一種茶酒及其釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶酒【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種茶酒及其釀造方法，通過(guò)茶葉、白酒、淀粉、糖化酶、酒曲原料的選取和組配，并結(jié)合對(duì)浸泡池中進(jìn)行酒茶浸泡處理時(shí)，將酒加入置于茶葉的浸泡池中，并控制溫度，再將一定溫度為熱水加入其中，控制液面的高度，使得酒茶浸泡過(guò)程中，茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分得到充分的浸取并大量的溶解于溶液中，再通過(guò)加入糖化酶，使得溶液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生糖化，再加入淀粉、酒曲之后，經(jīng)過(guò)研磨機(jī)進(jìn)行研磨處理后，再進(jìn)行密封發(fā)酵，使得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在白酒存在的前提下得到充分的提取，進(jìn)而改善了茶酒的品質(zhì)，提高了茶酒的保健功效。
【專利說(shuō)明】一種茶酒及其釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶酒【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種茶酒及其釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，酒與中國(guó)五千年的文明發(fā)展史同步進(jìn)行，至 今，更是冠名以酒文化。我國(guó)的釀酒歷史悠久，品種繁多，以果酒和米酒居多。隨著社會(huì)的 進(jìn)步與發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期飲用這些酒對(duì)身體造成的危害，于是應(yīng)運(yùn)而生了各種 替代性的奶酒、藥酒等保健酒，這些酒富含維生素、有機(jī)酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用具 有保健效果。
[0003] 茶酒也是屬于保健酒中的一種，其發(fā)展史較短，僅僅是在21世紀(jì)才逐步開始出現(xiàn) 的，并且對(duì)于茶酒的研究技術(shù)也較為不完善，其品質(zhì)和質(zhì)量均還未達(dá)到較為理想化的程度。 茶酒是一種主要以茶葉為原料，輔以其他原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工配制而成的含有酒精成分的飲 料，該飲料具有茶葉的香味、營(yíng)養(yǎng)成分，將酒與茶葉有機(jī)的結(jié)合在一起了，進(jìn)而使得中國(guó)的 酒文化與茶文化得到了有機(jī)結(jié)合與完美的表達(dá)。但是，由于茶酒制備工藝以及相關(guān)技術(shù)的 研究還比較粗淺，進(jìn)而使得現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于茶酒的制備工藝也依然存在著許多問(wèn)題，而對(duì) 于茶酒的制作能夠得到較為完善、品質(zhì)較優(yōu)的茶酒的加工工藝處，將茶葉的提取液為原料 采用基酒浸提或者勾兌而成，該工藝容易造成口感不協(xié)調(diào)、發(fā)澀、絮狀沉淀等現(xiàn)象的發(fā)生， 進(jìn)而導(dǎo)致茶酒的品質(zhì)較差，質(zhì)量變化較快，為此，有研究出現(xiàn)將茶葉提取液與糧食進(jìn)行組 合，并按照制酒工藝進(jìn)行茶酒的加工，該工藝雖然能夠一定程度的改善茶酒的品質(zhì)，但是對(duì) 于茶葉中的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)難以得到較大程度了應(yīng)用，浪費(fèi)了茶葉資源，也降低了茶酒的 產(chǎn)量，使得茶酒的制作成本較高。也有研究者為了改善茶酒的品質(zhì)，將茶酒制作過(guò)程中引進(jìn) 了液體發(fā)酵技術(shù)，使得茶酒的品質(zhì)得到了改善，但這依然難以避免茶葉中的大量營(yíng)養(yǎng)成分 的浪費(fèi)，使得茶酒制作的成本較高，品質(zhì)較差，產(chǎn)量較低。
