一種黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋及其制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征是：各原料及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：原果醋添加量12%～18%、黃桃汁添加量6%～9%、胡蘿卜汁添加量6%～9%、白砂糖添加量2%～4%、蜂蜜添加量0.5%～1.5%、檸檬酸添加量0.02%～0.04%、殼聚糖添加量0.02%～0.04%、其他為純凈水；經(jīng)調(diào)配、澄清、過濾、殺菌、脫氣、灌裝和包裝，得黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋成品。本發(fā)明所得產(chǎn)品富含胡蘿卜素、礦物質(zhì)和維生素等多種對人體有益的物質(zhì)，其營養(yǎng)豐富，酸甜可口，集保健和營養(yǎng)于一體；本發(fā)明采用的超聲波輔助殼聚糖法澄清技術(shù)操作簡單、安全且耗時(shí)短，采用的高壓滅菌技術(shù)為純綠色技術(shù)無毒副作用。
【專利說明】一種黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋及其制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黃桃，屬于薔薇科，因肉為黃色而得名。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化齊IJ( α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等)、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收等)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王)。黃桃食時(shí)軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲。胡蘿卜，屬于傘形科，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜來食用。其富含胡蘿卜素、維生素以及鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。胡蘿卜中含有豐富的β_胡蘿卜素，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素Α，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。
[0003]復(fù)合果醋現(xiàn)在非常普遍，如專利申請?zhí)枮?01310325893.2記載的一種復(fù)合型果醋飲料，如專利申請?zhí)枮?01310628372.4記載的一種復(fù)合果醋飲料及其制備方法，如吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(2009)刊出的黑加侖、沙棘復(fù)合果醋及果醋飲料的研制，如南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)(2011)刊出的橄欖余甘果復(fù)合果醋生產(chǎn)工藝研究，如中國釀造(2012)刊出的蘋果胡蘿卜復(fù)合果醋加工工藝的研究，等等。從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出許多原料都可以制備成復(fù)合果醋，但制備成黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋還未見報(bào)道，本產(chǎn)品既食用方便又營養(yǎng)豐富。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋及其制作方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:各原料及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù):原果醋添加量12%?18%、黃桃汁添加量6%?9%、胡蘿卜汁添加量6%?9%、白砂糖添加量2%?4%、蜂蜜添加量0.5%?1.5%、檸檬酸添加量0.02%?0.04%、殼聚糖添加量0.02%?0.04%、其他為純凈水；所述原果醋的制備方法是:黃桃汁與胡蘿卜汁體積比3:1?1:1 ;選用安琪釀酒活性干酵母在初始糖度14%?18%、初始pH值4.6?5.0、接種量3%?5%和發(fā)酵溫度34°C?38°C的條件下酒精發(fā)酵時(shí)間9d?12d ;選用醋酸菌在初始酒精含量7%?9%，接種量7%?9%、初始pH值4.6?5.0和發(fā)酵溫度34°C?38°C的條件下醋酸發(fā)酵時(shí)間9d?12d，冷卻后硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到原果醋；所述黃桃汁的制備方法是:首先選取成熟良好的果實(shí)，去除病蟲果、腐爛果，可用1%鹽酸溶液進(jìn)行漂洗，然后用清水洗凈，去核；隨后在80°C?90°C水中熱燙15min?25min，以煮透軟化為度，取出后立即用冷水冷卻至室溫，浙干；其次打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得黃桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得黃桃原汁B ;最后將A和B混合得黃桃原汁；所述胡蘿卜汁的制備方法是:首先選取形體通透、成熟的胡蘿卜，經(jīng)水浸泡后沖洗干凈，手工去皮、切片；隨后將切好的胡蘿卜薄片90°C?95°C水中熱燙15min?25min ;其次加0.5倍水打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得胡蘿卜原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得胡蘿卜原汁B ;最后將A和B混合得胡蘿卜原汁。
[0006]具體步驟:首先將原果醋、黃桃汁、胡蘿卜汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、殼聚糖和純凈水按照配方調(diào)配；然后攪拌均勻后澄清；最后過濾、殺菌、脫氣、灌裝和包裝，得黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋產(chǎn)品；所述澄清是采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，超聲工藝參數(shù)為超聲頻率40KHz、超聲溫度50°C?60°C、超聲功率100W?300W和超聲時(shí)間30min?40min ;所述過濾是采用孔徑0.5μηι?5μηι娃藻土過濾；所述滅菌是在400MPa?800MPa條件下保持1min?20min ;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min。
