一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳及其制作方法，調(diào)味型黑木耳由以下重量份數(shù)的組分制得：水600-800份，黑木耳10-15份，鹽0.5-1.5份，味精1-2份，I+G0.08-0.15份，糖0.7-0.8份，辣椒粉0.15-0.2份，豬粉0.3-0.4份，辣椒精油0.005-0.01份，大豆油10-15份，乙基麥芽酚0.01-0.03份，蒜粉0.5-0.8份，蔥酥0.3-0.5份，白胡椒粉0.04-0.08份，熟制香辣油0.1-0.15份。本發(fā)明的調(diào)味型黑木耳是將黑木耳搭配辣椒粉等輔料調(diào)味、凍干而成，營(yíng)養(yǎng)、香脆可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口感，方便入口，可作為休閑食品的一種新選擇。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。具有很多藥用功效，可防治缺鐵性貧血等。木耳生長(zhǎng)在朽木上，沒(méi)有枝葉，受濕熱余氣而生。各種樹(shù)木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。目前黑木耳主要以干制品出售，食用前需泡發(fā)，未見(jiàn)將其作為休閑食品的相關(guān)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳及其制作方法，該調(diào)味型黑木耳是將黑木耳搭配辣椒粉等輔料調(diào)味、凍干而成，營(yíng)養(yǎng)、香脆可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口感，方便入口，可作為休閑食品的一種新選擇。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳由以下重量份數(shù)的組分制得:水600-800份，黑木耳 10-15 份，鹽 0.5-1.5 份，味精 1-2 份，I+G 0.08-0.15 份，糖 0.7-0.8 份，辣椒粉 0.15-0.2份，豬粉0.3-0.4份，辣椒精油0.005-0.01份，大豆油10-15份，乙基麥芽酚0.01-0.03份，蒜粉0.5-0.8份，蔥酥0.3-0.5份，白胡椒粉0.04-0.08份，熟制香辣油0.1-0.15份。
[0005]制作方法包括以下步驟:
(1)將10-15份黑木耳加入到300-400份水中浸泡，復(fù)水5_10小時(shí)后撈出，洗凈，切成3-6mm寬的黑木耳絲；
(2)在黑木耳絲中加入300-400份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160°C，繼續(xù)熬煮10-20min,浙干；
(3)將鹽0.5-1.5 份、味精 1-2 份、I+G 0.08-0.15 份、糖 0.7-0.8 份、辣椒粉 0.15-0.2份、豬粉0.3-0.4份、辣椒精油0.005-0.01份、大豆油10-15份、乙基麥芽酚0.01-0.03份、蒜粉0.5-0.8份、蔥酥0.3-0.5份、白胡椒粉0.04-0.08份和熟制香辣油0.1-0.15份，混合均勻；
(4)將步驟(2)的黑木耳絲與步驟(3)的配料混合均勻，靜置30min；
(5)將調(diào)味后的黑木耳絲均勻地鋪在專(zhuān)用不銹鋼凍干盤(pán)上；
(6)將鋪盤(pán)后的調(diào)味黑木耳絲進(jìn)行真空冷凍干燥，工藝參數(shù)如下:
升溫/降溫時(shí)間加熱板溫度維持時(shí)間
50min 丨105?60min
1min 丨100°C120min
1min 丨95?150min 1min 丨90?300min
1min丨85°C 至物料中心溫度達(dá)74°C。
[0006]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的調(diào)味型黑木耳是將黑木耳搭配辣椒粉等輔料調(diào)味、凍干而成，營(yíng)養(yǎng)、香脆可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口感，方便入口，可作為休閑食品的一種新選擇。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳由以下重量份數(shù)的組分制得:水600-800份，黑木耳10-15份，鹽0.5-1.5份，味精1-2份，I+G 0.08-0.15份，糖0.7-0.8份，辣椒粉0.15-0.2份，豬粉0.3-0.4份，辣椒精油0.005-0.01份，大豆油10-15份，乙基麥芽酚0.01-0.03份，蒜粉0.5-0.8份，蔥酥0.3-0.5份，白胡椒粉0.04-0.08份，熟制香辣油0.1-0.15 份。
