一種黃皮果菠蘿罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黃皮果菠蘿罐頭及其制備方法，該黃皮果菠蘿罐頭由以下重量份原料制得：黃皮果80‐100份、菠蘿80‐100份、麥芽糖10‐20份、蜂蜜10‐15份、檸檬酸1‐2份、純凈水120‐200份。其制備方法包含原料選取、處理、湯料的制作、裝罐、殺菌等步驟，由此制得的罐頭不僅有罐頭的風(fēng)味更增加的保健作用，具有有疏風(fēng)解表，除痰行氣功效。
【專利說(shuō)明】一種黃皮果菠蘿罐頭及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果罐頭，具體涉及一種黃皮果菠蘿罐頭及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黃皮果，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。拉丁文名:Clausenalansium(Lour.) Skeels蕓香科、黃皮屬植物,果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個(gè)系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。葉、根皮及果核均供藥用。[1]民間謗語(yǔ)云:“饑食荔枝，飽食黃皮”，說(shuō)明黃皮可幫助消化。黃皮果味甘酸而溫、微苦、辛。含豐富的維生素C、糖、有機(jī)酸及果膠；果皮和葉含揮發(fā)油，葉又含酚類、黃酮甙和氨基酸；黃皮果還有較高的藥用價(jià)值，葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效。黃皮果作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實(shí)除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽潰、糖潰。所以，在民間黃皮果素有“果中之寶”之稱。
[0003]菠蘿(學(xué)名:Ananas comosus)為鳳梨俗稱,是著名熱帶水果之一。福建和臺(tái)灣地區(qū)稱之為旺梨或者旺來(lái)，新馬一帶稱為黃梨，潮汕地區(qū)稱之為番梨，大陸及香港稱作菠蘿。有70多個(gè)品種，嶺南四大名果之一。菠蘿果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素CS?30毫克，灰分0.3克，另含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實(shí)除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來(lái)風(fēng)味而受到廣泛喜愛(ài)。加工制品菠蘿罐頭被譽(yù)為“國(guó)際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]黃皮果和菠蘿都屬于季節(jié)性水果，加上極易腐爛，把其加工成罐頭可以不受季節(jié)的限制，隨時(shí)可以食用，而且目前市場(chǎng)上黃皮果制成罐頭的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)尚無(wú)生產(chǎn)，因此將黃皮果和菠蘿一起制成罐頭是國(guó)內(nèi)首家，具有重大的經(jīng)濟(jì)意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是提供一種黃皮果菠蘿罐頭及其制備方法，
[0006]為實(shí)現(xiàn)目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0007]一種黃皮果菠蘿罐頭，由以下重量份原料制得:黃皮果80 - 100份、菠蘿80 - 100份、麥芽糖10 - 20份、蜂蜜10 - 15份、檸檬酸1- 2份、純凈水120 - 200份。
[0008]優(yōu)選地，一種黃皮果菠蘿罐頭，由以下重量份原料制得:黃皮果85 - 95份、菠蘿85 - 95份、麥芽糖5 - 8份、蜂蜜11 - 13份、檸檬酸1.2 - 1.6份、純凈水150 - 180份。
[0009]最佳，一種黃皮果菠蘿罐頭，由以下重量份原料制得:黃皮果90份、菠蘿90份、麥芽糖6份、蜂蜜12份、檸檬酸1.4份、純凈水160份。
[0010]所述黃皮果菠蘿罐頭的制備方法，包含以下步驟:
[0011]I)原料選取:選取新鮮、無(wú)蟲害、無(wú)破損的黃皮果和菠蘿為原料，并進(jìn)行清洗、晾干;
[0012]2)原料處理:將黃皮果放入去籽機(jī)中進(jìn)行去籽處理，將菠蘿放入去皮機(jī)中去皮并切成丁狀；
[0013]3)湯料的制作:用麥芽糖、蜂蜜和純凈水配制湯料，現(xiàn)將純凈水倒入鍋中煮沸加入麥芽糖并不停的攪拌至全部溶解，等溫度降至50 - 65°C時(shí)加入蜂蜜并攪拌均勻，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4.5 - 4.8，再倒入鍋中在50 - 65°C溫度下熬制10 - 15分鐘；
[0014]4)裝罐、殺菌:將步驟2)中處理過(guò)的原料倒入步驟3)制備的湯料中，混合均勻，裝入罐中，并進(jìn)行高溫滅菌。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
[0016]1、本發(fā)明以黃皮果、菠蘿為原料，使得去不僅有罐頭的風(fēng)味更增加的保健作用，具有有疏風(fēng)解表，除痰行氣功效。
