輔助降血糖的保健雪糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種輔助降血糖的保健雪糕及其制作方法，該雪糕的原料配方按重量百分比計(jì)為：楊桃根提取物1.5～3％，倒地鈴提取物1.5～3％，茸毛木藍(lán)提取物1.5～3％，打碗花提取物1.5～3％，條葉榕葉粉5～10％，白骨壤果汁9～15％，栝樓籽油2～5％，甜味劑5～10％，果膠粉3～8％，純凈水40～70％。將上述原料經(jīng)過合理處理后制成雪糕，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，味道宜人，涼甜可口，細(xì)膩滑潤(rùn)，使得人們?cè)谑秤醚└鉅I(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富的同時(shí)又賦予消渴降糖和輔助治療糖尿病的功能，且不使用任何添加劑，粘度適中，抗融化性和抗驟熱性更好、成型更佳，食用安全性更高。特別適合糖尿病人及肥胖病人食用，正常人食用亦有減肥、防糖保健作用。
【專利說明】輔助降血糖的保健雪糕及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冷飲食品，特別涉及一種輔助降血糖的保健雪糕及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]雪糕是一種時(shí)尚冷飲食品，以其清涼爽口、益氣生津、醒脾開胃、可幫助人體降溫解暑等功效，一直為人們所喜愛。但目前市場(chǎng)上所售及人們廣為食用的雪糕大多都是以乳制品、白糖、果汁或蔬菜汁為主要原料，添加適量的乳化劑、增稠劑、香精、色素等添加劑凍結(jié)而成。所含營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少，且糖分、油脂及熱量較高，常食就會(huì)弓I起血液粘稠度增加，血糖和尿糖上升，破壞胰島功能，損害食用者的健康，令糖尿病患者及血糖偏高的人敬而遠(yuǎn)之。再者，添加乳化劑、增稠劑、香精等添加劑或多或少都會(huì)有毒性，過量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害。若不添加乳化劑、增稠劑、香精等添加劑會(huì)給雪糕的抗融化性、抗驟熱性和粘度等帶來(lái)不利的影響，甚至使雪糕無(wú)法成型。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種輔助降血糖的保健雪糕及其制作方法，該方法制得的雪糕味道宜人，涼甜可口，細(xì)膩滑潤(rùn)，使得人們?cè)谑秤醚└鉅I(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富的同時(shí)又賦予消渴降糖和輔助治療糖尿病的功能，且不使用任何添加劑，粘度適中，抗融化性和抗驟熱性更好、成型更佳，食用安全性更高。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過大量試驗(yàn)研究和不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案:
[0005]一種輔助降血糖的保健雪糕，該雪糕的原料配方按重量百分比計(jì)為:楊桃根提取物1.5?3%，倒地鈴提取物1.5?3%，茸毛木藍(lán)提取物1.5?3%，打碗花提取物1.5?3 %，條葉榕葉粉5?10 %，白骨壤果汁9?15 %，栝樓籽油2?5 %，甜味劑5?10 %，果膠粉3?8%，純凈水40?70% ;其制備方法包括以下工藝步驟:
[0006]①制備楊桃根、倒地鈴、茸毛木藍(lán)、打碗花提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的楊桃根、倒地鈴、地薟、打碗花分別去雜洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉5?12倍重量的水，在60°C?75°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時(shí)，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得同體粉狀提取物；
[0007]②制備條葉榕葉粉:采集新鮮的條葉榕葉，去雜，洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成5?15目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量3?6倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用50?65°C的水浸提I?3小時(shí)，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得條葉榕葉粉；
[0008]③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細(xì)粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油；
[0009]④制備白骨壤果汁:挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的白骨壤果，清洗、去雜后，經(jīng)蒸汽快速加熱軟化，破碎機(jī)破碎得到果漿泥，加入果漿泥重量0.35倍的果膠酶，在30?50°C條件下酶解2小時(shí)，4000轉(zhuǎn)/分鐘條件下離心15分鐘，制得澄清的白骨壤果汁；
