一種鴨脖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種鴨脖的制作方法，制作原料包括新鮮去皮鴨脖、寧夏枸杞、紅花、玫瑰花、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蔻、香砂、香菜籽、辣椒粉、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖、食用油、花椒、茶葉、酸棗粉、高度白酒、鮮山楂果等，制作出的鴨脖具有保健功效、營養(yǎng)全面豐富、味道獨(dú)特。
【專利說明】一種鴨脖的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品，特別是一種鴨脖的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。傳統(tǒng)的鴨脖制作主料有:辣椒粉、花椒、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香香葉、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、精鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯等。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效，而且其口感尤其受女性垂愛。所以鴨脖的主流客戶自然是女性居多?，F(xiàn)在市場上很多商販為降低成本獲取更高利潤，將傳統(tǒng)制法改頭換面。所用鹵湯中加入化學(xué)防腐添加劑，辣味也用低廉的辣椒素代替天然的辣椒粉，成品出售的鴨脖顏色也不是原汁高湯上色，而是采用食用色素或添加硝鹽使肉質(zhì)色澤更紅。這就是為什么很多人吃過后會(huì)有燒心胃疼，而口感也是只有辣沒有香的原因。久而久之，添加劑的毒素浸入人體造成病變。傳統(tǒng)鴨脖制作方法注重味道而忽視了營養(yǎng)，其營養(yǎng)成分不足，不具有保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種能制作出具有保健功效、全面豐富的營養(yǎng)、獨(dú)特味道的鴨脖的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種鴨脖的制作方法，其特征在于制作原料包括新鮮去皮鴨脖、鴨骨、清水、茶葉、酸棗粉、高度白酒、寧夏枸杞、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蘧、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖、食用油、花椒粉、辣椒粉、紅花、玫瑰花、鮮山楂果，所述各原料配量為:每3千克新鮮去皮鴨脖需要清水5000?7000克、茶葉10?20克、酸棗粉50?80克、高度白酒80?100克、寧夏枸杞5?8克、枳殼5?8克、玉果5?8克、青果6?10克、篳撥6?10克、良姜6?10克、擯榔6?10克、毛桃12?18克、山奈8?12克、白芷粉8?12克、五加皮8?12克、白蘧8?12克、香砂8?12克、香菜籽8?12克、花椒8?12克、八角18?22克、草果8?12克、甘草8?12克、丁香4飛克、桂皮8?12克、小茴香18?22克、香葉8?12克、食用鹽120?200克、麥芽糖100?150克、食用油150?500克、花椒粉15?30克、辣椒粉25?50克、紅花1(Γ20克、玫瑰花10?20克、切碎的去核鮮山楂果肉5?15克，鴨骨30(Γ3000克；其制作方法是:
a.將清水分成兩份，每份250(Γ3500克；
b.將一份清水、茶葉、酸棗、高度白酒熬制成去腥提鮮湯，將新鮮去皮鴨脖放入上述去腥提鮮湯中煮開汆一下，打出血沫后撈出鴨脖備用；
c.將鴨骨放入另一份清水中，同時(shí)加入寧夏枸杞、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白￡粉、五加皮、白蘧、香砂、香菜籽、花椒、Λ角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖，一同熬制成高湯，放涼備用；
d.將汆好的鴨脖放入上述高湯中鹵泡3小時(shí)以上，取出備用；
e.炒鍋中倒入食用油，熱至7成時(shí)放入花椒粉、辣椒粉、紅花、玫瑰花、切碎的鮮山楂果，煉制成上色增味辣椒油，將鹵好的鴨脖放入上色增味辣椒油中炒過即成。
[0005]所述去腥提鮮湯的制作方法是:將茶葉、酸棗粉放入清水中煮開3?10分鐘后加入高度白酒即成。
[0006]本發(fā)明所提供的方法對(duì)人體無害有益保健。由于鴨脖本性寒，又受多數(shù)女性偏愛。而女性體質(zhì)吃多了涼、寒心食物會(huì)致臟腑、血?dú)?、?jīng)絡(luò)凝滯，寒從內(nèi)生，影響胞宮等功能，容易發(fā)生寒證的婦科疾病，如:月經(jīng)后期、量少、痛經(jīng)、閉經(jīng)、不孕、胎萎不長、產(chǎn)后腹痛等。同時(shí)可伴有全身癥狀:小腹冷痛、腰膝酸冷、四肢不溫、脈象沉遲等。本發(fā)明中涉及到的紅花，玫瑰花，枸杞等都是溫?zé)嵝郧覍?duì)女性尤其是氣血方面效果極佳。
