一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：綠豆淀粉80-120、皂角米25-30、芡實粉10-20、豬皮凍20-30、石榴酒10-20、涼粉草15-25、柏子仁8-10、黑蒜10-12、黃瓜籽粉6-8、余甘子粉5-8、大豆蛋白粉10-12、黑枸杞2-3、銀杏葉1-2、火棘果3-4、化橘紅2-3、延齡草1-2、菊芋3-5、營養(yǎng)添加劑6-8。本發(fā)明制得的豬皮凍營養(yǎng)粉絲，添加富含膠原蛋白的豬皮凍，增加柔滑口感同時能夠美容抗衰，配伍其他營養(yǎng)原料及中藥成分，配方合理，工藝簡單，口感香嫩軟滑，營養(yǎng)豐富均衡，具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血活血、養(yǎng)心安神等功效，適合各種人群，能夠強(qiáng)健筋骨，延緩衰老，美容養(yǎng)顏。
【專利說明】一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國的傳統(tǒng)食品之一，由于其口感柔潤嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料組成單一，營養(yǎng)不高，不能滿足現(xiàn)代人對食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡且具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用的要求，本發(fā)明從粉絲的風(fēng)味、營養(yǎng)、保健方面出發(fā)，開發(fā)一種復(fù)合營養(yǎng)保健粉絲，營養(yǎng)均衡且增強(qiáng)保健功能，滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲，由下述重量份的原料制成:
綠豆淀粉80-120、皂角米25-30、芡實粉10-20、豬皮凍20-30、石榴酒10-20、涼粉草15-25、柏子仁8-10、黑蒜10-12、黃瓜籽粉6-8、余甘子粉5-8、大豆蛋白粉10-12、黑枸杞2-3、銀杏葉1-2、火棘果3-4、化橘紅2-3、延齡草1-2、菊芋3-5、營養(yǎng)添加劑6-8 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:磷蝦油2-3、天貝25-40、南瓜子粉8-10、鹽藻粉1-2、牡丹籽餅柏40-60、瑪卡粉1-2、甜椒10-15、火龍果泥10-15、烏棗10-12、小麥胚芽粉20-40、薏仁油適量、菊花酒適量；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為取經(jīng)除雜去皮牡丹籽壓榨去油得到牡丹籽餅柏，加水沖洗干凈，用膠磨機(jī)加適量水磨制成漿，再加入漿液60-80%的菊花酒，密封靜置8-12小時，壓濾去渣，得浸提液山、將烏棗去蒂去核，與洗凈甜椒放入果漿機(jī)，加入1-2倍水打制成漿，加熱煮沸4-8分鐘，得果漿將天貝冷凍破碎研磨成粉，與浸提液、果漿及薏仁油以外的其他剩余原料混合均勻，在30-501下靜置2-4小時，再文火熬煮至稠狀，加入2-4%的薏仁油攪拌成稠滑泥狀，經(jīng)擠壓、膨化、烘干、粉碎，即得。
[0005]所述的豬皮凍營養(yǎng)粉絲的加工方法，包括以下步驟:
(丄)、將黑枸杞、銀杏葉、火棘果、化橘紅、延齡草、菊芋粉碎10-20目，加15-20倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液；
0、將涼粉草洗凈冷凍破碎，加4-6倍水煎煮1-2小時，壓榨過濾去渣，得到煎汁，將皂角米、柏子仁洗凈，加水浸泡4-8小時撈出，與煎煮液、煎汁、黑蒜一并入鍋，煮至微沸，加入豬皮凍文火燜潤至稠滑狀，再膠磨成漿，得營養(yǎng)膠體漿；
(3).將黃瓜籽粉、余甘子粉、芡實粉入鍋，文火翻炒出香，加入石榴酒浸潤揉拌均勻，隔水蒸制出香，加入3-5倍溫度為65-801的水調(diào)成糊，再沖入適量沸水?dāng)嚢璜@得粉芡；
“)、將綠豆淀粉、大豆蛋白粉、營養(yǎng)膠體漿及其他剩余原料加入粉芡中，放入揉粉機(jī)內(nèi)揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉絲機(jī)，擠出成絲，落入沸水煮至10-15秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水浙干放入冷庫冷藏，冷凍溫度為-10?-81，緩慢降溫至完全凍結(jié)，再放入20-301清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機(jī)在40-601下干燥至粉絲含水量為6-10%，分袋、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的豬皮凍營養(yǎng)粉絲，添加富含膠原蛋白的豬皮凍，增加柔滑口感同時能夠美容抗衰，配伍其他營養(yǎng)原料及中藥成分，配方合理，工藝簡單，口感香嫩軟滑，營養(yǎng)豐富均衡，具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血活血、養(yǎng)心安神等功效，適合各種人群，能夠強(qiáng)健筋骨，延緩衰老，美容養(yǎng)顏。

【具體實施方式】
[0007]—種豬皮凍營養(yǎng)粉絲，由下述重量(斤)的原料制成:
綠豆淀粉120、皂角米30、芡實粉20、豬皮凍30、石榴酒20、涼粉草25、柏子仁10、黑蒜12、黃瓜籽粉8、余甘子粉8、大豆蛋白粉12、黑枸杞3、銀杏葉2、火棘果4、化橘紅3、延齡草
