一種韌性餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種韌性餅干及其制備方法，包括：面粉，食鹽，食用碳酸氫氨，酵母，雞精，食用香精，碳酸氫鈉，焦亞，乳化劑，生物酶，卵磷脂，酵母抽提物，泡打粉，白糖，木糖醇，轉(zhuǎn)化糖，胡蘿卜，通過(guò)調(diào)粉、壓面，成型，烘干，冷卻制備而成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是選用簡(jiǎn)單、天然的生產(chǎn)餅干的原料，合理配比，減少不必要的添加劑，保持餅干營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，有利于人們的健康。
【專利說(shuō)明】一種韌性餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種韌性餅干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]餅干是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。隨著人們對(duì)健康的重視，人們對(duì)餅干的要求也越來(lái)越高，希望其在具有營(yíng)養(yǎng)以及保證口味的同時(shí)，也能有利于人們的健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)且、有利于人們健康的韌性餅干及其制備方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供:一種韌性餅干，包括以下重量份的原料:面粉100份，食鹽0.5-0.6份，食用碳酸氫氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，雞精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氫鈉0.4-0.42份，焦亞0.06-0.07份，乳化劑0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，轉(zhuǎn)化糖5-6份，胡蘿卜0.002-0.003份。
[0005]一種韌性餅干的制備方法，包括如下步驟:
(1)將上述原料均勻地混合在一起，加入水20-22份，采用韌性攪拌機(jī)，攪拌lOmin，攪拌速度為23r/min制成面團(tuán)；
(2)經(jīng)過(guò)輥壓機(jī)輥壓:面團(tuán)均通過(guò)至少4組壓輥輥壓后形成帶狀面片；
(3)經(jīng)過(guò)成型機(jī)壓成餅干；
(4)烘干采用軟紅外電烤爐250°C，加熱1min。
[0006](5)室溫下冷卻，使得溫度降到45°C以下，包裝。
[0007]在餅干烘干前對(duì)餅干表面噴灑芝麻、雞蛋和白糖，烘干后對(duì)餅干表面進(jìn)行噴油。
[0008]步驟(I)韌性面團(tuán)調(diào)制好后,一般需靜置10?30min。
[0009]步驟(3)中成型時(shí)采用帶有針柱的凹花印模。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是選用簡(jiǎn)單、天然的生產(chǎn)餅干的原料，合理配比，減少不必要的添加劑，保持餅干營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，有利于人們的健康。

【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 一種韌性餅干，包括以下重量份的原料:面粉100份，食鹽0.5-0.6份，食用碳酸氫氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，雞精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氫鈉0.4-0.42份，焦亞0.06-0.07份，乳化劑0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，轉(zhuǎn)化糖5_6份，胡蘿卜0.002-0.003份。
[0012]一種韌性餅干的制備方法，包括如下步驟:
(1)將上述原料均勻地混合在一起，加入水20-22份，采用韌性攪拌機(jī)，攪拌lOmin，攪拌速度為23r/min制成面團(tuán)；
(2)經(jīng)過(guò)輥壓機(jī)輥壓:面團(tuán)均通過(guò)至少4組壓輥輥壓后形成帶狀面片；
(3)經(jīng)過(guò)成型機(jī)壓成餅干；
(4)烘干采用軟紅外電烤爐250°C，加熱1min；
(5)室溫下冷卻，使得溫度降到45°C以下，包裝。
[0013]優(yōu)先地，在餅干烘干前對(duì)餅干表面噴灑芝麻、雞蛋和白糖，烘干后對(duì)餅干表面進(jìn)行噴油。
[0014]優(yōu)先地，步驟(I)韌性面團(tuán)調(diào)制好后，一般需靜置10?30min，以松弛形成的面筋，降低面團(tuán)的黏彈性，適當(dāng)增加其可塑性。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。
[0015]優(yōu)先地，步驟(3)中成型時(shí)采用帶有針柱的凹花印模，瓶胚表面具有均勻分與的針孔，就可以防止餅肝烘烤時(shí)表面起泡現(xiàn)象的發(fā)生。
【權(quán)利要求】
1.一種韌性餅干，其特征在于，包括以下重量份的原料:面粉100份，食鹽0.5-0.6份，食用碳酸氫氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，雞精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氫鈉0.4-0.42份，焦亞0.06-0.07份，乳化劑0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，轉(zhuǎn)化糖5-6份，胡蘿卜0.002-0.003份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種韌性餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將上述原料均勻地混合在一起，加入水20-22份，采用韌性攪拌機(jī)，攪拌lOmin，攪拌速度為23r/min制成面團(tuán)； (2)經(jīng)過(guò)輥壓機(jī)輥壓:面團(tuán)均通過(guò)至少4組壓輥輥壓后形成帶狀面片； (3)經(jīng)過(guò)成型機(jī)壓成餅干； (4)烘干采用軟紅外電烤爐250°C，加熱1min； (5)室溫下冷卻，使得溫度降到45°C以下，包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種韌性餅干的制備方法，其特征在于，在餅干烘干前對(duì)餅干表面噴灑芝麻、雞蛋和白糖，烘干后對(duì)餅干表面進(jìn)行噴油。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種韌性餅干的制備方法，其特征在于，步驟(I)韌性面團(tuán)調(diào)制好后靜置10?30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種韌性餅干的制備方法，其特征在于，步驟(3)中成型時(shí)采用帶有針柱的凹花印模。
【文檔編號(hào)】A21D2/02GK104273195SQ201410569040
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】尹新華 申請(qǐng)人:宿松縣佳佳旺食品有限公司