一種菌菇滋補粥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌菇滋補粥及其制備方法，所述菌菇滋補粥的原料成分的重量配比為：糯米5～10份、黑米20～30份、粳米20～30份、小米20～30份、百合3～7份、玉米仁5～10份、核桃仁10～20份、杏鮑菇5～10份、金針菇4～10份、香菇5～15份、黑木耳3～8份、食鹽5～8份、味精2～3份、香油3～8份、水1000～1500份，制備的工藝流程包括原料的篩選及預(yù)處理、蒸煮、裝罐密封、排氣、冷卻殺菌、保存。本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點，還將食用菌與粥類的營養(yǎng)交叉結(jié)合，具有抗癌、降血壓、延年益壽的生理功效。該方法簡單易行，成本低，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種菌薛滋補粥及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種菌菇滋補粥及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，在人們的日常生活中常作為一種健康食品倍受青睞。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量可達一般水果、蔬菜的幾倍到幾十倍。在所含的氨基酸中，尤其以賴氨酸含量居多，可以在很大程度上彌補谷物中氨基酸的缺乏。其他養(yǎng)分含量方面:食用菌富含多種礦質(zhì)元素及微量元素，并且維生素BI等含量均高于同類食品。隨著人們對健康知識的普及和對營養(yǎng)物質(zhì)需求的日益增加，越來越多的人們開始喜好食用菌及其制成品，對方便快捷、復(fù)合營養(yǎng)、新功能性食用菌方便食品的需求量不斷提高。食用菌具有口感好、營養(yǎng)豐富、保健價值高等優(yōu)點，能夠滿足人們對營養(yǎng)的需求。但在方便快捷食品中對食用菌的開發(fā)和利用還沒有被關(guān)注。而菌菇粥能夠同時兼顧二者，從營養(yǎng)豐富和方便快捷兩方面為人們提供一種新型食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對以上提出的問題，本發(fā)明提供一種菌菇滋補粥及其制備方法，具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點，還將食用菌與粥類的營養(yǎng)交叉結(jié)合，具有抗癌、降血壓、延年益壽的生理功效。該方法簡單易行，成本低，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種菌菇滋補粥，原料成分的重量配比如下:糯米5?10份、黑米20?30份、粳米20?30份、小米20?30份、百合3?7份、玉米仁5?10份、核桃仁10?20份、杏鮑菇5?10份、金針菇4?10份、香菇5?15份、黑木耳3?8份、食鹽5?8份、味精2?3份、香油3?8份、水1000?1500份。
[0006]進一步，所述菌菇滋補粥，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:糯米5份、黑米20份、粳米20份、小米20份、百合3份、玉米仁5份、核桃仁10份、杏鮑菇5份、金針菇4份、香菇5份、黑木耳3份、食鹽5份、味精2份、香油3份、水1000份。
[0007]進一步，所述菌菇滋補粥，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:糯米10份、黑米30份、粳米30份、小米30份、百合7份、玉米仁10份、核桃仁20份、杏鮑菇10份、金針菇10份、香菇15份、黑木耳8份、食鹽8份、味精3份、香油8份、水1500份。
[0008]進一步，所述菌菇滋補粥，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:
[0009]糯米7份、黑米25份、粳米25份、小米25份、百合5份、玉米仁7份、核桃仁15份、杏鮑菇7份、金針菇7份、香菇10份、黑木耳5份、食鹽6份、味精2.5份、香油5份、水1300份。
[0010]本發(fā)明還提供菌菇滋補粥的制備方法:制備方法步驟如下:
[0011](I)將糯米洗凈后浙去水分，用烘干機烘干，在磨成顆粒狀，過50?60目篩，將黑米、粳米、小米用水浸泡2?3小時后，放入蒸鍋里，在120?130度溫度下，蒸制20?30分鐘；
[0012](2)將百合、玉米仁、核桃仁等除雜、清洗后放入清水中在常溫下浸泡6-8小時，將杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳洗凈去雜后，切塊，浸泡20?30分鐘；
[0013](3)將(I)所述的蒸制后的黑米、粳米、小米放入鍋中，加入水，加熱至沸騰，邊攪拌便粳米顆粒、浸泡后百合、玉米仁、核桃仁、杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳，煮制10?20分鐘；
[0014](4)將(3)所述物料中，再加入食鹽，攪拌均勻，煮制I?2小時，滴入香油，加入味精，冷卻至室溫，將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，罐內(nèi)溫度保持在80°C，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59kPa，封好后利用高壓滅菌鍋在121°C下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過程要保持罐倒置，冷卻后再置于避風(fēng)、陰涼處。
[0015]本發(fā)明有益效果:
[0016](I)具有抗癌、降血壓、延年益壽的生理功效；
[0017](2)方法簡單易行，成本低，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0019]實施例一:
[0020]一種菌菇滋補粥，原料成分的重量配比如下:糯米5?10份、黑米20?30份、粳米20?30份、小米20?30份、百合3?7份、玉米仁5?10份、核桃仁10?20份、杏鮑菇5?10份、金針菇4?10份、香菇5?15份、黑木耳3?8份、食鹽5?8份、味精2?3份、香油3?8份、水1000?1500份。