[0004] 為此，本研究人員通過(guò)長(zhǎng)期的探索與研究，從以茶葉為主要原料制作茶酒，提高茶 酒產(chǎn)量與品質(zhì)，充分利用茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，改善茶酒中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低茶酒制作成本出 發(fā)，為茶酒制作工藝以及原料用比提供了一種新選擇。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種茶酒，并且也提供 了該種茶酒的釀造方法，通過(guò)茶葉、白酒、淀粉、糖化酶、酒曲進(jìn)行一定配比的組配，使得制 作出來(lái)的茶酒中的營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)合理，口感溫和，具有茶葉濃香味，富含20多種人體必 需的礦質(zhì)元素。
[0006] 與現(xiàn)有技術(shù)中相比，本發(fā)明通過(guò)將茶葉進(jìn)行白酒與水混合進(jìn)行浸泡處理一定時(shí) 間，使得茶葉中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被浸泡提取出來(lái)，并向其中加入糖化酶之后，再加入淀粉進(jìn) 入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，使得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠在不同的環(huán)境下被充分的浸取提取出 來(lái)，并結(jié)合加入酒曲發(fā)酵處理，使得其中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，再在蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾獲得 初茶酒，進(jìn)而確保了茶酒中含有茶葉所具有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸以及礦質(zhì)元素，進(jìn)而改善 了茶酒的品質(zhì)，同時(shí)，將茶葉中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精成分，進(jìn)而提高茶酒的產(chǎn)量，充 分應(yīng)用了茶葉，降低了茶酒制作的成本。
[0007] 具體的操作方案是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
[0008] 一種茶酒，其原料成分（以重量份計(jì)）為茶葉40-50份、白酒20-30份、淀粉10-20 份、糖化酶〇. 1-0. 6份、酒曲0. 2-0. 3份。
[0009] 所述的原料成分（以重量份計(jì)）為茶葉43-47份、白酒21-28份、淀粉11-17份、 糖化酶0. 2-0. 4份、酒曲0. 21-0. 27份。
[0010] 所述的原料成分（以重量份計(jì)）為茶葉45份、白酒25份、淀粉15份、糖化酶0· 3 份、酒曲0.25份。
[0011] 所述的茶葉為綠茶、紅茶中的一種。
[0012] 所述的白酒的酒精度為52% vol。
[0013] 所述的淀粉為紅薯淀粉。
[0014] 所述的糖化酶的酶活為55000-69000U/ml。
[0015] 所述的酒曲為大曲。
[0016] 該茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0017] (1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒與茶葉，將茶葉置于浸泡池中，并向其中加 入白酒，密封浸泡池，并調(diào)整溫度為50-60°C，再向其中抽入80-100°C的水，并在抽入水時(shí)， 采用攪拌速度為70-90r/min攪拌處理，待浸泡池中的液達(dá)到浸泡池三分之二處時(shí)，停止抽 入水，并持續(xù)攪拌速度攪拌5-8min后，將其靜置浸泡處理，并控制浸泡池中的浸泡溫度降 低至常溫時(shí)，獲得酒茶混合液，待用；
[0018] (2)過(guò)濾：將步驟1)獲得的酒茶混合液置于超聲萃取機(jī)中，超聲處理10-15min 后，將其置于真空度為〇. 02-0. OSMPa下，采用分子截留量為90000的超濾膜進(jìn)行過(guò)濾處理， 獲得濾液和濾渣，待用；
