一種猴腿菜干菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴腿菜干菜及其制作方法，包括 猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蘿卜2-5份、荔枝2-5份、山藥2-5份、梨2-5份、櫻桃1-3份。經(jīng)過清洗、煮燙、晾曬、腌制、脫水、包裝等工藝加工制成。 本發(fā)明 采用將猴腿菜放入腌制器皿中腌制時(shí)，猴腿菜中留有荔枝、山藥、梨、櫻桃、蘿卜的清新、淡雅的味道，增加猴腿菜的香氣，使猴腿菜更加入味，口感更好，味道更鮮，并且將這些腌制配料和猴腿菜一起包裝，增加了味道的保存時(shí)間。本發(fā)明增加了猴腿菜的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了猴腿菜的市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)需求。
【專利說明】一種猴腿菜干菜及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種猴腿菜干菜及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]猴腿菜，蹄蓋蕨科植物猴腿蹄蓋蕨的嫩葉。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地。雜木林或混交林下濕處。小興安嶺是中國主產(chǎn)區(qū)。猴腿營養(yǎng)豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴。猴腿菜是長白山的一種主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安耍磕甏杭静烧?，鮮食時(shí)需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽潰或曬成干菜。其味鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清熱滑腸、降氣化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，澀涼，驅(qū)蟲止血。
[0003]猴腿菜每100克嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉留酮、促脫皮留酮、鞣質(zhì)等成分。食用方法:開袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進(jìn)行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。猴腿葉干品含有氨基酸16種，氨基酸總含量為13.46%，其中含人體所必需的7種氨基酸的含量為4.52%，谷氨酸含量最高達(dá)2.22%，其次是天門冬氨酸。谷氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽(yù)為“智慧酸”，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護(hù)大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進(jìn)劑，并有促進(jìn)紅細(xì)胞生成的作用；天門冬氨酸對(duì)氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量為1.03%，接近全能營養(yǎng)品一花粉中的含量(1.196%)，它是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，它還能促進(jìn)骨骼發(fā)育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對(duì)嬰幼兒、孕婦營養(yǎng)的補(bǔ)充有很大意義。
[0004]目前，市場(chǎng)上的猴腿菜產(chǎn)品多以生品為主，少有干菜制品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種猴腿菜干菜及其制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種猴腿菜干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1-3份、蘿卜2-5份、荔枝2-5份、山藥2-5份、梨2_5份、櫻桃1_3份。
[0007]猴腿菜100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蘿卜3份、荔枝3份、山藥3份、梨3份、櫻桃2份。
[0008]其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的猴腿菜，用清水清洗干凈后備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時(shí)，將猴腿菜放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的猴腿菜撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時(shí)，然后將晾曬好的猴腿菜放入腌制器皿中；
步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的蘿卜、去核的荔枝、山藥、切片的梨、去核的櫻桃，在15-20°C的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃；
步驟5、將取出的猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機(jī)脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。
[0009]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°C至_30°C，脫水時(shí)間為20-60分鐘。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明中猴腿菜能補(bǔ)鐵、鋅，能促進(jìn)兒童及青少年的生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，強(qiáng)化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。
[0011]本發(fā)明采用將猴腿菜放入腌制器皿中腌制時(shí)，猴腿菜中留有海棠、草果、茉莉花、肉桂、佩蘭的清新、淡雅的味道，增加猴腿菜的香氣，使猴腿菜更加入味，口感更好，味道更鮮，并且將這些腌制配料和猴腿菜一起包裝，增加了味道的保存時(shí)間。本發(fā)明增加了猴腿菜的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了猴腿菜的市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)需求。
[0012]本發(fā)明的工藝優(yōu)點(diǎn)在于:1、選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長的優(yōu)點(diǎn)，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。4、自然晾曬后的猴腿菜，顏色鮮艷，增加食欲。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種猴腿菜干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蘿卜2_5份、荔枝2_5份、山藥2_5份、梨2-5份、櫻桃1-3份。
[0014]猴腿菜100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蘿卜3份、荔枝3份、山藥3份、梨3份、櫻桃2份。
[0015]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的猴腿菜，用清水清洗干凈后備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時(shí)，將猴腿菜放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的猴腿菜撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時(shí)，然后將晾曬好的猴腿菜放入腌制器皿中；
步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的蘿卜、去核的荔枝、山藥、切片的梨、去核的櫻桃，在15-20°C的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃；
步驟5、將取出的猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機(jī)脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。
[0016]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°C至_30°C，脫水時(shí)間為20-60分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種猴腿菜干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蘿卜2_5份、荔枝2_5份、山藥2_5份、梨2-5份、櫻桃1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴腿菜干菜，其特征在于:優(yōu)選的原料重量配比為:猴腿菜100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蘿卜3份、荔枝3份、山藥3份、梨3份、櫻桃2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種猴腿菜干菜的制作方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的猴腿菜，用清水清洗干凈后備用； 步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時(shí)，將猴腿菜放入鍋中煮30-60秒； 步驟3、將然后將煮完的猴腿菜撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時(shí)，然后將晾曬好的猴腿菜放入腌制器皿中； 步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的蘿卜、去核的荔枝、山藥、切片的梨、去核的櫻桃，在15-20°C的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃； 步驟5、將取出的猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機(jī)脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種猴腿菜干菜的制作方法，其特征在于:所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°C至_30°C，脫水時(shí)間為20-60分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104286776SQ201410575339
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請(qǐng)人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司