一種魚香潤腸鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種魚香潤腸鹵豬蹄及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬蹄200-210、黃豆醬4-5、草魚15-19、牛奶40-45、小麥粉8-9、土豆8-9、板栗20-21、海參7-8、馬齒莧9-10、蘋果汁20-21、牛肉粉10-11、人參4-5、覆盆子3-4、柏子仁5-6、冬瓜仁5-6、五味子3-4、風(fēng)藤草根1-2、貓毛草2-3、麥麩40-45、白糖9-10、保健鹵汁20-22。本發(fā)明的色澤美觀，適口性好，且經(jīng)多重加工后融入了麥麩的香氣與草魚的鮮香，使得本發(fā)明風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，同時發(fā)明還添加了柏子仁、冬瓜仁多種中草藥，經(jīng)常食用可達到潤腸的功效。
【專利說明】一種魚香潤腸南豬蹄及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種魚香潤腸鹵豬蹄及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種魚香潤腸鹵豬蹄及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種魚香潤腸鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄200-210、黃豆醬4-5、草魚15-19、牛奶40-45、小麥粉8-9、土豆8-9、板栗20-21、海參7-8、馬齒莧9-10、蘋果汁20-21、牛肉粉10-11、人參4-5、覆盆子3_4、柏子仁5_6、冬瓜仁5-6、五味子3-4、風(fēng)藤草根1-2、貓毛草2-3、麥麩40-45、白糖9_10、保健鹵汁20-22 ；所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0005]所述的魚香潤腸鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將人參、覆盆子、柏子仁、冬瓜仁、五味子、風(fēng)藤草根、貓毛草粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(2)將黃豆醬、草魚、牛奶混合入鍋，小火燜制30-35分鐘后過濾，在所得濾液中加入小麥粉，小火熬稠，得魚汁；
(3)將土豆去皮、切塊，得土豆塊；
(4)將板栗入炒鍋小火炒制30-40分鐘后取出，去殼，所得物料與步驟(I)所得豬蹄、土豆塊及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄取出，澆上魚汁，即得。
[0006]本發(fā)明中的風(fēng)藤草根為毛茛科植物黃毛鐵線蓮的根，貓毛草為禾本科貓毛草，以全草入藥。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的色澤美觀，適口性好，且經(jīng)多重加工后融入了麥麩的香氣與草魚的鮮香，使得本發(fā)明風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，同時發(fā)明還添加了柏子仁、冬瓜仁多種中草藥，經(jīng)常食用可達到潤腸的功效。

【具體實施方式】
[0008]一種魚香潤腸鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄200、黃豆醬4、草魚15、牛奶40、小麥粉8、土豆8、板栗20、海參7、馬齒莧9、蘋果汁20、牛肉粉10、人參4、覆盆子3、柏子仁5、冬瓜仁5、五味子3、風(fēng)藤草根1、貓毛草2、麥麩40、白糖9、保健鹵汁20 ；
所述保健鹵汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木魚石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的魚香潤腸鹵豬蹄的制備方法，包括以下步驟:
(1)將人參、覆盆子、柏子仁、冬瓜仁、五味子、風(fēng)藤草根、貓毛草粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(2)將黃豆醬、草魚、牛奶混合入鍋，小火燜制30-35分鐘后過濾，在所得濾液中加入小麥粉，小火熬稠，得魚汁；
(3)將土豆去皮、切塊，得土豆塊；
(4)將板栗入炒鍋小火炒制30-40分鐘后取出，去殼，所得物料與步驟(I)所得豬蹄、土豆塊及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄取出，澆上魚汁，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種魚香潤腸鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄200-210、黃豆醬4-5、草魚15-19、牛奶40-45、小麥粉8-9、土豆8-9、板栗20-21、海參7-8、馬齒莧9-10、蘋果汁20-21、牛肉粉10-11、人參4-5、覆盆子3_4、柏子仁5_6、冬瓜仁5-6、五味子3-4、風(fēng)藤草根1-2、貓毛草2-3、麥麩40-45、白糖9_10、保健鹵汁20-22 ； 所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除； (2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香潤腸鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將人參、覆盆子、柏子仁、冬瓜仁、五味子、風(fēng)藤草根、貓毛草粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出； (2)將黃豆醬、草魚、牛奶混合入鍋，小火燜制30-35分鐘后過濾，在所得濾液中加入小麥粉，小火熬稠，得魚汁； (3)將土豆去皮、切塊，得土豆塊； (4)將板栗入炒鍋小火炒制30-40分鐘后取出，去殼，所得物料與步驟(I)所得豬蹄、土豆塊及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄取出，澆上魚汁，即得。
【文檔編號】A23L1/325GK104351825SQ201410624984
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】吳秀杰 申請人:吳秀杰