一種杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用栗子等為主要原料，分別將栗子、杏仁挑選、去皮、破碎、打漿；將漿液混合、酶處理、均質(zhì)、噴霧干燥制成營養(yǎng)粉。有益效果：此方法加工而成的營養(yǎng)粉營養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，經(jīng)過酶處理后，能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，將栗子與杏仁營養(yǎng)成分結(jié)合起來，有利于提高人體免疫力，具有抗緩衰老、降低膽固醇和防癌抗癌之功效，可滋補(bǔ)身體、延年益壽，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的保健營養(yǎng)粉。
【專利說明】—種杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)粉的加工方法，尤其是涉及一種杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]栗子，又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果，為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，干品均供食用?？缮?，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點(diǎn)等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點(diǎn)，煮糊食之亦佳。栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “腎之果”的美名。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。杏仁的作用:杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，人們稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，可以起到抗氧化的作用，具有預(yù)防腫瘤的作用；膽固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的，杏仁還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。
[0004]目前，在食品中栗子、杏仁營養(yǎng)價(jià)值高，加工成營養(yǎng)粉后食用方便，可溶性沖調(diào)性好，提聞商品價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以栗子為原料，采用原料獨(dú)立粉碎、打漿、混合、酶處理、均質(zhì)等方法加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、栗子預(yù)處理:挑選新鮮栗子，將栗子劈成兩半，放在開水鍋中蒸煮，直至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣，進(jìn)行破碎；
B、打漿:將栗子磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的8-10倍，用180目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3-4倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、杏仁預(yù)處理:挑選新鮮杏仁經(jīng)清洗，進(jìn)行破碎；
D、打漿:將杏仁碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6-8倍，用160目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加4-5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
E、混合:將65-75重量份的栗子漿與25-35重量份的杏仁漿，混合，攪拌均勻，制得混合漿；
F、酶處理:將淀粉酶、纖維素酶以一定比例混合，按0.5-0.8%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為42-45°C，時(shí)間為5-6小時(shí)；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為50-55°C，壓力為30-35Mpa；
H、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到杏仁栗子營養(yǎng)粉；
1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
[0007]所述的步驟F中一定比例為以下組份:淀粉酶為60-70重量份、纖維素酶為30-40重量份。
[0008]有益效果:此方法加工而成的營養(yǎng)粉營養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，經(jīng)過酶處理后，能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，將栗子與杏仁營養(yǎng)成分結(jié)合起來，有利于提高人體免疫力，具有抗緩衰老、降低膽固醇和防癌抗癌之功效，可滋補(bǔ)身體、延年益壽，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的保健營養(yǎng)粉。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法，主要采用以下步驟:
A、栗子預(yù)處理:挑選新鮮栗子，將栗子劈成兩半，放在開水鍋中蒸煮，直至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣，進(jìn)行破碎；
B、打漿:將栗子磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的12倍，用220目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加5-6倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、杏仁預(yù)處理:挑選新鮮杏仁經(jīng)清洗，進(jìn)行破碎；
D、打漿:將杏仁碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的12倍，用180目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
E、混合:將55重量份的栗子漿與45重量份的杏仁漿，加入少許蜂蜜、豆?jié){、檸檬酸混合，攪拌均勻，制得混合漿；
F、酶處理:將淀粉酶、纖維素酶以一定比例混合，按0.4%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為50°C，時(shí)間為8小時(shí)；其中，淀粉酶為65重量份、纖維素酶為35重量份；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為65°C，壓力為25Mpa；
H、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到杏仁栗子營養(yǎng)粉；
1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、栗子預(yù)處理:挑選新鮮栗子，將栗子劈成兩半，放在開水鍋中蒸煮，直至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣，進(jìn)行破碎； B、打漿:將栗子磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的8-10倍，用180目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3-4倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； C、杏仁預(yù)處理:挑選新鮮杏仁經(jīng)清洗，進(jìn)行破碎； D、打漿:將杏仁碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6-8倍，用160目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加4-5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； E、混合:將65-75重量份的栗子漿與25-35重量份的杏仁漿，混合，攪拌均勻，制得混合漿； F、酶處理:將淀粉酶、纖維素酶以一定比例混合，按0.5-0.8%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為42-45°C，時(shí)間為5-6小時(shí)； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為50-55°C，壓力為30-35Mpa； Η、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到杏仁栗子營養(yǎng)粉； 1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏仁栗子營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于:所述的步驟F中一定比例為以下組份:淀粉酶為60-70重量份、纖維素酶為30-40重量份。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104351863SQ201410565958
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】趙聰 申請人:趙聰