[0007]紅花的作用與功效:紅花味辛、性溫，歸心、肝經(jīng)。具有氣香行散，入血分具有活血通經(jīng)，祛瘀止痛的功效。主治痛經(jīng)，經(jīng)閉，產(chǎn)后血暈，瘀滯腹痛，胸痹心痛，血積。紅花還有平衡體內(nèi)激素調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)美白養(yǎng)顏祛斑的功效。唐代李中的詩句“紅花顏色掩千花，任是猩猩血未加”形象地概況了紅花非同凡響的艷麗效果。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，紅花中含有黃色和紅色兩種色素，其中黃色素溶于水和酸性溶液，因此紅花是最好的食物色素的安全添加劑。
[0008]玫瑰花的作用與功效:用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸悶嘔惡，飲食減少，或腹瀉；婦女月經(jīng)不調(diào),跌打損傷,瘀腫疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；癰腫或乳癰初起?？删徍颓榫w、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)猓李佔(zhàn)o(hù)膚、對(duì)肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)，還有助消化、消脂肪之功效。
[0009]枸杞的作用與功效:可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的功效。
[0010]枳殼的作用與功效:破氣，行痰，消積。治胸膈痰滯，胸痞，脅脹，食積，噫氣，嘔逆，下痢后重，脫肛，子宮脫垂。
[0011]擯榔的作用與功效:殺蟲，破積，下氣，行水。治蟲積、食滯，脘腹脹痛，瀉痢后重，瘧疾，TK腫，腳氣，痰癖，癥結(jié)。
[0012]玉果的作用與功效:具有溫中行氣，澀腸止瀉，開胃消食的功效；
甘草的作用與功效:補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。
[0013]五加皮的作用與功效:祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨等功效。
[0014]據(jù)研究顯示鴨脖中含有較多的雌性激素，過多食用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)激素失衡內(nèi)分泌紊舌L。而紅花和玫瑰花有很好的平衡激素并調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的功效，枸杞可以調(diào)節(jié)人體免疫功能。鴨脖本身屬良性，對(duì)于女性而言多食無益，長此以往容易造成寒性體質(zhì)。而且鴨脖本身含有雌性激素較多，吃多會(huì)造成體內(nèi)激素失衡導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)。本發(fā)明中所含有的紅花，玫瑰花，枸杞均屬溫?zé)嵝杂姓{(diào)節(jié)氣血活血的功效。而且紅花和玫瑰花還能夠平衡體內(nèi)激素調(diào)節(jié)內(nèi)分泌美容養(yǎng)顏。此外，紅花還是最好的食用色素，既增加了鴨脖的色澤還起到食用保健的作用。枸杞具有增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老的作用。枳殼，檳榔，玉果，甘草等都具有開胃健脾消食的作用。五加皮可以強(qiáng)健筋骨。綜上所述:本發(fā)明的制作方法中含有的調(diào)味料都是藥食同補(bǔ)的，能夠起到開胃健脾潤肺美容的功效。同時(shí)，本發(fā)明涉及的制作方法屬純天然制作，沒有任何添加劑或色素，不僅多吃無害，還可以起到保健的作用。

【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例一:
準(zhǔn)備新鮮去皮鴨脖3千克，鴨骨300克，清水5000克、茶葉10克、酸棗粉50克、高度白酒80克、寧夏枸杞5克、枳殼5克、玉果5克、青果6克、篳撥6克、良姜6克、擯榔6克、毛桃12克、山奈8克、白芷粉8克、五加皮8克、白蘧8克、香砂8克、香菜籽8克、花椒8克、八角18克、草果8克、甘草8克、丁香4克、桂皮8克、小茴香18克、香葉8克、食用鹽120克、麥芽糖100克、食用油150克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紅花10克、玫瑰花10克、切碎的去核鮮山楂果肉5克；其制作方法是:
a.將清水分成兩份，每份2500克；
b.將茶葉、酸棗粉放入清水中煮開3分鐘后加入高度白酒熬制成去腥提鮮湯。將新鮮去皮鴨脖放入上述去腥提鮮湯中煮開汆一下，打出血沫后撈出鴨脖備用；
c.將鴨骨放入另一份清水中，同時(shí)加入寧夏枸杞、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蘧、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖，一同熬制成高湯，湯的濃淡根據(jù)口味，放涼備用；
d.將汆好的鴨脖放入上述高湯中鹵泡3小時(shí)以上，取出備用；
e.炒鍋中倒入食用油，熱至7成時(shí)放入花椒粉、辣椒粉、紅花、玫瑰花、切碎的鮮山楂果，煉制成上色增味辣椒油，將鹵好的鴨脖放入上色增味辣椒油中炒過即成。
[0016]實(shí)施例二:
準(zhǔn)備新鮮去皮鴨脖3千克，鴨骨1500克，清水6000克、茶葉15克、酸棗粉70克、高度白酒90克、寧夏枸杞6克、枳殼7克、玉果6克、青果8克、篳撥7克、良姜8克、擯榔9克、毛桃15克、山奈10克、白芷粉10克、五加皮10克、白蘧10克、香砂10克、香菜籽10克、花椒10克、八角20克、草果10克、甘草10克、丁香5克、桂皮9克、小茴香20克、香葉9克、食用鹽150克、麥芽糖130克、食用油300克、花椒粉20克、辣椒粉40克、紅花15克、玫瑰花15克、切碎的去核鮮山楂果肉8克；其制作方法是:
a.將清水分成兩份，一份2800克，另一份3200克；
b.將茶葉、酸棗粉放入2800克清水中煮開8分鐘后加入高度白酒熬制成去腥提鮮湯。將新鮮去皮鴨脖放入上述去腥提鮮湯中煮開汆一下，打出血沫后撈出鴨脖備用；
c.將鴨骨放入3200克清水中，同時(shí)加入寧夏枸杞、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白￡粉、五加皮、白蘧、香砂、香菜籽、花椒、Λ角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖，一同熬制成高湯，湯的濃淡根據(jù)口味，放涼備用；
d.將汆好的鴨脖放入上述高湯中鹵泡3小時(shí)以上，取出備用；
e.炒鍋中倒入食用油，熱至7成時(shí)放入花椒粉、辣椒粉、紅花、玫瑰花、切碎的鮮山楂果，煉制成上色增味辣椒油，將鹵好的鴨脖放入上色增味辣椒油中炒過即成。
[0017]實(shí)施例三:
準(zhǔn)備新鮮去皮鴨脖3千克，鴨骨3000克，清水7000克、茶葉20克、酸棗粉80克、高度白酒100克、寧夏枸杞8克、枳殼8克、玉果8克、青果10克、篳撥10克、良姜10克、擯榔10克、毛桃18克、山奈12克、白芷粉12克、五加皮12克、白蘧12克、香砂12克、香菜籽12克、花椒12克、八角22克、草果12克、甘草12克、丁香6克、桂皮12克、小茴香22克、香葉12克、食用鹽200克、麥芽糖150克、食用油500克、花椒粉30克、辣椒粉50克、紅花20克、玫瑰花20克、切碎的去核鮮山楂果肉15克；其制作方法是:
a.將清水分成兩份，一份3000克，另一份4000克；
b.將茶葉、酸棗粉放入3000克清水中煮開10分鐘后加入高度白酒熬制成去腥提鮮湯。將新鮮去皮鴨脖放入上述去腥提鮮湯中煮開汆一下，打出血沫后撈出鴨脖備用；
c.將鴨骨放入4000克清水中，同時(shí)加入寧夏枸杞、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白￡粉、五加皮、白蘧、香砂、香菜籽、花椒、Λ角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖，一同熬制成高湯，湯的濃淡根據(jù)口味，放涼備用；
d.將汆好的鴨脖放入上述高湯中鹵泡3小時(shí)以上，取出備用；
e.炒鍋中倒入食用油，熱至7成時(shí)放入花椒粉、辣椒粉、紅花、玫瑰花、切碎的鮮山楂果，煉制成上色增味辣椒油，將鹵好的鴨脖放入上色增味辣椒油中炒過即成。
【權(quán)利要求】
1.一種鴨脖的制作方法，其特征在于制作原料包括新鮮去皮鴨脖、清水、茶葉、酸棗粉、高度白酒、寧夏枸杞、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蘧、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖、食用油、花椒粉、辣椒粉、紅花、玫瑰花、鮮山楂果，所述各原料配量為:每3千克新鮮去皮鴨脖需要清水5000?7000克、茶葉10?20克、酸棗粉50?80克、高度白酒80?100克、寧夏枸杞5?8克、枳殼5?8克、玉果5?8克、青果6?10克、篳撥6?10克、良姜6?10克、擯榔6?10克、毛桃12?18克、山奈8?12克、白芷粉8?12克、五加皮8?12克、白蘧8^12克、香砂8?12克、香菜籽8?12克、花椒8?12克、八角18?22克、草果8?12克、甘草8?12克、丁香4飛克、桂皮8?12克、小茴香18?22克、香葉8?12克、食用鹽120?200克、麥芽糖100?150克、食用油150?500克、花椒粉15?30克、辣椒粉25?50克、紅花10?20克、玫瑰花10?20克、切碎的去核鮮山楂果肉5?15克，鴨骨30(Γ3000克；其制作方法是: a.將清水分成兩份，每份250(Γ3500克； b.將一份清水、茶葉、酸棗、高度白酒熬制成去腥提鮮湯，將新鮮去皮鴨脖放入上述去腥提鮮湯中煮開汆一下，打出血沫后撈出鴨脖備用； c.將鴨骨放入另一份清水中，同時(shí)加入寧夏枸杞、枳殼、玉果、青果、篳撥、良姜、擯榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蘧、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、食用鹽、麥芽糖，一同熬制成高湯，放涼備用； d.將汆好的鴨脖放入上述高湯中鹵泡3小時(shí)以上，取出備用； e.炒鍋中倒入食用油，熱至7成時(shí)放入花椒粉、辣椒粉、紅花、玫瑰花、切碎的鮮山楂果，煉制成上色增味辣椒油，將鹵好的鴨脖放入上色增味辣椒油中炒過即成。
2.如權(quán)利要求1所述的鴨脖的制作方法，其特征在于所述去腥提鮮湯的制作方法是:將茶葉、酸棗粉放入清水中煮開3?10分鐘后加入高度白酒即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104323301SQ201410622418
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】潘籽龍 申請(qǐng)人:潘籽龍