一種豆香鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種豆香鹵豬蹄及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬蹄200-210、橙汁45-55、銀耳8-9、杏仁10-12、綠豆25-30、黃豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川貝母3-4、羅漢果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、鳳尾七2-3、麥麩40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健鹵汁25-30。本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，適口性好，經(jīng)由麥麩熏制后，別具風(fēng)味，且本發(fā)明添加了綠豆、黃豆，其經(jīng)磨漿、發(fā)酵后與豬蹄混合鹵制，使得本發(fā)明具有濃郁的豆香，入口后香味綿綿，同時也豐富了本發(fā)明的營養(yǎng)，搭配川貝母、玫瑰花等中草藥可養(yǎng)顏潤肺。
【專利說明】一種豆香鹵豬蹄及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種豆香鹵豬蹄及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種豆香鹵豬蹄及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種豆香鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄200-210、橙汁45-55、銀耳8-9、杏仁10-12、綠豆25-30、黃豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川貝母3-4、羅漢果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、鳳尾七2_3、麥麩40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健鹵汁 25-30 ；
所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈
4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0005]所述的豆香鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將橙汁、銀耳混合入鍋，大火煮沸后出料，過濾收集濾液；將豬蹄加濾液腌潰50-60分鐘后取出，晾干；
(2)將枇杷花、川貝母、羅漢果、玫瑰花、黑血藤、鳳尾七粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(3)將杏仁、綠豆、黃豆與奶油混合拌勻，送入烤箱，在170-180°C下焙烤10-15分鐘后出料，加10-11倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵豆?jié){；
(4)將粳米加3-4倍的水小火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入海苔碎、紫薯粉，攪拌均勻，得米湯； (5)將步驟(2)所得豬蹄與發(fā)酵豆?jié){、米湯及剩余物料混合入鍋，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄撈出，即得。
[0006]本發(fā)明中的黑血藤為豆科植物長莢油麻藤的老莖，鳳尾七為景天科植物小叢紅景天，以全草入藥。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，適口性好，經(jīng)由麥麩熏制后，別具風(fēng)味，且本發(fā)明添加了綠豆、黃豆，其經(jīng)磨漿、發(fā)酵后與豬蹄混合鹵制，使得本發(fā)明具有濃郁的豆香，入口后香味綿綿，同時也豐富了本發(fā)明的營養(yǎng)，搭配川貝母、玫瑰花等中草藥可起到養(yǎng)顏潤肺的功效。

【具體實施方式】
[0008]一種豆香鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄200、橙汁45、銀耳8、杏仁10、綠豆25、黃豆26、奶油5、粳米10、紫薯粉5、海苔碎
9、口蘑8、冬瓜片10、面包屑10、枇杷花3、川貝母3、羅漢果4、玫瑰花2、黑血藤1、鳳尾七2、麥麩40、白糖10、乳酸菌0.6、保健鹵汁25 ；
所述保健鹵汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木魚石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的豆香鹵豬蹄的制備方法，包括以下步驟:
(1)將橙汁、銀耳混合入鍋，大火煮沸后出料，過濾收集濾液；將豬蹄加濾液腌潰50-60分鐘后取出，晾干；
(2)將枇杷花、川貝母、羅漢果、玫瑰花、黑血藤、鳳尾七粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(3)將杏仁、綠豆、黃豆與奶油混合拌勻，送入烤箱，在170-180°C下焙烤10-15分鐘后出料，加10-11倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵豆?jié){；
(4)將粳米加3-4倍的水小火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入海苔碎、紫薯粉，攪拌均勻，得米湯；
(5)將步驟(2)所得豬蹄與發(fā)酵豆?jié){、米湯及剩余物料混合入鍋，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄撈出，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種豆香鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄200-210、橙汁45-55、銀耳8-9、杏仁10-12、綠豆25-30、黃豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川貝母3-4、羅漢果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、鳳尾七2_3、麥麩40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健鹵汁 25-30 ； 所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除； (2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆香鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將橙汁、銀耳混合入鍋，大火煮沸后出料，過濾收集濾液；將豬蹄加濾液腌潰50-60分鐘后取出，晾干； (2)將枇杷花、川貝母、羅漢果、玫瑰花、黑血藤、鳳尾七粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出； (3)將杏仁、綠豆、黃豆與奶油混合拌勻，送入烤箱，在170-180°C下焙烤10-15分鐘后出料，加10-11倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵豆?jié){； (4)將粳米加3-4倍的水小火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入海苔碎、紫薯粉，攪拌均勻，得米湯； (5)將步驟(2)所得豬蹄與發(fā)酵豆?jié){、米湯及剩余物料混合入鍋，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄撈出，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104351824SQ201410624932
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】吳秀杰 申請人:吳秀杰