一種紫薯玉豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種紫薯玉豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法， 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題， 在豆包面皮中加入黑小米面和蓮子粉，加入的黑小米面和蓮子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4-6%，豆包面皮中加入的黑小米面和蓮子粉的質(zhì)量比為5.6:1，本發(fā)明的豆餡是紫薯玉豆餡，紫薯玉豆餡是由紫薯、白玉豆、小扁豆、紅糖、白砂糖組成。 本發(fā)明的一種 紫薯玉豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了黑小米面和蓮子粉，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
【專利說明】一種紫薯玉豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種紫薯玉豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進行改變，提供了一種紫薯玉豆餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了黑小米面和蓮子粉，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種紫薯玉豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入黑小米面和蓮子粉，所述的豆包餡為紫薯玉豆餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的黑小米面和蓮子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
4-6% ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的黑小米面和蓮子粉的質(zhì)量比為5.6:1。
[0008]所述的紫薯玉豆餡是由紫薯、白玉豆、小扁豆、紅糖、白砂糖組成。
[0009]所述的紫薯玉豆餡中紫薯、白玉豆、小扁豆的質(zhì)量比為5:2:3。
[0010]所述的紫薯玉豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取紫薯、白玉豆、小扁豆，清洗干凈，將白玉豆、小扁豆放入鍋中煮至破皮，然后將水倒出，將紫薯放入鍋中蒸熟，去皮，然后將白玉豆和小扁豆放在一起搗爛，加入紅糖、白砂糖，將紫薯搗爛與搗爛的白玉豆與小扁豆混合攪拌均勻，得到紫薯玉豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、黑小米面和蓮子，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、黑小米面和蓮子粉，然后進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；C、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加黑小米面和蓮子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進行糅合，直至形成面團；
步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團與紫薯玉豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種紫薯玉豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了黑小米面和蓮子粉，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0012]在添加的黑小米面和蓮子粉中:
黑小米，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等?？茖W(xué)分析，每百克黑小米含蛋白質(zhì)9，7克，脂肪3，5克，淀粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵
4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素BI高1，5倍，維生素B2高I倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。
[0013]蓮子，清心醒脾，補脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、補中養(yǎng)神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶?？芍委熜臒┦?，脾虛久瀉，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遺精，婦人赤白帶下。還可預(yù)防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸。
[0014]紫薯，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素，紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。因此，紫薯玉豆餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種紫薯玉豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入黑小米面和蓮子粉，所述的豆包餡為紫薯玉豆餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的黑小米面和蓮子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
4-6% ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的黑小米面和蓮子粉的質(zhì)量比為5.6:1。
[0018]所述的紫薯玉豆餡是由紫薯、白玉豆、小扁豆、紅糖、白砂糖組成。
[0019]所述的紫薯玉豆餡中紫薯、白玉豆、小扁豆的質(zhì)量比為5:2:3。
[0020]所述的紫薯玉豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取紫薯、白玉豆、小扁豆，清洗干凈，將白玉豆、小扁豆放入鍋中煮至破皮，然后將水倒出，將紫薯放入鍋中蒸熟，去皮，然后將白玉豆和小扁豆放在一起搗爛，加入紅糖、白砂糖，將紫薯搗爛與搗爛的白玉豆與小扁豆混合攪拌均勻，得到紫薯玉豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、黑小米面和蓮子，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、黑小米面和蓮子粉，然后進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加黑小米面和蓮子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進行糅合，直至形成面團；
步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團與紫薯玉豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021]經(jīng)實驗證明，在豆包面皮中加入了黑小米面和蓮子粉，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價值變高，更是有助于吸收消化，而紫薯玉豆餡無論是在口感還是營養(yǎng)價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯玉豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入黑小米面和蓮子粉，所述的豆包餡為紫薯玉豆餡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯玉豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的黑小米面和蓮子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4-6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯玉豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的黑小米面和蓮子粉的質(zhì)量比為5.6:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯玉豆餡粘豆包，其特征在于:所述的紫薯玉豆餡是由紫薯、白玉豆、小扁豆、紅糖、白砂糖組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯玉豆餡粘豆包，其特征在于:所述的紫薯玉豆餡中紫薯、白玉豆、小扁豆的質(zhì)量比為5:2:3。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯玉豆餡粘豆包，其特征在于:所述的紫薯玉豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取紫薯、白玉豆、小扁豆，清洗干凈，將白玉豆、小扁豆放入鍋中煮至破皮，然后將水倒出，將紫薯放入鍋中蒸熟，去皮，然后將白玉豆和小扁豆放在一起搗爛，加入紅糖、白砂糖，將紫薯搗爛與搗爛的白玉豆與小扁豆混合攪拌均勻，得到紫薯玉豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、黑小米面和蓮子，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、黑小米面和蓮子粉，然后進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加黑小米面和蓮子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進行糅合，直至形成面團； 步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團與紫薯玉豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104273402SQ201410574748
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司