涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，番茄20-40質(zhì)量份數(shù)；水50-70質(zhì)量份數(shù)；白砂糖6-10質(zhì)量份數(shù)；穩(wěn)定劑0.08-0.16質(zhì)量份數(shù)。同時(shí)，公開了其制備方法。本發(fā)明的涼拌西紅柿風(fēng)味汁實(shí)現(xiàn)了鮮番茄飲品制作的工業(yè)化，并實(shí)現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)菜肴涼拌西紅柿味道的追求，就是適應(yīng)市場需求、飲用方便、營養(yǎng)極高的健康飲品，本發(fā)明采用鮮番茄的加糖腌制，而一般果汁飲料都是果蔬直接打漿成汁，市場上的番茄飲料基本全是用番茄醬復(fù)原制作的，基本沒有鮮番茄的口感和滋味。
【專利說明】涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]為了滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的都市生活以及對健康的高品質(zhì)要求，便于保存、攜帶的健康飲料越來越受到消費(fèi)者的青睞。番茄的營養(yǎng)價(jià)值都為消費(fèi)者認(rèn)可，國內(nèi)有番茄汁品種，多為單一的番茄醬、加水、加白砂糖等制作的番茄汁飲品，口味比較單一且即飲性差。
[0003]涼拌西紅柿多數(shù)人都喜歡吃，尤其喜歡喝涼拌西紅柿的汁水，但是涼拌西紅柿汁容易變質(zhì)不易保存，而且市現(xiàn)在也沒有用鮮番茄直接制作番茄汁的工業(yè)化產(chǎn)品；如何提高鮮番茄在即飲飲料的地位成為急需解決的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁及制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，
[0007]番茄20-40質(zhì)量份數(shù)；
[0008]水50-70質(zhì)量份數(shù)；
[0009]白砂糖6-10質(zhì)量份數(shù)；
[0010]穩(wěn)定劑0.08-0.16質(zhì)量份數(shù)。
[0011]所述的穩(wěn)定劑包括黃原膠0.04-0.08質(zhì)量份數(shù)，羧甲基纖維素鈉0.04-0.08質(zhì)量份數(shù)。
[0012]一種涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁的制備方法，包括以下步驟:
[0013]I)番茄腌制:將新鮮番茄切成丁用80-90%質(zhì)量的白砂糖腌制45_90min ；
[0014]2)番茄打漿:將腌制好的番茄連同汁水通過打漿機(jī)打漿得到果漿；
[0015]3)化膠:將剩余的白砂糖加黃原膠、羧甲基纖維素鈉份混合均勻后加20-40%質(zhì)量的水進(jìn)行化膠，然后過剪切泵剪切均勻制成溶膠液；
[0016]4)調(diào)配:打好漿的番茄汁進(jìn)入調(diào)配罐，添加剩余的水、溶膠液；攪拌10_20min，同時(shí)加熱混合物料到60-70°C ；
[0017]5)脫氣:過濾完的物料進(jìn)入脫氣罐脫氣，脫氣時(shí)真空度保持在0.08—0.1Mpa ；
[0018]6)均質(zhì):脫氣完的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20Mpa ；
[0019]7)加熱:均質(zhì)完的物料加熱到95-98°C ；
[0020]8)灌裝:加熱完的物料進(jìn)灌裝機(jī)85_90°C熱灌裝。
[0021]在所述的調(diào)配和脫氣步驟間還包括將調(diào)配好的物料經(jīng)過40-60目過濾的過濾步驟。
[0022]在所述的灌裝步驟后還包括殺菌步驟:將灌裝后的物料熱水噴淋殺菌，熱水溫度在90-95°C，殺菌時(shí)間10分鐘，然后自然冷卻至40°C。
[0023]所述的過濾步驟中過濾采用雙聯(lián)過濾器進(jìn)行過濾。
[0024]所述的步驟6)中加熱采用的是過刮板式換熱器。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0026]涼拌西紅柿風(fēng)味汁實(shí)現(xiàn)了鮮番茄飲品制作的工業(yè)化，并實(shí)現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)菜肴涼拌西紅柿味道的追求，就是適應(yīng)市場需求、飲用方便、營養(yǎng)極高的健康飲品，本發(fā)明采用鮮番茄的加糖腌制，而一般果汁飲料都是果蔬直接打漿成汁，市場上的番茄飲料基本全是用番茄醬復(fù)原制作的，基本沒有鮮番茄的口感和滋味。我們采用鮮番茄腌制后再打漿成汁，風(fēng)味更特別，能彌補(bǔ)鮮番茄打漿成汁加熱后風(fēng)味的損失，使飲料更具有鮮番茄的滋味。因?yàn)楫a(chǎn)品使用大量的鮮番茄，酸度高總酸0.3-0.5，PH值低3.5-3.8，加上熱殺菌，能使產(chǎn)品保證I年的保質(zhì)期，因?yàn)樘砑恿溯^高比例的白砂糖稀釋了飲料的較強(qiáng)的酸味，使口感能被消費(fèi)者接受。

