一種蜂蜜醋飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括姜汁20-30份,黑蒜濃縮汁20-30份,蜂蜜醋20-30份,黑米醋20-30份。上述組分復(fù)配后再加入復(fù)配液重量比8%-10%的甜菊糖,5%-6%的食品穩(wěn)定劑,調(diào)配后經(jīng)過殺菌、過濾、無菌灌裝后即成成品。本發(fā)明所得產(chǎn)品酸甜爽口,可以助消化、增進食欲、解除疲勞、增強免疫力、預(yù)防感冒及軟化血管和降血脂、血壓等作用,不僅如此,還具有解酒、保肝、益陽的作用。而且本發(fā)明醋飲料工藝簡單,操作容易,生產(chǎn)成本較低,經(jīng)濟效益顯著,市場前景好。
【專利說明】一種蜂蜜醋飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)制造技術(shù),特別是涉及一種蜂蜜醋飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是人們經(jīng)常食用的一種調(diào)料,明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱木》一書中說〃醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥"。近年來醋飲作為一種保健飲料,在美國、英國、加拿大等歐美、東南亞、日本發(fā)展很快。醋飲產(chǎn)品中含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素,特別是補充營養(yǎng),提高人體機能,同時具有諸多保健功能,如美容、護膚、養(yǎng)顏;解酒、醒酒、護肝;降和血脂,軟化血管,防止亞硝酸鹽的形成,預(yù)防胃腸道腫瘤;預(yù)防衰老,延年益壽等。
[0003]近幾年,我國對醋飲料加工研究的重視程度不斷提高,醋飲料的保健功能也正在逐步為普通消費者所認識和了解。隨著生活水平的提高和營養(yǎng)保健意識的增加,人們對飲料的需求逐漸呈現(xiàn)多元化和營養(yǎng)化趨勢,市場上出現(xiàn)了諸如蘋果醋飲料、雪梨醋飲料、葡萄醋飲料、蘆薈醋飲料等產(chǎn)品。但是但我國醋飲料的生產(chǎn)與國際水平還有一定距離,主要是產(chǎn)品種類少,產(chǎn)品質(zhì)量較低等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的在于提供一種新型蜂蜜醋飲料,具有口感獨特、營養(yǎng)豐富、均衡,和保健的特點。
[0005]本發(fā)明蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括姜汁20-30份,黑蒜濃縮汁20-30份,蜂蜜醋20-30份,黑米醋20-30份。上述組分復(fù)配后再加入復(fù)配液重量比8% -10%的甜菊糖,5% -6%的食品穩(wěn)定劑,調(diào)配后經(jīng)過殺菌、過濾、無菌灌裝后即成成品。
[0006]所述食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與黃原膠按照2:1比例組成。
[0007]所述姜汁的制備步驟如下:
[0008](I)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的生姜,清洗,去皮后切成0.5cm2見方的立方塊;
[0009](2)、加0.05%的檸檬酸攪拌均勻進行護色,按照生姜:水質(zhì)量比1:1比例加水后,用攪拌機打漿;
[0010](3)、姜漿中加入0.1 %的高溫淀粉酶,調(diào)其pH6.0,控溫在95°C處理2-3小時;
[0011](4)、再添加0.1%糖化酶,調(diào)pH4.0-4.5,控溫在65°C,處理60min,冷卻后用4層紗布過濾后,再經(jīng)3000rpm離心后取上清液得到澄清的姜汁。
[0012]所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下:
[0013](I)、黑蒜瓣經(jīng)過剝皮后用水沖洗干凈;
[0014](2)、清洗干凈的黑蒜中加入按照黑蒜與純水的重量比為1:2的比例加入35_45°C的純水,破碎處理10-15分鐘,制成料漿;
[0015](3)、料漿放置30-60分鐘后進行壓榨,得到壓榨汁;
[0016](4)、壓榨汁進行離心分離,離心轉(zhuǎn)速3000_3500rpm,得到上清液;
[0017](5)、上清液過濾得到黑蒜清汁,然后在50-70 V、-0.08MPa,條件下,濃縮至40° Brix-70° Brix,得到黑蒜濃縮汁;。Brix指產(chǎn)品中可溶性固形物的含量。
[0018]所述蜂蜜醋的制備步驟如下:
[0019](I)、按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%?19%之間;
[0020](2)、將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C,經(jīng)30分鐘滅菌;
[0021](3)、待滅菌后的蜜水冷卻為26°C?28°C時,加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑;
