一種咖啡栗子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】一種咖啡栗子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法， 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問(wèn)題， 在豆包面皮中加入蓮子粉、松子粉，加入的蓮子粉、松子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的2-7%，豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的質(zhì)量比為1:2.3，本發(fā)明的豆包餡是咖啡栗子餡，咖啡栗子餡是由栗子、咖啡、奶粉、蜂蜜、白砂糖、紅糖、水組成。 本發(fā)明的一種 咖啡栗子餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了蓮子粉、松子粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種咖啡栗子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種咖啡栗子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，然后放入戶(hù)外的缸中保存過(guò)冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘?xún)羯匙樱小疤悦住?，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開(kāi)始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場(chǎng)上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場(chǎng)上的粘豆包無(wú)法滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，因此市場(chǎng)上急需一種不同口味并且具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問(wèn)題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種咖啡栗子餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了蓮子粉、松子粉，增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種咖啡栗子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為53:11，所述的豆包面皮中加入蓮子粉、松子粉，所述的豆包餡為咖啡栗子餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的2_7%。
[0007]所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的質(zhì)量比為1:2.3。
[0008]所述的咖啡栗子餡由栗子、咖啡、奶粉、蜂蜜、白砂糖、紅糖、水制成。
[0009]所述的咖啡栗子餡中栗子、咖啡、奶粉的質(zhì)量比為5:2:2 所述的咖啡栗子餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取栗子、咖啡、奶粉，將栗子洗凈搗爛成肉泥，加入白砂糖攪拌均勻，將咖啡、奶粉混合在一起，加入少量水，攪拌使其黏稠，然后加入栗子泥，放入鍋中炒制5-7分鐘，炒制過(guò)程中加入紅糖，取出加入蜂蜜，攪拌均勻，然后置于_30°C的溫度條件下冷凍25-35分鐘，得到咖啡栗子餡，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、蓮子、松子，將糯米、大米放入清水中浸泡3-5小時(shí)，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽(yáng)光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面，將蓮子、松子放入大鍋中炒制，炒制后用粉碎機(jī)粉碎成蓮子粉、松子粉，進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加蓮子粉、松子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，力口水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與咖啡栗子餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25°C以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種咖啡栗子餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了蓮子粉、松子粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0011]在添加的蓮子粉、松子粉中:
蓮子，含多量的淀粉和棉子糖，蛋白質(zhì)16.6%，脂肪2.0%，碳水化物62%，鈣0.089%,磷
0.285%，鐵0.0064%，亦含有β-谷留醇、β _谷留醇脂肪酸酯，尚含豐富的維生素C、葡萄糖、葉綠素、棕櫚酸及谷胱甘肽等，還具有清心醒脾、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神明目、補(bǔ)中養(yǎng)神、健脾補(bǔ)胃、止瀉固精、益腎澀精止帶的功效。
[0012]松子，每百克松子肉中，含蛋白質(zhì)16.7克，脂肪63.5克，以及礦物質(zhì)鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用，因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用，另外，松子中含磷較為豐富，對(duì)人的大腦神經(jīng)也有益處，它對(duì)老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。
[0013]因此，咖啡栗子餡不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
一種咖啡栗子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為53:11，所述的豆包面皮中加入蓮子粉、松子粉，所述的豆包餡為咖啡栗子餡。
[0015]所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的2-7%。
[0016]所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的質(zhì)量比為1:2.3。
[0017]所述的咖啡栗子餡由栗子、咖啡、奶粉、蜂蜜、白砂糖、紅糖、水制成。
[0018]所述的咖啡栗子餡中栗子、咖啡、奶粉的質(zhì)量比為5:2:2 所述的咖啡栗子餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取栗子、咖啡、奶粉，將栗子洗凈搗爛成肉泥，加入白砂糖攪拌均勻，將咖啡、奶粉混合在一起，加入少量水，攪拌使其黏稠，然后加入栗子泥，放入鍋中炒制5-7分鐘，炒制過(guò)程中加入紅糖，取出加入蜂蜜，攪拌均勻，然后置于_30°C的溫度條件下冷凍25-35分鐘，得到咖啡栗子餡，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、蓮子、松子，將糯米、大米放入清水中浸泡3-5小時(shí)，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽(yáng)光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面，將蓮子、松子放入大鍋中炒制，炒制后用粉碎機(jī)粉碎成蓮子粉、松子粉，進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加蓮子粉、松子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，力口水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與咖啡栗子餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在_25°C以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0019]經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，在豆包面皮中加入了蓮子粉、松子粉，可以使豆包面皮的味道更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變高，更是有助于吸收消化，而咖啡栗子餡無(wú)論是在口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都要比市場(chǎng)上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時(shí)滿(mǎn)足人們對(duì)美味與健康的追求。
【權(quán)利要求】
1.一種咖啡栗子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為53:11，所述的豆包面皮中加入蓮子粉、松子粉，所述的豆包餡為咖啡栗子餡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的2-7%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的質(zhì)量比為1:2.3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于:所述的咖啡栗子餡由栗子、咖啡、奶粉、蜂蜜、白砂糖、紅糖、水制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于:所述的咖啡栗子餡中栗子、咖啡、奶粉的質(zhì)量比為5:2:2 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于:所述的咖啡栗子餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取栗子、咖啡、奶粉，將栗子洗凈搗爛成肉泥，加入白砂糖攪拌均勻，將咖啡、奶粉混合在一起，加入少量水，攪拌使其黏稠，然后加入栗子泥，放入鍋中炒制5-7分鐘，炒制過(guò)程中加入紅糖，取出加入蜂蜜，攪拌均勻，然后置于_30°C的溫度條件下冷凍25-35分鐘，得到咖啡栗子餡，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、蓮子、松子，將糯米、大米放入清水中浸泡3-5小時(shí)，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽(yáng)光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面，將蓮子、松子放入大鍋中炒制，炒制后用粉碎機(jī)粉碎成蓮子粉、松子粉，進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加蓮子粉、松子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，力口水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與咖啡栗子餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25°C以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104286706SQ201410574774
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請(qǐng)人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司