一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝。它采用五百年以上云南野生喬木古茶樹(shù)鮮葉為原料，制備工藝包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。本發(fā)明的有益效果是采用上述制作工藝制備出的紅茶，外形肥壯重實(shí)，色澤烏黑油亮；沖泡后，香氣鮮純天然，顯蜜果香；湯色金黃，清澈透亮；滋味鮮醇甘甜，厚重潤(rùn)滑，齒頰留香；葉底芽頭嫩肥完整。而且可連續(xù)沖泡15道以上，香氣依舊馥郁，甜醇之感縈繞充溢口腔，令人回味無(wú)窮，受到大眾的一致好評(píng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明具體涉及一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶是一種全發(fā)酵茶，是茶文化當(dāng)中的主要茶品。紅茶的產(chǎn)地主要有中國(guó)、斯里蘭 卡、印度、肯尼亞、印度尼西亞等。
[0003] 紅茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來(lái)的；比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵 的過(guò)程。發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了 茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)等芳香物質(zhì)。因此，紅茶的茶葉呈黑色， 或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由于少了苦澀味，因而味道更 香甜、醇厚。
[0004] 然后，紅茶歷史悠久，人們喝著紅茶已經(jīng)很多年，在人們生活的多元化和多樣化 的今天，人們追求創(chuàng)新、進(jìn)步，追求生活更精致，然而紅茶的口味雖然香甜、醇厚，已經(jīng)滿(mǎn)足 不了現(xiàn)有人們對(duì)生活的需求，需要改變，需要更精致的外形、更獨(dú)特的香味以及更獨(dú)特的口 感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的不足， 不只外形肥壯重實(shí)，色澤烏黑油亮，更具有獨(dú)特的香味以及更獨(dú)特的口感，而且連續(xù)沖泡多 次后，香氣依舊馥郁，甜醇之感縈繞充溢口腔，令人回味無(wú)窮。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種野生古樹(shù)紅茶的制作工 藝，它采用五百年以上云南野生喬木古茶樹(shù)鮮葉為原料，制備工藝包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘； (2) 萎凋：將采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬5-8h，攤?cè)~厚度為14-16cm;或采 用熱風(fēng)萎凋，在溫度為40-50°C，攤?cè)~厚度為18-20cm，萎凋2-4h ;萎凋后，鮮葉失水率達(dá)到 35-45% ； (3) 揉捻：揉捻的過(guò)程中不加壓，揉捻時(shí)間為50-60min，達(dá)到成條率90%以上，細(xì)胞破壞 率在 80%-85% ; (4) 發(fā)酵：攤?cè)~厚度為8-12cm，在溫度為30-40°C下發(fā)酵2-4h ; (5) 干燥：把發(fā)酵工藝后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放2-2. 5kg，進(jìn)烘溫度為 55-85°C，時(shí)間為4-7h，使茶葉含水量降至4-6%。
[0007] 進(jìn)一步的，所述萎凋工藝中，采用熱風(fēng)萎凋，在溫度為45°C，攤?cè)~厚度為19cm，萎 凋3h。
[0008] 進(jìn)一步的，所述揉捻工藝中，揉捻時(shí)間為55min。
[0009] 進(jìn)一步的，所述發(fā)酵工藝中，攤?cè)~厚度為l〇cm，在溫度為35°C下發(fā)酵3h。
[0010] 進(jìn)一步的，所述干燥工藝中，每篩攤放2. 2kg，進(jìn)烘溫度為80°C，時(shí)間為6h。
[0011] 進(jìn)一步的，所述原料為五百年以上云南省臨滄鳳慶或保山昌寧的野生喬木古茶樹(shù) 鮮葉。
[0012] 進(jìn)一步的，所述干燥工藝分為兩個(gè)階段：第一階段：進(jìn)烘溫度為80_85°C，時(shí)間為 2-3h ;第二階段：進(jìn)烘溫度為55-65°C，時(shí)間為l_5h。
[0013] 進(jìn)一步的，所述鮮葉采摘是在四月份雨天后的1-3天，采摘時(shí)，鮮葉為干燥葉片。
[0014] 進(jìn)一步的，所述鮮葉采摘時(shí)間為夜晚的22:00-03:00。
