一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，屬于食品加工領(lǐng)域，是采用（1.5±0.5）℃冰水混合物對(duì)橄欖果實(shí)進(jìn)行處理。本發(fā)明具有耗能少，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，是一種節(jié)能、安全、衛(wèi)生的貯藏保鮮技術(shù)，且可顯著增強(qiáng)橄欖果實(shí)的抗氧化能力、延緩果實(shí)腐爛變質(zhì)，在果實(shí)貯藏保鮮上有廣闊的應(yīng)用前景。
【專利說明】一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 撤攬（Cmaria? (Lour. ) Raeusch.)為撤攬科（Burseraceae)撤攬屬 常綠喬木，又稱青果，為南方特色果品，其果實(shí)具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。 隨著人們對(duì)橄欖營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)及其功能成分研究的加深，市場(chǎng)對(duì)橄欖鮮果的需求量日益 增多，使其價(jià)格不斷上漲。但橄欖果實(shí)較難貯藏，鮮果在室溫下放置數(shù)天即失水皺縮，產(chǎn)生 褐變甚至腐爛變質(zhì)，失去鮮綠色澤，嚴(yán)重影響橄欖果實(shí)的商品價(jià)值。如果利用化學(xué)藥劑進(jìn)行 處理，雖然可以延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期，在一定程度上延緩貯藏過程中果實(shí)品質(zhì)的下降，但化學(xué) 防腐劑容易在果實(shí)表面殘留，食用后對(duì)人體產(chǎn)生危害，不符合當(dāng)今綠色、安全的食品標(biāo)準(zhǔn)。 因此，探索一條替代化學(xué)防腐劑的橄欖果實(shí)保鮮方法是當(dāng)前亟需解決的技術(shù)難題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，該方法耗能少，操作簡(jiǎn)便、 保鮮效果顯著，是一種節(jié)能、安全、衛(wèi)生的貯藏保鮮技術(shù)，在果實(shí)貯藏保鮮上有廣闊的應(yīng)用 前景。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，是采用冰水混合物對(duì)橄欖果實(shí)進(jìn)行處理。
[0005] 具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮橄欖果實(shí)，用水清洗后將橄欖果實(shí)攤平，自然放置 晾干15-24 h，避免擦干引起機(jī)械損傷； 2) 將晾干的橄欖果實(shí)放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時(shí)要保證冰水溫度穩(wěn)定； 3) 將自封袋打孔，以避免橄欖果實(shí)裝袋貯藏過程中袋內(nèi)濕度過大，再將冰水處理后的 橄欖果實(shí)用打有針孔的自封袋封裝，于（16 ± 5 ) °C下貯藏。
[0006] 本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：與化學(xué)防腐劑浸泡處理后的橄欖果實(shí)相比，采用本發(fā)明 物理保鮮方法處理后，可抑制果實(shí)褐變的發(fā)生，延緩橄欖果實(shí)的腐爛，延長(zhǎng)貯藏期，提高貯 藏期間的好果率，且貯藏末期果實(shí)仍光澤、飽滿，未出現(xiàn)明顯失水皺縮現(xiàn)象，表明本發(fā)明保 鮮方法可較好維持橄欖果實(shí)的外觀品質(zhì)，保證其較高的商品價(jià)值。同時(shí)，該發(fā)明方法成本 低，安全衛(wèi)生、操作簡(jiǎn)便，具有較高實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0007] 圖1為貯藏180 d '長(zhǎng)營' 8成熟橄欖果實(shí)對(duì)照組(A)與實(shí)施例I (B)的外觀對(duì)比 圖。
[0008] 圖2為貯藏180 d '長(zhǎng)營' 9成熟橄欖果實(shí)對(duì)照組（A)與實(shí)施例2 (B)的外觀對(duì)比 圖。
[0009] 圖3為貯藏180 d '長(zhǎng)營'黃熟橄欖果實(shí)對(duì)照組（A)與實(shí)施例3 (B)的外觀對(duì)比 圖。
[0010] 圖4為貯藏180 d '福欖1號(hào)'黃熟橄欖果實(shí)對(duì)照組(A)與實(shí)施例4 (B)的外觀對(duì) 比圖。

【具體實(shí)施方式】
[0011] 為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的 技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0012] 實(shí)施例1 一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的'長(zhǎng)營' 8成熟橄欖果實(shí)，用水清洗后將橄欖果實(shí)攤平， 自然放置瞭干15 h ; 2) 將晾干的橄欖果實(shí)放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時(shí)要保證冰水溫度穩(wěn)定； 3) 取10號(hào)自封袋打20X2個(gè)針孔，將冰水處理后的橄欖果實(shí)用10號(hào)自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0013] 實(shí)施例2 一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的'長(zhǎng)營' 9成熟橄欖果實(shí)，用水清洗后將橄欖果實(shí)攤平， 自然放置晾干20 h ; 2) 將晾干的橄欖果實(shí)放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時(shí)要保證冰水溫度穩(wěn)定； 3) 取10號(hào)自封袋打20X2個(gè)針孔，將冰水處理后的橄欖果實(shí)用10號(hào)自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0014] 實(shí)施例3 一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的'長(zhǎng)營'黃熟橄欖果實(shí)，用水清洗后將橄欖果實(shí)攤平，自 然放置晾干24 h ; 2) 將晾干的橄欖果實(shí)放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時(shí)要保證冰水溫度穩(wěn)定； 3) 取10號(hào)自封袋打20X2個(gè)針孔，將冰水處理后的橄欖果實(shí)用10號(hào)自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0015] 實(shí)施例4 一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的'福欖1號(hào)'黃熟橄欖果實(shí)，用水清洗后將橄欖果實(shí)攤 平，自然放置晾干18 h ; 2) 將晾干的橄欖果實(shí)放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時(shí)要保證冰水溫度穩(wěn)定； 3)取10號(hào)自封袋打20X2個(gè)針孔，將冰水處理后的橄欖果實(shí)用10號(hào)自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0016] 分別將實(shí)施例1-4同批采摘的橄欖鮮果挑選、清洗、晾干后，以化學(xué)防腐劑0. 2%高 錳酸鉀-0. 1%硼酸溶液浸泡處理3 min，再用打有針孔的10號(hào)自封袋封裝，于相同條件下貯 藏，作為相應(yīng)實(shí)施例的對(duì)照試驗(yàn)，共同進(jìn)行為期6個(gè)月的觀察試驗(yàn)，并每隔10天對(duì)貯藏橄欖 果實(shí)的好果率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表1。
[0017] 表1貯藏期橄欖果實(shí)的好果率（％)

【權(quán)利要求】
1. 一種橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，其特征在于：所述物理保鮮方法是采用冰水混合物 對(duì)橄欖果實(shí)進(jìn)行處理。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述橄欖果實(shí)的物理保鮮方法，其特征在于：具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮橄欖果實(shí)，用水清洗后將橄欖果實(shí)攤平，自然放置 晾干 15-24 h ; 2) 將晾干的橄欖果實(shí)放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 瞭干； 3 )冰水處理后的橄欖果實(shí)用打有針孔的自封袋封裝，于（16 ± 5 ) °C下貯藏。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK104286144SQ201410601236
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年11月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月1日
【發(fā)明者】陳清西, 杜正花, 王威, 謝倩 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)