一種泡椒豬腳的制作方法
【專利摘要】一種泡椒豬腳的制作方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，通過a、選用新鮮的豬腳，將其進(jìn)行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用；b、按照豬腳總量10％取食鹽和15％取陳醋，將食鹽和陳醋混合，加入調(diào)味組合物豬腳總量的5％，倒入鐵鍋中煮沸，得到調(diào)味液備用；c、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入醬油1份、黃酒3份和水20份，將豬腳進(jìn)行蒸煮，瀝出湯汁；d、將步驟b中的調(diào)味液取出10份放入步驟c中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入五香油5份，拌勻后，出鍋；e、將上述步驟d中的豬蹄冷卻后直接采用真空滅菌包裝即可。本發(fā)明的有益效果是：采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化技術(shù)進(jìn)行加工制作，入味更加充分。
【專利說明】一種泡椒豬腳的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種泡椒豬腳的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品，據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下；從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。目前市面豬腳的制作方式也多種多樣，豬腳是比較受消費(fèi)者親睞的食品，但是此類豬腳只是經(jīng)過普通的方法制成，并沒有其他深加工的方式出現(xiàn)，更沒有即食的泡椒豬腳制備方式出現(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種無毒，無副作用，食用安全可靠的泡椒豬腳的制作方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種泡椒豬腳的制作方法，其特征在于:方法步驟如下:
[0006]a、選用新鮮的豬腳，將其進(jìn)行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用；
[0007]b、按照豬腳總量10%取食鹽和15%取陳醋，將食鹽和陳醋混合，待食鹽全部溶解后，加入豬腳總量5%的調(diào)味液，倒入鐵鍋中煮沸，得到物料A備用；
[0008]所述的調(diào)味液為泡椒提取液3-4份、辣椒提取液4-5份、生姜水提物5-6份、胡椒粉2-3份、大蒜3-4份；
[0009]C、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入黃酒3份和水20份，將豬腳進(jìn)行蒸煮，待豬腳用筷子可以戳開時，瀝出湯汁；
[0010]d、將步驟b中的物料A取出10份放入步驟C中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均勻后，出鍋；
[0011]所述的香素油的制備方法為:取1g素油、5g橄欖油、8g豆油、2g菜籽油放入鍋中燒熱，加入檸檬酸0.2份和核苷酸二鈉0.3份攪拌均勻即可；
[0012]e、將上述步驟d中的豬蹄冷卻后直接采用真空滅菌包裝即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用的都是天然的調(diào)味原料，對人體沒有危害，無副作用，采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化技術(shù)進(jìn)行加工制作，入味更加充分，長期食用，能夠提高人們的免疫能力。

【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]一種泡椒豬腳的制作方法，方法步驟如下:
[0017]a、選用新鮮的豬腳，將其進(jìn)行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用；
[0018]b、按照豬腳總量10%取食鹽和15%取陳醋，將食鹽和陳醋混合，待食鹽全部溶解后，加入豬腳總量5%的調(diào)味液，倒入鐵鍋中煮沸，得到物料A備用；
[0019]所述的調(diào)味液為泡椒提取液3份、辣椒提取液4份、生姜水提物5份、胡椒粉2份、大蒜3份；
[0020]C、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入黃酒3份和水20份，將豬腳進(jìn)行蒸煮，待豬腳用筷子可以戳開時，瀝出湯汁；
[0021]d、將步驟b中的物料A取出10份放入步驟c中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均勻后，出鍋；
[0022]所述的香素油的制備方法為:取1g素油、5g橄欖油、8g豆油、2g菜籽油放入鍋中燒熱，加入檸檬酸0.2份和核苷酸二鈉0.3份攪拌均勻即可；
[0023]e、將上述步驟d中的豬蹄冷卻后直接采用真空滅菌包裝即可。
[0024]實施例2
[0025]一種泡椒豬腳的制作方法，其特征在于:方法步驟如下:
[0026]a、選用新鮮的豬腳，將其進(jìn)行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用；
[0027]b、按照豬腳總量10%取食鹽和15%取陳醋，將食鹽和陳醋混合，待食鹽全部溶解后，加入豬腳總量5%的調(diào)味液，倒入鐵鍋中煮沸，得到物料A備用；
[0028]所述的調(diào)味液為泡椒提取液4份、辣椒提取液5份、生姜水提物6份、胡椒粉3份、大蒜4份；
[0029]C、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入黃酒3份和水20份，將豬腳進(jìn)行蒸煮，待豬腳用筷子可以戳開時，瀝出湯汁；
[0030]d、將步驟b中的物料A取出10份放入步驟c中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均勻后，出鍋；
[0031]所述的香素油的制備方法為:取1g素油、5g橄欖油、8g豆油、2g菜籽油放入鍋中燒熱，加入檸檬酸0.2份和核苷酸二鈉0.3份攪拌均勻即可；
[0032]e、將上述步驟d中的豬蹄冷卻后直接采用真空滅菌包裝即可。
[0033]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種泡椒豬腳的制作方法，其特征在于:方法步驟如下: a、選用新鮮的豬腳，將其進(jìn)行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用; b、按照豬腳總量10%取食鹽和15%取陳醋，將食鹽和陳醋混合，待食鹽全部溶解后，加入調(diào)味組合物豬腳總量的5%，倒入鐵鍋中煮沸，得到調(diào)味液備用； 所述的調(diào)味組合物為八角3-4份、花椒4-5份、茴香5-6份、胡椒粉2-3份、生姜1_2份、大蒜3_4份； c、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入醬油1份、黃酒3份和水20份，將豬腳進(jìn)行蒸煮，待豬腳用筷子可以戳開時，瀝出湯汁； d、將步驟b中的調(diào)味液取出10份放入步驟c中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入五香油5份，翻拌均勻后，出鍋； 所述的五香油的制備方法為:取10g素油、5g橄欖油、8g豆油放入鍋中燒熱，加入五香粉和氨基丙酸攪拌均勻即可； e、將上述步驟d中的豬蹄冷卻后直接采用真空滅菌包裝即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104432148SQ201410621309
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月5日
【發(fā)明者】黃國有 申請人:安徽省百益食品有限公司