一種芋頭扣肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋頭扣肉的制作方法，包括如下步驟：（1）選擇豬肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入微量元素水液，（5）切片加料，（6）燉蒸。本發(fā)明有益效果是：本發(fā)明方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、鉻元素，配以杞子桂圓可口美味，適宜缺管硒、鉻人群食用。人們食用含硒、鉻元素扣肉，增加機(jī)體免疫力減少疾病發(fā)生率，促進(jìn)身體健康。
【專利說明】一種芋頭扣肉的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種芋頭扣肉的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]“陸川豬”短、寬、肥、圓。背腰寬廣凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花?！睔v史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，因原產(chǎn)與廣西東南部的陸川縣而得名，現(xiàn)主要分布于玉林、欽州、梧州等地。是中國八大地方優(yōu)良豬種之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性強(qiáng)、其肉皮薄、肉嫩、脆而不膩；其畜產(chǎn)品可加工脆皮乳豬、香腸、無皮五花臘肉等。炸豬排、白切豬腳、脆皮扣等在賓宴上不可缺少的菜肴。
[0003]甜酸扣肉多年來是人們喜愛的一道佳肴，其甜酸清香爽口美味更是人們婚慶喜事的一種首選菜，它制作簡單，取材容易，傳統(tǒng)工藝方法是將生豬肉經(jīng)油炸后浸水，切片加料蒸熟翻轉(zhuǎn)即成。但是目前的扣肉制作技術(shù)含量不高，保健功效低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述問題存在不足，本發(fā)明提供具有甜酸爽口，含有多種微量元素的一種芋頭扣肉的制作方法:
為達(dá)上述目的，本發(fā)明提供解決問題的技術(shù)方案是:
一種芋頭扣肉的制作方法，包括如下步驟:
(I)選擇豬肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素水液，(5)切片加料，(6)燉蒸。
[0005]上述各步驟分述如下:
(1)選擇豬肉:選用無病、無肉核的新鮮豬肉備用；
(2)清洗整理:將豬肉清洗后去除棱角，整理成正方形或長形條塊；
(3)煮熟油炸:將豬肉與水近1:10重量份放鍋內(nèi)煮沸，再慢火煮20- 30分鐘后撈起浙干。浙干水份后放油鍋內(nèi)油炸，油炸豬肉待肉皮起變黃后撈起浙干油；
(4)浸入微量元素水液:將浙干油的豬肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是:取酵母硒2份，酵母鉻2份，水100份，沖兌成水溶液；豬肉浸泡5小時后撈起；
(5)切片:將已浸泡的豬肉切片裝碗；
(6)燉蒸:將碗中豬肉放入佐料燉蒸至沸后10分鐘即可。
[0006]其中所述的佐料配作以下:按重量份配比取，生抽醬油I份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、胡椒粉0.1份、清水I份、辣木籽0.1份、桂圓肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均勻即可。
[0007]本發(fā)明有益效果是:本發(fā)明方法制作的扣肉有酸甜香味，且含有硒元素、鉻元素，配以子桂圓可口美味，適宜缺管硒、鉻人群食用。人們食用含硒、鉻元素扣肉，增加機(jī)體免疫力減少疾病發(fā)生率，促進(jìn)身體健康。

【具體實施方式】
[0008]一種芋頭扣肉的制作方法，包括如下步驟:
(I)選擇豬肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素水液，(5)切片加料，(6)燉蒸。
[0009]所述的各步驟分述如下:
(1)選擇豬肉:選用無病、無肉核的新鮮豬肉備用；
(2)清洗整理:將豬肉清洗后去除棱角，整理成正方形或長形條塊；
(3)煮熟油炸:將豬肉與水近1:10重量份放鍋內(nèi)煮沸，再慢火煮20- 30分鐘后撈起浙干。浙干水份后放油鍋內(nèi)油炸，油炸豬肉待肉皮起變黃后撈起浙干油；
(4)浸入微量元素水液:將浙干油的豬肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是:取酵母硒20g，酵母鉻20g，水1kg，沖兌成水溶液。豬肉浸泡5小時后撈起；
(5)將已浸泡的豬肉切片裝碗；
(6)燉蒸:將碗中豬肉放入佐料燉蒸至沸后10分鐘即可。
[0010]所述的佐料配作以下:按重量份配比取，生抽醬油10g、酵母硒0.lg、小茴粉lg、胡椒粉lg、清水10g、辣木籽lg、桂圓肉粉lg、香料lg，共拌配均勻即可。
【權(quán)利要求】
1.一種芋頭扣肉的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選擇豬肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素水液，(5)切片加料，(6)燉蒸。
2.如權(quán)利要求1所述的一種芋頭扣肉的制作方法，其特征在于:下面就各步驟分述如下: (1)選擇豬肉:選用無病、無肉核的新鮮豬肉備用； (2)清洗整理:將豬肉清洗后去除棱角，整理成正方形或長形條塊； (3)煮熟油炸:將豬肉與水近1:10重量份放鍋內(nèi)煮沸，再慢火煮20- 30分鐘后撈起浙干；浙干水份后放油鍋內(nèi)油炸，油炸豬肉待肉皮起變黃后撈起浙干油； (4)浸入微量元素水液:將浙干油的豬肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是:取酵母硒2份，酵母鉻2份，水100份，沖兌成水溶液；豬肉浸泡5小時后撈起； (5)切片:將已浸泡的豬肉切片裝碗； (6)燉蒸:將碗中豬肉放入佐料燉蒸至沸后10分鐘即可。
3.如權(quán)利要求2所述的一種芋頭扣肉的制作方法，其特征在于:其佐料配作以下:按重量份配比取，生抽醬油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、胡椒粉0.1份、清水1份、辣木籽0.1份、桂圓肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均勻即可。
【文檔編號】A23L1/214GK104286900SQ201410633558
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月12日
【發(fā)明者】龐智升 申請人:龐智升