[0021]實施例二:
[0022]一種菌菇滋補粥，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:
[0023]糯米5份、黑米20份、粳米20份、小米20份、百合3份、玉米仁5份、核桃仁10份、杏鮑菇5份、金針菇4份、香菇5份、黑木耳3份、食鹽5份、味精2份、香油3份、水1000份；
[0024]或糯米10份、黑米30份、粳米30份、小米30份、百合7份、玉米仁10份、核桃仁20份、杏鮑菇10份、金針菇10份、香菇15份、黑木耳8份、食鹽8份、味精3份、香油8份、水1500份；
[0025]或糯米7份、黑米25份、粳米25份、小米25份、百合5份、玉米仁7份、核桃仁15份、杏鮑菇7份、金針菇7份、香菇10份、黑木耳5份、食鹽6份、味精2.5份、香油5份、水1300 份。
[0026]實施例三
[0027]—種菌菇滋補粥，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:糯米5?10份、黑米20?30份、粳米20?30份、小米20?30份、百合3?7份、玉米仁5?10份、核桃仁10?20份、杏鮑菇5?10份、金針菇4?10份、香菇5?15份、黑木耳3?8份、食鹽5?8份、味精2?3份、香油3?8份、水1000?1500份。
[0028]其制備方法步驟為:
[0029](I)將糯米洗凈后浙去水分，用烘干機烘干，在磨成顆粒狀，過50?60目篩，將黑米、粳米、小米用水浸泡2?3小時后，放入蒸鍋里，在120?130度溫度下，蒸制20?30分鐘；
[0030](2)將百合、玉米仁、核桃仁等除雜、清洗后放入清水中在常溫下浸泡6-8小時，將杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳洗凈去雜后，切塊，浸泡20?30分鐘；
[0031](3)將⑴所述的蒸制后的黑米、粳米、小米放入鍋中，加入水，加熱至沸騰，邊攪拌便粳米顆粒、浸泡后百合、玉米仁、核桃仁、杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳，煮制10?20分鐘；
[0032](4)將(3)所述物料中，再加入食鹽，攪拌均勻，煮制I?2小時，滴入香油，加入味精，冷卻至室溫，將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，罐內(nèi)溫度保持在80°C，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59kPa，封好后利用高壓滅菌鍋在121°C下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過程要保持罐倒置，冷卻后再置于避風(fēng)、陰涼處。
[0033]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種菌菇滋補粥，其特征在于:所述菌菇滋補粥的原料成分的重量配比包括:糯米5?10份、黑米20?30份、粳米20?30份、小米20?30份、百合3?7份、玉米仁5?10份、核桃仁10?20份、杏鮑菇5?10份、金針菇4?10份、香菇5?15份、黑木耳3?8份、食鹽5?8份、味精2?3份、香油3?8份、水1000?1500份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌菇滋補粥，其特征在于:所述菌菇滋補粥的原料成分的重量配比為:糯米5份、黑米20份、粳米20份、小米20份、百合3份、玉米仁5份、核桃仁10份、杏鮑菇5份、金針菇4份、香菇5份、黑木耳3份、食鹽5份、味精2份、香油3份、水1000 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌菇滋補粥，其特征在于:所述菌菇滋補粥的原料成分的重量配比為:糯米10份、黑米30份、粳米30份、小米30份、百合7份、玉米仁10份、核桃仁20份、杏鮑菇10份、金針菇10份、香菇15份、黑木耳8份、食鹽8份、味精3份、香油8份、水1500份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌菇滋補粥，其特征在于:所述菌菇滋補粥的原料成分的重量配比為:糯米7份、黑米25份、粳米25份、小米25份、百合5份、玉米仁7份、核桃仁15份、杏鮑菇7份、金針菇7份、香菇10份、黑木耳5份、食鹽6份、味精2.5份、香油5份、水1300份。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的菌菇滋補粥的方法，其特征在于:制備方法如下: (1)將糯米洗凈后浙去水分，用烘干機烘干，在磨成顆粒狀，過50?60目篩，將黑米、粳米、小米用水浸泡2?3小時后，放入蒸鍋里，在120?130度溫度下，蒸制20?30分鐘； (2)將百合、玉米仁、核桃仁等除雜、清洗后放入清水中在常溫下浸泡6-8小時，將杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳洗凈去雜后，切塊，浸泡20?30分鐘； (3)將(1)所述的蒸制后的黑米、粳米、小米放入鍋中，加入水，加熱至沸騰，邊攪拌便粳米顆粒、浸泡后百合、玉米仁、核桃仁、杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳，煮制10?20分鐘； (4)將(3)所述物料中，再加入食鹽，攪拌均勻，煮制1?2小時，滴入香油，加入味精，冷卻至室溫，將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，罐內(nèi)溫度保持在801，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59--，封好后利用高壓滅菌鍋在1211下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過程要保持罐倒置，冷卻后再置于避風(fēng)、陰涼處。
【文檔編號】A23L1/10GK104336479SQ201410588842
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月28日
【發(fā)明者】汪靜 申請人:青島正能量食品有限公司