[0019] (3)加糖化酶：將步驟2)獲得濾渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同時(shí) 調(diào)整溫度為30-60°C，并采用邊加入糖化酶邊攪拌的方式進(jìn)行加入，攪拌時(shí)的攪拌速度為 70-90r/min，待糖化酶加入完成之后，持續(xù)攪拌處理5-9min后，停止攪拌，使得在糖化池中 發(fā)生糖化處理3-4h，待用；
[0020] (4)加淀粉：將步驟2)獲得濾液置于濃縮機(jī)中濃縮至三分之一時(shí)，調(diào)整溫度為 30-45°C，再向其中加入淀粉，并采用攪拌速度為100_120r/min攪拌處理l-3h后，再將步 驟3)糖化處理完成的物料加入其中，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為100-1201·/ min，待加入完成之后，持續(xù)攬祥處理0. 5-l. 5h后，待用；
[0021] (5)加酒曲：將步驟4)獲得的混合完成的物料通過(guò)研磨機(jī)中，并將研磨機(jī)的出口 置于帶有攪拌泵的發(fā)酵罐中，所有物料通過(guò)時(shí)間為l_3h，并在通過(guò)研磨機(jī)的過(guò)程中，向其中 按照配比加入酒曲，并調(diào)整攪拌泵的攪拌速度為90-llOr/min，待物料全部通過(guò)研磨機(jī)后， 并取溫度為80-100°C的水沖洗研磨機(jī)，水的用量為占物料總重量的6-7%，待沖洗完成之 后，持續(xù)攪拌5-10min后，密封發(fā)酵罐，待用；
[0022] (6)發(fā)酵蒸餾：將步驟5)密封發(fā)酵罐的溫度調(diào)整為30_40°C進(jìn)行密封發(fā)酵處理 3-5h，通入氧氣，按照通入速度為2-5ml/min通入6-10min后，將其溫度調(diào)整至25-31 °C后， 繼續(xù)發(fā)酵處理6-7h，再次通入氧氣，通入速度為l-3ml/min通入4-7min后，調(diào)整溫度為 28-30°C，繼續(xù)發(fā)酵處理2-3h后，轉(zhuǎn)入蒸餾器中按照常規(guī)制酒工藝進(jìn)行蒸餾處理，即可獲得 茶酒初成品，待用；
[0023] (7)密封貯藏：將步驟6)獲得的茶酒初成品升溫至68_72°C，常壓下滅菌處理 15-25min，冷卻至室溫后，將其置于溫度為-5°C至0°C的環(huán)境中密封貯藏5-6個(gè)月，即可獲 得成品茶酒。
[0024] 所述的步驟中，在酒茶浸泡完成之后，即可將其進(jìn)入加糖化酶步驟進(jìn)行處理。
[0025] 本發(fā)明的具體的技術(shù)效果體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
[0026] ①通過(guò)茶葉、白酒、淀粉、糖化酶、酒曲原料的選取和組配，并結(jié)合對(duì)浸泡池中進(jìn)行 酒茶浸泡處理時(shí)，將酒加入置于茶葉的浸泡池中，并控制溫度，再將一定溫度為熱水加入其 中，控制液面的高度，使得酒茶浸泡過(guò)程中，茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分得到充分的浸取并大量的溶解 于溶液中，再通過(guò)加入糖化酶，使得溶液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生糖化，再加入淀粉、酒曲之后，經(jīng) 過(guò)研磨機(jī)進(jìn)行研磨處理后，再進(jìn)行密封發(fā)酵，使得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在白酒存在的前提下 得到充分的提取，進(jìn)而改善了茶酒的品質(zhì)，提高了茶酒的保健功效。
[0027] ②本發(fā)明將茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行最大化的處理應(yīng)用，避免了傳統(tǒng)工藝中對(duì)于茶 酒的制作的資源浪費(fèi)，同時(shí)將茶葉渣與浸泡液進(jìn)行混合發(fā)酵蒸餾處理，提高了茶葉營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)的利用率，也避免了將茶葉與糖化糧食進(jìn)行的液體發(fā)酵過(guò)程帶來(lái)的工藝難度和廢渣產(chǎn)量 較大所帶來(lái)的茶酒制作成本較高的技術(shù)難題，并且使得制作出來(lái)的茶酒中富含茶葉中的各 種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶香味濃郁，色澤透明，貯藏六個(gè)月后觀察其無(wú)沉淀無(wú)色變，保質(zhì)期較長(zhǎng)。