[0008]制作方法包括以下步驟:
(1)將10-15份黑木耳加入到300-400份水中浸泡，復(fù)水5_10小時(shí)后撈出，洗凈，切成3-6mm寬的黑木耳絲；
(2)在黑木耳絲中加入300-400份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160°C，繼續(xù)熬煮10-20min,浙干；
(3)將鹽0.5-1.5 份、味精 1-2 份、I+G 0.08-0.15 份、糖 0.7-0.8 份、辣椒粉 0.15-0.2份、豬粉0.3-0.4份、辣椒精油0.005-0.01份、大豆油10-15份、乙基麥芽酚0.01-0.03份、蒜粉0.5-0.8份、蔥酥0.3-0.5份、白胡椒粉0.04-0.08份和熟制香辣油0.1-0.15份，混合均勻；
(4)將步驟(2)的黑木耳絲與步驟(3)的配料混合均勻，靜置30min；
(5)將調(diào)味后的黑木耳絲均勻地鋪在專(zhuān)用不銹鋼凍干盤(pán)上；
(6)將鋪盤(pán)后的調(diào)味黑木耳絲進(jìn)行真空冷凍干燥，工藝參數(shù)如下:
升溫/降溫時(shí)間加熱板溫度維持時(shí)間
50min 丨105?60min
1min 丨100°C120min
1min 丨95?150min
1min 丨90?300min
1min丨85°C 至物料中心溫度達(dá)74°C。
[0009]實(shí)施例1
一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳由以下重量份數(shù)的組分制得:水600份，黑木耳10份，鹽0.5份，味精I(xiàn)份，I+G 0.08份，糖0.7份，辣椒粉0.15份，豬粉0.3份，辣椒精油0.005份，大豆油10份，乙基麥芽酚0.01份，蒜粉0.5份，蔥酥0.3份，白胡椒粉0.04份，熟制香辣油0.1份。
[0010]制作方法包括以下步驟:
(1)將10份黑木耳加入到300份水中浸泡，復(fù)水5小時(shí)后撈出，洗凈，切成3mm寬的黑木耳絲；
(2)在黑木耳絲中加入300份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160°C，繼續(xù)熬煮lOmin，浙干；
(3)將鹽0.5份、味精I(xiàn)份、I+G 0.08份、糖0.7份、辣椒粉0.15份、豬粉0.3份、辣椒精油0.005份、大豆油10份、乙基麥芽酚0.01份、蒜粉0.5份、蔥酥0.3份、白胡椒粉0.04份和熟制香辣油0.1份，混合均勻；
(4)將步驟(2)的黑木耳絲與步驟(3)的配料混合均勻，靜置30min；
(5)將調(diào)味后的黑木耳絲均勻地鋪在專(zhuān)用不銹鋼凍干盤(pán)上；
(6)將鋪盤(pán)后的調(diào)味黑木耳絲進(jìn)行真空冷凍干燥，工藝參數(shù)如下:
升溫/降溫時(shí)間加熱板溫度維持時(shí)間
50min 丨105?60min
1min 丨100°C120min
1min 丨95?150min
1min 丨90?300min
1min丨85°C 至物料中心溫度達(dá)74°C。
[0011]實(shí)施例2
一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳由以下重量份數(shù)的組分制得:水800份，黑木耳15份，鹽1.5份，味精2份，I+G 0.15份，糖0.8份，辣椒粉0.2份，豬粉0.4份，辣椒精油0.01份，大豆油15份，乙基麥芽酚0.03份，蒜粉0.8份，蔥酥0.5份，白胡椒粉0.08份，熟制香辣油0.15份。
[0012]制作方法包括以下步驟:
(1)將15份黑木耳加入到400份水中浸泡，復(fù)水10小時(shí)后撈出，洗凈，切成6mm寬的黑木耳絲；
(2)在黑木耳絲中加入400份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160°C，繼續(xù)熬煮20min，浙干；
(3)將鹽1.5份、味精2份、I+G 0.15份、糖0.8份、辣椒粉0.2份、豬粉0.4份、辣椒精油0.01份、大豆油15份、乙基麥芽酚0.03份、蒜粉0.8份、蔥酥0.5份、白胡椒粉0.08份和熟制香辣油0.15份，混合均勻；
(4)將步驟(2)的黑木耳絲與步驟(3)的配料混合均勻，靜置30min；
(5)將調(diào)味后的黑木耳絲均勻地鋪在專(zhuān)用不銹鋼凍干盤(pán)上；