[0022](4)、將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精;當酒精含量達6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )時,把溫度升高到35°C?40°C,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌I次,進行醋酸發(fā)酵,將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸,當醋酸含量達5g/100ml以上時,發(fā)酵終止;
[0023](5)、發(fā)酵完畢的醋液加入I %的食鹽存放30天陳釀后得到蜂蜜醋。
[0024]所述黑米醋的制備步驟如下:
[0025](I)、選擇色澤純正呈紫黑色、顆粒飽滿、破損粒少的黑糙米,用粉碎機將黑米打碎、清洗、浸泡后,用蒸籠蒸米60min ;
[0026](2)、以料水比1:6加水,加入蘋果酸調(diào)pH值為4.0-4.5,以接種量600U/g加入糖化酶,搖勻,于60°C糖化48h ;
[0027](3)、將活性干酵母3.0g,接入10ml 2%蔗糖溶液,32°C活化60min備用,將步驟2的糖化液滅菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中,32°C,酒精發(fā)酵3天;
[0028](4)、將上述酒精發(fā)酵液于80°C水浴滅菌lOmin,按照發(fā)酵液體積的10%接入活化后的醋酸菌,進行醋酸發(fā)酵;
[0029](5)、發(fā)酵結(jié)束后于80°C水浴滅菌lOmin,冷卻后,用4層紗布過濾后,4000rpm離心15min后取上清液得到黑米醋。
[0030]本發(fā)明中各組分的作用如下:
[0031]生姜:生姜為芳香性辛辣健胃藥,有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用??寡趸?,抑制腫瘤:生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老人斑”。開胃健脾,促進食欲:生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。健胃、提神、醒腦。殺菌解毒,消腫止痛:科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是對沙門氏菌效果更好。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。另外,可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。中醫(yī)認為,姜是助陽之品。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用,因此,姜還常被用于男性保健,可以起到助陽的作用,對腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果常感胃寒、食欲不振,可以經(jīng)常含服鮮姜片,刺激胃液分泌,促進消化。
[0032]黑蒜:黑蒜是由優(yōu)質(zhì)新鮮大蒜經(jīng)過生物科學(xué)技術(shù)制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基礎(chǔ)上,又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸,因而更易被人體迅速吸收。同時黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性達到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作為抗氧化成分的多酚是普通大蒜的10倍以上,對增強人體免疫力,增進健康起到積極的作用。黑蒜具有明顯的抗衰老、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、治便秘、美容和抗疲勞的作用,所以黑蒜越來越受重視。
[0033]黑米:黑米是稻中珍品具有比其他米種更優(yōu)良的性能,黑米營養(yǎng)元素含量豐富且多樣。黑米的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量較高,構(gòu)成其蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全,配比合理,必需氨基酸的比例較高,尤其是含硫氨基酸和含苯環(huán)氨基酸比例較高。而且黑米的礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富而全面,微量元素Fe、Zn、Se分別比其對應(yīng)的淺色同類高約1_3倍。黑米含有較高的黃酮和異(類)黃酮,比其對應(yīng)的淺色同類高約1-3倍。此外黑米中還含有多種不飽和脂肪酸,以及豐富的維生素B、A、E等微量元素。
[0034]蜂蜜:蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品,也是最常用的滋補品之一。研究表明,蜂蜜中含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等,具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效。
[0035]醋:醋是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品,具有解除疲勞、消除肌肉酸痛、降低血壓、分解血膽固醇、預(yù)防動脈硬化和心血管病的發(fā)生,增進食欲、促進消化、強體美容等功效。