[0028] ③本發(fā)明的茶酒基于傳統(tǒng)的技術(shù)上，將茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)浸提之后進(jìn)入液體 中，再將液體與淀粉相混合發(fā)酵蒸餾處理，進(jìn)而使得茶葉中的部分營(yíng)養(yǎng)成分在發(fā)酵處理過(guò) 程中得到轉(zhuǎn)化，提高了茶酒的產(chǎn)量，并且通過(guò)蒸餾過(guò)程將茶葉中為浸泡出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蒸 餾出來(lái)，隨著酒精被蒸餾出來(lái)，提高了茶酒的產(chǎn)品以及茶酒的品質(zhì)，將中國(guó)五千年的酒文化 與茶文化有機(jī)的結(jié)合在一起，使得飲茶與飲酒的保健功效得到完美的表達(dá)。

【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0030] 實(shí)施例1
[0031] -種茶酒，其原料成分為茶葉40kg、白酒20kg、淀粉10kg、糖化酶0. 1kg、酒曲 0. 2kg。
[0032] 所述的茶葉為綠茶。
[0033] 所述的白酒的酒精度為52% vol。
[0034] 所述的淀粉為紅薯淀粉。
[0035] 所述的糖化酶的酶活為55000U/ml。
[0036] 所述的酒曲為大曲。
[0037] 該茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0038] (1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒與茶葉，將茶葉置于浸泡池中，并向其中加 入白酒，密封浸泡池，并調(diào)整溫度為50°C，再向其中抽入80°C的水，并在抽入水時(shí)，采用攪 拌速度為70r/min攪拌處理，待浸泡池中的液達(dá)到浸泡池三分之二處時(shí)，停止抽入水，并持 續(xù)攪拌速度攪拌5min后，將其靜置浸泡處理，并控制浸泡池中的浸泡溫度降低至常溫時(shí)， 獲得酒茶混合液，待用；
[0039] (2)過(guò)濾：將步驟1)獲得的酒茶混合液置于超聲萃取機(jī)中，超聲處理IOmin后，將 其置于真空度為〇. 〇2MPa下，采用分子截留量為90000的超濾膜進(jìn)行過(guò)濾處理，獲得濾液和 濾渣，待用；
[0040] (3)加糖化酶：將步驟2)獲得濾渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同時(shí)調(diào)整 溫度為30°C，并采用邊加入糖化酶邊攪拌的方式進(jìn)行加入，攪拌時(shí)的攪拌速度為70r/min， 待糖化酶加入完成之后，持續(xù)攪拌處理5min后，停止攪拌，使得在糖化池中發(fā)生糖化處理 3h，待用；
[0041] (4)加淀粉：將步驟2)獲得濾液置于濃縮機(jī)中濃縮至三分之一時(shí)，調(diào)整溫度為 30°C，再向其中加入淀粉，并采用攪拌速度為lOOr/min攪拌處理Ih后，再將步驟3)糖化處 理完成的物料加入其中，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為l〇〇r/min，待加入完成之 后，持續(xù)攪拌處理〇.5h后，待用；
[0042] (5)加酒曲：將步驟4)獲得的混合完成的物料通過(guò)研磨機(jī)中，并將研磨機(jī)的出口 置于帶有攪拌泵的發(fā)酵罐中，所有物料通過(guò)時(shí)間為lh，并在通過(guò)研磨機(jī)的過(guò)程中，向其中 按照配比加入酒曲，并調(diào)整攪拌泵的攪拌速度為90r/min，待物料全部通過(guò)研磨機(jī)后，并取 溫度為80°C的水沖洗研磨機(jī)，水的用量為占物料總重量的6 %，待沖洗完成之后，持續(xù)攪拌 5min后，念'封發(fā)酵罐，待用；