[0010]⑤制備果膠粉:按以下重量比準(zhǔn)備原料，白木通果實(shí):紅楠葉=35?70: 30?65，對(duì)各原料去雜，洗凈，先將白木通果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取2?3小時(shí)，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取30?50分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C?5°C條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉；
[0011]⑥按上述配方稱取楊桃根提取物、倒地鈴提取物、茸毛木藍(lán)提取物、打碗花提取物、條葉榕葉粉、白骨壤果汁、甜味劑、果膠粉、純凈水，且依該順序倒入配料鍋中，在90?100V條件下攪拌15?20分鐘，過120目篩，取篩下濾液，在70?80°C溫度、15MPa?19Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)，滅菌，得到基料；
[0012]⑦在步驟⑥的基料中加入上述配方量的栝樓籽油混合均勻后，按常規(guī)雪糕制作速凍成型，制得輔助降血糖的保健雪糕。
[0013]上述雪糕配方中的甜味劑由以下重量百分比原料組成:雙歧糖30?60%，艾杜醇20?50%，甜茶苷20?50%。
[0014]本發(fā)明采用的各種原料的功效作用:
[0015]楊桃根是酢衆(zhòng)草科植物楊桃Averrhoa carambola L.的干燥根。別名有陽(yáng)桃根等，民間有用其作為偏方治療糖尿病，效果良好。據(jù)溫慶偉等人研究表明，陽(yáng)桃根中含有酚類、有機(jī)酸、鞣質(zhì)、香豆素、萜類或萜類內(nèi)酯、留體和三萜類、多糖及苷類等成分[“陽(yáng)桃根中化學(xué)成分類型的試驗(yàn)研究”《中藥與臨床》2013年第2期]。楊桃根醇提物能顯著降低STZ致糖尿病小鼠的空腹血糖，緩解體質(zhì)量下降及增加機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性，從而顯著改善糖尿病小鼠體內(nèi)胰島素抵抗的癥狀[黃桂紅等，“楊桃根醇提物對(duì)糖尿病模型小鼠的降血糖作用”《中國(guó)醫(yī)院藥學(xué)雜志》2009年第15期]。
[0016]倒地鈴Card1spermum halicacabum L.又名假苦瓜、鬼燈籠等,為無(wú)患子科植物，全草入藥。始載于《本草綱目》，味苦、辛，性寒，具有清熱、利尿、涼血、去瘀、解毒等功效，民間多用于治療糖尿病、肺炎、黃疸、跌打損傷、蛇咬傷等?；瘜W(xué)成分主要有β_香樹脂醇棕櫚酸酯、β-胡蘿卜苷、3 β-赤楊醇、β-香樹脂醇、β-谷留醇、棕櫚酸、蒲公英賽醇、豆甾醇、金圣草黃素、豆留醇-3_0-13-D-葡萄糖苷[韋建華等，“倒地鈴化學(xué)成分研究”《中草藥》2011年08期]。而現(xiàn)代藥理研究表明，倒地鈴乙醇提取物對(duì)高血糖小鼠有顯著的降血糖作用[譚銀豐等，“倒地鈴提取物降血糖作用研究”《中國(guó)現(xiàn)代中藥》2013年08期]。
[0017]茸毛木藍(lán)又名鐵刷子、山紅花、紅苦刺等，來(lái)源于豆科木藍(lán)屬植物茸毛木藍(lán)Indigofera stachyoides Lindl.的干燥根,味甘,微苦,性溫。具有滋陰補(bǔ)虛、活血舒筋，補(bǔ)氣攝血之功效?；瘜W(xué)成分主要有谷留醇、羽扇烯酮、棕櫚酸甲酯、羽扇豆醇、豆甾烷-3-酮、表兒茶素、7，3'，5,-三羥基二氫黃酮、胡蘿卜苷、豆留-4-烯-3-酮和β-香樹精[傅建等，“茸毛木藍(lán)化學(xué)成分研究”《現(xiàn)代藥物與臨床》2013年第3期]。具有抑菌、抗真菌、抗氧化、抗癌、降糖、降脂、降低血液粘度、促進(jìn)微循環(huán)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，有效抑制α -葡萄糖苷酶活性，緩解糖尿病引起的胰島素抵抗以及高血糖對(duì)臟器的損傷。
[0018]打碗花(Calystegia hederacea Wall.)為旋花科打碗花屬一年生草本植物，另Ij名小旋花、面根藤、狗兒蔓、鋪地參等，藥用全草及根。主要有脂肪、蛋白質(zhì)、黃酮、總糖、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、β-胡蘿卜素、氨基酸和谷留醇、異莨菪亭、L-天冬氨酸等成分。《陸川本草》記載打碗花“性涼、味淡”，具有活血通乳、健脾利濕、利尿、灣下之功效。且還富含鎂、鈉、鉀、鈣、鐵、鉻、磷、鋅、錳、銅等微量元素，這些微量元素是構(gòu)成機(jī)體多種金屬酶的的輔基，對(duì)胰島素的生物合成及釋放起催化作用。有資料表明，打碗花可用于治療糖尿病[滕祟德，“山西中草藥續(xù)編”《山西人民出版社》1979:212]。
[0019]條葉格葉是?？聘駥僦参飾l葉格(Ficus pandurata hance var.angustifoliaCheng)的葉,其香氣濃郁，在浙江省麗水、溫州一帶常作為調(diào)味品，也是畬族最常用的草藥之一，認(rèn)為其有健胃消食、行氣活血、祛風(fēng)除濕健脾之功效。條葉榕葉均富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、總糖、黃酮、維生素C、17種氨基酸、鉻、鐵、銅、錳、銀、鋅、鈣、砷、硒等微量元素，其中錳、鐵、鋅及黃酮的含量較高，而黃酮具有抗炎、抗氧化、調(diào)血脂、強(qiáng)免疫的功能[應(yīng)躍躍等，“條葉榕營(yíng)養(yǎng)成分分析及黃酮含量的測(cè)定”《食品工業(yè)科技》2012年第14期]。
