一種桑葚茶菌的制作方法
【專利摘要】一種桑葚茶菌。具體包括：以新鮮的桑葚為主要原料制備桑葚汁，然后再以桑葚汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的桑葚茶菌飲料。通過實施本發(fā)明，將桑葚和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質更加豐富；桑葚和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純桑葚制成的各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時。制備出來的桑葚茶菌飲料產品形態(tài)理想，產品很好地保留了桑葚原有的營養(yǎng)和功能成分，口感酸甜適口，適口性非常好，容易消化吸收，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】一種桑葚茶菌

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術領域】，具體涉及一種桑葚茶菌。

【背景技術】
[0002]桑葚，別名:桑實、文武實、黑椹、桑棗、桑葚子、桑實、烏椹、文武實、黑椹、桑棗、桑葚子、桑果、桑粒等，為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實，成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。磷脂總含量0.41 %，其中磷脂酸膽堿32.15%,溶血磷脂酸膽堿19.30%，磷脂酸乙醇胺15.91%，磷脂酸12.40%，磷脂酰肌醇10.53%，雙磷脂酰甘油6.59%。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亞麻酸等。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。具有如下功效:
[0003](I)防止血管硬化:桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用；
[0004](2)健脾胃，助消化:桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉；
[0005](3)補充營養(yǎng):桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療；
[0006](4)烏發(fā)美容:桑椹中含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來美容；
[0007](5)防癌抗癌:桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發(fā)生的功效；
[0008](6)治療貧血:可有效治療貧血的癥狀，還可起到補血的作用。
[0009]目前，桑葚果的果實主要用來鮮食，還可制作果酒、果醋、果干等。


【發(fā)明內容】

[0010]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種桑葚茶菌。具體包括:以新鮮的桑葚為主要原料制備桑葚汁，然后再以桑葚汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的桑葚茶菌飲料。
[0011]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0012]紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內外醫(yī)學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內障、風濕性關節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0013]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應的功能如下:
[0014](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調節(jié)血脂，調節(jié)血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質和致癌物質；增加T-淋巴細胞和B-淋巴細胞的數(shù)量，提高機體的防御能力。
[0015](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。
[0016](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0017](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0018](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0019](6)調理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0020](7)現(xiàn)代醫(yī)學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0021](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。
[0022](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關節(jié)炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。
[0023](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性復合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0024]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0025]一種桑葚茶菌，技術方案中在于:以新鮮的桑葚為主要原料制備桑葚汁，然后再以桑葚汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的桑葚茶菌飲料。
[0026]1、所述的桑葚汁制備方法如下:
[0027](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質、無農藥殘留及新鮮桑葚為原料；
[0028](2)桑葚處理:將桑葚清洗干凈，然后果實切分成小塊的果肉；
[0029](3)原料組成及配比:桑葚果肉I份、清水15份；
[0030](4)打漿:將上述桑葚果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得桑葚汁.
[0031]2、所述的桑葚茶菌飲料制備方法如下:
[0032](I)原料組成及配比:桑葚汁100份、紅糖8份、紅茶菌種2份；
[0033](2)發(fā)酵:將上述桑葚汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進行好氧發(fā)酵；
[0034](3)成品:將桑葚汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品桑葚茶菌飲料。
[0035]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0036]1、本發(fā)明所提出的桑葚茶菌其制備方法不但構思新穎，而且配方簡單，加工工藝簡單，容易實施。
[0037]2、實施本發(fā)明所用的主要原料——桑葚，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時價格低廉。重要的是桑葚營養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果蔬品種。
[0038]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產成本低廉、菌種質量穩(wěn)定等有點；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質，能調節(jié)人體生理機能、促進新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強身等。
[0039]4、通過實施本發(fā)明，將桑葚和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質更加豐富；桑葚和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純桑葚制成的各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0040]5、通過實施本發(fā)明，所制備出來的桑葚茶菌飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0041]6、通過實施本發(fā)明，制備而成的桑葚茶菌飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0042]7、本發(fā)明制作出來的產品形態(tài)理想，產品很好地保留了桑葚原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上桑葚加工產品稀少的現(xiàn)狀，解決了桑葚的產后出路，并帶動桑葚相關產業(yè)的發(fā)展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。

【具體實施方式】
[0043]下面結合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0044]一種桑葚茶菌，技術方案中在于:以新鮮的桑葚為主要原料制備桑葚汁，然后再以桑葚汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的桑葚茶菌飲料。
[0045]【具體實施方式】如下:
[0046]1、制備桑葚汁:
[0047](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質、無農藥殘留及新鮮桑葚為原料；
[0048](2)桑葚處理:將桑葚清洗干凈，然后果實切分成小塊的果肉；
[0049](3)原料組成及配比:桑葚果肉I份、清水15份；
[0050](4)打漿:將上述桑葚果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得桑葚汁.
[0051]2、制備桑葚茶菌飲料:
[0052](I)原料組成及配比:桑葚汁100份、紅糖8份、紅茶菌種2份；
[0053](2)發(fā)酵:將上述桑葚汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進行好氧發(fā)酵；
[0054](3)成品:將桑葚汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品桑葚茶菌飲料。
【權利要求】
1.一種桑葚茶菌，其特征在于:以新鮮的桑葚為主要原料制備桑葚汁，然后再以桑葚汁為培養(yǎng)基，以糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的桑葚茶菌飲料； 所述的桑葚汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無變質、無農藥殘留及新鮮桑葚為原料； (2)桑葚處理:將桑葚清洗干凈，然后果實切分成小塊的果肉； (3)原料組成及配比:桑葚果肉1份、清水15份； (3)打漿:將上述桑葚果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得桑葚汁； 所述的桑葚茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:桑葚汁100份、紅糖8份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述桑葚汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進行好氧發(fā)酵； (3)成品:將桑葚汁發(fā)酵至溶液的為3.5?4.5而得成品桑葚茶菌飲料。
【文檔編號】A23L2/04GK104351887SQ201410620779
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月7日 優(yōu)先權日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請人:何寒