一種石榴型春卷及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種石榴型春卷及其制作方法，所述石榴型春卷包括春卷皮、春卷餡料和芽菜，其中春卷餡料由三層組成：從內(nèi)之外依次為流沙餡心、糯米粉團(tuán)層、亞麻籽層；所述流沙餡心包括：熟咸鴨蛋黃、明膠、黃油、砂糖、吉士粉、奶粉和水；所述糯米粉團(tuán)層包括：澄粉、白砂糖、水和糯米粉。所述石榴型春卷的制備方法按照制作春卷皮、調(diào)制糯米粉團(tuán)、制作流沙餡心和成型四個(gè)步驟完成。本發(fā)明的有益效果為：使用熟咸鴨蛋黃具有潤(rùn)肺、滋陰補(bǔ)血、安身入眠的功效；使用亞麻籽，能夠預(yù)防心血管疾?。淮送?，本發(fā)明還具有改善皮膚脂肪含量、提升抗壓力、降低膽固醇、促進(jìn)小孩大腦發(fā)育的功效。
【專利說明】一種石榴型春卷及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種石榴型春卷及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)春卷，又稱春餅、薄餅，是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品，由春餅演化而來。外形一般呈長(zhǎng)條狀或柱狀，餡料則一般以肉類、豆沙、蔬菜、海鮮等單一或多種配料為主，外形和餡料缺乏特色。如何制成一種外形美觀、獨(dú)特且口味獨(dú)特的春卷成為本領(lǐng)域技術(shù)人員的研究課題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的問題是提供一種外形獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)搭配合理且口味新穎的石榴型春卷，尤其適合比較看重春卷外形的人群。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種石榴型春卷，包括春卷皮、春卷餡料和能夠?qū)⒋壕眇W料捆綁在春卷皮中的蔬菜；
[0006]其中，所述春卷餡料由三層組成:從內(nèi)之外依次為流沙餡心、糯米粉團(tuán)層、亞麻籽層；所述流沙餡心包括:熟咸鴨蛋黃、明膠、黃油、砂糖、吉士粉、奶粉和水；所述糯米粉團(tuán)層包括:澄粉、白砂糖、水和糯米粉。
[0007]進(jìn)一步，所述糯米粉團(tuán)層各組分的份數(shù)為:澄粉I份、白砂糖2份、水5份、糯米粉6份。
[0008]進(jìn)一步，所述流沙餡心各組分的份數(shù)為:熟咸鴨蛋黃23-28份、明膠1.2-2.0份、黃油11-15份、砂糖14-18份、吉士粉1.5-2.5份、奶粉6.5-9份、水32-36份。
[0009]進(jìn)一步，所述蔬菜為芽菜。
[0010]更進(jìn)一步，所述春卷餡料中，流沙餡心的重量為8g、糯米粉團(tuán)的重量為10g、亞麻籽的重量為1.5-3g。
[0011]上述石榴型春卷的制作方法，包括如下步驟:
[0012]第一步:制作春卷皮:
[0013]將面粉中加入食用鹽、單硬脂酸甘油酯和維生素C拌勻，放入配好水的打漿桶，開動(dòng)打漿機(jī)至面糊質(zhì)地均勻，無顆粒狀面團(tuán)，然后轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)醒漿；然后開啟春卷制皮機(jī)，將面糊從物料口送入制皮機(jī)制皮；
[0014]第二步:調(diào)制糯米粉團(tuán):
[0015]將白砂糖加入水中煮沸，然后用煮沸的糖水將澄粉燙熟，接著加入糯米粉攪拌均勻制成糯米粉團(tuán)；
[0016]第三步:制作流沙餡心:
[0017]在水中加入明膠、砂糖，充分?jǐn)嚢璨⒓訜嶂辽疤呛兔髂z完全融化；然后加入熟咸鴨蛋黃、黃油、吉士粉和奶粉一起投入到打碎機(jī)內(nèi)攪打成濃稠醬體；將攪打好的醬體放入蒸盤內(nèi)蒸制，冷卻后放入冷藏庫(kù)；
[0018]第四步:成型:
[0019]將流沙餡心用糯米粉團(tuán)包裹，并團(tuán)成圓球狀，然后在包好流沙餡心的糯米粉團(tuán)外層沾上一層亞麻籽，制成春卷餡料；
[0020]取第一步制作好的春卷皮一張,將上述春卷餡料放于春卷皮正中，對(duì)角折疊收攏，然后用芽菜將春卷捆綁成石榴型。
[0021]進(jìn)一步，所述春卷皮的原料組分為:食用鹽0.5份、單硬脂酸甘油酯0.1份、維生素C0.01 份。
[0022]進(jìn)一步，所述春卷皮的大小為15*15cm。
[0023]更進(jìn)一步，所述流沙餡心原料的組分為:熟咸鴨蛋黃26份、水34份、砂糖16份、明膠1.7份、黃油13份、吉士粉2份、奶粉8份。
[0024]本發(fā)明的有益效果為:
[0025]I)本發(fā)明的產(chǎn)品改變了傳統(tǒng)春卷的形態(tài)，通過特殊的包制方式，使包制的春卷擺脫了傳統(tǒng)的束縛，使春卷呈石榴型，增加了春卷的視覺效果，使春卷外形更加美觀、新穎，更加容易受到人們的喜愛。
[0026]2)本發(fā)明的產(chǎn)品從里到外總共由流沙餡心、糯米粉團(tuán)、亞麻籽、春卷皮四部分組成，增加了產(chǎn)品的層次感，使口感更加獨(dú)特。