[0020]白骨壤(Aviccenia marina)，又名海欖雌，為馬鞭草科白骨壤屬植物，從該屬植物中分離得到的化合物主要有環(huán)烯醚萜苷、萘醌、留體、黃酮、鞣質(zhì)和三萜。其果實(shí)作為民間食物原料，具有較高的粗淀粉、可溶性總糖、粗纖維含量，具有一定含量的粗蛋白、粗脂肪、單寧、果膠及鎂、鋅、鐵、銅、釩等微量元素，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效[韓維棟等，“白骨壤果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分及含量”《林業(yè)科技》2007年第3期]。
[0021]栝樓籽又名瓜萎籽、瓜萎仁等，是葫蘆科植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟種子?！侗静菥V目》中記載，瓜萎仁具有潤(rùn)肺燥、降火、治咳嗽、滌痰結(jié)、利咽喉、止渴、利大腸、清癰腫和瘡毒的作用。另有研究表明，種子含有許多有益的脂肪酸，如:石榴酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、亞麻油酸、亞油烯酸等[何祥久等，“栝樓屬植物化學(xué)成分”《國(guó)外醫(yī)藥.植物藥分冊(cè)》2002，17(1):11?13]，具有降血脂、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等生理功能。林樹花等人發(fā)現(xiàn)栝樓籽中含有脂肪油、脂肪酸、留醇、三萜皂甙、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素，以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素[“栝樓籽的化學(xué)成分研究進(jìn)展”《農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版)》2012年第8期]，能提高肌體免疫功能，有擴(kuò)張心臟冠脈，增加冠脈流量，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂有輔助療效，并有瘦身美容之功效。
[0022]白木通(Akebia trifoliata var.australis)屬木通科木通屬植物,其藤莖入藥作木通用，收載于《中國(guó)藥典》2005版一部。味苦，性微寒，具有清心瀉火、理氣止痛、疏肝益腎、通經(jīng)散瘀、除煩利尿之功效。白木通果實(shí)較大，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、灰分、總糖、維生素C、β -胡蘿卜素、17種氨基酸以及鈉、鎂、鐵、鉀、韓、銅、鋅、鈷等微量元素。且果皮中果膠含量為7.5?11 %、蛋白含量2.59%、總糖含量18.21%，是比較好的果膠提取資源[黃承玲等，“木通屬野生果樹的研究進(jìn)展”《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2009年第31期]
[0023]紅楠(Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科潤(rùn)楠屬植物,又稱豬腳楠,小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地區(qū)俗稱“釣樟”，其葉濃郁富有光澤，富含粘液質(zhì)是多糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合物，其粘多糖部分的組成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。
[0024]甜味劑中的雙歧糖主要是以異麥芽低聚糖和果糖低聚糖為基料，甜度相當(dāng)于蔗糖3?4倍，熱量只有蔗糖1/6，且無(wú)蔗糖高熱量的副作用，既是水溶性膳食纖維，又是雙歧因子增殖劑，不僅具有高甜度、低熱量的特點(diǎn)，而且具有對(duì)人體腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌的增殖作用。艾杜醇作為一種非糖甜味劑，具有安全、無(wú)毒、低熱、性能穩(wěn)定、水溶性好等特點(diǎn)，可避免人體攝取過多的高熱量的蔗糖等糖類甜味物質(zhì)產(chǎn)生肥胖癥、高血壓、糖尿病、齬齒，甚至誘發(fā)某些癌癥等不良后果，用于預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病，改善腎功能等疾病。甜茶苷具有高甜度，低熱值的特性，甜度約為蔗糖甜度的300倍，而熱值僅是蔗糖的5%。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)，甜茶苷具有抗氧化、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、促進(jìn)新陳代謝、抑制胃酸過多，清熱潤(rùn)肺、生津解渴等功效。