[0015] 本發(fā)明具有以下有益效果：采用上述制作工藝制備出的紅茶，外形肥壯重實(shí)，色澤 烏黑油亮；沖泡后，香氣鮮純天然，顯蜜果香；湯色金黃，清澈透亮；滋味鮮醇甘甜，厚重潤(rùn) 滑，齒頰留香；葉底芽頭嫩肥完整。而且可連續(xù)沖泡15道以上，香氣依舊馥郁，甜醇之感縈 繞充溢口腔，令人回味無(wú)窮，受到大眾的一致好評(píng)。
[0016] (1)本發(fā)明中鮮葉的采摘選擇在四月份雨天后的1-3天進(jìn)行，茶樹(shù)在雨天里經(jīng)過(guò) 雨水的洗滌，使葉片上的灰塵或其他雜物被清洗干凈，而且雨水純凈，這樣使采摘下來(lái)的茶 葉很干凈，在進(jìn)行沖泡時(shí)口味純凈，不會(huì)有其他的異物影響茶葉本身的口味，使茶葉香氣純 鮮天然，而且在雨后進(jìn)行采摘，茶葉在經(jīng)過(guò)雨水的灌溉滋養(yǎng)后，茶葉質(zhì)地更優(yōu)，外觀更好，不 止給人們帶來(lái)更優(yōu)的視覺(jué)享受，而且"形"也是辨別茶葉優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，更是為企業(yè) 生產(chǎn)高級(jí)茶提供了更優(yōu)的方法；而且鮮葉采摘時(shí)間為夜晚的22:00-03:00,在夜晚采摘時(shí) 的溫度較低，濕度也是茶葉采摘的最佳時(shí)間，不至于濕度過(guò)大或過(guò)于干燥，使得鮮葉在采摘 后香氣更容易保持長(zhǎng)久，在制備后更具有長(zhǎng)久的香氣。
[0017] (2)本發(fā)明中采用多階段干燥工藝來(lái)烘干茶葉，使茶葉在長(zhǎng)時(shí)間中溫的烘焙過(guò)程 中，更能保持茶葉本身的香味，使茶葉的香味得到反復(fù)錘煉，達(dá)到多次反復(fù)沖泡，滋味依舊 鮮醇甘甜，厚重潤(rùn)滑，齒頰留香的效果，而且保持湯色金黃，清澈透亮。

【具體實(shí)施方式】
[0018] 一、制備實(shí)施例： 1、制備實(shí)施例一： 一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，它采用五百年以上云南省臨滄鳳慶野生喬木古茶樹(shù)鮮 葉為原料，制備工藝包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘：四月份雨天后的1天，采摘時(shí)，鮮葉為干燥葉片，采摘時(shí)間為夜晚的 22:00 ； (2) 萎凋：采用熱風(fēng)萎凋，在溫度為45°C，攤?cè)~厚度為19cm，萎凋3h ;萎凋后，此時(shí)鮮葉 失水率為40% ; (3) 揉捻：揉捻的過(guò)程中不加壓，揉捻時(shí)間為55min，揉捻后，此時(shí)成條率為93%，細(xì)胞破 壞率在83% ; (4) 發(fā)酵：攤?cè)~厚度為10cm，在溫度為35°C下發(fā)酵3h ; (5) 干燥：把發(fā)酵工藝后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放2. 2kg，第一階段：進(jìn)烘溫度 為85°C，時(shí)間為a ;第二階段：進(jìn)烘溫度為65°C，時(shí)間為此。此時(shí)，茶葉含水量降至5%。 [0019] 制備實(shí)施例二： 一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，它采用五百年以上云南省保山昌寧野生喬木古茶樹(shù)鮮 葉為原料，制備工藝包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘：四月份雨天后的2天，采摘時(shí)，鮮葉為干燥葉片，采摘時(shí)間為夜晚的 03:00 ； (2) 萎凋：將采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬6h，攤?cè)~厚度為15cm ;萎凋后，此時(shí) 鮮葉失水率為41% ; (3) 揉捻：揉捻的過(guò)程中不加壓，揉捻時(shí)間為50min，揉捻后，此時(shí)成條率為90%，細(xì)胞破 壞率在81% ; (4) 發(fā)酵：攤?cè)~厚度為8cm，在溫度為40°C下發(fā)酵2h ; (5) 干燥：把發(fā)酵工藝后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放2. 5kg，第一階段：進(jìn)烘溫度 為80°C，時(shí)間為3h ;第二階段：進(jìn)烘溫度為55°C，時(shí)間為4h。此時(shí)，茶葉含水量降至5. 5%。