[0017]2、本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單、易控，生產(chǎn)的產(chǎn)品口感美味、易于消化吸收。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種黃皮果菠蘿罐頭，由以下重量份原料制得:黃皮果80份、菠蘿80份、麥芽糖10份、蜂蜜10份、檸檬酸I份、純凈水120份。
[0021]上述黃皮果菠蘿罐頭的制備方法，包含以下步驟:
[0022]I)原料選取:選取新鮮、無(wú)蟲害、無(wú)破損的黃皮果和菠蘿為原料，并進(jìn)行清洗、晾干;
[0023]2)原料處理:將黃皮果放入去籽機(jī)中進(jìn)行去籽處理，將菠蘿放入去皮機(jī)中去皮并切成丁狀；
[0024]3)湯料的制作:用麥芽糖、蜂蜜和純凈水配制湯料，現(xiàn)將純凈水倒入鍋中煮沸加入麥芽糖并不停的攪拌至全部溶解，等溫度降至50°C時(shí)加入蜂蜜并攪拌均勻，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4.5，再倒入鍋中在50°C溫度下熬制10分鐘；
[0025]4)裝罐、殺菌:將步驟2)中處理過(guò)的原料倒入步驟3)制備的湯料中，混合均勻，裝入罐中，并進(jìn)行高溫滅菌。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種黃皮果菠蘿罐頭，由以下重量份原料制得:黃皮果90份、菠蘿90份、麥芽糖6份、蜂蜜12份、檸檬酸1.4份、純凈水160份。
[0028]上述黃皮果菠蘿罐頭的制備方法，包含以下步驟:
[0029]I)原料選取:選取新鮮、無(wú)蟲害、無(wú)破損的黃皮果和菠蘿為原料，并進(jìn)行清洗、晾干;
[0030]2)原料處理:將黃皮果放入去籽機(jī)中進(jìn)行去籽處理，將菠蘿放入去皮機(jī)中去皮并切成丁狀；
[0031]3)湯料的制作:用麥芽糖、蜂蜜和純凈水配制湯料，現(xiàn)將純凈水倒入鍋中煮沸加入麥芽糖并不停的攪拌至全部溶解，等溫度降至60°C時(shí)加入蜂蜜并攪拌均勻，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4.6，再倒入鍋中在60°C溫度下熬制10 - 15分鐘；
[0032]4)裝罐、殺菌:將步驟2)中處理過(guò)的原料倒入步驟3)制備的湯料中，混合均勻，裝入罐中，并進(jìn)行高溫滅菌。
[0033]實(shí)施例3
[0034]一種黃皮果菠蘿罐頭，由以下重量份原料制得:黃皮果100份、菠蘿100份、麥芽糖20份、蜂蜜15份、檸檬酸2份、純凈水200份。
[0035]上述黃皮果菠蘿罐頭的制備方法，包含以下步驟:
[0036]I)原料選取:選取新鮮、無(wú)蟲害、無(wú)破損的黃皮果和菠蘿為原料，并進(jìn)行清洗、晾干;
[0037]2)原料處理:將黃皮果放入去籽機(jī)中進(jìn)行去籽處理，將菠蘿放入去皮機(jī)中去皮并切成丁狀；
[0038]3)湯料的制作:用麥芽糖、蜂蜜和純凈水配制湯料，現(xiàn)將純凈水倒入鍋中煮沸加入麥芽糖并不停的攪拌至全部溶解，等溫度降至65°C時(shí)加入蜂蜜并攪拌均勻，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4.8，再倒入鍋中在65°C溫度下熬制15分鐘；
[0039]4)裝罐、殺菌:將步驟2)中處理過(guò)的原料倒入步驟3)制備的湯料中，混合均勻，裝入罐中，并進(jìn)行高溫滅菌。
【權(quán)利要求】
1.一種黃皮果菠蘿罐頭，由特征在于由以下重量份原料制得:黃皮果80 - 100份、菠蘿80 - 100份、麥芽糖10 - 20份、蜂蜜10 - 15份、檸檬酸1- 2份、純凈水120 - 200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果菠蘿罐頭，特征在于由以下重量份原料制得:黃皮果85 - 95份、菠蘿85 - 95份、麥芽糖5 -8份、蜂蜜11 - 13份、檸檬酸1.2 - 1.6份、純凈水150 - 180 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果菠蘿罐頭，特征在于由以下重量份原料制得:黃皮果90份、菠蘿90份、麥芽糖6份、蜂蜜12份、檸檬酸1.4份、純凈水160份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一種黃皮果菠蘿罐頭的制備方法，其特征在于包含以下步驟: 1)原料選取:選取新鮮、無(wú)蟲害、無(wú)破損的黃皮果和菠蘿為原料，并進(jìn)行清洗、晾干； 2)原料處理:將黃皮果放入去籽機(jī)中進(jìn)行去籽處理,將菠蘿放入去皮機(jī)中去皮并切成丁狀； 3)湯料的制作:用麥芽糖、蜂蜜和純凈水配制湯料，現(xiàn)將純凈水倒入鍋中煮沸加入麥芽糖并不停的攪拌至全部溶解，等溫度降至50 - 65°C時(shí)加入蜂蜜并攪拌均勻，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4.5 - 4.8，再倒入鍋中在50 - 65°C溫度下熬制10 - 15分鐘； 4)裝罐、殺菌:將步驟2)中處理過(guò)的原料倒入步驟3)制備的湯料中，混合均勻，裝入罐中，并進(jìn)行高溫滅菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104351675SQ201410593902
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月29日
【發(fā)明者】劉瑞華 申請(qǐng)人:劉瑞華