[0025]從檢索的文獻(xiàn)看，國(guó)內(nèi)外對(duì)白木通果實(shí)、紅楠葉作為功能性果膠的開發(fā)在國(guó)內(nèi)外盡管已有較多研究。但白木通果實(shí)與紅楠葉復(fù)配制成果膠粉至今罕見，本發(fā)明的發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，將白木通果實(shí)、紅楠葉經(jīng)過處理后制得的果膠粉與本發(fā)明的甜味劑復(fù)配，各起其效又密切配合，除了良好的營(yíng)養(yǎng)和降糖保健功能之外，呈現(xiàn)極顯著的協(xié)效增粘性、凝膠性、成膜性和穩(wěn)定分散性，在雪糕中能調(diào)整混合物料的粘度，使料液性狀更均一、穩(wěn)定，減少粗糙的感覺，防止粗冰晶的形成，使雪糕成型更佳，賦予滑溜和糯性的口感。同時(shí)，提高了雪糕抗驟熱的性能，長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)出現(xiàn)融化。
[0026]本發(fā)明中，栝樓籽油與條葉榕葉粉相鋪相成，協(xié)同增效，在降糖保健價(jià)值更勝一籌的同時(shí)，可以為雪糕增加脂肪含量，有利于脂肪在凝凍時(shí)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善雪糕組織狀態(tài)。這樣既可以使雪糕得到理想的膨脹率，增加了栝樓籽油的清香味又具有柔順的口感和誘人的味道，還可以起到增加雪糕的抗融化性的作用，使雪糕的融化速率降低，延長(zhǎng)保持期。
[0027]本發(fā)明將楊桃根、倒地鈴、茸毛木藍(lán)、打碗花、條葉榕葉、白骨壤果、栝樓籽、白木通果實(shí)、紅楠葉等原料通過處理后，與雙歧糖、艾杜醇、甜茶苷配伍添加入純凈水中制作出的雪糕，使各味原料的有效成分融合互補(bǔ)，提高了生物活性物質(zhì)和微量元素的生物利用率，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，共奏各味原料能夠促進(jìn)體能血糖的分解、起到控制甚至降低血糖的協(xié)同作用，通過抗氧化、抗炎等機(jī)制起到保護(hù)糖尿病機(jī)體免受自由基進(jìn)一步氧化損傷，對(duì)血脂代謝有顯著的改善作用，激發(fā)胰島素β細(xì)胞的敏感性和活性，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的糖代謝和糖原合成，改善胰島素抵抗，顯著降低血清中游離子脂肪酸及胰島素敏感性指數(shù)，升高血清胰島素水平，提高糖尿病患者自身胰島素的利用率，改善糖尿病患者的糖耐量(OCTT)及糖化血紅蛋白(HbALC)水平，以維持血糖的正常代謝，改善糖尿病人的生理機(jī)能，恢復(fù)胰島β細(xì)胞正常功能，消除糖尿病人肺虛、脾虛、腎虛癥狀，從根本上預(yù)防和抑制糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)展。同時(shí)還具有增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)人體微量元素營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，對(duì)α -葡萄糖苷酶具有較好的抑制作用，提高胰腺組織抗氧化能力，延遲并降低餐后血糖濃度，從而胰島素分泌減少，脂肪合成降低，達(dá)到降血糖和減輕體重的效果。
[0028]本發(fā)明的雪糕組方合理，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，使各種提取物的生物降脂活性比單純疊加的效益更顯著，且不使用任何添加劑，食用安全性更高，且雪糕味道宜人，涼甜可口，細(xì)膩滑潤(rùn)，使得人們?cè)谑秤醚└獾耐瑫r(shí)，除了具有清熱解暑、生津止渴、芳香化濕、利腎去水、清心除煩、醒脾開胃的保健功能外，又有助于調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防高血糖的發(fā)生，特別適合糖尿病人及肥胖病人食用，正常人食用亦有減肥、防糖保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0029]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0030]實(shí)施例一
[0031]1.原料預(yù)處理:
[0032]①制備楊桃根、倒地鈴、茸毛木藍(lán)、打碗花提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的楊桃根、倒地鈴、地薟、打碗花分別去雜洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成35目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉9倍重量的水，在75°C條件下浸提2次，每次3小時(shí)，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35wt %的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0033]②制備條葉榕葉粉:采集新鮮的條葉榕葉，去雜，洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成10目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量5倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用65°C的水浸提2小時(shí)，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得條葉榕葉粉；
