一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法，屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。取新鮮蠔在沸水中按比例提取蠔汁，將杏鮑菇菇頭在沸水中蒸煮提取汁液，再將蠔汁和杏鮑菇菇頭提取液混合濃縮，最終制得杏鮑菇菇頭蠔油成品。該方法將杏鮑菇菇頭和蠔油兩者結(jié)合，更有利于消費者的健康和膳食平衡，完美的體現(xiàn)了物料與工藝的協(xié)同作用。不僅實現(xiàn)了杏鮑菇的全價利用，且制得的蠔油具有獨特的杏鮑菇風(fēng)味，又增強了蠔油的營養(yǎng)性及保健功能，能滿足現(xiàn)代消費者方便化、多樣化、營養(yǎng)化的需求，是適合廣大消費者的理想功能營養(yǎng)產(chǎn)品。產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮含量達(dá)0.9g/100g以上，總固形物含量35%以上。
【專利說明】一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蠔油又稱牡蠣油，是我國廣東、福建、香港、臺灣等省的傳統(tǒng)調(diào)味珍品，以原蠔汁為原料加工精制而成的復(fù)合調(diào)味品。其色澤鮮明有光澤，體態(tài)細(xì)膩均勻，粘稠度適中，人口香滑、味鮮，具有鮮蠔原蠔特有香氣，營養(yǎng)豐富，含有18種以上的氨基酸。
[0003]杏鮑菇是近年來開發(fā)工廠化栽培成功的集食用、藥用于一體的珍稀食用菌新品種，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向世界各國推薦的食用菌新品，其菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，深受消費者喜愛。杏鮑菇采收后，經(jīng)人工對商品菇的削撿剔除后的菇頭等副產(chǎn)物約占其子實體生物產(chǎn)量的20%，除形體拙劣外，營養(yǎng)成分與商品菇差異不顯著，目前未能得到有效利用，使其成為具有利用潛力的高營養(yǎng)、高蛋白、高纖維特性的食用菌副產(chǎn)物，適于深加工開發(fā)利用。
[0004]隨著人民生活水平的提高，蠔油以為人們所普遍食用，人們對天然釀造并且具有保健功效的蠔油的需求迫切。目前，已有的蠔油生產(chǎn)方法各異，各有所長。但是，針對性強的保健型魚蠔油比較匱乏，且多數(shù)仍以單一生蠔為原料，營養(yǎng)成分單一。為此，若能將杏鮑菇菇頭與食用蠔油相結(jié)合，制得的蠔油不僅具有獨特的風(fēng)味，又增強了蠔油的營養(yǎng)性及保健功能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法，所得杏鮑菇菇頭蠔油不僅氨基酸態(tài)氮含量高、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，且可降血脂、促進(jìn)食物消化吸收、排除毒素，能滿足現(xiàn)代消費者方便化、多樣化、營養(yǎng)化的需求，是適合廣大消費者的理想功能營養(yǎng)食品。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
取新鮮蠔在沸水中按比例提取蠔汁，將杏鮑菇菇頭在沸水中蒸煮提取汁液，再將蠔汁和杏鮑菇菇頭提取液混合濃縮，最終制得杏鮑菇菇頭蠔油成品。
[0007]一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法的制備方法，所述方法具體步驟如下:
(1)蠔汁的提取:新鮮蠔洗凈后去殼得蠔肉，在沸水中按水肉重量比10:8?10:9加入蠔肉蒸煮91?99min ;去掉濾渣后在濾液中再按水肉重量比10:7?10:8加入蠔肉蒸煮91?99min ;蒸煮液過濾后備用。
[0008](2)杏鮑菇菇頭提取液:按水菇重量比10:5?10:6加入杏鮑菇菇頭，81_84°C下蒸煮81?89min ;過濾去掉濾渣后在濾液中按水菇重量比10:4?10:5再加入杏鮑菇菇頭，81-84°C下蒸煮81?89min ;除去濾渣后按水菇重量比10:4?10:5再加入杏鮑菇菇頭，81-84°C下蒸煮81?89min ;蒸煮液過濾后備用。
[0009](3)混合濃縮:將蠔汁、杏鮑菇菇頭提取液、食鹽按重量比30:6:1?30:7:1混合攪拌均勻，經(jīng)超濾濃縮至總固形物含量為35%?39%。
[0010](4)成品:將混合濃縮液滅菌、灌裝、冷卻后即為杏鮑菇菇頭蠔油成品。
[0011]其中，步驟(3)中超濾濃縮為再生纖維素超濾膜，膜孔徑20?30kDa、操作壓力123 ?138 kPa、pH 7.8 ?8.3，溫度 26 ?29?。
[0012]本發(fā)明的顯著優(yōu)點:
1)本發(fā)明一方面實現(xiàn)了杏鮑菇菇頭的全價利用；另一方面制得的蠔油不僅具有獨特的杏鮑菇風(fēng)味，又增強了蠔油的營養(yǎng)性及保健功能。
[0013]2)本發(fā)明在杏鮑菇菇頭蠔油的濃縮過程中采用超濾濃縮技術(shù)，在常溫下進(jìn)行，條件溫和無成分破壞，最大限度的保持了蠔汁及杏鮑菇的特有風(fēng)味，產(chǎn)品氣味濃郁。
[0014]3)本發(fā)明在提高蠔油出品率的同時，完美的體現(xiàn)了物料與工藝的協(xié)同作用，制得的杏鮑菇菇頭蠔油營養(yǎng)成份豐富。經(jīng)檢測，產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮含量達(dá)0.9g/100g以上，總固形物含量35%以上。
