一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉制備方法
【專利摘要】一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉的制備方法，該配方中的蛋白是以脫鹽乳清粉和酪蛋白粉為主要原料，利用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)低致敏性的乳清粉和酪蛋白粉，再將其應(yīng)用于生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉。通過本法發(fā)明制備的配方奶粉不僅滿足嬰幼兒的日常生活所需的所有營養(yǎng)素，而且提供了低致敏性的蛋白，同時(shí)使酪蛋白和乳清蛋白部分功能特性得到改善，如起泡性、溶解性和乳化性等。這對(duì)于解決牛奶過敏嬰幼兒食用奶粉致敏的問題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)價(jià)值。
【專利說明】一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種嬰幼兒配方奶粉制備方法，具體來說是一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食物過敏，是指人體對(duì)攝入的食物產(chǎn)生的一類不良免疫反應(yīng)，包括對(duì)皮膚、胃腸和呼吸道等產(chǎn)生的各種不良癥狀，如蕁麻疹，急性腸炎，鼻炎，哮喘等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約有8%的人對(duì)食物過敏，其中牛奶過敏患者最多，約2.5%的嬰幼兒對(duì)牛奶過敏。
[0003]自2003年至今，中國每年人口出生數(shù)開始基本穩(wěn)定，維持在1600萬左右，但6個(gè)月的嬰兒母乳喂養(yǎng)率約67%，約34%的嬰兒沒有母乳或母乳不足，每年有近544萬嬰兒需要使用嬰幼兒配方食品。嬰兒出生的頭3年，是其一生中發(fā)育最為關(guān)鍵的階段，尤其是出生后的最初6個(gè)月。但嬰幼兒不適宜吃鮮牛奶，因?yàn)榕Ｄ汤锩娴鞍踪|(zhì)的分子比較大，而母乳的蛋白質(zhì)分子比較小。由于嬰幼兒腎臟還沒發(fā)育完全，對(duì)于大分子的蛋白，腎臟消化有困難，尤其是0-6個(gè)月的孩子盡量不要吃新鮮的牛奶。嬰兒理想的食品是母乳，在母乳不足或因其它原因不能喂哺母乳時(shí)，高品質(zhì)的配方奶粉則成為嬰幼兒食品的首選。目前配方奶粉蛋白的主要成分是酪蛋白和乳清蛋白，其主要致敏原為β_乳球蛋白。
[0004]高壓脈沖電場(chǎng)(Pulsed electric fields, PEF)技術(shù)是高電壓工程和脈沖功率技術(shù)在食品工程和生物學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用，是一種食品非熱處理技術(shù)。根據(jù)美國食品和藥物管理局(Food and Drug Administrat1n, FDA)的定義,PEF是把脈沖電場(chǎng)(典型值為20?80kV/cm)施加到置于2個(gè)電極之間的食品之上，以完成食品處理的技術(shù)。相對(duì)于傳統(tǒng)的熱處理技術(shù)，PEF能夠避免或者極大的降低食品在處理過程中的感官品質(zhì)和物理特性的變化，因此PEF能夠很大程度地保持食品的原有品質(zhì)?；谝陨显颍現(xiàn)DA把PEF列為“可替代的食品處理技術(shù)”。
[0005]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，PEF處理能降低酪蛋白和乳清蛋白中主要致敏原乳球蛋白的致敏性，而且PEF處理是一種非熱加工處理方式，不會(huì)對(duì)其感官品質(zhì)造成影響，同時(shí)，PEF處理可以破裂大腸桿菌等致病菌，從而達(dá)到殺菌效果。目前用于制備低致敏性的乳清蛋白粉的方法主要是蛋白酶適度水解法，但水解后會(huì)產(chǎn)生一些苦澀味，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)。
[0006]基于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明以脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉為原料，利用PEF技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)低致敏性的混合乳粉，再將其應(yīng)用于生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，同時(shí)使酪蛋白和乳清蛋白部分功能特性得到改善，如起泡性、溶解性和乳化性等，不僅滿足嬰幼兒的日常生活所需的所有營養(yǎng)素，而且對(duì)于解決牛奶過敏嬰幼兒食用奶粉致敏的問題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉的制備方法。
