一種黃皮果果醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃皮果果醬的加工方法，其特征在于采用以下重量份的原料：黃皮果10‐20份、麥芽糖30‐40份、甜味素1‐3份、甜橙10‐20份。經原料選擇和清洗→去皮→去籽→粉碎→打漿→磨細→調配→煮沸→滅菌、包裝等過程加工制成。
【專利說明】
一種黃皮果果醬的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，具體涉及一種黃皮果果醬的加工方法，屬于食品加工領域。

【背景技術】
[0002]黃皮果，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。拉丁文名:Clausenalansium (Lour.) Skeels蕓香科、黃皮屬植物,果色澤金黃、光潔耀目，根據性味，可分甜、酸兩個系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。葉、根皮及果核均供藥用。[1]民間謗語云:“饑食荔枝，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。黃皮果味甘酸而溫、微苦、辛。含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠；果皮和葉含揮發(fā)油，葉又含酚類、黃酮甙和氨基酸；黃皮果還有較高的藥用價值，葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效。黃皮果作為一種優(yōu)質的水果，其果實除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽潰、糖潰。所以，在民間黃皮果素有“果中之寶”之稱。
[0003]目前市場上黃皮果制成果醬的產品在國內尚無生產，因此將黃皮果制成果醬是國內首家，具有重大的經濟意義。


【發(fā)明內容】

[0004]針對現狀，本發(fā)明的目的就是提供一種黃皮果果醬的加工方法，其原料不止是含有黃皮果，還加入了可改善口感的麥芽糖、甜味素等。
[0005]為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術方案為:
[0006]一種黃皮果果醬的加工方法，其特征在于采用以下重量份的原料:黃皮果10 - 20份、麥芽糖30 - 40份、甜味素1- 3份、甜橙10 - 20份。
[0007]優(yōu)選地，一種黃皮果果醬的加工方法，其特征在于采用以下重量份的原料:黃皮果15份、麥芽糖35份、甜味素2份、甜橙15份。
[0008]加工方法包含以下步驟:
[0009]I)原料選擇和清洗:選擇新鮮優(yōu)質的黃皮果、甜橙進行清洗、晾干；
[0010]2)去皮:將甜橙放入橙子去皮機中進行去皮、切瓣；
[0011]3)去籽:將步驟2)中的切瓣甜橙和黃皮果倒入去籽機中進行去籽；
[0012]4)粉碎:將經步驟3)處理過的甜橙和黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2 -3_，得粉碎混合物；
[0013]5)打漿:用打漿機將經步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
[0014]6)磨細:用膠體磨將步驟5)得到的原漿進行細磨至50 - 80 μ m ;
[0015]7)調配:按比例加入甜味素，再加入少量純凈水進行調配；
[0016]8)煮沸:先用大火將經步驟7)得到的原漿煮沸，轉中火煮10 -20分鐘，然后轉小火煮20 - 30分鐘，邊煮邊加麥芽糖，并不斷攪拌至麥芽糖溶化；
[0017]9)滅菌、包裝:封口對其進行超高壓消毒、滅菌，所用壓力為400 - 500MPa，滅菌時間為:20 - 30min，等冷卻后將其裝入玻璃瓶，貼標簽，包裝即得產品。
[0018]步驟9)中所用玻璃瓶規(guī)格為350ml或500ml。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:
[0020]1、所采用的原料全為優(yōu)質新鮮的果實，保證其味道純正；
[0021]2、原料經去皮、去籽處理，可以減少果醬中的雜質，改善口感；
[0022]3、在果醬中加入麥芽糖，即可提高其黏稠度，也可進一步改善口感；
[0023]4、本發(fā)明采用超高壓滅菌方法對果醬進行滅菌，不僅維生素C保存率高，又能更有效殺滅微生物，破壞酶，延長貨架壽命。