【具體實(shí)施方式】
[0027]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0028]第一實(shí)施:
[0029]5kg番爺切成在8_15mm大小的番爺丁,在不銹鋼罐里用2.125kg的白砂糖常溫加蓋腌制60min,腌制目的是為了番爺入味,腌制好的番爺過打衆(zhòng)機(jī)打成果衆(zhòng)。0.375kg白砂糖加黃原膠12.5g、羧甲基纖維素鈉20g混合均勻后加3.5kg的水混合，過剪切泵剪切均勻制成溶膠液。其中，白砂糖和水都是分兩次加入，首先是白砂糖腌制番茄，使番茄入味，增加番茄口感，再者白砂糖加水化膠，使穩(wěn)定劑成膠溶液且保證白砂糖能使膠更好的溶解，同時(shí)，預(yù)留大部分水進(jìn)行調(diào)配，能有效稀釋果汁，提高果汁口感。果漿加溶膠液、14kg 7jC,攪拌15min以攪拌均勻并加熱到65°C，加熱目的是為了便于后面進(jìn)行的脫氣步驟，具體來說，加熱后的果汁液進(jìn)行真空度0.08Mpa脫氣，然后20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；均質(zhì)完的物料過刮板式換熱器加熱到97°C，加熱完的物料進(jìn)灌裝機(jī)88°C熱灌裝。
[0030]第二實(shí)施:
[0031]20kg番爺切成在8-15mm大小的番爺丁,在不銹鋼罐里用4.8kg的白砂糖常溫加蓋腌制45min,腌制目的是為了番爺入味,腌制好的番爺過打衆(zhòng)機(jī)打成果衆(zhòng)。1.2kg白砂糖加黃原膠40g、羧甲基纖維素鈉80g混合均勻后加15kg的水混合，過剪切泵剪切均勻制成溶膠液。其中，白砂糖和水都是分兩次加入，首先是白砂糖腌制番茄，使番茄入味，增加番茄口感，再者白砂糖加水化膠，使穩(wěn)定劑成膠溶液且保證白砂糖能使膠更好的溶解，同時(shí)，預(yù)留大部分水進(jìn)行調(diào)配，能有效稀釋果汁，提高果汁口感。果漿加溶膠液、35kg水混合，攪拌1min以攪拌均勻并加熱到70°C，加熱目的是為了便于后面進(jìn)行的脫氣步驟，過雙聯(lián)過濾器進(jìn)行60目過濾，過濾的目的是濾除打漿沒打碎的大顆粒，過濾完的果汁液進(jìn)行真空度
0.1Mpa脫氣，然后20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；均質(zhì)完的物料過刮板式換熱器加熱到95°C，加熱完的物料進(jìn)灌裝機(jī)85°C熱灌裝；灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行熱水噴淋殺菌，殺菌溫度控制92°C，殺菌時(shí)間10分鐘；冷水冷卻至40°C。
[0032]第三實(shí)施例
[0033]40kg番爺切成在8_15mm大小的番爺丁,在不銹鋼罐里用9kg的白砂糖常溫加蓋腌制90min,腌制目的是為了番爺入味,腌制好的番爺過打衆(zhòng)機(jī)打成果衆(zhòng)。Ikg白砂糖加黃原膠80g、羧甲基纖維素鈉40g混合均勻后加28kg的水混合,過剪切泵剪切均勻制成溶膠液。其中，白砂糖和水都是分兩次加入，首先是白砂糖腌制番茄，使番茄入味，增加番茄口感，再者白砂糖加水化膠，使穩(wěn)定劑成膠溶液且保證白砂糖能使膠更好的溶解，同時(shí)，預(yù)留大部分水進(jìn)行調(diào)配，能有效稀釋果汁，提高果汁口感。果漿加溶膠液、42kg，攪拌20min以攪拌均勻并加熱到60°C，加熱目的是為了便于后面進(jìn)行的脫氣步驟，過雙聯(lián)過濾器進(jìn)行40目過濾，過濾的目的是濾除打漿沒打碎的大顆粒，過濾完的果汁液進(jìn)行真空度0.09Mpa脫氣，然后20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；均質(zhì)完的物料過刮板式換熱器加熱到98°C，加熱完的物料進(jìn)灌裝機(jī)90°C熱灌裝；灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行熱水噴淋殺菌，殺菌溫度控制95°C，殺菌時(shí)間10分鐘；冷水冷卻至40°C。
