蓮子黃豆餡料及其制配工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蓮子黃豆餡料，其特征在于，由下述重量份的原料組成：蓮子3-27份，黃豆3-27份，花生油9-20份，麥芽糖漿17-21份，白糖32-39份，餡料改良劑0.5-1份。利用蓮子、黃豆作為主要原材料，加入花生油、麥芽糖漿、白糖作為輔料，通過(guò)加入羥丙基二淀粉磷酸酯作為餡料改性劑，不僅制配工藝簡(jiǎn)單、成本低，制配出來(lái)的餡料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、熱量低。
【專利說(shuō)明】
蓮子黃豆餡料及其制配工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及餡料制配【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種蓮子黃豆餡料及其制配工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]在我國(guó)的很多傳統(tǒng)食品當(dāng)中，通常采用加入餡料的方式來(lái)獲得良好的口感和味道，然而餡料中的原料和制配餡料的工藝，往往會(huì)直接影響到這些食品的品質(zhì)，由于脂肪可以賦予餡料一定的流動(dòng)性，為了獲得細(xì)膩潤(rùn)滑的口感和誘人的美味，在有些餡料中，會(huì)使用較多的脂肪。但食用后，會(huì)使胃酸大量分泌，有胃腸疾病的人更容易燒心、反酸，造成了使用這些餡料的食品雖美味卻不能多吃的情況。例如，現(xiàn)有的月餅在其制作過(guò)程中使用大量的油脂，使其成為一種高脂肪、高熱量食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有肉餡存在高脂肪、高熱量的缺陷，本發(fā)明提供一種蓮子黃豆餡料及其制配工藝，不僅制配工藝簡(jiǎn)單、成本低，制配出來(lái)的餡料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、熱量低。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種蓮子黃豆餡料，其特征在于，由下述重量份的原料組成:蓮子3-27份，黃豆3-27份，花生油9-20份，麥芽糖漿17-21份，白糖32-39份，餡料改良劑0.5-1份。
[0005]蓮子黃豆餡料的制配工藝，其特征在于，包括以下步驟:
a.蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮；
b.將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿；
c.把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為105-110°C，攪拌40分鐘；
d.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為100-105°C，攪拌20分鐘；
e.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%，溫度為100-105°C，攪拌20分鐘，停止加執(zhí).J9
f.加入餡料改良劑，攪拌5-10分鐘。
[0006]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的餡料改性劑為羥丙基二淀粉磷酸酯。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:利用蓮子、黃豆作為主要原材料，加入花生油、麥芽糖漿、白糖作為輔料，通過(guò)加入羥丙基二淀粉磷酸酯作為餡料改性劑，不僅制配工藝簡(jiǎn)單、成本低，制配出來(lái)的餡料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、熱量低。

【具體實(shí)施方式】
[0008]為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的實(shí)施例僅僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0009]本發(fā)明一種蓮子黃豆餡料，由下述重量份的原料組成:蓮子3-27份，黃豆3-27份，花生油9-20份，麥芽糖漿17-21份，白糖32-39份，餡料改良劑0.5-1份。
[0010]蓮子黃豆餡料的制配工藝，包括以下步驟:
a.蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮；
b.將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿；
c.把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為105-110°C，攪拌40分鐘；
d.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為100-105°C，攪拌20分鐘；
e.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%，溫度為100-105°C，攪拌20分鐘，停止加執(zhí).J9
f.加入餡料改良劑，攪拌5-10分鐘。
[0011]其中，餡料改性劑為羥丙基二淀粉磷酸酯。
[0012]實(shí)施例1
料配比:蓮子3份，黃豆27份，花生油10份，麥芽糖漿20份，白糖35份，羥丙基二淀粉磷酸酯I份。
[0013]制配工藝:蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮；將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿；把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為105°C，攪拌40分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%，溫度為100°C，攪拌20分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%，溫度為100°C，攪拌20分鐘，停止加熱；加入餡料改良劑，攪拌5分鐘。
[0014]實(shí)施例2
料配比:蓮子27份，黃豆3份，花生油15份，麥芽糖漿18份，白糖33份，羥丙基二淀粉磷酸酯0.5份。
[0015]制配工藝:蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮；將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿；把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為110°c，攪拌40分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%，溫度為105°C，攪拌20分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為105°C，攪拌20分鐘，停止加熱；加入餡料改良劑，攪拌10分鐘。
[0016]實(shí)施例3
料配比:蓮子10份，黃豆20份，花生油20份，麥芽糖漿19份，白糖38份，羥丙基二淀粉磷酸酯0.7份。
[0017]制配工藝:蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮；將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿；把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為108°C，攪拌40分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%，溫度為103°C，攪拌20分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為103°C，攪拌20分鐘，停止加熱；加入餡料改良劑，攪拌8分鐘。
[0018]實(shí)施例4
料配比:蓮子20份，黃豆10份，花生油9份，麥芽糖漿17份，白糖32份，羥丙基二淀粉磷酸酯0.8份。
[0019]制配工藝:蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮；將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿；把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為107°C，攪拌40分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%，溫度為102°C，攪拌20分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為102°C，攪拌20分鐘，停止加熱；加入餡料改良劑，攪拌7分鐘。
[0020]實(shí)施例5 料配比:蓮子15份，黃豆15份，花生油20份，麥芽糖漿21份，白糖39份，羥丙基二淀粉磷酸酯0.9份。
[0021]制配工藝:蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮；將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿；把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為109°C，攪拌40分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%，溫度為104°C，攪拌20分鐘；加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為104°C，攪拌20分鐘，停止加熱；加入餡料改良劑，攪拌6分鐘。
[0022]利用蓮子、黃豆作為主要原材料，加入花生油、麥芽糖漿、白糖作為輔料，通過(guò)加入羥丙基二淀粉磷酸酯作為餡料改性劑，不僅制配工藝簡(jiǎn)單、成本低，制配出來(lái)的餡料具有良好的口感和味道，而且脂肪低、熱量低。
[0023]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、同等替換和改進(jìn)等，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮子黃豆餡料，其特征在于，由下述重量份的原料組成:蓮子3-27份，黃豆3-27份，花生油9-20份，麥芽糖漿17-21份，白糖32-39份，餡料改良劑0.5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮子黃豆餡料，其特征在于，所述蓮子黃豆餡料的制配工藝包括以下步驟: 蓮子、黃豆進(jìn)行脫皮； 匕將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合，經(jīng)膠體磨磨漿； 0.把磨好的漿放進(jìn)鍋里進(jìn)行鏟蓉，溫度為105-1101，攪拌40分鐘； (1.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%，溫度為100-1051，攪拌20分鐘； 0.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%，溫度為100-1051，攪拌20分鐘，停止加執(zhí).；， 1加入餡料改良劑，攪拌5-10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蓮子黃豆餡料，其特征在于:所述的餡料改性劑為羥丙基二淀粉磷酸酯。
【文檔編號(hào)】A23L1/03GK104351667SQ201410595605
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】區(qū)燦堅(jiān) 申請(qǐng)人:區(qū)燦堅(jiān)