【具體實施方式】
[0024]下面對本發(fā)明的實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0025]實施例1
[0026]一種黃皮果果醬的加工方法，包含以下步驟:
[0027]I)原料選擇和清洗:選擇新鮮優(yōu)質的黃皮果、甜橙進行清洗、晾干；
[0028]2)去皮:將甜橙放入橙子去皮機中進行去皮、切瓣；
[0029]3)去籽:將步驟2)中的切瓣甜橙和黃皮果倒入去籽機中進行去籽；
[0030]4)粉碎:將經步驟3)處理過的甜橙和黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2 -3mm,得粉碎混合物；
[0031]5)打漿:用打漿機將經步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
[0032]6)磨細:用膠體磨將步驟5)得到的原漿進行細磨至50 μ m ;
[0033]7)調配:按比例加入甜味素，再加入少量純凈水進行調配；
[0034]8)煮沸:先用大火將經步驟7)得到的原漿煮沸，轉中火煮10分鐘，然后轉小火煮20分鐘，邊煮邊加麥芽糖，并不斷攪拌至麥芽糖溶化；
[0035]9)滅菌、包裝:封口對其進行超高壓消毒、滅菌，所用壓力為400MPa，滅菌時間為:20min,等冷卻后將其裝入玻璃瓶，貼標簽，包裝即得產品。
[0036]上述方法制備黃皮果果醬采用以下重量份的原料:黃皮果10份、麥芽糖30份、甜味素I份、甜橙10份。
[0037]實施例2
[0038]一種黃皮果果醬的加工方法，包含以下步驟:
[0039]I)原料選擇和清洗:選擇新鮮優(yōu)質的黃皮果、甜橙進行清洗、晾干；
[0040]2)去皮:將甜橙放入橙子去皮機中進行去皮、切瓣；
[0041]3)去籽:將步驟2)中的切瓣甜橙和黃皮果倒入去籽機中進行去籽；
[0042]4)粉碎:將經步驟3)處理過的甜橙和黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2 -3mm,得粉碎混合物；
[0043]5)打漿:用打漿機將經步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
[0044]6)磨細:用膠體磨將步驟5)得到的原漿進行細磨至60 μ m ;
[0045]7)調配:按比例加入甜味素，再加入少量純凈水進行調配；
[0046]8)煮沸:先用大火將經步驟7)得到的原漿煮沸，轉中火煮15分鐘，然后轉小火煮25分鐘，邊煮邊加麥芽糖，并不斷攪拌至麥芽糖溶化；
[0047]9)滅菌、包裝:封口對其進行超高壓消毒、滅菌，所用壓力為450MPa，滅菌時間為:25min,等冷卻后將其裝入玻璃瓶，貼標簽，包裝即得產品。
[0048]上述方法制備黃皮果果醬采用以下重量份的原料:黃皮果15份、麥芽糖35份、甜味素2份、甜橙15份。
[0049]實施例3
[0050]一種黃皮果果醬的加工方法，包含以下步驟:
[0051]I)原料選擇和清洗:選擇新鮮優(yōu)質的黃皮果、甜橙進行清洗、晾干；
[0052]2)去皮:將甜橙放入橙子去皮機中進行去皮、切瓣；
[0053]3)去籽:將步驟2)中的切瓣甜橙和黃皮果倒入去籽機中進行去籽；
[0054]4)粉碎:將經步驟3)處理過的甜橙和黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2 -3mm,得粉碎混合物；
[0055]5)打漿:用打漿機將經步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
[0056]6)磨細:用膠體磨將步驟5)得到的原漿進行細磨至80 μ m ;
[0057]7)調配:按比例加入甜味素，再加入少量純凈水進行調配；
[0058]8)煮沸:先用大火將經步驟7)得到的原漿煮沸，轉中火煮20分鐘，然后轉小火煮30分鐘，邊煮邊加麥芽糖，并不斷攪拌至麥芽糖溶化；
[0059]9)滅菌、包裝:封口對其進行超高壓消毒、滅菌，所用壓力為500MPa，滅菌時間為:30min,等冷卻后將其裝入玻璃瓶，貼標簽，包裝即得產品。
[0060]上述方法制備黃皮果果醬采用以下重量份的原料:黃皮果20份、麥芽糖40份、甜味素3份、甜橙20份。
【權利要求】
1.一種黃皮果果醬的加工方法，其特征在于包含以下步驟: 1)原料選擇和清洗:選擇新鮮優(yōu)質的黃皮果、甜橙進行清洗、晾干； 2)去皮:將甜橙放入橙子去皮機中進行去皮、切瓣； 3)去籽:將步驟2)中的切瓣甜橙和黃皮果倒入去籽機中進行去籽；4)粉碎:將經步驟3)處理過的甜橙和黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2-3_，得粉碎混合物； 5)打漿:用打漿機將經步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿； 6)磨細:用膠體磨將步驟5)得到的原漿進行細磨至50- 80 μ m ; 7)調配:按比例加入甜味素，再加入少量純凈水進行調配； 8)煮沸:先用大火將經步驟7)得到的原漿煮沸，轉中火煮10-20分鐘，然后轉小火煮20 - 30分鐘，邊煮邊加麥芽糖，并不斷攪拌至麥芽糖溶化； 9)滅菌、包裝:封口對其進行超高壓消毒、滅菌，所用壓力為400-500MPa，滅菌時間為:20 - 30min，等冷卻后將其裝入玻璃瓶，貼標簽，包裝即得產品。
2.根據權利要求1所述的黃皮果果醬的加工方法，其特征在于步驟9)玻璃瓶的規(guī)格為350ml 或 500ml。
3.根據權利要求1所述的黃皮果果醬的加工方法，其特征在于采用以下重量份的原料:黃皮果10 - 20份、麥芽糖30 - 40份、甜味素1- 3份、甜橙10 - 20份。
4.根據權利要求1所述的黃皮果果醬的加工方法，其特征在于采用以下重量份的原料:黃皮果15份、麥芽糖35份、甜味素2份、甜橙15份。
【文檔編號】A23L1/03GK104351600SQ201410593889
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月29日 優(yōu)先權日:2014年10月29日
【發(fā)明者】劉瑞華 申請人:劉瑞華