[0043] (6)發(fā)酵蒸餾：將步驟5)密封發(fā)酵罐的溫度調(diào)整為30°C進(jìn)行密封發(fā)酵處理3h，通 入氧氣，按照通入速度為2ml/min通入6min后，將其溫度調(diào)整至25°C后，繼續(xù)發(fā)酵處理6h， 再次通入氧氣，通入速度為lml/min通入4min后，調(diào)整溫度為28°C，繼續(xù)發(fā)酵處理2h后，轉(zhuǎn) 入蒸餾器中按照常規(guī)制酒工藝進(jìn)行蒸餾處理，即可獲得茶酒初成品，待用；
[0044] (7)密封貯藏：將步驟6)獲得的茶酒初成品升溫至68°C，常壓下滅菌處理15min， 冷卻至室溫后，將其置于溫度為_5°C的環(huán)境中密封貯藏5個(gè)月，即可獲得成品茶酒。
[0045] 實(shí)施例2
[0046] -種茶酒，其原料成分為茶葉50kg、白酒30kg、淀粉20kg、糖化酶0. 6kg、酒曲 0. 3kg。
[0047] 所述的茶葉為紅茶。
[0048] 所述的白酒的酒精度為52% vol。
[0049] 所述的淀粉為紅薯淀粉。
[0050] 所述的糖化酶的酶活為69000U/ml。
[0051] 所述的酒曲為大曲。
[0052] 該茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0053] (1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒與茶葉，將茶葉置于浸泡池中，并向其中加 入白酒，密封浸泡池，并調(diào)整溫度為60°C，再向其中抽入KKTC的水，并在抽入水時(shí)，采用攪 拌速度為90r/min攪拌處理，待浸泡池中的液達(dá)到浸泡池三分之二處時(shí)，停止抽入水，并持 續(xù)攪拌速度攪拌8min后，將其靜置浸泡處理，并控制浸泡池中的浸泡溫度降低至常溫時(shí)， 獲得酒茶混合液，待用；
[0054] (2)過(guò)濾：將步驟1)獲得的酒茶混合液置于超聲萃取機(jī)中，超聲處理15min后，將 其置于真空度為〇. 〇8MPa下，采用分子截留量為90000的超濾膜進(jìn)行過(guò)濾處理，獲得濾液和 濾渣，待用；
[0055] (3)加糖化酶：將步驟2)獲得濾渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同時(shí)調(diào)整 溫度為60°C，并采用邊加入糖化酶邊攪拌的方式進(jìn)行加入，攪拌時(shí)的攪拌速度為90r/min， 待糖化酶加入完成之后，持續(xù)攪拌處理9min后，停止攪拌，使得在糖化池中發(fā)生糖化處理 4h，待用；
[0056] (4)加淀粉：將步驟2)獲得濾液置于濃縮機(jī)中濃縮至三分之一時(shí)，調(diào)整溫度為 45°C，再向其中加入淀粉，并采用攪拌速度為120r/min攪拌處理3h后，再將步驟3)糖化處 理完成的物料加入其中，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為120r/min，待加入完成之 后，持續(xù)攪拌處理1.5h后，待用；
[0057] (5)加酒曲：將步驟4)獲得的混合完成的物料通過(guò)研磨機(jī)中，并將研磨機(jī)的出口 置于帶有攪拌泵的發(fā)酵罐中，所有物料通過(guò)時(shí)間為3h，并在通過(guò)研磨機(jī)的過(guò)程中，向其中按 照配比加入酒曲，并調(diào)整攪拌泵的攪拌速度為ll〇r/min，待物料全部通過(guò)研磨機(jī)后，并取溫 度為KKTC的水沖洗研磨機(jī)，水的用量為占物料總重量的7 %，待沖洗完成之后，持續(xù)攪拌 IOmin后，念'封發(fā)酵罐，待用；
[0058] (6)發(fā)酵蒸餾：將步驟5)密封發(fā)酵罐的溫度調(diào)整為40°C進(jìn)行密封發(fā)酵處理5h， 通入氧氣，按照通入速度為5ml/min通入IOmin后，將其溫度調(diào)整至31°C后，繼續(xù)發(fā)酵處理 7h，再次通入氧氣，通入速度為3ml/min通入7min后，調(diào)整溫度為30°C，繼續(xù)發(fā)酵處理3h 后，轉(zhuǎn)入蒸餾器中按照常規(guī)制酒工藝進(jìn)行蒸餾處理，即可獲得茶酒初成品，待用；
[0059] (7)密封貯藏：將步驟6)獲得的茶酒初成品升溫至72°C，常壓下滅菌處理25min， 冷卻至室溫后，將其置于溫度為〇°C的環(huán)境中密封貯藏6個(gè)月，即可獲得成品茶酒。
[0060] 實(shí)施例3