(6)將鋪盤(pán)后的調(diào)味黑木耳絲進(jìn)行真空冷凍干燥，工藝參數(shù)如下:
升溫/降溫時(shí)間加熱板溫度維持時(shí)間
50min 丨105?60min
1min 丨100°C120min
1min 丨95?150min
1min 丨90?300min
1min丨85°C 至物料中心溫度達(dá)74°C。
[0013]實(shí)施例3
一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳由以下重量份數(shù)的組分制得:水700份，黑木耳12份，鹽1.0份，味精1.5份，I+G 0.12份，糖0.75份，辣椒粉0.18份，豬粉0.35份，辣椒精油0.008份，大豆油12份，乙基麥芽酚0.02份，蒜粉0.6份，蔥酥0.4份，白胡椒粉0.06份，熟制香辣油0.12份。
[0014]制作方法包括以下步驟:
(1)將12份黑木耳加入到350份水中浸泡，復(fù)水7小時(shí)后撈出，洗凈，切成5mm寬的黑木耳絲；
(2)在黑木耳絲中加入350份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160°C，繼續(xù)熬煮15min，浙干；
(3)將鹽1.0份、味精1.5份、I+G 0.12份、糖0.75份、辣椒粉0.18份、豬粉0.35份、辣椒精油0.008份、大豆油12份、乙基麥芽酚0.02份、蒜粉0.6份、蔥酥0.4份、白胡椒粉0.06份和熟制香辣油0.12份，混合均勻；
(4)將步驟(2)的黑木耳絲與步驟(3)的配料混合均勻，靜置30min；
(5)將調(diào)味后的黑木耳絲均勻地鋪在專(zhuān)用不銹鋼凍干盤(pán)上；
(6)將鋪盤(pán)后的調(diào)味黑木耳絲進(jìn)行真空冷凍干燥，工藝參數(shù)如下:
升溫/降溫時(shí)間加熱板溫度維持時(shí)間
50min 丨105?60min
1min 丨100°C120min
1min 丨95?150min
1min 丨90?300min
1min丨85°C 至物料中心溫度達(dá)74°C。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組分制得:水600-800 份，黑木耳 10-15 份，鹽 0.5-1.5 份，味精 1-2 份，I+G 0.08-0.15 份，糖 0.7-0.8份，辣椒粉0.15-0.2份，豬粉0.3-0.4份，辣椒精油0.005-0.01份，大豆油10-15份，乙基麥芽酚0.01-0.03份，蒜粉0.5-0.8份，蔥酥0.3-0.5份，白胡椒粉0.04-0.08份，熟制香辣油 0.1-0.15 份。
2.一種制作如權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥的調(diào)味型黑木耳的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將10-15份黑木耳加入到300-400份水中浸泡，復(fù)水5_10小時(shí)后撈出，洗凈，切成3-6mm寬的黑木耳絲； (2)在黑木耳絲中加入300-400份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160°C，繼續(xù)熬煮10-20min,浙干；
(3)將鹽0.5-1.5 份、味精 1-2 份、I+G 0.08-0.15 份、糖 0.7-0.8 份、辣椒粉 0.15-0.2份、豬粉0.3-0.4份、辣椒精油0.005-0.01份、大豆油10-15份、乙基麥芽酚0.01-0.03份、蒜粉0.5-0.8份、蔥酥0.3-0.5份、白胡椒粉0.04-0.08份和熟制香辣油0.1-0.15份，混合均勻； (4)將步驟(2)的黑木耳絲與步驟(3)的配料混合均勻，靜置30min； (5)將調(diào)味后的黑木耳絲均勻地鋪在專(zhuān)用不銹鋼凍干盤(pán)上； (6)將鋪盤(pán)后的調(diào)味黑木耳絲進(jìn)行真空冷凍干燥，工藝參數(shù)如下: 升溫/降溫時(shí)間加熱板溫度維持時(shí)間 50min 丨105?60min 1min 丨100°C120min 1min 丨95?150min 1min 丨90?300min 1min丨85°C 至物料中心溫度達(dá)74°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104366446SQ201410595143
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】鄭雅靜 申請(qǐng)人:福建省閩中有機(jī)食品有限公司