一種油炸酥魚的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸酥魚的加工方法,先將魚去鱗去腮、清洗,然后把魚切成1-1.5厘米厚的魚片,瀝干水份,將魚片放入80-100℃的油中炸至金黃色,將魚片撈出瀝干并冷卻,將冷卻后的魚片再放入160-180℃的油中進行二次油炸,油炸時間為20-50秒,將油炸的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出瀝干。本發(fā)明將魚片二次油炸,不僅可使酥魚的香氣和營養(yǎng)成分能夠得到很好的保留,使酥魚的營養(yǎng)價值和口味均有大幅度提高,比水煮酥制的傳統(tǒng)方式大大提高了成品率;另外鹵汁中采用了天麻、紅曲等天然中藥材作為配料,具有活血,降血壓,名目、增智等作用。
【專利說明】一種油炸酥魚的加工方法
[0001]本發(fā)明專利申請是申請日為2012年6月11日、申請?zhí)枮?01210190263.4、名稱為油炸酥魚的加工方法的中國專利申請的分案申請。
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種油炸酥魚的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]魚是人類非常重要的食物,魚肉富含維生素和礦物質(zhì),不飽和脂肪酸含量高,蛋白質(zhì)利用率高且氨基酸計分模式高。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,營養(yǎng)、美味、方便的魚類產(chǎn)品越來越受消費者歡迎。酥魚是一種傳統(tǒng)的魚類食品,因其味美肉鮮、香酥可口而深受人們的喜愛。傳統(tǒng)的酥魚制作主要環(huán)節(jié)是水煮,由于傳統(tǒng)的熱源無法使鍋內(nèi)的上下氣溫相平衡,有時會造成上層酥、下層不酥的情況,影響酥魚的質(zhì)量;或是將魚體煮爛,造成破損,影響了酥魚的商業(yè)要求;三是采用水煮酥制的酥魚,其香氣和營養(yǎng)損失嚴重。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供了一種油炸酥魚的加工方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案:一種油炸酥魚的加工方法,先將魚去鱗去腮、清洗,然后把魚切成1-1.5厘米厚的魚片,浙干水份,將魚片放入80-100°C的油中炸至金黃色,將魚片撈出浙干并冷卻,將冷卻后的魚片再放入160-180°C的油中進行二次油炸,油炸時間為20-50秒,將油炸的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出浙干;所述鹵汁所用原料重量份為:水100份,辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蘧0.3份、香葉0.5份,大料0.5份、天麻0.5份、紅曲0.5份,丁香0.4份、陳皮0.5份、食鹽9份、醬油3.5份、白糖2份、味精I份、啤酒10份。
[0006]所述鹵汁加工方法:將100份水加熱到100°C分別加入辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蘧0.3份、香葉0.5份,大料0.5份、天麻0.5份、紅曲0.5份,丁香0.4份、陳皮0.5份、食鹽9份、醬油3.5份、白糖2份、加熱到100°C,煮15分鐘后停止加熱,加入味精I份,冷卻后加入10份啤酒,攪勻后過濾。
[0007]本發(fā)明將魚片先用80-100°C的低溫油炸,冷卻后再用160_180°C的高溫二次油炸,不僅可使酥魚的香氣和營養(yǎng)成分能夠得到很好的保留,使酥魚的營養(yǎng)價值和口味均有大幅度提高,比水煮酥制的傳統(tǒng)方式大大提高了成品率;另外鹵汁中采用了天麻、紅曲等天然中藥材作為配料,具有活血,降血壓,名目、增智等作用;啤酒能使魚肉變得柔松,而且經(jīng)啤酒處理的魚肉不易腐爛變質(zhì),不添加防腐劑和乳化劑等,成品質(zhì)感好,食品安全放心。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
以5斤重的草魚為原料先將魚去鱗去腮、清洗、去腥,然后把魚切成1.5厘米厚的魚片,浙干水份,再將魚片放入80-100°C的油中炸至金黃色,將魚片浙干撈出并冷卻,將冷卻后的魚片再放入160-180°C的油中進行二次油炸,油炸時間為20-50秒,將油炸的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出浙干。其中,鹵汁加工方法如下:將100份水加熱到100°C分別加入辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蘧0.3份、香葉0.5份,大料0.5份、天麻0.5份、紅曲0.5份,丁香0.4份、陳皮0.5份、食鹽9份、醬油3.5份、白糖2份、加熱到100°C,煮15分鐘后停止加熱,加入味精I份,冷卻后加入10份啤酒,攪勻后過濾。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸酥魚的加工方法,其特征在于:先將魚去鱗去腮、清洗,然后把魚切成1-1.5厘米厚的魚片,浙干水份,將魚片放入80-100°C的油中炸至金黃色,將魚片撈出浙干并冷卻,將冷卻后的魚片再放入160-180°C的油中進行二次油炸,油炸時間為20-50秒,將二次油炸后的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出浙干;所述鹵汁所用原料重量份為:水100份,辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蘧0.3份、香葉0.5份,大料0.5份、天麻0.5份、紅曲0.5份,丁香0.4份、陳皮0.5份、食鹽9份、醬油3.5份、白糖2份、味精I份、啤酒10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1述的油炸酥魚的加工方法,其特征在于:將100份水加熱到100°C分別加入辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蘧0.3份、香葉0.5份,大料0.5份、天麻0.5份、紅曲0.5份,丁香0.4份、陳皮0.5份、食鹽9份、醬油3.5份、白糖2份、力口熱到100°C,煮15分鐘后停止加熱,加入味精I份,冷卻后加入10份啤酒,攪勻后過濾。
【文檔編號】A23L1/29GK104286963SQ201410580405
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2012年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月11日
【發(fā)明者】顧渭忠 申請人:顧渭忠