2、菊芋5、營養(yǎng)添加劑8 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量(斤)的原料組成:磷蝦油3、天貝40、南瓜子粉10、鹽藻粉2、牡丹籽餅柏60、瑪卡粉2、甜椒15、火龍果泥15、烏棗12、小麥胚芽粉40、薏仁油適量、菊花酒適量；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為取經(jīng)除雜去皮牡丹籽壓榨去油得到牡丹籽餅柏，加水沖洗干凈，用膠磨機(jī)加適量水磨制成漿，再加入漿液80%的菊花酒，密封靜置12小時，壓濾去渣，得浸提液山、將烏棗去蒂去核，與洗凈甜椒放入果漿機(jī)，加入2倍水打制成漿，加熱煮沸8分鐘，得果漿將天貝冷凍破碎研磨成粉，與浸提液、果漿及薏仁油以外的其他剩余原料混合均勻，在501下靜置4小時，再文火熬煮至稠狀，加入4%的薏仁油攪拌成稠滑泥狀，經(jīng)擠壓、膨化、烘干、粉碎，即得。
[0008]所述的豬皮凍營養(yǎng)粉絲的加工方法，包括以下步驟:
(丄)、將黑枸杞、銀杏葉、火棘果、化橘紅、延齡草、菊芋粉碎20目，加20倍水煎煮3小時，過濾去渣，得煎煮液；
0、將涼粉草洗凈冷凍破碎，加6倍水煎煮2小時，壓榨過濾去渣，得到煎汁，將皂角米、柏子仁洗凈，加水浸泡4-8小時撈出，與煎煮液、煎汁、黑蒜一并入鍋，煮至微沸，加入豬皮凍文火燜潤至稠滑狀，再膠磨成漿，得營養(yǎng)膠體漿；
(3).將黃瓜籽粉、余甘子粉、芡實粉入鍋，文火翻炒出香，加入石榴酒浸潤揉拌均勻，隔水蒸制出香，加入5倍溫度為801的水調(diào)成糊，再沖入適量沸水?dāng)嚢璜@得粉芡；
“)、將綠豆淀粉、大豆蛋白粉、營養(yǎng)膠體漿及其他剩余原料加入粉芡中，放入揉粉機(jī)內(nèi)揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉絲機(jī)，擠出成絲，落入沸水煮至15秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水浙干放入冷庫冷藏，冷凍溫度為-101，緩慢降溫至完全凍結(jié)，再放入301清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機(jī)在601下干燥至粉絲含水量為10%，分袋、包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 綠豆淀粉80-120、皂角米25-30、芡實粉10-20、豬皮凍20-30、石榴酒10-20、涼粉草15-25、柏子仁8-10、黑蒜10-12、黃瓜籽粉6-8、余甘子粉5-8、大豆蛋白粉10-12、黑枸杞2-3、銀杏葉1-2、火棘果3-4、化橘紅2-3、延齡草1_2、菊芋3_5、營養(yǎng)添加劑6_8 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:磷蝦油2-3、天貝25-40、南瓜子粉8-10、鹽藻粉1-2、牡丹籽餅柏40-60、瑪卡粉1-2、甜椒10-15、火龍果泥10-15、烏棗10-12、小麥胚芽粉20-40、薏仁油適量、菊花酒適量； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、取經(jīng)除雜去皮牡丹籽壓榨去油得到牡丹籽餅柏，加水沖洗干凈，用膠磨機(jī)加適量水磨制成漿，再加入漿液60-80%的菊花酒，密封靜置8-12小時，壓濾去渣，得浸提液；b、將烏棗去蒂去核，與洗凈甜椒放入果漿機(jī)，加入1-2倍水打制成漿，加熱煮沸4-8分鐘，得果漿；c、將天貝冷凍破碎研磨成粉，與浸提液、果漿及薏仁油以外的其他剩余原料混合均勻，在30-50°C下靜置2-4小時，再文火熬煮至稠狀，加入2-4%的薏仁油攪拌成稠滑泥狀，經(jīng)擠壓、膨化、烘干、粉碎，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的豬皮凍營養(yǎng)粉絲的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黑枸杞、銀杏葉、火棘果、化橘紅、延齡草、菊芋粉碎10-20目，加15-20倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將涼粉草洗凈冷凍破碎，加4-6倍水煎煮1-2小時，壓榨過濾去渣，得到煎汁，將皂角米、柏子仁洗凈，加水浸泡4-8小時撈出，與煎煮液、煎汁、黑蒜一并入鍋，煮至微沸，加入豬皮凍文火燜潤至稠滑狀，再膠磨成漿，得營養(yǎng)膠體漿； (3)、將黃瓜籽粉、余甘子粉、芡實粉入鍋，文火翻炒出香，加入石榴酒浸潤揉拌均勻，隔水蒸制出香，加入3-5倍溫度為65-80°C的水調(diào)成糊，再沖入適量沸水?dāng)嚢璜@得粉芡； (4)、將綠豆淀粉、大豆蛋白粉、營養(yǎng)膠體漿及其他剩余原料加入粉芡中，放入揉粉機(jī)內(nèi)揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉絲機(jī)，擠出成絲，落入沸水煮至10-15秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水浙干放入冷庫冷藏，冷凍溫度為-10?_8°C，緩慢降溫至完全凍結(jié)，再放入20-30°C清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機(jī)在40-60°C下干燥至粉絲含水量為6-10%，分袋、包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/29GK104351821SQ201410583505
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月28日
【發(fā)明者】詹可權(quán), 焦一安, 劉冰 申請人:鳳臺縣兵玲工貿(mào)有限責(zé)任公司