[0036]本發(fā)明的有益效果是:各組成成分有各自有不同的優(yōu)點,綜合起來產(chǎn)生了營養(yǎng)豐富、均衡、口感獨特的保健醋飲料。本發(fā)明所得產(chǎn)品酸甜爽口,可以助消化、增進食欲、解除疲勞、增強免疫力、預(yù)防感冒及軟化血管和降血脂、血壓等作用,不僅如此還具有解酒、保肝、益陽的作用。而且本發(fā)明醋飲料工藝簡單,操作容易,生產(chǎn)成本較低,經(jīng)濟效益顯著,市場前景好。
【具體實施方式】
[0037]實施例1、一種蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括姜汁20份,黑蒜濃縮汁20份,蜂蜜醋20份,黑米醋20份。上述組分復(fù)配后再加入復(fù)配液重量比8%的甜菊糖,5%的食品穩(wěn)定劑,調(diào)配后經(jīng)過殺菌、過濾、無菌灌裝后即成成品。
[0038]所述食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與黃原膠按照2:1比例組成。
[0039]所述姜汁的制備步驟如下:
[0040](I)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的生姜,清洗,去皮后切成0.5cm2見方的立方塊;
[0041](2)、加0.05%的檸檬酸攪拌均勻進行護色,按照生姜:水質(zhì)量比1:1比例加水后,用攪拌機打漿;
[0042](3)、姜漿中加入0.1 %的高溫淀粉酶,調(diào)其pH6.0,控溫在95°C處理2_3小時;
[0043](4)、再添加0.1 %糖化酶,調(diào)ρΗ4.0-4.5,控溫在65°C,處理60min,冷卻后用4層紗布過濾后,再經(jīng)3000rpm離心后取上清液得到澄清的姜汁。
[0044]所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下:
[0045](I)、黑蒜瓣經(jīng)過剝皮后用水沖洗干凈;
[0046](2)、清洗干凈的黑蒜中加入按照黑蒜與純水的重量比為1:2的比例加入35_45°C的純水,破碎處理10-15分鐘,制成料漿;
[0047](3)、料漿放置30-60分鐘后進行壓榨,得到壓榨汁;
[0048](4)、壓榨汁進行離心分離,離心轉(zhuǎn)速3000_3500rpm,得到上清液;
[0049](5)、上清液過濾得到黑蒜清汁,然后在50-70 °C、_0.08MPa,條件下,濃縮至40° Brix-70° Brix,得到黑蒜濃縮汁;。Brix指產(chǎn)品中可溶性固形物的含量。
[0050]所述蜂蜜醋的制備步驟如下:
[0051](I)、按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%?19%之間;
[0052](2)、將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C,經(jīng)30分鐘滅菌;
[0053](3)、待滅菌后的蜜水冷卻為26°C?28°C時,加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑;
[0054](4)、將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精;當酒精含量達6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )時,把溫度升高到35°C?40°C,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌I次,進行醋酸發(fā)酵,將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸,當醋酸含量達5g/100ml以上時,發(fā)酵終止;
[0055](5)、發(fā)酵完畢的醋液加入I %的食鹽存放30天陳釀后得到蜂蜜醋。
[0056]所述黑米醋的制備步驟如下:
[0057](I)、選擇色澤純正呈紫黑色、顆粒飽滿、破損粒少的黑糙米,用粉碎機將黑米打碎、清洗、浸泡后,用蒸籠蒸米60min ;
[0058](2)、以料水比1:6加水,加入蘋果酸調(diào)pH值為4.0-4.5,以接種量600U/g加入糖化酶,搖勻,于60°C糖化48h ;
[0059](3)、將活性干酵母3.0g,接入10ml 2%蔗糖溶液,32°C活化60min備用,將步驟2的糖化液滅菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中,32°C,酒精發(fā)酵3天;
[0060](4)、將上述酒精發(fā)酵液于80°C水浴滅菌lOmin,按照發(fā)酵液體積的10%接入活化后的醋酸菌,進行醋酸發(fā)酵;
[0061](5)、發(fā)酵結(jié)束后于80°C水浴滅菌lOmin,冷卻后,用4層紗布過濾后,4000rpm離心15min后取上清液得到黑米醋。
[0062]實施例2、一種蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括姜汁30份,黑蒜濃縮汁30份,蜂蜜醋30份,黑米醋30份。上述組分復(fù)配后再加入復(fù)配液重量比10%的甜菊糖,6%的食品穩(wěn)定劑,調(diào)配后經(jīng)過殺菌、過濾、無菌灌裝后即成成品。
[0063]食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與黃原膠按照2:1比例組成。
