一種白果甜豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種白果甜豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法， 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題， 在豆包面皮中加入綠豆面、茯苓粉、桂花粉，加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4-8%，豆包面皮中加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的質(zhì)量比為3.2：1.6：1，本發(fā)明的豆餡是白果甜豆餡，白果甜豆餡是由白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖組成。 本發(fā)明的一種 白果甜豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了綠豆面、茯苓粉、桂花粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】 一種白果甜豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種白果甜豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場(chǎng)上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場(chǎng)上的粘豆包無(wú)法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，因此市場(chǎng)上急需一種不同口味并且具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種白果甜豆餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了綠豆面、茯苓粉、桂花粉，增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種白果甜豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入綠豆面、茯苓粉、桂花粉，所述的豆包餡為白果甜豆餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的 4-8%。
[0007]所述的豆包面皮中加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的質(zhì)量比為3.2:1.6:1。
[0008]所述的白果甜豆餡是由白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖組成。
[0009]所述的白果甜豆餡中白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖的質(zhì)量比為3:6:5:1:1.2。
[0010]所述的白果甜豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖，將白果、甜豆、紅豆，清洗干凈，放入鍋中煮熟，然后將水倒出，濾出紅豆皮，采用高溫干燥，干燥后將紅豆皮磨碎成粉末，然后將白果、甜豆、紅豆搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到白果甜豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比,選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、綠豆、獲茶、桂花,分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽(yáng)光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、綠豆面、茯苓粉、桂花粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；C、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加綠豆面，攪拌均勻，然后添加茯苓粉、桂花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與白果甜豆餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種白果甜豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了綠豆面、茯苓粉、桂花粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0012]在添加的綠豆面、茯苓粉、桂花粉中:
綠豆，綠豆中所含有的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、錳、鋅、煙酸、銅、維生素E與同類食物相比高于平均值；綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
[0013]茯苓，茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、膽堿、麥角留醇、多種酶和鉀鹽。能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用；有利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出；有鎮(zhèn)靜及保護(hù)肝臟、抑制潰瘍的發(fā)生、降血糖、抗放射等作用。
[0014]桂花，養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀。
[0015]白果，白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用，因此，白果甜豆餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種白果甜豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入綠豆面、茯苓粉、桂花粉，所述的豆包餡為白果甜豆餡。
[0017]所述的豆包面皮中加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的 4-8%。
[0018]所述的豆包面皮中加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的質(zhì)量比為3.2:1.6:1。
[0019]所述的白果甜豆餡是由白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖組成。
[0020]所述的白果甜豆餡中白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖的質(zhì)量比為3:6:5:1:1.2。
[0021]所述的白果甜豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖，將白果、甜豆、紅豆，清洗干凈，放入鍋中煮熟，然后將水倒出，濾出紅豆皮，采用高溫干燥，干燥后將紅豆皮磨碎成粉末，然后將白果、甜豆、紅豆搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到白果甜豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比,選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、綠豆、獲茶、桂花,分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽(yáng)光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、綠豆面、茯苓粉、桂花粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加綠豆面，攪拌均勻，然后添加茯苓粉、桂花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與白果甜豆餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0022]經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，在豆包面皮中加入了綠豆面、茯苓粉、桂花粉，可以使豆包面皮的味道更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變高，更是有助于吸收消化，而白果甜豆餡無(wú)論是在口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都要比市場(chǎng)上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時(shí)滿足人們對(duì)美味與健康的追求。
【權(quán)利要求】
1.一種白果甜豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入綠豆面、茯苓粉、桂花粉，所述的豆包餡為白果甜豆餡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果甜豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4-8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果甜豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的綠豆面、茯苓粉、桂花粉的質(zhì)量比為3.2:1.6:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果甜豆餡粘豆包，其特征在于:所述的白果甜豆餡是由白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種白果甜豆餡粘豆包，其特征在于:所述的白果甜豆餡中白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖的質(zhì)量比為3:6:5:1:1.2。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果甜豆餡粘豆包，其特征在于:所述的白果甜豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取白果、甜豆、紅豆、紅糖、白砂糖，將白果、甜豆、紅豆，清洗干凈，放入鍋中煮熟，然后將水倒出，濾出紅豆皮，采用高溫干燥，干燥后將紅豆皮磨碎成粉末，然后將白果、甜豆、紅豆搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到白果甜豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比,選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、綠豆、獲茶、桂花,分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽(yáng)光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、綠豆面、茯苓粉、桂花粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加綠豆面，攪拌均勻，然后添加茯苓粉、桂花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與白果甜豆餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK104286689SQ201410574757
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請(qǐng)人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司