[0027]3)本發(fā)明的產(chǎn)品配方中含有咸鴨蛋黃，咸鴨蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素，具有潤(rùn)肺、滋陰補(bǔ)血、安神入眠的功效。
[0028]4)本發(fā)明的產(chǎn)品中使用了亞麻籽，亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和Ω3脂肪酸，具有預(yù)防心血管疾病和其它慢性病，改善皮膚脂肪含量，提升抗壓力，減輕過敏反應(yīng)、哮喘、關(guān)節(jié)炎，降低膽固醇，促進(jìn)小孩大腦發(fā)育的功效。
[0029]5)本發(fā)明的流沙餡心中使用了明膠，不含膽固醇，食用后有利于食物消化。同時(shí)，明膠具有熱可逆性，可以使流沙餡心在常溫下保持一定的穩(wěn)定性，從而增加了春卷餡料的可加工性能；加熱后明膠融化，使餡心呈流沙狀，賦予流沙餡心獨(dú)特的質(zhì)地和產(chǎn)品的獨(dú)特口感。
[0030]6)本發(fā)明的產(chǎn)品特別使用了芽菜，芽菜含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成份，香、脆、甜、嫩、味美可口，作為包制石榴型春卷的材料，經(jīng)炸制后咸香，酥脆，使石榴型春卷味道更具多元化。
[0031]7)本發(fā)明春卷面皮制作過程中，添加了維生素C和單硬脂酸甘油酯，賦予面皮很好的加工性能；其中維生素C中含有的抗壞血酸作為一種還原劑，在一定條件下具有強(qiáng)筋作用；在面漿攪拌過程中，由于氧氣充分以及在面粉中抗壞血酸氧化酶的作用下，維生素C脫氫變成脫氫抗壞血酸，因而具有氧化作用；在醒漿發(fā)酵過程中，由于氧氣不足，開始吸收氧原子，將面筋蛋白中的硫氫基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，可以使更多的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)結(jié)合成大分子海綿網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)骨架，使面粉中的淀粉、脂肪、糖類等顆粒填在其中，從而增加了面漿的彈性、韌性、持氣性、提高了春卷皮的抗拉伸和抗彎折的性能；單甘脂作為乳化劑通過和面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋、提高加工性能、改善面團(tuán)組織、延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期、抗凍裂等作用。

【具體實(shí)施方式】
[0032]下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步闡述:
[0033]實(shí)施例一:一種石榴型春卷，包括春卷皮、春卷餡料和芽菜；
[0034]其中，所述春卷餡料由三層組成:從內(nèi)之外依次為流沙餡心、糯米粉團(tuán)層、亞麻籽層；
[0035]所述糯米粉團(tuán)層各組分的份數(shù)為:澄粉I份、白砂糖2份、水5份、糯米粉6份；
[0036]所述流沙餡心各組分的份數(shù)為:熟咸鴨蛋黃26份，水34份、砂糖16份、明膠1.7份、黃油13份、吉士粉2份、奶粉8份。
[0037]制作上述石榴型春卷的方法，包括如下步驟:
[0038]第一步:春卷皮的制作方法:取面粉適量，加入0.5份食用鹽、0.1份單硬脂酸甘油酯和0.01份維生素C，拌勻，放入配好水的打漿桶，開動(dòng)打漿機(jī)5min，至面糊質(zhì)地均勻，無顆粒狀面團(tuán)，然后轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)，保持5-7°C醒漿；然后開啟春卷制皮機(jī)，設(shè)置好相關(guān)參數(shù)后，將面糊從物料口送入制皮機(jī)制皮，制成厚度為0.45-0.52_，質(zhì)量7.5-9.0g，尺寸約為15*15cm的正方形面皮,然后轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)存放,備用；
[0039]第二步:糯米粉團(tuán)調(diào)制，按以下重量份取料:澄粉I份、白砂糖2份、水5份、糯米粉6份；將白砂糖加入水中煮沸，然后用煮沸的糖水將澄粉燙熟，接著加入糯米粉攪拌均勻制成糯米粉團(tuán)；
[0040]第三步:流沙餡心制作，流沙餡心各組分的份數(shù)為:熟咸鴨蛋黃26份，水34份、砂糖16份、明膠1.7份、黃油13份、吉士粉2份、奶粉8份；
[0041]在水中加入明膠、砂糖，充分?jǐn)嚢璨⒓訜嶂辽疤呛兔髂z完全融化，然后將其和剩余配料一起投入打碎機(jī)內(nèi)攪打成濃稠醬體；將攪打好的醬體放入蒸盤內(nèi)蒸制15min,冷卻后放入冷藏庫(kù)使其溫度保持在0-5 °C ；
[0042]第四步:成型:取Sg流沙餡心用1g糯米粉團(tuán)包裹，并團(tuán)成圓球狀，然后在包好流沙餡心的糯米粉團(tuán)外層沾上一層1.5-3g亞麻籽，制成春卷餡料；然后取15*15cm的春卷皮一張，將上述裹好亞麻籽的粉團(tuán)放于春卷皮正中，對(duì)角折疊收攏，然后用芽菜進(jìn)行捆綁使之成為石榴型。