[0008]其具體工藝方案如下: (1)基料預(yù)處理:將脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉按6:3:1-4:2:1的比例進(jìn)行混合成混合乳粉，再按與混合乳粉的質(zhì)量百分百比20%-30%與水進(jìn)行混合，用分散機(jī)分散均勻,倒入高壓均質(zhì)機(jī)中，在3(T45°C、3(T40Mpa下均質(zhì)2?3次；
(2)高壓脈沖電場(chǎng)處理:將經(jīng)高壓均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)PEF設(shè)備，脈沖波形為方波，脈沖場(chǎng)強(qiáng)為25 -35 kV/cm，脈沖寬度為2-10 μ S，脈沖頻率為100_2000Ηζ，流速為80_120L/h，處理次數(shù)為1-2次；
(3)噴霧干燥:將高壓脈沖電場(chǎng)處理好的混合乳液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度150?183°C，出風(fēng)溫度85?95°C，進(jìn)料速度l(Tl5mL/min，得到低致敏性混合乳粉；
(4)復(fù)配裝罐:將步驟(3)得到的混合乳粉與下列原料進(jìn)行復(fù)配，各原料及其質(zhì)量百分比為:混合乳粉80?90%，低反式酸植物油10%-15%，脂肪5%-10%，低聚乳糖1.3%_2.4%，低聚果糖1.2%-2.5%，核苷酸0.03%-0.06%, 二十二碳六烯酸(DHA) 0.04%-0.18%，二十碳四烯酸(ARA) 0.16%-0.26%,?；撬?.03%-0.05%,酪蛋白磷酸肽(CPP) 0.2%-0.5%,復(fù)合維生素0.3%-0.5%，復(fù)合微量元素0.3%-0.5%，乳鐵蛋白0.02%-0.05% ;最后滅菌，裝罐，每罐400g。
[0009]所述低反式酸植物油為玉米油、椰子油、葵花籽油，其質(zhì)量比為1:1:1-2:2:1。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
1、本配方奶粉中主要蛋白質(zhì)經(jīng)過高壓脈沖電場(chǎng)處理后，酪蛋白和β-乳球蛋白的致敏性降低，用該蛋白制備的配方奶粉能為一些對(duì)牛奶過敏的嬰幼兒提供優(yōu)質(zhì)的食品。
[0011]2、本配方奶粉中的酪蛋白含量減少，但總體蛋白含量維持在一個(gè)適宜的水平，減少了嬰幼兒可能由于攝取較多酪蛋白而產(chǎn)生消化不良癥狀的發(fā)生。
[0012]3、本發(fā)明不僅提供了低致敏性的蛋白質(zhì)，也同時(shí)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種維生素、微量元素和特定營養(yǎng)素，故該產(chǎn)品適合嬰幼兒，尤其是對(duì)牛奶過敏的嬰幼兒使用。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
(I)基料預(yù)處理:分別稱取51kg乳清粉、21kg的乳清蛋白粉和8kg的酪蛋白粉混合，用310L水溶解，于40°C用分散機(jī)分散均勻，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中，在40°C、40Mpa下均質(zhì)2次。
[0014](2)高壓脈沖電場(chǎng)處理:將均質(zhì)完的液體用高壓脈沖電場(chǎng)處理，脈沖波形為方波，脈沖場(chǎng)強(qiáng)為25 kV/cm,脈沖寬度為4 μ s，脈沖頻率為500Hz，流速為90L/h，處理次數(shù)為2次。將樣品進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度156°C，出風(fēng)溫度85°C，進(jìn)料速度10mL/min，得到混合乳粉79kg。
[0015](3)復(fù)配裝罐:將得到的乳清粉和酪蛋白粉按以下配方配制:混合乳粉79kg，低反式酸玉米油5.7kg,椰子油2.8kg,葵花籽油2.2kg,牛奶脂肪5.5kg,低聚乳糖1.3kg,低聚果糖1.5kg，核苷酸50g，DHA 100g,ARA 250g，?；撬?0g，CPP 320g，乳鐵蛋白30g，復(fù)合維生素300g，復(fù)合微量元素400g，混勻，生產(chǎn)出嬰兒配方奶粉100kg。