[0020] 制備實(shí)施例三： 一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，它采用五百年以上云南省保山昌寧野生喬木古茶樹(shù)鮮 葉為原料，制備工藝包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘：四月份雨天后的3天，采摘時(shí)，鮮葉為干燥葉片，采摘時(shí)間為夜晚的 01:30 ； (2) 萎凋：采用熱風(fēng)萎凋，在溫度為50°C，攤?cè)~厚度為18cm，萎凋4h ;萎凋后，此時(shí)鮮葉 失水率為44% ; (3) 揉捻：揉捻的過(guò)程中不加壓，揉捻時(shí)間為60min，揉捻后，此時(shí)成條率為95%，細(xì)胞破 壞率在85% ; (4) 發(fā)酵：攤?cè)~厚度為12cm，在溫度為30°C下發(fā)酵4h ; (5) 干燥：把發(fā)酵工藝后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放2 kg，第一階段：進(jìn)烘溫度 為83°C，時(shí)間為2. 5h ;第二階段：進(jìn)烘溫度為60°C，時(shí)間為3. 5h。此時(shí)，茶葉含水量降至 4. 5%〇
[0021] 二：實(shí)驗(yàn)例： 隨機(jī)選擇192人，對(duì)本發(fā)明制備實(shí)施例1中制備的中的野生古樹(shù)紅茶和現(xiàn)有技術(shù)中的 滇紅紅茶進(jìn)行沖泡后飲用對(duì)比， 1、茶葉初泡時(shí)飲用對(duì)比，結(jié)果如下表1 : 表1 野生古樹(shù)紅茶和現(xiàn)有技術(shù)中的滇紅紅茶沖泡對(duì)比

【權(quán)利要求】
1. 一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：它采用五百年以上云南野生喬木古茶 樹(shù)鮮葉為原料，制備工藝包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘； (2) 萎凋：將采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬5-8h，攤?cè)~厚度為14-16cm ;或采 用熱風(fēng)萎凋，在溫度為40-50°C，攤?cè)~厚度為18-20cm，萎凋2-4h ;萎凋后，鮮葉失水率達(dá)到 35-45% ； (3) 揉捻：揉捻的過(guò)程中不加壓，揉捻時(shí)間為50-60min，達(dá)到成條率90%以上，細(xì)胞破壞 率在 80%-85% ; (4) 發(fā)酵：攤?cè)~厚度為8-12cm，在溫度為30-40°C下發(fā)酵2-4h ; (5) 干燥：把發(fā)酵工藝后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放2-2. 5kg，進(jìn)烘溫度為 55-85°C，時(shí)間為4-7h，使茶葉含水量降至4-6%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：所述萎凋工藝 中，采用熱風(fēng)萎凋，在溫度為45°C，攤?cè)~厚度為19cm，萎凋3h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：所述揉捻工藝 中，揉捻時(shí)間為55min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3中任意一項(xiàng)所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：所 述發(fā)酵工藝中，攤?cè)~厚度為l〇cm，在溫度為35°C下發(fā)酵3h。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：所述干燥工藝 中，每篩攤放2. 2kg,進(jìn)烘溫度為80°C,時(shí)間為6h。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于： 所述原料為五百年以上云南省臨滄鳳慶或保山昌寧的野生喬木古茶樹(shù)鮮葉。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：所述干燥工 藝分為兩個(gè)階段：第一階段：進(jìn)烘溫度為80-85°C，時(shí)間為2-3h ;第二階段：進(jìn)烘溫度為 55-65°C，時(shí)間為 l_5h。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：所述鮮葉采摘 是在四月份雨天后的1-3天，采摘時(shí)，鮮葉為干燥葉片。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種野生古樹(shù)紅茶的制作工藝，其特征在于：所述鮮葉采摘 時(shí)間為夜晚的22:00-03:00。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK104273252SQ201410590702
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月29日
【發(fā)明者】田穩(wěn)榮 申請(qǐng)人:保山昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司