[0061] 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，其他闡述均同實(shí)施例1，一種茶酒，其原料成分為茶葉43kg、 白酒21kg、淀粉11kg、糖化酶0. 2kg、酒曲0. 21kg。
[0062] 所述的糖化酶的酶活為60000U/ml。
[0063] 該茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0064] (1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒與茶葉，將茶葉置于浸泡池中，并向其中加 入白酒，密封浸泡池，并調(diào)整溫度為55°C，再向其中抽入90°C的水，并在抽入水時(shí)，采用攪 拌速度為80r/min攪拌處理，待浸泡池中的液達(dá)到浸泡池三分之二處時(shí)，停止抽入水，并持 續(xù)攪拌速度攪拌6min后，將其靜置浸泡處理，并控制浸泡池中的浸泡溫度降低至常溫時(shí)， 獲得酒茶混合液，待用；
[0065] (2)過(guò)濾：將步驟1)獲得的酒茶混合液置于超聲萃取機(jī)中，超聲處理13min后，將 其置于真空度為〇. 〇6MPa下，采用分子截留量為90000的超濾膜進(jìn)行過(guò)濾處理，獲得濾液和 濾渣，待用；
[0066] (3)加糖化酶：將步驟2)獲得濾渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同時(shí)調(diào)整 溫度為45°C，并采用邊加入糖化酶邊攪拌的方式進(jìn)行加入，攪拌時(shí)的攪拌速度為80r/min， 待糖化酶加入完成之后，持續(xù)攪拌處理7min后，停止攪拌，使得在糖化池中發(fā)生糖化處理 3. 5h，待用；
[0067] (4)加淀粉：將步驟2)獲得濾液置于濃縮機(jī)中濃縮至三分之一時(shí)，調(diào)整溫度為 37°C，再向其中加入淀粉，并采用攪拌速度為llOr/min攪拌處理2h后，再將步驟3)糖化處 理完成的物料加入其中，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為l〇5r/min，待加入完成之 后，持續(xù)攪拌處理Ih后，待用；
[0068] (5)加酒曲：將步驟4)獲得的混合完成的物料通過(guò)研磨機(jī)中，并將研磨機(jī)的出口 置于帶有攪拌泵的發(fā)酵罐中，所有物料通過(guò)時(shí)間為2h，并在通過(guò)研磨機(jī)的過(guò)程中，向其中按 照配比加入酒曲，并調(diào)整攪拌泵的攪拌速度為l〇〇r/min，待物料全部通過(guò)研磨機(jī)后，并取溫 度為90°C的水沖洗研磨機(jī)，水的用量為占物料總重量的6. 5%，待沖洗完成之后，持續(xù)攪拌 7min后，念'封發(fā)酵罐，待用；
[0069] (6)發(fā)酵蒸餾：將步驟5)密封發(fā)酵罐的溫度調(diào)整為35°C進(jìn)行密封發(fā)酵處理4h， 通入氧氣，按照通入速度為4ml/min通入7min后，將其溫度調(diào)整至30°C后，繼續(xù)發(fā)酵處理 6. 5h，再次通入氧氣，通入速度為2ml/min通入5min后，調(diào)整溫度為29°C，繼續(xù)發(fā)酵處理 2. 5h后，轉(zhuǎn)入蒸餾器中按照常規(guī)制酒工藝進(jìn)行蒸餾處理，即可獲得茶酒初成品，待用；
[0070] (7)密封貯藏：將步驟6)獲得的茶酒初成品升溫至70°C，常壓下滅菌處理20min， 冷卻至室溫后，將其置于溫度為_3°C的環(huán)境中密封貯藏5. 5個(gè)月，即可獲得成品茶酒。
[0071] 實(shí)施例4
[0072] 在實(shí)施例2的基礎(chǔ)上，其他步驟同實(shí)施例2, 一種茶酒，其原料成分為茶葉47kg、白 酒28kg、淀粉17kg、糖化酶0. 4kg、酒曲0. 27kg。
[0073] 所述的糖化酶的酶活為58000U/ml。
[0074] 該茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0075] (1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒與茶葉，將茶葉置于浸泡池中，并向其中加 入白酒，密封浸泡池，并調(diào)整溫度為57°C，再向其中抽入95°C的水，并在抽入水時(shí)，采用攪 拌速度為75r/min攪拌處理，待浸泡池中的液達(dá)到浸泡池三分之二處時(shí)，停止抽入水，并持 續(xù)攪拌速度攪拌7min后，將其靜置浸泡處理，并控制浸泡池中的浸泡溫度降低至常溫時(shí)， 獲得酒茶混合液，待用；
