一種香蒜鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種香蒜鹵豬蹄及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬蹄200-210、香油13-15、雞骨4-5、蜂蜜14-15、甘薯7-8、蝦仁4-5、豆瓣醬4-5、曲酒10-11、白菜漿20-22、核桃粉4-5、椰絲4-5、大蒜25-30、板藍(lán)根4-5、柴胡3-4、酸棗仁6-7、西洋參3-4、對(duì)節(jié)葉2-3、大風(fēng)藥葉2-3、麥麩40-50、白糖12-13、保健鹵汁23-25。本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，經(jīng)麥麩熏制后，別具風(fēng)味，且本發(fā)明配方合理科學(xué)，其中添加的大蒜經(jīng)打漿后與豬蹄混合鹵制，可使本發(fā)明具有殺菌的作用，配合本發(fā)明中添加的板藍(lán)根等多種中藥可預(yù)防感冒。
【專利說明】 一種香蒜南豬蹄及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種香蒜鹵豬蹄及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香蒜鹵豬蹄及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香蒜鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄200-210、香油13-15、雞骨4_5、蜂蜜14-15、甘薯7_8、蝦仁4_5、豆瓣醬4_5、曲酒10-11、白菜漿20-22、核桃粉4-5、椰絲4-5、大蒜25-30、板藍(lán)根4-5、柴胡3-4、酸棗仁6-7、西洋參3-4、對(duì)節(jié)葉2-3、大風(fēng)藥葉2-3、麥麩40-50、白糖12-13、保健鹵汁23-25 ；
所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時(shí)倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時(shí)加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0005]所述的香蒜鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將香油入鍋，大火加熱至冒煙時(shí)加入雞骨，在80-90°C下燜制20-30分鐘，過濾除渣，得雞味油；將蜂蜜均勻刷在豬蹄表面，晾干后再均勻刷上雞味油；
(2)將板藍(lán)根、柴胡、酸棗仁、西洋參、對(duì)節(jié)葉、大風(fēng)藥葉粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時(shí)離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(3)將甘薯送入開水鍋，大火煮熟后取出，去皮、打成泥；將蝦仁剁碎，與甘薯泥、豆瓣醬混合入鍋，大火炒香，然后加入曲酒、白菜漿、核桃粉，小火熬稠，得調(diào)味醬；
(4)將大蒜打漿，所得漿液與步驟(2)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，淋上調(diào)味醬，即得。
[0006]本發(fā)明中的對(duì)節(jié)葉為對(duì)節(jié)葉是爵床科植物對(duì)節(jié)葉的葉，大風(fēng)藥葉為鼠李科植物尼泊爾鼠李的葉。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，經(jīng)麥麩熏制后，別具風(fēng)味，且本發(fā)明配方合理科學(xué)，其中添加的大蒜經(jīng)打漿后與豬蹄混合鹵制，可使本發(fā)明具有殺菌的作用，配合本發(fā)明中添加的板藍(lán)根等多種中藥可預(yù)防感冒。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種香蒜鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄200、香油13、雞骨4、蜂蜜14、甘薯7、蝦仁4、豆瓣醬4、曲酒10、白菜漿20、核桃粉4、椰絲4、大蒜25、板藍(lán)根4、柴胡3、酸棗仁6、西洋參3、對(duì)節(jié)葉2、大風(fēng)藥葉2、麥麩40、白糖12、保健鹵汁23 ；
所述保健鹵汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木魚石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時(shí)倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時(shí)加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的香蒜鹵豬蹄的制備方法，包括以下步驟:
(O將香油入鍋，大火加熱至冒煙時(shí)加入雞骨，在80-90°C下燜制20-30分鐘，過濾除渣，得雞味油；將蜂蜜均勻刷在豬蹄表面，晾干后再均勻刷上雞味油；
(2)將板藍(lán)根、柴胡、酸棗仁、西洋參、對(duì)節(jié)葉、大風(fēng)藥葉粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時(shí)離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(3)將甘薯送入開水鍋，大火煮熟后取出，去皮、打成泥；將蝦仁剁碎，與甘薯泥、豆瓣醬混合入鍋，大火炒香，然后加入曲酒、白菜漿、核桃粉，小火熬稠，得調(diào)味醬；
(4)將大蒜打漿，所得漿液與步驟(2)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，淋上調(diào)味醬，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香蒜鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄200-210、香油13-15、雞骨4_5、蜂蜜14-15、甘薯7_8、蝦仁4_5、豆瓣醬4_5、曲酒10-11、白菜漿20-22、核桃粉4-5、椰絲4-5、大蒜25-30、板藍(lán)根4-5、柴胡3-4、酸棗仁6-7、西洋參3-4、對(duì)節(jié)葉2-3、大風(fēng)藥葉2-3、麥麩40-50、白糖12-13、保健鹵汁23-25 ； 所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除； (2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時(shí)倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時(shí)加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蒜鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香油入鍋，大火加熱至冒煙時(shí)加入雞骨，在80-90°C下燜制20-30分鐘，過濾除渣，得雞味油；將蜂蜜均勻刷在豬蹄表面，晾干后再均勻刷上雞味油； (2)將板藍(lán)根、柴胡、酸棗仁、西洋參、對(duì)節(jié)葉、大風(fēng)藥葉粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時(shí)離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出； (3)將甘薯送入開水鍋，大火煮熟后取出，去皮、打成泥；將蝦仁剁碎，與甘薯泥、豆瓣醬混合入鍋，大火炒香，然后加入曲酒、白菜漿、核桃粉，小火熬稠，得調(diào)味醬； (4)將大蒜打漿，所得漿液與步驟(2)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，淋上調(diào)味醬，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104323302SQ201410624898
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】吳秀杰 申請(qǐng)人:吳秀杰