[0034]③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目細(xì)粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油；
[0035]④制備白骨壤果汁:挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的白骨壤果，清洗、去雜后，經(jīng)蒸汽快速加熱軟化，破碎機(jī)破碎得到果漿泥，加入果漿泥重量0.35倍的果膠酶，在30°C條件下酶解2小時(shí)，3500轉(zhuǎn)/分鐘條件下離心15分鐘，制得澄清的白骨壤果汁；
[0036]⑤制備果膠粉:稱取白木通果實(shí)70kg、紅楠葉30kg，對(duì)各原料去雜，洗凈，先將70kg的白木通果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入30kg的紅楠葉，然后繼續(xù)打漿15分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿3倍重量的水，萃取2小時(shí)，再加入混合漿0.1倍重量濃度為25wt%的HCI溶液，在95°C條件下萃取30分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為95wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在3°C條件下靜置9小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0037]2.配方:
[0038]①甜味劑的配方:雙歧糖45kg，艾杜醇20kg，甜茶苷35kg。
[0039]②雪糕的配方:楊桃根提取物2kg，倒地鈴提取物1.5kg，茸毛木藍(lán)提取物2.5kg，打碗花提取物1.5kg，條葉榕葉粉6.5kg，白骨壤果汁12kg，栝樓籽油3kg，甜味劑7kg，果膠粉5kg，純凈水59kg。
[0040]3.制備工藝步驟:
[0041]①稱取楊桃根提取物2kg、倒地鈴提取物1.5kg、茸毛木藍(lán)提取物2.5kg、打碗花提取物1.5kg、條葉榕葉粉6.5kg、白骨壤果汁12kg、甜味劑7kg、果膠粉5kg、純凈水59kg，且依該順序倒入配料鍋中，在95°C條件下攪拌15分鐘，過120目篩，取篩下濾液，在70°C溫度、16Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)，滅菌，得到基料；
[0042]②在步驟①的基料中加入栝樓籽油3kg混合均勻后，按常規(guī)雪糕制作速凍成型，制得輔助降血糖的保健雪糕。
[0043]實(shí)施例二
[0044]1.原料預(yù)處理:
[0045]①制備楊桃根、倒地鈴、茸毛木藍(lán)、打碗花提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的楊桃根、倒地鈴、地薟、打碗花分別去雜洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6倍重量的水，在60°C條件下浸提3次，每次2小時(shí)，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30wt %的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0046]②制備條葉榕葉粉:采集新鮮的條葉榕葉，去雜，洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成5目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量5倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用60°C的水浸提2小時(shí)，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為40wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得條葉榕葉粉；
[0047]③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目細(xì)粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油；
[0048]④制備白骨壤果汁:挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的白骨壤果，清洗、去雜后，經(jīng)蒸汽快速加熱軟化，破碎機(jī)破碎得到果漿泥，加入果漿泥重量0.35倍的果膠酶，在45°C條件下酶解2小時(shí)，4000轉(zhuǎn)/分鐘條件下離心15分鐘，制得澄清的白骨壤果汁；
[0049]⑤制備果膠粉:稱取白木通果實(shí)65kg，紅楠葉35kg，對(duì)各原料去雜，洗凈，先將65kg的白術(shù)通果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入35kg的紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿4倍重量的水，萃取3小時(shí)，再加入混合漿0.15倍重量濃度為25wt %的HCI溶液，在95°C條件下萃取35分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C條件下靜置6小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0050]2.配方:
[0051]①甜味劑的配方:雙歧糖55kg，艾杜醇20kg，甜茶苷25kg。
[0052]②雪糕的配方:楊桃根提取物1.5kg，倒地鈴提取物2kg，茸毛木藍(lán)提取物3kg，打碗花提取物1.5kg，條葉榕葉粉8kg，白骨壤果汁15kg，栝樓籽油2kg，甜味劑5kg，果膠粉7kg,純凈水55kg。
[0053]3.制備工藝步驟:
[0054]①稱取楊桃根提取物1.5kg、倒地鈴提取物2kg、茸毛木藍(lán)提取物3kg、打碗花提取物1.5kg、條葉榕葉粉8kg、白骨壤果汁15kg、甜味劑5kg、果膠粉7kg、純凈水55kg，且依該順序倒入配料鍋中，在100°C條件下攪拌15分鐘，過120目篩，取篩下濾液，在75°C溫度、19Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)，滅菌，得到基料；
[0055]②在步驟①的基料中加入栝樓籽油2kg混合均勻后，按常規(guī)雪糕制作速凍成型，制得輔助降血糖的保健雪糕。
【權(quán)利要求】
1.一種輔助降血糖的保健雪糕，其特征在于，該雪糕的原料配方按重量百分比計(jì)為:楊桃根提取物1.5?3 %，倒地鈴提取物1.5?3 %，茸毛木藍(lán)提取物1.5?3 %，打碗花提取物1.5?3 %，條葉榕葉粉5?10 %，白骨壤果汁9?15 %，栝樓籽油2?5 %，甜味劑5?10%，果膠粉3?8%，純凈水40?70% ;其制備方法包括以下工藝步驟: ①制備楊桃根、倒地鈴、茸毛木藍(lán)、打碗花提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的楊桃根、倒地鈴、地薟、打碗花分別去雜洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉5?12倍重量的水，在60°C?75°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時(shí)，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?45wt %的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物； ②制備條葉榕葉粉:采集新鮮的條葉榕葉，去雜，洗凈，晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成5?15目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量3?6倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用50?65°C的水浸提I?3小時(shí)，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得條葉榕葉粉； ③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細(xì)粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油； ④制備白骨壤果汁:挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的白骨壤果，清洗、去雜后，經(jīng)蒸汽快速加熱軟化，破碎機(jī)破碎得到果漿泥，加入果漿泥重量0.35倍的果膠酶，在30?50°C條件下酶解2小時(shí)，4000轉(zhuǎn)/分鐘條件下離心15分鐘，制得澄清的白骨壤果汁； ⑤制備果膠粉:按以下重量比準(zhǔn)備原料，白木通果實(shí):紅楠葉=35?70: 30?65，對(duì)各原料去雜，洗凈，先將白木通果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取2?3小時(shí)，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取30?50分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95?丨％的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C?5?！鉉條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； ⑥按上述配方稱取楊桃根提取物、倒地鈴提取物、茸毛木藍(lán)提取物、打碗花提取物、條葉榕葉粉、白骨壤果汁、甜味劑、果膠粉、純凈水，且依該順序倒入配料鍋中，在90?100°C條件下攪拌15?20分鐘，過120目篩，取篩下濾液，在70?80°C溫度、15MPa?19Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)，滅菌，得到基料； ⑦在步驟⑥的基料中加入上述配方量的栝樓籽油混合均勻后，按常規(guī)雪糕制作速凍成型，制得輔助降血糖的保健雪糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述輔助降血糖的保健雪糕，其特征在于，所述的甜味劑由以下重量百分比原料組成:雙歧糖30?60 %，艾杜醇20?50 %，甜茶苷20?50 %。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK104286368SQ201410587858
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月19日
【發(fā)明者】陸建益 申請(qǐng)人:陸建益