[0076] (2)過(guò)濾：將步驟1)獲得的酒茶混合液置于超聲萃取機(jī)中，超聲處理Hmin后，將 其置于真空度為〇. 〇5MPa下，采用分子截留量為90000的超濾膜進(jìn)行過(guò)濾處理，獲得濾液和 濾渣，待用；
[0077] (3)加糖化酶：將步驟2)獲得濾渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同時(shí)調(diào)整 溫度為40°C，并采用邊加入糖化酶邊攪拌的方式進(jìn)行加入，攪拌時(shí)的攪拌速度為85r/min， 待糖化酶加入完成之后，持續(xù)攪拌處理8min后，停止攪拌，使得在糖化池中發(fā)生糖化處理 3. 7h，待用；
[0078] (4)加淀粉：將步驟2)獲得濾液置于濃縮機(jī)中濃縮至三分之一時(shí)，調(diào)整溫度為 35°C，再向其中加入淀粉，并采用攪拌速度為115r/min攪拌處理2. 5h后，再將步驟3)糖化 處理完成的物料加入其中，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為Il〇r/min，待加入完成 之后，持續(xù)攪拌處理〇.9h后，待用；
[0079] (5)加酒曲：將步驟4)獲得的混合完成的物料通過(guò)研磨機(jī)中，并將研磨機(jī)的出口 置于帶有攪拌泵的發(fā)酵罐中，所有物料通過(guò)時(shí)間為I. 5h，并在通過(guò)研磨機(jī)的過(guò)程中，向其中 按照配比加入酒曲，并調(diào)整攪拌泵的攪拌速度為95r/min，待物料全部通過(guò)研磨機(jī)后，并取 溫度為85°C的水沖洗研磨機(jī)，水的用量為占物料總重量的6. 8%，待沖洗完成之后，持續(xù)攪 祥9min后，念'封發(fā)酵罐，待用；
[0080] (6)發(fā)酵蒸餾：將步驟5)密封發(fā)酵罐的溫度調(diào)整為39°C進(jìn)行密封發(fā)酵處理4. 5h， 通入氧氣，按照通入速度為3ml/min通入7min后，將其溫度調(diào)整至26°C后，繼續(xù)發(fā)酵處理 6. 3h，再次通入氧氣，通入速度為2ml/min通入6min后，調(diào)整溫度為29°C，繼續(xù)發(fā)酵處理 2. 5h后，轉(zhuǎn)入蒸餾器中按照常規(guī)制酒工藝進(jìn)行蒸餾處理，即可獲得茶酒初成品，待用；
[0081] (7)密封貯藏：將步驟6)獲得的茶酒初成品升溫至69°C，常壓下滅菌處理23min， 冷卻至室溫后，將其置于溫度為-4°C的環(huán)境中密封貯藏5. 8個(gè)月，即可獲得成品茶酒。
[0082] 實(shí)施例5
[0083] 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，其他步驟同實(shí)施例1，一種茶酒，其原料成分為茶葉45kg、白 酒25kg、淀粉15kg、糖化酶0. 3kg、酒曲0. 25kg。
[0084] 試驗(yàn)例：
[0085] 對(duì)實(shí)施例1-5的茶酒進(jìn)行指標(biāo)檢測(cè)，并對(duì)其貯藏6個(gè)月或者1年后觀察外觀，嘗試 口味，其具體的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1所示：
[0086] 表 1
[0087]

【權(quán)利要求】
1. 一種茶酒，其特征在于，其原料成分（以重量份計(jì)）為茶葉40-50份、白酒20-30份、 淀粉10-20份、糖化酶0. 1-0. 6份、酒曲0. 2-0. 3份。
2. 如權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的原料成分（以重量份計(jì)）為茶葉 43-47份、白酒21-28份、淀粉11-17份、糖化酶0. 2-0. 4份、酒曲0. 21-0. 27份。
3. 如權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的原料成分（以重量份計(jì)）為茶葉45 份、白酒25份、淀粉15份、糖化酶0. 3份、酒曲0. 25份。
4. 如權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的茶葉為綠茶、紅茶中的一種。
