以百香果為原料制備生物型飲料的制作方法
【專利摘要】以百香果為原料制備生物型飲料，是以百香果果實(shí)為主要原料制備百香果汁液，然后再以百香果汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的百香果紅茶菌飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將百香果和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；百香果和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純用百香果制成的飲品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。此外，通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的百香果茶菌飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
【專利說明】以百香果為原料制備生物型飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種生物型果汁飲料的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以百香果為原料制備生物型飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]百香果，又名百香果(學(xué)名:Passiflora edulia Sims)是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本，長約6米；莖具細(xì)條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黃果兩大類。果實(shí)為漿果，卵形，縱徑5?7cm,橫徑4?6cm,幼果綠色,成熟果紫色，單果重60?120g,果殼堅(jiān)韌，果衆(zhòng)黃色，內(nèi)部種子呈黑色，平均60?100枚/果。果皮革質(zhì)堅(jiān)韌，光滑。果肉間充滿黃色果汁，似生雞蛋黃。果汁含量40%左右，加工出汁率28%至33%。百香果果實(shí)12月成熟，采收后需要后熟4至7天方可食用。
[0003]據(jù)科學(xué)預(yù)測(cè)，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、Bl、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。
[0004]同時(shí)，百香果富含有機(jī)酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價(jià)值很高的一種天然食物。
[0005]百香果所含的果酸、可食纖維，作用于消化系統(tǒng)，對(duì)食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。
[0006]百香果含有維生素Ε、番茄紅素，對(duì)生殖系統(tǒng)的作用不可小視，不少夜多小便的中老年人食用后，覺得晚上起床的次數(shù)明顯減少，故百香果有滋陰補(bǔ)腎之說。
[0007]百香果果汁中有165種化合物，構(gòu)成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強(qiáng)身、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。百香果的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。
[0008]古方中醫(yī)食療專業(yè)人士介紹:天然百香果對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有復(fù)雜的作用，具有全面神經(jīng)安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張引起的頭痛。果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能。百香果的根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、還有降脂降壓等療效。百香果的超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。百香果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇，凈化血液。另外，百香果中富含的VC、胡蘿卜素、S0D酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用。
[0009]百香果是天然的鎮(zhèn)定劑，具有松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)的效果；可以治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；還能舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌、肌肉痙攣、抽搐、疼痛等所有不適感。
[0010]百香果對(duì)咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔瘡等有很好的抑制作用。常吃可消除青春痘、消除腸胃炎。
[0011]百香果對(duì)人體有很好的保健作用。如保健、養(yǎng)顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。常吃百香果對(duì)防治高血壓有特效。百香果里的番茄紅素能清除自由基，阻斷亞硝胺形成，起到防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，提高免疫力和延緩衰老的作用。百香果內(nèi)含尼克酸為細(xì)胞呼吸所必需，并參與體內(nèi)很多代謝過程，起到抗癩皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神壓力大的人要常食。百香果治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、尿頻、心慌；改善因神經(jīng)緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等；舒解神經(jīng)緊張及極度焦慮所引起之所有不適感；改善情緒極度低落、精神過度焦慮。
[0012]百香果的果實(shí)主要鮮食，其果瓤多汁液，可制作果汁、果酒、果醬等。還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。目前，經(jīng)過加工的百香果產(chǎn)品主要有:百香果果汁飲料、百香果果酒、百香果果醬等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種以百香果為原料制備生物型飲料。具體包括:以百香果果實(shí)為主要原料制備百香果汁液，然后再以百香果汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的百香果紅茶菌飲料。
[0014]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對(duì)人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0015]紅茶菌在中國流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0016]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0017](1)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加τ-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0018](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0019](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0020](4)紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
[0021](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0022](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0023](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0024](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0025](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0026](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0027]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0028]以百香果為原料制備生物型飲料，技術(shù)方案中在于:以百香果果實(shí)為主要原料制備百香果汁液，然后再以百香果汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的百香果紅茶菌飲料。
[0029]1、所述的百香果汁液制備方法如下:
[0030](1)原料選擇:采集無變質(zhì)、8?9%成熟的新鮮百香果果實(shí)為原料；
[0031](2)原料處理:將百香果切成兩半,然后取出果內(nèi)的漿汁；
[0032](3)混料:按1份百香果漿汁、10?20份清水的比例將百香果和清水混合在一起并攪拌均勻得原料液；
[0033](4)過濾:把上述原料液經(jīng)過過濾把百香果籽分離出來而得百香果汁液。
[0034]2、所述的百香果紅茶菌飲料制備方法如下:
[0035](1)原料組成及配比:百香果汁液100份、紅糖5份、紅茶菌種2份；
[0036](2)發(fā)酵:將上述百香果汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0037](3)成品:將百香果汁液發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品百香果紅茶菌飲料。
[0038]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0039]1、本發(fā)明所提出的以百香果為原料制備生物型飲料其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且加工工藝簡單，容易實(shí)施。
[0040]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——百香果，該原料資源十分豐富，而且容易組織，價(jià)格低廉。此外，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、Bl、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。同時(shí)，百香果富含有機(jī)酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價(jià)值很高的一種天然食物。
[0041]3、制備本發(fā)明所用的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；同時(shí),紅茶菌中主要含有三種對(duì)人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對(duì)人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對(duì)人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0042]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將百香果和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；百香果和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純用百香果制成的飲品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0043]5、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的百香果茶菌飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0044]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的百香果茶菌飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場(chǎng)前景非常好。
[0045]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了百香果原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場(chǎng)上百香果加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了百香果的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)百香果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0046]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0047]以百香果為原料制備生物型飲料，技術(shù)方案中在于:以百香果果實(shí)為主要原料制備百香果汁液，然后再以百香果汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的百香果紅茶菌飲料。
[0048]【具體實(shí)施方式】如下:
[0049]1、制備百香果汁液:
[0050](1)原料選擇:采集無變質(zhì)、8?9%成熟的新鮮百香果果實(shí)為原料；
[0051](2)原料處理:將百香果切成兩半,然后取出果內(nèi)的漿汁；
[0052](3)混料:按1份百香果漿汁、10?20份清水的比例將百香果和清水混合在一起并攪拌均勻得原料液；
[0053](4)過濾:把上述原料液經(jīng)過過濾把百香果籽分離出來而得百香果汁液。
[0054]2、制備百香果紅茶菌飲料:
[0055](1)原料組成及配比:百香果汁液100份、紅糖5份、紅茶菌種2份；
[0056](2)發(fā)酵:將上述百香果汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0057](3)成品:將百香果汁液發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品百香果紅茶菌飲料。
【權(quán)利要求】
1.以百香果為原料制備生物型飲料，其特征在于:以百香果果實(shí)為主要原料制備百香果汁液，然后再以百香果汁液為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的百香果紅茶菌飲料； 所述的百香果汁液制備方法如下: (1)原料選擇:采集無變質(zhì)、8?9%成熟的新鮮百香果果實(shí)為原料； (2)原料處理:將百香果切成兩半，然后取出果內(nèi)的漿汁； (3)混料:按I份百香果漿汁、10?20份清水的比例將百香果和清水混合在一起并攪拌均勻得原料液； (4)過濾:把上述原料液經(jīng)過過濾把百香果籽分離出來而得百香果汁液； 所述的百香果紅茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:百香果汁液100份、紅糖5份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述百香果汁液、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將百香果汁液發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品百香果紅茶菌飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104287040SQ201410589538
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月28日
【發(fā)明者】何寒 申請(qǐng)人:何寒