一種大蒜油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料：大蒜50～80份，丁香1～5份，纖維素酶0.1～2份，五加皮2～7份，甘油2～8份，甘草12～20份，桂皮2～8份，抗氧化劑0.05～0.2份，食用油80～150份。本發(fā)明制備得到的大蒜油香氣濃郁、香味天然、口感良好，更有較好的耐熱性，而且簡化了加工工序，降低了成本，適用于方便面、膨化食品、休閑小食品等各種產(chǎn)品的調(diào)味中。
【專利說明】一種大蒜油

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大蒜油。

【背景技術(shù)】
[0002]大蒜素具有多種生物學(xué)功能、抗菌力強(qiáng)、在人和動物體內(nèi)無殘留、不易產(chǎn)生耐藥性、不造成環(huán)境污染且價格低廉等優(yōu)點(diǎn)，綠色安全，可用于替代抗生素。目前市場上的大蒜素多維粉劑或者大蒜精油，穩(wěn)定性不足，使用時也不方便。如制成普通的大蒜油水溶液，穩(wěn)定性較差，在適宜條件下易被分解而產(chǎn)生多種烯丙基硫化物，有強(qiáng)烈的蒜臭味，有時會出現(xiàn)褐變。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香味天然、口感良好的大蒜油。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜50?80份，丁香1?5份，纖維素酶0.1?2份，五加皮2?7份，甘油2?8份，甘草12?20份，桂皮2?8份，抗氧化劑0.05?0.2份，食用油80?150份。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備得到的大蒜油香氣濃郁、香味天然、口感良好，更有較好的耐熱性，而且簡化了加工工序，降低了成本，適用于方便面、膨化食品、休閑小食品等各種廣品的調(diào)味中。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，優(yōu)選的包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜65份，丁香3份，纖維素酶1份，五加皮5份，甘油5份，甘草15份，桂皮4份，抗氧化劑0.1份，食用油120份。
[0008]進(jìn)一步，所述抗氧化劑為％或丁基羥基茴香醚(簡稱8撤)。
[0009]進(jìn)一步，所述抗氧化劑為乂3。
[0010]纖維素酶，是由多種水解酶組成的一個復(fù)雜酶系，自然界中很多真菌都能分泌纖維素酶。習(xí)慣上，將纖維素酶分成三類酶XX酶和卩葡糖苷酶。酶是對纖維素最初起作用的酶，破壞纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。(?酶是作用于經(jīng)酶活化的纖維素、分解￠-1,4-糖苷鍵的纖維素酶。13葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。
[0011]纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時起生物催化作用。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細(xì)菌、真菌、動物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木酶屬、曲霉屬(八和青霉屬(^61110111111111)。
[0012]桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。
[0013]桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)，有補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效。主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)桂皮陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等癥。
[0014]1、溫腎壯陽:用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆
[0015]2、溫中祛寒:用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用
[0016]3、溫經(jīng)止痛:能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。
[0017]甘草(學(xué)名，又名烏拉爾甘草，多年生草本植物，屬豆科。是一種補(bǔ)益中草藥。藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25?100^，直徑0.6^3.5(:^外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等。
[0018]甘油無色澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。對石蕊呈中性。長期放在01的低溫處，能形成熔點(diǎn)為17.81有光澤的斜方晶體。遇強(qiáng)氧化劑如三氧化鉻、氯酸鉀、高錳酸鉀能引起燃燒和爆炸。
[0019]本發(fā)明的制備方法如下:
[0020]按重量份數(shù)稱取大蒜，去皮，洗凈，然后再磨粉碎，置于反應(yīng)釜中，同時加入纖維素酶，攪拌后，再加熱，加熱后進(jìn)行酶解2小時。然后將食用油投入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊加熱至100-1501，保溫的條件下攪拌浸提60分鐘，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保溫15分鐘后停止加熱，冷卻至50-701，加入抗氧化劑，攪拌5-10分鐘，再過300目篩，油液靜置10-15小時，取上清液，即得到所述大蒜油。

【具體實(shí)施方式】
[0021]以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜80份，丁香5份，纖維素酶2份，五加皮2份，甘油2份，甘草12份，桂皮8份，抗氧化劑0.2份，食用油80份。
[0024]按上述重量份數(shù)稱取大蒜，去皮，洗凈，然后再磨粉碎，置于反應(yīng)釜中，同時加入纖維素酶，攪拌后，再加熱，加熱后進(jìn)行酶解2小時。然后將食用油投入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊加熱至1001，保溫的條件下攪拌浸提60分鐘，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保溫15分鐘后停止加熱，冷卻至501，加入抗氧化劑，攪拌5分鐘，再過300目篩，油液靜置15小時，取上清液，即得到所述大蒜油。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜50份，丁香1份，纖維素酶0.1份，五加皮7份，甘油8份，甘草20份，桂皮2份，抗氧化劑0.05份，食用油150份。
[0027]按上述重量份數(shù)稱取大蒜，去皮，洗凈，然后再磨粉碎，置于反應(yīng)釜中，同時加入纖維素酶，攪拌后，再加熱，加熱后進(jìn)行酶解2小時。然后將食用油投入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊加熱至1501，保溫的條件下攪拌浸提60分鐘，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保溫15分鐘后停止加熱，冷卻至701，加入抗氧化劑，攪拌10分鐘，再過300目篩，油液靜置10小時，取上清液，即得到所述大蒜油。
[0028]實(shí)施例3
[0029]一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜65份，丁香3份，纖維素酶1份，五加皮5份，甘油5份，甘草15份，桂皮4份，抗氧化劑0.1份，食用油120份。
[0030]按重量份數(shù)稱取大蒜，去皮，洗凈，然后再磨粉碎，置于反應(yīng)釜中，同時加入纖維素酶，攪拌后，再加熱，加熱后進(jìn)行酶解2小時。然后將食用油投入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊加熱至1201，保溫的條件下攪拌浸提60分鐘，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保溫15分鐘后停止加熱，冷卻至601，加入抗氧化劑，攪拌8分鐘，再過300目篩，油液靜置13小時，取上清液，即得到所述大蒜油。
[0031〕 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜油，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜50?80份，丁香I?5份,纖維素酶0.1?2份,五加皮2?7份,甘油2?8份,甘草12?20份,桂皮2?8份，抗氧化劑0.05?0.2份，食用油80?150份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜65份，丁香3份,纖維素酶I份，五加皮5份,甘油5份,甘草15份,桂皮4份,抗氧化劑0.1份，食用油120份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化劑為VE或丁基羥基茴香醚。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化劑為VE。
【文檔編號】A23D9/007GK104322715SQ201410568401
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月22日
【發(fā)明者】邵高良 申請人:重慶翰鋒元浩食品有限公司