一種蒲公英辣醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蒲公英辣醬的制作方法，具體如下：低溫豆粕，粉碎，加水50%，潤料1h，115℃蒸料25分鐘，冷卻至30℃，加入赤砂糖4%、食鹽8%及經(jīng)清洗、漂燙、打漿的蒲公英葉100%，接入米曲霉曲種5%，拌和均勻，28-32℃固態(tài)發(fā)酵24h，升溫至33-35℃繼續(xù)發(fā)酵48h，加35℃溫水100%，攪拌、打漿，加入辣椒粉15%、食用鹽10%、綿白糖5%，姜粉2%，接入10%納豆芽孢桿菌液體種子、0.1%安琪醬油酵母，攪拌均勻，33-35℃保溫發(fā)酵72h，膠體磨磨漿，85℃殺菌20min，即為蒲公英辣醬。
【專利說明】一種蒲公英辣醬的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種蒲公英辣醬的制作方法。

【背景技術】
[0002]蒲公英是一種藥食同源的植物，也常作為蔬菜食用，富含碳水化合物、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸等。蒲公英葉含水86%、碳水化合物5.3%、蛋白質(zhì)1.6%，熱量約有108.8千焦，具有提神醒腦、補中益氣、解毒、美容等功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種蒲公英辣醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過下述方式實現(xiàn)的:低溫豆柏，粉碎，加水50%，常溫潤料lh，115°C蒸料25分鐘，冷卻至30°C，加入赤砂糖4%、食鹽8%及經(jīng)清洗、漂燙、打漿的蒲公英葉100%，接入米曲霉曲種5%，拌和均勻，28-32°C固態(tài)保溫發(fā)酵24h，升溫至33-35°C繼續(xù)發(fā)酵48h，加35°C溫水100%，攪拌、打漿，加入辣椒粉15%、食用鹽10%、綿白糖5%，姜粉2%，接入10%納豆芽孢桿菌液體種子、0.1%安琪醬油酵母，攪拌均勻，33-35°C保溫發(fā)酵72h，膠體磨磨漿，85°C殺菌20min，即為蒲公英辣醬。
[0005]所述的米曲霉曲種的培養(yǎng)方法:將滬釀3.042米曲霉挑接到豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基中，在28?30°C溫度下培養(yǎng)84h，進行活化；按麩皮35-40 %、黃豆粉10_15%、葡萄糖2-3%、用水補至100%的比例配制菌種擴大培養(yǎng)基，接種活化好的米曲霉菌種，在28?30°C溫度下培養(yǎng)72h，即為米曲霉曲種。
[0006]所述的納豆芽孢桿菌液體種子的培養(yǎng)方法:大豆蛋白肽粉6%、葡萄糖4%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%，用水補至100%，攪拌均勻，121°C滅菌30min，冷卻至30°C，接入納豆芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速ISOrpm條件下，培養(yǎng)24h，即為納豆芽孢桿菌液體種子。
[0007]本發(fā)明的蒲公英辣醬呈淺褐色，辣味柔和，醬香濃郁，兼有蒲公英的清香味，可直接食用，也可作為調(diào)味料，用于烹制各種菜肴。
[0008]四、具體實施例
米曲霉曲種的培養(yǎng):稱取麩皮38g、黃豆粉10g、葡萄糖2g、加水50mL配制菌種擴大培養(yǎng)基，接種經(jīng)28?30°C溫度下、在豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)活化84h的滬釀3.042米曲霉，在28?30°C溫度下固體培養(yǎng)72h，檢驗合格，即為米曲霉曲種。
[0009]納豆納豆桿菌液體種子的培養(yǎng):稱取12g大豆蛋白肽粉、4g葡萄糖、0.2g磷酸二氫鉀、0.1g硫酸鎂，加180mL水，攪拌均勻，121°C滅菌30min，冷卻至30°C，接入活化的納豆芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時，檢驗合格，即為納豆芽孢桿菌液體種子。
[0010]實施例1 稱取經(jīng)粉碎的低溫豆柏100g，加水50mL，常溫潤料lh，115°C蒸料25分鐘，冷卻至300C,加入赤砂糖4g、食鹽8g及經(jīng)清洗、漂燙、打衆(zhòng)的蒲公英葉10g,接入米曲霉曲種5g,拌和均勻，28-32°C固態(tài)保溫發(fā)酵24h，升溫至33-35°C繼續(xù)保溫發(fā)酵48h，加35°C溫水10mL,攪拌、打漿，加入辣椒粉15g、食用鹽10g、綿白糖5g，姜粉2g，接種納豆芽孢桿菌液體種子10mL、安琪醬油酵母0.lg，攪拌均勻，33-35 °C保溫發(fā)酵72h，膠體磨磨漿，85°C殺菌20min，即為蒲公英辣醬。
[0011]實施例2
稱取經(jīng)粉碎的低溫豆柏500g，加水250mL，常溫潤料lh，115°C蒸料25分鐘，冷卻至30°C，加入赤砂糖20g、食鹽40g及經(jīng)清洗、漂燙、打漿的蒲公英葉500g，接入米曲霉曲種25g，拌和均勻，28-32°C固態(tài)保溫發(fā)酵24h，升溫至33_35°C繼續(xù)保溫發(fā)酵48h，加35°C溫水500mL,攪拌、打漿，加入辣椒粉75g、食用鹽50g、綿白糖25g，姜粉10g，接入納豆芽孢桿菌液體種子50mL、安琪醬油酵母0.5g，攪拌均勻，33-35°C保溫發(fā)酵72h，膠體磨磨漿，85°C殺菌20min，即為蒲公英辣醬。
[0012]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種蒲公英辣醬的制作方法，其特征如下:低溫豆柏，粉碎，加水50%，常溫潤料lh，115°C蒸料25分鐘，冷卻至30°C，加入赤砂糖4%、食鹽8%及經(jīng)清洗、漂燙、打漿的蒲公英葉100%，接入米曲霉曲種5%，拌和均勻，28-32°C固態(tài)保溫發(fā)酵24h，升溫至33-35°C繼續(xù)發(fā)酵48h，加35°C溫水100%，攪拌、打漿，加入辣椒粉15%、食用鹽10%、綿白糖5%，姜粉2%，接入10%納豆芽孢桿菌液體種子、0.1%安琪醬油酵母，攪拌均勻，33-35°C保溫發(fā)酵72h，膠體磨磨漿，85°C殺菌20min。
【文檔編號】A23L1/24GK104256556SQ201410568114
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司