dá)4%_6%的干胚料； d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫230°C，油炸時間為10-12秒； e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為2500-2800轉(zhuǎn)/分，時間6_8分鐘； f.調(diào)味:拌入少許辣椒粉、椒鹽及雞精，制得香辣口味； g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【文檔編號】A23L1/09GK104351661SQ201410565921
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】趙聰 申請人:趙聰