[0016]實(shí)施例2:
(I)基料預(yù)處理:分別稱取41kg乳清粉、21kg的乳清蛋白粉和12kg的酪蛋白粉混合，用350L水溶解，于37°C用分散機(jī)分散均勻，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中，在45°C、35Mpa下均質(zhì)I次。
[0017](2)高壓脈沖電場(chǎng)處理:將均質(zhì)完的液體用高壓脈沖電場(chǎng)處理，脈沖波形為方波，脈沖場(chǎng)強(qiáng)為35 kV/cm，脈沖寬度為10 μ S，脈沖頻率為1500Hz，流速為100L/h，處理次數(shù)為I次。將樣品進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度166°c，出風(fēng)溫度88°C，進(jìn)料速度12mL/min，得到混合乳粉73kg。
[0018](3)復(fù)配裝罐:將得到的乳清粉和酪蛋白粉按以下配方配制:混合乳粉73kg，低反式酸玉米油7.3kg,椰子油2.5kg,葵花籽油3.4kg,牛奶脂肪7.5kg,低聚乳糖2kg,低聚果糖
2.5kg，核苷酸30g，DHA 140g, ARA 210g，?；撬?0g，CPP 440g，乳鐵蛋白40g，復(fù)合維生素400g,復(fù)合微量元素500g，混勻，生產(chǎn)出嬰兒配方奶粉100kg。
【權(quán)利要求】
1.一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉制備方法，其特征在于:(I)基料預(yù)處理:將脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉混合成混合乳粉，再按與混合乳粉的質(zhì)量百分百比20%-30%與水進(jìn)行混合，用分散機(jī)分散均勻，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中，在3(T45°C、3(T40Mpa下均質(zhì)2?3次； (2)高壓脈沖電場(chǎng)處理:將經(jīng)高壓均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)PEF設(shè)備進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理，脈沖波形為方波； (3)噴霧干燥:將高壓脈沖電場(chǎng)處理好的混合乳液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度150?183°C，出風(fēng)溫度85?95°C，進(jìn)料速度l(Tl5mL/min，得到低致敏性混合乳粉； (4)復(fù)配裝罐:將步驟(3)得到的混合乳粉與下列原料進(jìn)行復(fù)配，各原料及其質(zhì)量百分比為:混合乳粉80?90%，低反式酸植物油10%-15%，脂肪5%-10%，低聚乳糖1.3%_2.4%，低聚果糖1.2%-2.5%，核苷酸0.03%-0.06%, 二十二碳六烯酸(DHA) 0.04%-0.18%，二十碳四烯酸(ARA) 0.16%-0.26%,牛磺酸0.03%-0.05%,酪蛋白磷酸肽(CPP) 0.2%-0.5%,復(fù)合維生素0.3%-0.5%，復(fù)合微量元素0.3%-0.5%，乳鐵蛋白0.02%-0.05% ;最后滅菌，裝罐，每罐400g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉的制備方法，其特征在于:所述低致敏性奶粉基料中脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉比例為6:3:1-4:2:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉的制備方法，其特征在于，所述高壓脈沖電場(chǎng)處理?xiàng)l件為:25-35 kV/cm，脈沖寬度為2_10μ S，脈沖頻率為100-2000Ηζ，流速為80-120L/h，處理次數(shù)為2次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低致敏性嬰幼兒配方奶粉的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述低反式酸植物油為玉米油、椰子油、葵花籽油，其質(zhì)量比為1:1:1-2:2:1。
【文檔編號(hào)】A23C9/16GK104351349SQ201410626548
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】涂宗財(cái), 楊文華, 王輝, 李雪, 李如一, 田明 申請(qǐng)人:江西師范大學(xué)