5. 如權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的白酒的酒精度為52% vol。
6. 如權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的淀粉為紅薯淀粉。
7. 如權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的糖化酶的酶活為55000-69000U/ml。
8. 如權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的酒曲為大曲。
9. 如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的茶酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒與茶葉，將茶葉置于浸泡池中，并向其中加入白 酒，密封浸泡池，并調(diào)整溫度為50-60°C，再向其中抽入80-100°C的水，并在抽入水時(shí)，采用 攪拌速度為70-90r/min攪拌處理，待浸泡池中的液達(dá)到浸泡池三分之二處時(shí)，停止抽入 水，并持續(xù)攪拌速度攪拌5-8min后，將其靜置浸泡處理，并控制浸泡池中的浸泡溫度降低 至常溫時(shí)，獲得酒茶混合液，待用； (2) 過(guò)濾：將步驟1)獲得的酒茶混合液置于超聲萃取機(jī)中，超聲處理10-15min后，將 其置于真空度為〇. 02-0. 08MPa下，采用分子截留量為90000的超濾膜進(jìn)行過(guò)濾處理，獲得 濾液和濾渣，待用； (3) 加糖化酶：將步驟2)獲得濾渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同時(shí)調(diào)整溫 度為30-60°C，并采用邊加入糖化酶邊攪拌的方式進(jìn)行加入，攪拌時(shí)的攪拌速度為70-90r/ min，待糖化酶加入完成之后，持續(xù)攪拌處理5-9min后，停止攪拌，使得在糖化池中發(fā)生糖 化處理3-4h，待用； (4) 加淀粉：將步驟2)獲得濾液置于濃縮機(jī)中濃縮至三分之一時(shí)，調(diào)整溫度為 30-45°C，再向其中加入淀粉，并采用攪拌速度為100_120r/min攪拌處理l-3h后，再將步 驟3)糖化處理完成的物料加入其中，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為100-120r/ min，待加入完成之后，持續(xù)攬祥處理0. 5-l. 5h后，待用； (5) 加酒曲：將步驟4)獲得的混合完成的物料通過(guò)研磨機(jī)中，并將研磨機(jī)的出口置于 帶有攪拌泵的發(fā)酵罐中，所有物料通過(guò)時(shí)間為l_3h，并在通過(guò)研磨機(jī)的過(guò)程中，向其中按照 配比加入酒曲，并調(diào)整攪拌泵的攪拌速度為90-110r/min，待物料全部通過(guò)研磨機(jī)后，并取 溫度為80-100°C的水沖洗研磨機(jī)，水的用量為占物料總重量的6-7%，待沖洗完成之后，持 續(xù)攪拌5-10min后，密封發(fā)酵罐，待用； (6) 發(fā)酵蒸餾：將步驟5)密封發(fā)酵罐的溫度調(diào)整為30-40°C進(jìn)行密封發(fā)酵處理3-5h， 通入氧氣，按照通入速度為2_5ml/min通入6-10min后，將其溫度調(diào)整至25-31°C后，繼續(xù)發(fā) 酵處理6-7h，再次通入氧氣，通入速度為l-3ml/min通入4-7min后，調(diào)整溫度為28-30°C， 繼續(xù)發(fā)酵處理2-3h后，轉(zhuǎn)入蒸餾器中按照常規(guī)制酒工藝進(jìn)行蒸餾處理，即可獲得茶酒初成 品》待用； (7) 密封貯藏：將步驟6)獲得的茶酒初成品升溫至68-72 °C，常壓下滅菌處理 15-25min，冷卻至室溫后，將其置于溫度為-5°C至0°C的環(huán)境中密封貯藏5-6個(gè)月，即可獲 得成品茶酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104371887SQ201410583523
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】文仕宏 申請(qǐng)人:貴州鳳岡文士鋅硒茶酒開發(fā)有限公司