一種酒餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種酒餅及其制備方法，目的是為了提供一種所釀酒具有濃郁谷香味的酒餅。酒餅按照如下方法制備：將米粉和統(tǒng)糠浸泡于水中，粉碎混勻，所述米粉按如下方法制備：把大米加水浸泡3-6小時后粉碎過180目；混合物倒入木框中，用滾筒壓實，切成邊長為2cm正方體，篩成圓粒狀；表面裹上陳年酒餅種粉在26℃恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，春夏培養(yǎng)16-20h，秋冬培養(yǎng)20-24h；將初培物在30℃溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)待其表面密布白色菌絲后曬干或烘干即得酒餅成品。本發(fā)明制備酒餅的方法簡單，制備時間短，生產(chǎn)成本低，用本發(fā)明制備的酒餅釀制的白酒比普通酒餅所釀制的白酒的谷香味更濃烈，更綿甜醇厚。
【專利說明】一種酒餅及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種酒餅及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]酒餅是制造小曲白酒的糖化發(fā)酵劑，也稱小曲、酒藥、白藥等?，F(xiàn)有技術(shù)中，制造酒餅通常采用米粉或米糠為原料，接種曲或接種純根霉和酵母培養(yǎng)而成。使用傳統(tǒng)的酒餅所釀的白酒通常谷香味流失較嚴重，其口感較澀烈。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了提供一種所釀酒具有濃郁谷香味的酒餅。
[0005]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種酒餅按照如下方法制備:
a.將米粉和統(tǒng)糠浸泡于水中，粉碎混勻，所述米粉按如下方法制備:把大米加水浸泡
3-6小時后粉碎過180目；
b.步驟a得到的混合物倒入木框中，用滾筒壓實，切成邊長為2cm正方體，篩成圓粒狀；
c.將圓粒狀混合物表面裹上陳年酒餅種粉在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，春夏培養(yǎng)16-20h，秋冬培養(yǎng)20-24h ；
d.將初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)待其表面密布白色菌絲后曬干或烘干即得酒餅成品。
[0006]進一步的，所述的制備方法中步驟a中米粉、統(tǒng)糠和水按如下重量份組成:米粉80-90份、統(tǒng)糠10-20份、水35-45份。
[0007]進一步優(yōu)選的，所述的制備方法中步驟a中米粉、統(tǒng)糠和水按如下重量份組成:米粉85份、統(tǒng)糠15份、水40份。
[0008]進一步的，所述的步驟d中烘干溫度不高于35°C。
[0009]進一步的，所述的步驟d中酒餅成品的水份含量不高于12%。
[0010]進一步的，所述的步驟a中陳年酒餅種粉按照如下方法制備:
按重量份將米粉80-90份、統(tǒng)糠10-20份、水35-45份混合，粉碎混勻，得到的混合物用滾筒壓實，切成邊長為2cm的正方體，篩成圓粒狀，在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，春夏培養(yǎng)16-20h，秋冬培養(yǎng)20-24h ;初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)待其表面密布白色菌絲后曬干或烘干至水份含量不高于12%，在溫度為20-35°C溫度下存放一年以上粉碎即得陳年酒餅種粉。
[0011]進一步的，所述的步驟a中陳年酒餅種粉的用量為圓粒狀混合物質(zhì)量的1%。
[0012]進一步的，所述的步驟d中初培物在30°C溫度下恒溫培養(yǎng)時間為40_48h。
[0013]本發(fā)明制備酒餅的方法簡單，制備時間短，生產(chǎn)成本低，用本發(fā)明制備的酒餅釀制的白酒比普通酒餅所釀制的白酒的谷香味更濃烈，更綿甜醇厚。

【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明制備的產(chǎn)品及產(chǎn)品的制備方法的保護范圍不限于實施例。實施例1-3所使用的米粉是將大米加水分別浸泡3h、4h、6h后，粉碎過180目篩制得的米粉；所用的統(tǒng)糠是將米糠和稻殼粉按質(zhì)量比1:4混合粉碎過100目所制得；陳年酒餅種粉按照如下方法制備:按重量份將米粉85份、統(tǒng)糠15份、水30份混合，粉碎混勻，混合物用滾筒壓實，切成邊長為2cm的正方體，篩成圓粒狀，在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，春夏培養(yǎng)16-20h，秋冬培養(yǎng)20-24h，初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)待其表面密布白色菌絲后曬干或烘干至水份含量不高于12%，在溫度為20-35°C溫度下存放一年以上粉碎過100目。