[0034]本申請的涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0035]I)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏越來越快，快速補(bǔ)充體能又能補(bǔ)充營養(yǎng)的食品成為現(xiàn)代人的需求。番茄是為大多數(shù)人喜愛和認(rèn)知的營養(yǎng)佳品，番茄富含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、維生素C以及多種礦物質(zhì)，具有清熱止渴、解毒抗癌、降脂降壓等功效。番茄中含有的番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種保健功能。番茄的營養(yǎng)價(jià)值決定了涼拌西紅柿風(fēng)味汁有著良好的社會(huì)效果。
[0036]2)涼拌西紅柿風(fēng)味汁既可補(bǔ)充體能，又可補(bǔ)充營養(yǎng)價(jià)值極高的番茄，并且攜帶飲用方便。經(jīng)過市場調(diào)查涼拌西紅柿風(fēng)味汁受到95%以上的消費(fèi)者的認(rèn)可，得到90%以上的家庭喜歡和認(rèn)同。涼拌西紅柿風(fēng)味汁實(shí)現(xiàn)了人們對涼拌西紅柿味道的回憶和喜愛，味道醇美，老少皆宜。食用方法:直接飲用，冷藏后再飲用效果更佳。涼拌西紅柿風(fēng)味汁符合了營養(yǎng)保健和時(shí)尚的追求，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益顯著，有著良好的發(fā)展空間。
[0037]3)涼拌西紅柿風(fēng)味汁實(shí)現(xiàn)了涼拌西紅柿風(fēng)味的工業(yè)化，采用了白砂糖腌制番茄的加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)菜肴味道的工業(yè)化轉(zhuǎn)換；同時(shí)突破了市場上用番茄醬來制作番茄飲品，解決了番茄高溫加熱風(fēng)味損失的技術(shù)難題，這都體現(xiàn)出涼拌西紅柿風(fēng)味汁的技術(shù)價(jià)值。
[0038]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成， 番茄20-40質(zhì)量份數(shù)； 水50-70質(zhì)量份數(shù)； 白砂糖6-10質(zhì)量份數(shù)； 穩(wěn)定劑0.08-0.16質(zhì)量份數(shù)。
2.如權(quán)利要求1所述的涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑包括黃原膠0.04-0.08質(zhì)量份數(shù)，羧甲基纖維素鈉0.04-0.08質(zhì)量份數(shù)。
3.如權(quán)利要求2所述的涼拌西紅柿風(fēng)味即飲果蔬汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)番茄腌制:將新鮮番茄切成丁用80-90%質(zhì)量的白砂糖腌制45-90min； 2)番茄打漿:將腌制好的番茄連同汁水通過打漿機(jī)打漿得到果漿； 3)化膠:將剩余的白砂糖加黃原膠、羧甲基纖維素鈉份混合均勻后加20-40%質(zhì)量的水進(jìn)行化膠，然后過剪切泵剪切均勻制成溶膠液； 4)調(diào)配:打好漿的番茄汁進(jìn)入調(diào)配罐，添加剩余的水、溶膠液；攪拌10-20min，同時(shí)加熱混合物料到60-70°C ； 5)脫氣:過濾完的物料進(jìn)入脫氣罐脫氣，脫氣時(shí)真空度保持在0.08—0.1Mpa ； 6)均質(zhì):脫氣完的物料進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為20Mpa； 7)加熱:均質(zhì)完的物料加熱到95-98°C； 8)灌裝:加熱完的物料進(jìn)灌裝機(jī)85-90°C熱灌裝。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，在所述的調(diào)配和脫氣步驟間還包括將調(diào)配好的物料經(jīng)過40-60目過濾的過濾步驟。
5.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，在所述的灌裝步驟后還包括殺菌步驟:將灌裝后的物料熱水噴淋殺菌，熱水溫度在90-95°C，殺菌時(shí)間10分鐘，然后自然冷卻至40。。。
6.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的過濾步驟中過濾采用雙聯(lián)過濾器進(jìn)行過濾。
7.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟6)中加熱采用的是過刮板式換熱器。
【文檔編號(hào)】A23L2/62GK104287026SQ201410598803
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】劉雁, 馮海峰 申請人:普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司