變溫殺菌罐的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種食品殺菌罐,具體是一種能在高溫殺菌后逐漸降溫的殺菌罐。變溫殺菌罐,包括設(shè)于罐體內(nèi)的攪拌漿以及通入冷水的螺旋夾套,所述螺旋夾套上表壁設(shè)有一組與罐體內(nèi)空間相通的通孔;所述出流管的管徑與各通孔孔徑之和相等。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中冷水灌注原料溫度變化劇烈,易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失及風(fēng)味變化的缺陷,提供了一種能在高溫殺菌后,實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定降溫效果的殺菌罐。
【專(zhuān)利說(shuō)明】變溫殺菌罐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品殺菌罐,具體是一種能在高溫殺菌后逐漸降溫的殺菌罐。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的鳳爪行業(yè),多數(shù)采用高溫殺菌的方式以食材進(jìn)行殺菌,為了使高溫處理后的食材能快速進(jìn)入下一個(gè)流程,通常是將熱水倒走后,用大量冷水直接浸灌。這種方法會(huì)使食材溫度急劇變化,并在一定程度上破壞食材結(jié)構(gòu),造成營(yíng)養(yǎng)流失及風(fēng)味變化。
[0003]為此現(xiàn)有技術(shù)中提供了一種通過(guò)添加雙氧水等除菌藥劑來(lái)殺菌的方法。這種方法雖然不會(huì)產(chǎn)生溫度上驟變,但是在食品上所添入的藥劑往往對(duì)人體有害,添加相關(guān)藥劑會(huì)觸犯國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能在高溫殺菌后,實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定降溫效果的殺囷te。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
變溫殺菌罐,包括:
罐體,頂部設(shè)有罐蓋,底部設(shè)有封堵塊以及穿過(guò)封堵塊的出流管,出流管上設(shè)有閥門(mén),罐體側(cè)壁內(nèi)埋設(shè)有加熱電阻絲;
原料系統(tǒng),介入到罐體的原料輸入管以及原料輸入管外連的原料輸入接頭;
還包括:
攪拌系統(tǒng),包括依次連接的電機(jī)、攪拌軸與攪拌漿;電機(jī)設(shè)于罐蓋上,攪拌軸介入到罐體內(nèi),攪拌漿設(shè)于攪拌軸上,攪拌軸過(guò)罐體的軸向中心軸;
降溫系統(tǒng),包括依次連通的冷水接頭、引入管、螺旋夾套,冷水接頭設(shè)于罐蓋上,引入管介入到罐體內(nèi),螺旋夾套是固定在罐體內(nèi)壁上的螺旋形套管;所述螺旋夾套上表壁設(shè)有一組與罐體內(nèi)空間相通的通孔;
所述出流管的管徑與各通孔孔徑之和相等。
[0006]本發(fā)明變溫殺菌罐的工作原理是:
1、通過(guò)原料輸入管將原料(主要是鳳爪)與適量的水灌入到罐體內(nèi),此時(shí)出流管的閥門(mén)是關(guān)閉的,冷水接頭也通過(guò)塞狀物封閉;然后通過(guò)加熱電阻絲對(duì)原料進(jìn)行加熱滅菌。該步驟為現(xiàn)有技術(shù),此處不作細(xì)述;
2、加熱滅菌步驟結(jié)束后,通過(guò)觸發(fā)電機(jī)啟動(dòng)攪拌系統(tǒng);通過(guò)冷水接頭向罐體內(nèi)灌注冷水,同時(shí)打開(kāi)出流管;由冷水接頭流入的水,最終會(huì)經(jīng)由螺旋夾套上的通孔流入到罐體內(nèi),由于出流管的管徑與各通孔孔徑之和相等,這樣出水與入水量能夠基本持平(出流管與通孔中的水流流速不會(huì)有太大差異),不會(huì)由于持續(xù)進(jìn)水而超過(guò)罐體總?cè)萘?,同時(shí)熱水與冷水的此消彼長(zhǎng)也能達(dá)到穩(wěn)步下降的降溫效果;由于螺旋夾套呈螺旋形,對(duì)罐體內(nèi)不同空間層次的原料均能起到降溫作用(螺旋夾套與熱水接觸本身也能實(shí)現(xiàn)熱量遞),而且冷水通過(guò)所述的一組通孔進(jìn)入罐體內(nèi),比起集中一處進(jìn)入罐體,冷熱水接觸所引起的溫度變化不會(huì)太劇烈;在采用冷水降溫的同時(shí),考慮到降溫的均衡穩(wěn)定性,特意在降溫的同時(shí)加入攪拌操作,使從側(cè)向位置(螺旋夾套固定在內(nèi)壁上)流入的冷水與罐體內(nèi)的原料及殘留的熱水充分混合,實(shí)現(xiàn)均勻穩(wěn)定的降溫效果,這樣的降溫效果不會(huì)破壞原料構(gòu)造,其風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)得以保
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[0007]進(jìn)一步,所述一組通孔沿罐體的軸向等間分布,各通孔的間距與螺旋夾套的螺距相同。
[0008]各通孔間距與螺旋夾套的螺距相同,則螺旋夾套每一環(huán)繞一層就會(huì)有一個(gè)通孔,其作用還是為了實(shí)現(xiàn)空間上的均勻降溫。
[0009]進(jìn)一步,所述攪拌軸底端定位在封堵塊上。
[0010]如果攪拌軸底端與封堵塊之間留有間隙,這樣攪動(dòng)的水流會(huì)通過(guò)攪拌軸底端擺動(dòng)整個(gè)攪拌軸,根據(jù)杠桿原理,以攪拌軸底端為作用點(diǎn)對(duì)于攪拌軸的擺動(dòng)效果最為明顯,長(zhǎng)期使用,會(huì)使攪拌軸與電機(jī)或缸蓋之間的連接發(fā)生松動(dòng),為此需將攪拌軸底端直接定位在封堵塊上,使得攪拌軸縱向連接罐體底部與頂部,而且具有兩個(gè)連接點(diǎn),受到水流反作用力的影響較小,使用壽命較長(zhǎng)。