[0015]實施例一
將1kg米粉、1.8kg統(tǒng)糠浸泡于4.7kg水中，粉碎混勻，混合物倒入木框中，用滾筒壓實，切成小正方體，篩成圓粒狀，將圓粒狀混合物表面裹上陳年酒餅種粉在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，7月份培養(yǎng)18h，將初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)44h，其表面密布白色菌絲，將其曬干即得酒餅。
[0016]實施例二
將1kg米粉、2.2kg統(tǒng)糠浸泡于4.9kg水中，粉碎混勻，混合物倒入木框中，用滾筒壓實，切成小正方體，篩成圓粒狀，將圓粒狀混合物表面裹上陳年酒餅種粉在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，12月份培養(yǎng)23h，將初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)42h，其表面密布白色菌絲，將其在30°C烘干即得酒餅。
[0017]實施例三
將1kg米粉、1.4kg統(tǒng)糠浸泡于4.1kg水中，粉碎混勻，混合物倒入木框中，用滾筒壓實，切成小正方體，篩成圓粒狀，將圓粒狀混合物表面裹上陳年酒餅種粉在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，3月份培養(yǎng)20h，將初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)48h，其表面密布白色菌絲，將其在25°C烘干曬干即得酒餅。
【權(quán)利要求】
1.一種酒餅，其特征在于:所述酒餅按照如下方法制備: a.將米粉和統(tǒng)糠浸泡于水中，粉碎混勻，所述米粉按如下方法制備:把大米加水浸泡3-6小時后粉碎過180目； b.步驟a得到的混合物倒入木框中，用滾筒壓實，切成邊長為2cm的正方體，篩成圓粒狀； c.將圓粒狀混合物表面裹上陳年酒餅種粉在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，春夏培養(yǎng)16-20h，秋冬培養(yǎng)20-24h ； d.將初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)待其表面密布白色菌絲后曬干或烘干即得酒餅成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒餅，其特征在于:所述的制備方法中步驟a中米粉、統(tǒng)糠和水按如下重量份組成:米粉80-90份、統(tǒng)糠10-20份、水35-45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒餅，其特征在于:所述的制備方法中步驟a中米粉、統(tǒng)糠和水按如下重量份組成:米粉85份、統(tǒng)糠15份、水40份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任意一項所述的酒餅，其特征在于:所述的步驟d中烘干溫度不高于35°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任意一項所述的酒餅，其特征在于:所述的步驟d中酒餅成品的水份含量不聞于12%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任意一項所述的酒餅，其特征在于:所述的步驟a中陳年酒餅種粉按照如下方法制備: 按重量份將米粉80-90份、統(tǒng)糠10-20份、水35-45份混合，粉碎混勻，得到的混合物用滾筒壓實，切成邊長為2cm的正方體，篩成圓粒狀，在26°C恒溫條件下培養(yǎng)得初培物，春夏培養(yǎng)16-20h，秋冬培養(yǎng)20-24h ;初培物在30°C溫度下繼續(xù)恒溫培養(yǎng)待其表面密布白色菌絲后曬干或烘干至水份含量不高于12%，在溫度為20-35°C溫度下存放一年以上粉碎即得陳年酒餅種粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任意一項所述的酒餅，其特征在于:所述的步驟a中陳年酒餅種粉的用量為圓粒狀混合物質(zhì)量的1%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任意一項所述的酒餅，其特征在于:所述的步驟d中初培物在30°C溫度下恒溫培養(yǎng)時間為40-48h。
【文檔編號】C12G3/02GK104312831SQ201410567781
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】李良紅, 李良清 申請人:桂林恭城清泉酒業(yè)有限責任公司