[0043]實(shí)施例二:一種石榴型春卷，包括春卷皮、春卷餡料和芽菜；
[0044]其中，所述春卷餡料由三層組成:從內(nèi)之外依次為流沙餡心、糯米粉團(tuán)層、亞麻籽層；
[0045]所述糯米粉團(tuán)層各組分的重量為:澄粉7.14g、白砂糖14.3g、水35.7g、糯米粉
42.86g ；
[0046]所述流沙餡心各組分的份數(shù)為:熟咸鴨蛋黃25.84份，水33.6份、砂糖16.4份、明膠1.68份、黃油12.9份、吉士粉1.8份、奶粉7.75份。
[0047]本實(shí)施例的制作方法步驟與實(shí)施例1中所述的步驟相同。
[0048]以上對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明范圍所作的均等變化與改進(jìn)，均應(yīng)仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種石槽型春卷，其特征在于:包括春卷皮、春卷焰料和能夠?qū)⒋壕硌媪蠐斫壴诖壕砥ぶ械氖卟恕?br> 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴型春卷，其特征在于:所述蔬菜為芽菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴型春卷，其特征在于: 所述春卷餡料由三層組成:從內(nèi)之外依次為流沙餡心、糯米粉團(tuán)層、亞麻籽層； 所述流沙餡心包括:熟咸鴨蛋黃、明膠、黃油、砂糖、吉士粉、奶粉和水； 所述糯米粉團(tuán)層包括:澄粉、白砂糖、水和糯米粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的石榴型春卷，其特征在于:所述糯米粉團(tuán)層各組分的份數(shù)為: 澄粉I份、白砂糖2份、水5份、糯米粉6份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的石榴型春卷，其特征在于:所述流沙餡心各組分的份數(shù)為: 熟咸鴨蛋黃23-28份、明膠1.2-2.0份、黃油11-15份、砂糖14-18份、吉士粉1.5-2.5份、奶粉6.5-9份、水32-36份。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的石榴型春卷，其特征在于:所述春卷餡料三層的重量依次為:流沙餡心8g、糯米粉團(tuán)10g、亞麻籽1.5-3g。
7.制作如權(quán)利要求1-5所述的任一種石榴型春卷的方法，其特征在于:包括如下步驟: 第一步:制作春卷皮: 將面粉中加入食用鹽、單硬脂酸甘油酯和維生素C拌勻，放入配好水的打漿桶內(nèi)，接著開動(dòng)打漿機(jī)至面糊質(zhì)地均勻，無顆粒狀面團(tuán)，然后轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)醒漿；然后開啟春卷制皮機(jī)，將面糊從物料口送入制皮機(jī)制皮； 第二步:調(diào)制糯米粉團(tuán): 將白砂糖加入水中煮沸，然后用煮沸的糖水將澄粉燙熟，接著加入糯米粉攪拌均勻制成糯米粉團(tuán)； 第三步:制作流沙餡心: 在水中加入明I父、砂糖，充分?jǐn)埾椴⒓訜嶂辽疤呛兔鱅父完全融化；然后加入熟咸鴨蛋黃、黃油、吉士粉和奶粉一起投入到打碎機(jī)內(nèi)攪打成濃稠醬體；將攪打好的醬體放入蒸盤內(nèi)蒸制，冷卻后放入冷藏庫(kù)； 第四步:成型: 將流沙餡心用糯米粉團(tuán)包裹，并團(tuán)成圓球狀，然后在包好流沙餡心的糯米粉團(tuán)外層沾上一層亞麻籽，制成春卷餡料； 取第一步制作好的春卷皮一張，將上述春卷餡料放于春卷皮正中，對(duì)角折疊收攏，然后用芽菜將春卷捆綁成石榴型。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作如權(quán)利要求1-5所述的任一種石榴型春卷的方法，其特征在于:所述春卷皮的原料組分為:食用鹽0.5份、單硬脂酸甘油酯0.1份、維生素C 0.01份。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作如權(quán)利要求1-5所述的任一種石榴型春卷的方法，其特征在于:所述春卷皮的大小為15*15cm。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作如權(quán)利要求1-5所述的任一種石榴型春卷的方法，其特征在于:所述流沙餡心原料的組分為:熟咸鴨蛋黃26份、水34份、砂糖16份、明膠1.7份、黃油13份、吉士粉2份、奶粉8份。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK104286707SQ201410583296
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】景君, 石建明, 曹艷梅, 劉斌 申請(qǐng)人:天津市傲綠農(nóng)副產(chǎn)品集團(tuán)股份有限公司