[0064]姜汁、黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黑米醋的制備步驟同實施例1。
[0065]實施例3、一種蜂蜜醋飲料,按照體積份計:包括姜汁25份,黑蒜濃縮汁25份,蜂蜜醋25份,黑米醋25份。上述組分復(fù)配后再加入復(fù)配液重量比9%的甜菊糖,6%的食品穩(wěn)定劑,調(diào)配后經(jīng)過殺菌、過濾、無菌灌裝后即成成品。
[0066]食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與黃原膠按照2:1比例組成。
[0067]姜汁、黑蒜濃縮汁、蜂蜜醋、黑米醋的制備步驟同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種蜂蜜醋飲料,其特征是,按照體積份計:包括姜汁20-30份,黑蒜濃縮汁20-30份,蜂蜜醋20-30份,黑米醋20-30份。
2.如權(quán)利要求1所述的蜂蜜醋飲料,其特征是,將上述各組分復(fù)配后再加入復(fù)配液重量比8% -10%的甜菊糖,5% -6%的食品穩(wěn)定劑,調(diào)配后經(jīng)過殺菌、過濾、無菌灌裝后即成成品。
3.如權(quán)利要求2所述的蜂蜜醋飲料,其特征是,所述食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉與黃原膠按照2:1比例組成。
4.如權(quán)利要求1所述的蜂蜜醋飲料,其特征是,所述姜汁的制備步驟如下: (1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的生姜,清洗,去皮后切成0.5cm2見方的立方塊; (2)、加0.05%的檸檬酸攪拌均勻進行護色,按照生姜:水質(zhì)量比1:1比例加水后,用攪拌機打漿; (3)、姜漿中加入0.1 %的高溫淀粉酶,調(diào)其pH6.0,控溫在95°C處理2_3小時; (4)、再添加0.1%糖化酶,調(diào)pH4.0-4.5,控溫在65°C,處理60min,冷卻后用4層紗布過濾后,再經(jīng)3000rpm離心后取上清液得到澄清的姜汁。
5.如權(quán)利要求1所述的蜂蜜醋飲料,其特征是,所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下: (1)、黑蒜瓣經(jīng)過剝皮后用水沖洗干凈; (2)、清洗干凈的黑蒜中加入按照黑蒜與純水的重量比為1:2的比例加入35-45°C的純水,破碎處理10-15分鐘,制成料漿; (3)、料漿放置30-60分鐘后進行壓榨,得到壓榨汁; (4)、壓榨汁進行離心分離,離心轉(zhuǎn)速3000-3500rpm,得到上清液; (5)、上清液過濾得到黑蒜清汁,然后在50-70V、-0.08MPa,條件下,濃縮至40° Brix-70° Brix,得到黑蒜濃縮汁。
6.如權(quán)利要求1所述的蜂蜜醋飲料,其特征是,所述蜂蜜醋的制備步驟如下: (1)、按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%?19%之間; (2)、將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C,經(jīng)30分鐘滅菌; (3)、待滅菌后的蜜水冷卻為26°C?28°C時,加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑; (4)、將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精;當酒精含量達6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )時,把溫度升高到35°C?40°C,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌I次,進行醋酸發(fā)酵,將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸,當醋酸含量達5g/100ml以上時,發(fā)酵終止; (5)、發(fā)酵完畢的醋液加入I%的食鹽存放30天陳釀后得到蜂蜜醋。
7.如權(quán)利要求1所述的蜂蜜醋飲料,其特征是,所述黑米醋的制備步驟如下: (1)、選擇色澤純正呈紫黑色、顆粒飽滿、破損粒少的黑糙米,用粉碎機將黑米打碎、清洗、浸泡后,用蒸籠蒸米60min ; (2)、以料水比1:6加水,加入蘋果酸調(diào)pH值為4.0-4.5,以接種量600U/g加入糖化酶,搖勻,于60°C糖化48h ; (3)、將活性干酵母3.0g,接入10ml 2%蔗糖溶液,32°C活化60min備用,將步驟2的糖化液滅菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中,32°C,酒精發(fā)酵3天; (4)、將上述酒精發(fā)酵液于80°C水浴滅菌lOmin,按照發(fā)酵液體積的10%接入活化后的醋酸菌,進行醋酸發(fā)酵; (5)、發(fā)酵結(jié)束后于80°C水浴滅菌1min,冷卻后,用4層紗布過濾后,4000rpm離心15min后取上清液得到黑米醋。
【文檔編號】A23L2/52GK104273629SQ201410592831
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月29日
【發(fā)明者】王云 申請人:王云