[0015]4)本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

【具體實施方式】
[0016]以下是本發(fā)明的幾個具體實施例，進(jìn)一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0017]實施例1
(1)蠔汁的提取:取新鮮蠔肉400g，加入500g沸水中蒸煮91min ;去掉濾渣后在濾液中再加入350g新鮮蛇肉蒸煮91min ;蒸煮液過濾后備用。
[0018](2)杏鮑菇菇頭提取液:取新鮮杏鮑菇菇頭200g，加入400g水后81°C下蒸煮81min;過濾去掉濾渣后在濾液中加入新鮮杏鮑菇菇頭160g后81°C下蒸煮81min，過濾去掉濾渣后在濾液中再加入新鮮杏鮑菇菇頭160g后81°C下蒸煮81min，蒸煮液過濾后備用。
[0019](3)混合濃縮:取蠔汁390g、杏鮑菇菇頭提取液80g、食鹽13g混合攪拌均勻，經(jīng)超濾濃縮(膜孔徑20kDa、操作壓力123kPa、pH 7.8，溫度29°C )至總固形物含量為35%。
[0020](4)成品:將混合濃縮液滅菌、灌裝、冷卻后即為蠔油成品。所得產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量0.93g/100g以上，總固形物含量35%。
[0021]實施例2
(1)蠔汁的提取:取新鮮蠔肉450g，加入500g沸水中蒸煮99min ;去掉濾渣后在濾液中再加入400g新鮮蠔肉蒸煮99min ;蒸煮液過濾后備用。
[0022](2)杏鮑菇菇頭提取液:取新鮮杏鮑菇菇頭200g，加入333g水后84°C下蒸煮89min ;過濾去掉濾渣后在濾液中加入新鮮杏鮑菇菇頭166g后84°C下蒸煮89min，過濾去掉濾渣后在濾液中再加入新鮮杏鮑菇菇頭166g后84°C下蒸煮89min，蒸煮液過濾后備用。
[0023](3)混合濃縮:取蠔汁300g、杏鮑菇菇頭提取液70g、食鹽10g混合攪拌均勻，經(jīng)超濾濃縮(膜孔徑30kDa、操作壓力138 kPa、pH 8.3，溫度26°C )至總固形物含量為39%。
[0024](4)成品:將混合濃縮液滅菌、灌裝、冷卻后即為蠔油成品。所得產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量0.99g/100g以上，總固形物含量39%。
[0025]實施例3
(1)蠔汁的提取:取新鮮蠔肉420g，加入500g沸水中蒸煮96min ;去掉濾渣后在濾液中再加入390g新鮮蛇肉蒸煮93min ;蒸煮液過濾后備用。
[0026](2)杏鮑菇菇頭提取液:取新鮮杏鮑菇菇頭200g，加入378g水后84°C下蒸煮85min ;過濾去掉濾渣后在濾液中加入新鮮杏鮑菇菇頭182g后84°C下蒸煮82min，過濾去掉濾渣后在濾液中再加入新鮮杏鮑菇菇頭176g后84°C下蒸煮87min，蒸煮液過濾后備用。
[0027](3)混合濃縮:取蠔汁300g、杏鮑菇菇頭提取液65g、食鹽10g混合攪拌均勻，經(jīng)超濾濃縮(膜孔徑20kDa、操作壓力132kPa、pH 8.0，溫度28°C )至總固形物含量為37%。
[0028](4)成品:將混合濃縮液滅菌、灌裝、冷卻后即為蠔油成品。所得產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量0.96g/100g以上，總固形物含量37%。
[0029]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法，其特征在于:取新鮮蠔在沸水中按比例提取蠔汁，將杏鮑菇菇頭在沸水中蒸煮提取汁液，再將蠔汁和杏鮑菇菇頭提取液混合濃縮，最終制得杏鮑菇菇頭蠔油成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇菇頭蠔油的制備方法，其特征在于:所述方法包括如下步驟: (1)蠔汁的提取:新鮮蠔洗凈后去殼得蠔肉，在沸水中按水肉重量比10:8?10:9加入蠔肉蒸煮91?99min ;去掉濾渣后在濾液中再按水肉重量比10:7?10:8加入蠔肉蒸煮91?99min ;蒸煮液過濾后備用； (2)杏鮑菇菇頭提取液:按水菇重量比10:5?10:6加入杏鮑菇菇頭，81-84°C下蒸煮81?89min ;過濾去掉濾渣后在濾液中按水菇重量比10:4?10:5再加入杏鮑菇菇頭，81-84°C下蒸煮81?89min ;除去濾渣后按水菇重量比10:4?10:5再加入杏鮑菇菇頭，81-841^下蒸煮81?89min ;蒸煮液過濾后備用； (3)混合濃縮:將蠔汁、杏鮑菇菇頭提取液、食鹽按重量比30:6:1?30:7:1混合攪拌均勻，經(jīng)超濾濃縮至總固形物含量為35%?39% ； (4)成品:將混合濃縮液滅菌、灌裝、冷卻后即為杏鮑菇菇頭蠔油成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑燕燕頭蛇油的制備方法的制備方法，其特征在于:步驟(3)中超濾濃縮為再生纖維素超濾膜，膜孔徑20?30kDa、操作壓力123?138 kPa、pH 7.8 ?8.3，溫度 26 ?29°C。
【文檔編號】A23L1/221GK104473116SQ201410592065
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】陳君琛, 賴譜富, 沈恒勝, 李怡彬, 鄭恒光 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所