[0007]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明將黃桃與胡蘿卜制備成復(fù)合果醋，富含胡蘿卜素、礦物質(zhì)和維生素等多種對人體有益的物質(zhì)，其營養(yǎng)豐富，酸甜可口，集保健和營養(yǎng)于一體；
2、本發(fā)明采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，該方法操作簡單、安全且耗時(shí)短；采用高壓滅菌，該方法為物理法、純綠色技術(shù)無毒副作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
各原料及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù):原果醋添加量12%、黃桃汁添加量9%、胡蘿卜汁添加量6%、白砂糖添加量4%、蜂蜜添加量0.5%、檸檬酸添加量0.03%、殼聚糖添加量0.04%、其他為純凈水；所述原果醋的制備方法是:黃桃汁與胡蘿卜汁體積比3:1 ;選用安琪釀酒活性干酵母在初始糖度14%、初始pH值5.0、接種量4%和發(fā)酵溫度38°C的條件下酒精發(fā)酵時(shí)間1d ;選用醋酸菌在初始酒精含量7%，接種量8%、初始pH值4.6和發(fā)酵溫度34°C的條件下醋酸發(fā)酵時(shí)間12d，冷卻后硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到原果醋；所述黃桃汁的制備方法是:首先選取成熟良好的果實(shí)，去除病蟲果、腐爛果，可用1%鹽酸溶液進(jìn)行漂洗，然后用清水洗凈，去核；隨后在80°C水中熱燙25min，以煮透軟化為度，取出后立即用冷水冷卻至室溫，浙干；其次打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得黃桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得黃桃原汁B ;最后將A和B混合得黃桃原汁；所述胡蘿卜汁的制備方法是:首先選取形體通透、成熟的胡蘿卜，經(jīng)水浸泡后沖洗干凈，手工去皮、切片；隨后將切好的胡蘿卜薄片95 °C水中熱燙15min ;其次加0.5倍水打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得胡蘿卜原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得胡蘿卜原汁B ;最后將A和B混合得胡蘿卜原汁。
[0009]具體步驟:首先將原果醋、黃桃汁、胡蘿卜汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、殼聚糖和純凈水按照配方調(diào)配；然后攪拌均勻后澄清；最后過濾、殺菌、脫氣、灌裝和包裝，得黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋產(chǎn)品；所述澄清是采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，超聲工藝參數(shù)為超聲頻率40KHz、超聲溫度55°C、超聲功率200W和超聲時(shí)間30min ;所述過濾是采用孔徑0.5 μ m?5 μ m娃藻土過濾；所述滅菌是在600MPa條件下保持15min ;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min。
[0010]實(shí)施例2:
各原料及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù):原果醋添加量18%、黃桃汁添加量6%、胡蘿卜汁添加量7.5%、白砂糖添加量3%、蜂蜜添加量1%、檸檬酸添加量0.02%、殼聚糖添加量0.03%、其他為純凈水；所述原果醋的制備方法是:黃桃汁與胡蘿卜汁體積比2:1 ;選用安琪釀酒活性干酵母在初始糖度16%、初始pH值4.8、接種量3%和發(fā)酵溫度34°C的條件下酒精發(fā)酵時(shí)間9d ;選用醋酸菌在初始酒精含量9%，接種量7%、初始pH值4.8和發(fā)酵溫度36°C的條件下醋酸發(fā)酵時(shí)間9d，冷卻后硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到原果醋；所述黃桃汁的制備方法是:首先選取成熟良好的果實(shí)，去除病蟲果、腐爛果，可用1%鹽酸溶液進(jìn)行漂洗，然后用清水洗凈，去核；隨后在90°C水中熱燙15min，以煮透軟化為度，取出后立即用冷水冷卻至室溫，浙干；其次打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得黃桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得黃桃原汁B ;最后將A和B混合得黃桃原汁；所述胡蘿卜汁的制備方法是:首先選取形體通透、成熟的胡蘿卜，經(jīng)水浸泡后沖洗干凈，手工去皮、切片；隨后將切好的胡蘿卜薄片90°C水中熱燙25min ;其次加0.5倍水打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得胡蘿卜原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得胡蘿卜原汁B ;最后將A和B混合得胡蘿卜原汁。
[0011]具體步驟:首先將原果醋、黃桃汁、胡蘿卜汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、殼聚糖和純凈水按照配方調(diào)配；然后攪拌均勻后澄清；最后過濾、殺菌、脫氣、灌裝和包裝，得黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋產(chǎn)品；所述澄清是采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，超聲工藝參數(shù)為超聲頻率40KHz、超聲溫度50°C、超聲功率100W和超聲時(shí)間40min ;所述過濾是采用孔徑0.5 μ m?5 μ m娃藻土過濾；所述滅菌是在400MPa條件下保持20min ;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min。