[0011 ] 進(jìn)一步,還包括設(shè)于罐體外的通風(fēng)機(jī),通風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口通入罐體底部。
[0012]由于本發(fā)明所實(shí)現(xiàn)的降溫效果,主要是將原料進(jìn)行降溫。在實(shí)際的處理過(guò)程中,鳳爪多堆積在罐體底部,單純通過(guò)攪拌漿難以將鳳爪向上揚(yáng)起,為了將原料進(jìn)行均勻降溫,需要將原料盡可能的分散開(kāi),此處特意在罐體底部通入氣體,借用氣體上揚(yáng)來(lái)帶動(dòng)鳳爪上揚(yáng)。考慮到罐體內(nèi)的氣壓情況,通入氣體時(shí)的原料輸入接頭應(yīng)打開(kāi),使過(guò)量的空氣通過(guò)原料輸入接頭排出。
【專(zhuān)利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0013]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明:
圖1是本發(fā)明變溫殺菌罐的實(shí)施例一的結(jié)構(gòu)示意圖;
罐體100、原料輸入管110、原料輸入接頭111、出流管120、閥門(mén)121、閥門(mén)旋鈕122、罐蓋130、電機(jī)140、攪拌軸141、攪拌漿142、冷水接頭150、引入管152、通孔160、螺旋夾套161、通風(fēng)機(jī)170、封堵塊180、套管181。
【具體實(shí)施方式】
[0014]如圖1所示,本發(fā)明變溫殺菌罐,包括罐體100,頂部設(shè)有罐蓋130,底部設(shè)有封堵塊180以及穿過(guò)封堵塊180的出流管120,出流管120上設(shè)有閥門(mén)121,閥門(mén)121還自帶有控制其啟閉的閥門(mén)旋鈕122,罐體100側(cè)壁內(nèi)埋設(shè)有加熱電阻絲;
降溫系統(tǒng),包括依次連通的冷水接頭150、引入管152、螺旋夾套161,冷水接頭150設(shè)于罐蓋130上,引入管152介入到罐體100內(nèi),螺旋夾套161是固定在罐體100內(nèi)壁上的螺旋形套管181 ;螺旋夾套161每繞罐體100內(nèi)壁一圈,螺旋夾套161的表壁上便設(shè)軒一個(gè)使螺旋夾套161內(nèi)空間與罐體100內(nèi)空間相通的通孔160,螺旋夾套161總共繞設(shè)了十二圈,所述通孔160共有十二個(gè),所述通孔160的孔徑是5cm,出流管120的管徑的管徑是60cm ;
原料系統(tǒng),介入到罐體100的原料輸入管110以及原料輸入管110外連的原料輸入接頭111 ;攪拌系統(tǒng),包括依次連接的電機(jī)140、攪拌軸141與攪拌漿142 ;電機(jī)140設(shè)于罐蓋130上,攪拌軸141介入到罐體100內(nèi),攪拌漿142設(shè)于攪拌軸141上,攪拌軸141過(guò)罐體100的軸向中心軸;
設(shè)于罐體100外的通風(fēng)機(jī)170,通風(fēng)機(jī)170的出風(fēng)口通入罐體100底部。
[0015]封堵塊180螺紋連接在罐體100底部,所述封堵塊180上設(shè)有一攪拌軸141底端套接的套管181,用于將攪拌軸141底端定位。
[0016]對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō),在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下,還可以作出若干變形和改進(jìn),這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍,這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專(zhuān)利的實(shí)用性。
【權(quán)利要求】
1.變溫殺菌罐,包括: 罐體,頂部設(shè)有罐蓋,底部設(shè)有封堵塊以及穿過(guò)封堵塊的出流管,出流管上設(shè)有閥門(mén),罐體側(cè)壁內(nèi)埋設(shè)有加熱電阻絲; 原料系統(tǒng),介入到罐體的原料輸入管以及原料輸入管外連的原料輸入接頭; 其特征在于,還包括: 攪拌系統(tǒng),包括依次連接的電機(jī)、攪拌軸與攪拌漿;電機(jī)設(shè)于罐蓋上,攪拌軸介入到罐體內(nèi),攪拌漿設(shè)于攪拌軸上,攪拌軸過(guò)罐體的軸向中心軸; 降溫系統(tǒng),包括依次連通的冷水接頭、引入管、螺旋夾套,冷水接頭設(shè)于罐蓋上,引入管介入到罐體內(nèi),螺旋夾套是固定在罐體內(nèi)壁上的螺旋形套管;所述螺旋夾套上表壁設(shè)有一組與罐體內(nèi)空間相通的通孔; 所述出流管的管徑與各通孔孔徑之和相等。
2.如權(quán)利要求1所述的變溫殺菌罐,其特征在于,所述一組通孔沿罐體的軸向等間分布,各通孔的間距與螺旋夾套的螺距相同。
3.如權(quán)利要求1所述的變溫殺菌罐,其特征在于,所述攪拌軸底端定位在封堵塊上。
4.如權(quán)利要求1所述的變溫殺菌罐,其特征在于,還包括設(shè)于罐體外的通風(fēng)機(jī),通風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口通入罐體底部。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104323053SQ201410595504
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】劉行 申請(qǐng)人:重慶龍悅食品有限公司