[0012]實(shí)施例3:
各原料及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù):原果醋添加量15%、黃桃汁添加量7.5%、胡蘿卜汁添加量9%、白砂糖添加量2%、蜂蜜添加量1.5%、檸檬酸添加量0.04%、殼聚糖添加量0.02%、其他為純凈水；所述原果醋的制備方法是:黃桃汁與胡蘿卜汁體積比1:1 ;選用安琪釀酒活性干酵母在初始糖度18%、初始pH值4.6、接種量5%和發(fā)酵溫度36°C的條件下酒精發(fā)酵時(shí)間12d ;選用醋酸菌在初始酒精含量8%，接種量9%、初始pH值5.0和發(fā)酵溫度38°C的條件下醋酸發(fā)酵時(shí)間lld，冷卻后硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到原果醋；所述黃桃汁的制備方法是:首先選取成熟良好的果實(shí)，去除病蟲果、腐爛果，可用1%鹽酸溶液進(jìn)行漂洗，然后用清水洗凈，去核；隨后在85°C水中熱燙20min，以煮透軟化為度，取出后立即用冷水冷卻至室溫，浙干；其次打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得黃桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得黃桃原汁B ;最后將A和B混合得黃桃原汁；所述胡蘿卜汁的制備方法是:首先選取形體通透、成熟的胡蘿卜，經(jīng)水浸泡后沖洗干凈，手工去皮、切片；隨后將切好的胡蘿卜薄片92°C水中熱燙20min ;其次加0.5倍水打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得胡蘿卜原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得胡蘿卜原汁B ;最后將A和B混合得胡蘿卜原汁。
[0013]具體步驟:首先將原果醋、黃桃汁、胡蘿卜汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、殼聚糖和純凈水按照配方調(diào)配；然后攪拌均勻后澄清；最后過濾、殺菌、脫氣、灌裝和包裝，得黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋產(chǎn)品；所述澄清是采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，超聲工藝參數(shù)為超聲頻率40KHz、超聲溫度60°C、超聲功率300W和超聲時(shí)間35min ;所述過濾是采用孔徑0.5 μ m?5 μ m娃藻土過濾；所述滅菌是在800MPa條件下保持1min ;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min。
【權(quán)利要求】
1.一種黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋，其特征是:各原料及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù):原果醋添加量12%?18%、黃桃汁添加量6%?9%、胡蘿卜汁添加量6%?9%、白砂糖添加量2%?4%、蜂蜜添加量0.5%?1.5%、檸檬酸添加量0.02%?0.04%、殼聚糖添加量0.02%?0.04%、其他為純凈水；所述原果醋的制備方法是:黃桃汁與胡蘿卜汁體積比3:1?1:1 ;選用安琪釀酒活性干酵母在初始糖度14%?18%、初始pH值4.6?5.0、接種量3%?5%和發(fā)酵溫度34°C?38°C的條件下酒精發(fā)酵時(shí)間9d?12d ;選用醋酸菌在初始酒精含量7%?9%，接種量7%?9%、初始pH值4.6?5.0和發(fā)酵溫度34°C?38°C的條件下醋酸發(fā)酵時(shí)間9d?12d，冷卻后硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到原果醋；所述黃桃汁的制備方法是:首先選取成熟良好的果實(shí)，去除病蟲果、腐爛果，可用1%鹽酸溶液進(jìn)行漂洗，然后用清水洗凈，去核；隨后在80°C?90°C水中熱燙15min?25min，以煮透軟化為度，取出后立即用冷水冷卻至室溫，浙干；其次打漿5min,同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得黃桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得黃桃原汁B ;最后將A和B混合得黃桃原汁；所述胡蘿卜汁的制備方法是:首先選取形體通透、成熟的胡蘿卜，經(jīng)水浸泡后沖洗干凈，手工去皮、切片；隨后將切好的胡蘿卜薄片90°C?95°C水中熱燙15min?25min ;其次加0.5倍水打漿5min，同時(shí)加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50°C水解2h，95°C滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得胡蘿卜原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得胡蘿卜原汁B ;最后將A和B混合得胡蘿卜原汁。
2.—種權(quán)利要求1所述的黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋的制作方法，其特征是:具體步驟:首先將原果醋、黃桃汁、胡蘿卜汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、殼聚糖和純凈水按照配方調(diào)配；然后攪拌均勻后澄清；最后過濾、殺菌、脫氣、灌裝和包裝，得黃桃胡蘿卜復(fù)合果醋產(chǎn)品；所述澄清是采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，超聲工藝參數(shù)為超聲頻率40KHz、超聲溫度50°C?60°C、超聲功率100W?300W和超聲時(shí)間30min?40min ;所述過濾是采用孔徑0.5 μ m?5 μ m硅藻土過濾；所述滅菌是在400MPa?800MPa條件下保持1min?20min ;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min。
【文檔編號(hào)】C12J1/02GK104450480SQ201410604091
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月3日
【發(fā)明者】李超, 陳尚龍, 王乃馨, 商學(xué)兵, 王陶, 陳丹, 戴曉娟 申請人:徐州工程學(xué)院